Gresk moussaka med aubergine, poteter og kjøttdeig

Landlig kjøkken

Moussaka er en tradisjonell lagvis gryterett laget med aubergine, poteter og kjøtt, populær på Balkanhalvøya og i Midtøsten. Moussaka regnes ofte som kjennetegnet på gresk mat, selv om den også tilberedes i mange andre land. Det finnes flere varianter av denne retten, men vi fokuserer på den greske moussaka-oppskriften, som er laget med aubergine, poteter og kjøttdeig. Vi vil følge opp tilberedningsprosessen med trinnvise bilder.

Retten har en rik smak og appetittvekkende aroma, og når det gjelder metthetsfølelse kan den sammenlignes med en full middag.

Ingredienser:

Til kjøttfyllet:

kjøttdeig - 500-600 g;
røde tomater – 2 stk. (ca. 200 g);
løk – 1 stor løk;
olivenolje – 2 ss;
tørr hvitvin – 70 ml (valgfritt);
salt – 0,5 ts;
sukker - en klype (om nødvendig);
malt sort pepper, oregano, søt paprika, timian, basilikum, tørket dill – etter smak;
fersk hvitløk – 1-2 fedd.

Til grønnsaksfyllet:

auberginer – 1 stor eller 2 små;
poteter – 2 mellomstore knoller;
salt – en klype + til å drysse over auberginene;
vegetabilsk olje – til steking.

Til den hvite sausen:

kumelk, pasteurisert - 125 ml;
smør – 40 g;
kyllingegg, lite (kategori C-2) – 1 stk.;
hard ost – 50 g;
hvetemel – 1 ss;
salt, malt pepper – etter smak;
malt muskatnøtt - en klype.

For å strø toppen:

hard ost – 70 g.

Slik lager du gresk moussaka

Tradisjonell gresk moussaka består av tre deler: kjøttfyllet, sauterte grønnsaker og béchamelsaus. Disse tre tilberedningstrinnene kan gjøres én om gangen eller parallelt (sistnevnte alternativ sparer tid).

Kjøttlaget i moussaka tar lengst tid å tilberede; det minner litt om den berømte italienske bolognesesausen. Lam brukes oftest til dette laget i Hellas og Midtøsten, men storfekjøtt kan erstattes. Sjeldnere brukes en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt.

Skrell og finhakk løken.

Stek til de er gjennomsiktige og lett gyllenbrune, med vegetabilsk olje (helst olivenolje).

Tilsett kjøttdeig til de stekte løkene og bland.

Stek over middels varme, rør om og løsne eventuelle klumper av kjøttdeig med en slikkepott.

Mens du steker kjøttdeigen, lager du tomatpuréen. Forvell tomatene i kokende vann i 2 minutter, avkjøl dem under springen og fjern skallet. Grovhakk de forvellede tomatene og ha dem i en blender.

Pisk til en jevn masse, gni gjennom en sil (valgfritt).

Råd!

I stedet for ferske tomater i høst-vinterperioden kan du bruke tomatpuré eller hermetiske tomater i sin egen juice.

Hell tomatblandingen i pannen sammen med kjøttet og rør om. La det småkoke på svak varme i 20–25 minutter, rør av og til, til mesteparten av væsken har fordampet.

I mellomtiden skjærer du auberginene og de skrelte potetene i tynne skiver.

Legg auberginene i en dyp bolle og dryss over salt. Sett dem til side for å frigjøre saften, noe som vil fjerne bitterheten.

Legg potetene i den varme oljen og stek dem på middels høy varme til de er gyllenbrune. Legg de kokte potetskivene på tykke kjøkkenpapirhåndklær for å absorbere overflødig olje.

Mens potetene stekes og kjøttdeigen småkoker, river du osten på et grovt rivjern. Den klassiske moussaka-oppskriften bruker parmesan, men du kan erstatte den med en annen type hard ost.

Når alle potetene er stekt, ha dem tilbake i auberginene. Hell av den brune saften og skyll dem grundig for å fjerne salt. Stek i vegetabilsk olje til de er gyllenbrune. Når de er ferdige, tørk dem med kjøkkenpapir.

For å lage en variant av béchamelsaus, smelt smøret i en stekepanne eller kjele.

Tilsett mel, siktet på forhånd.

Rør om og la blandingen stå på varmen en stund.

Hell i melken i en tynn stråle, mens du rører blandingen med en visp.

Kok sausen over lav varme under omrøring til den tykner. Tilsett muskatnøtt, pepper og salt, rør om og ta av varmen.

Tilsett revet ost (ca. 3 spiseskjeer) og rør. Osten vil smelte i den varme sausen.

Etter 5–7 minutter, når béchamelen er litt avkjølt, visper du inn egget.

Rør om. Den ferdige sausen skal være glatt, uten klumper.

Tilsett vin (valgfritt) til den nesten ferdigkokte kjøttdeigen. Rør til all alkoholdampen har fordampet. Tilsett deretter krydder og salt. Bland godt.