Armenske tomater er raske og veldig smakfulle.

Landlig kjøkken

En allsidig oppskrift på den deiligste raske tomatforretten, klar på ikke mer enn femten minutter. Armenske tomater vil imidlertid være helt klare på to til tre dager, så lag dem på forhånd og bløtlegg dem i saltlake i den nødvendige tiden. Dyppet i en krydret blanding av urter, chilipepper, hvitløk og krydder, blir tomatene veldig aromatiske, litt krydrede, med en behagelig krydret ettersmak.

Server dem som forrett eller tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter, stekt kylling eller kokte eller stekte poteter. Velg urter etter din smak; alt du finner i hagen eller på markedsboden duger: basilikum, selleri, dill, koriander og persille. Du kan også tilsette en klype tørket eller frisk timian, et hint av herbes de Provence, koriander og pepperkorn.

Ingredienser:

små runde tomater – 500 g.
dill - 0,5 liten bunt,
basilikum - noen få kvister,
persille, koriander - en halv bunt hver,
bordsalt – 40 g,
vann – 3 glass,
chilipepper – 0,5–1 belger (etter smak),
pepperkorn, koriander - 6-7 stk hver,
laurbærblad – 2 blader,
hvitløk – 4-5 store fedd.

Hvordan lage tomater på armensk vis

Velg mellomstore, modne tomater, helst kjøttfulle, uten flekker, skader eller ødelagte områder. Skyll med kaldt vann og fjern stilkene.

Bruk en skarp kniv med tynt blad til å lage et kryssformet snitt på hver tomat. Skjær nesten helt ned til bunnen, men la omtrent en fjerdedel være igjen.

Lag en krydret blanding av urter, hvitløk og pepper. Finhakk de vaskede og tørkede urtene med en kniv og bland dem i en bolle.

Press hvitløksfeddene gjennom en presse, riv dem eller hakk dem veldig fint. Rist ut frøene fra den sterke chilien og skjær fruktkjøttet i små biter. Ha dem i urtene.

Åpne åpningen litt og fyll hver tomat med blandingen av urter, hvitløk og pepper. Legg tomatene med snittsiden opp i en bolle.

For å lage laken, kok opp vann, tilsett salt, pepperkorn, koriander og laurbærblad. Kok i fem minutter. Avkjøl laken til rett over romtemperatur.

Hell den avkjølte dressingen over tomatene, slik at de dekker dem helt. Dekk til og la stå i 24 timer, og sett dem deretter i kjøleskapet i en dag eller to til, til de er marinert.

Vanligvis må armenske tomater ligge i saltlaken i to til tre dager, men kan nytes etter 10 til 12 timer. Kos deg!