Original edelweiss-salat med koreanske gulrøtter, paprika og sopp

Landlig kjøkken

Edelweiss-salaten varierer i ingrediensene, men er alltid vakker og imponerende når den serveres. Denne versjonen tilberedes med koreanske gulrøtter, paprika og sopp.

Det er en fryd å tilberede den – bare hakk ingrediensene og legg dem på et spesialdesignet fat. Hvis du ikke har en, kan du bruke en stor flat tallerken og forsiktig separere salatingrediensene. Dressingen bør plasseres i midten i en liten sausskål eller et shotglass. Olivenolje, eddik eller sitronsaft kan også serveres i individuelle flasker.

Når du blander sausen, er det best å tilsette eddik i porsjoner for å unngå for mye syre. Du kan erstatte eddiken med sitronsaft for en mer delikat og subtil smak.

Tilberedningstid: 30 minutter. 4 porsjoner.

Ingredienser:

sjampinjonger – 300 g;
paprika – 3 belger;
Koreanske gulrøtter – 300 g;
kyllingfilet eller lår – 1 stk.;
tomat – 3 stk.;
gårsdagens brød - 150 g;
olivenolje – 3-4 spiseskjeer;
sennep – 1 teskje;
lett vineddik – 1 ss;
salt - en klype;
malt pepper - en klype.

Slik lager du edelweiss-salat

Kyllinglåret bør stekes først, og la det avkjøles litt før servering. Kok kyllingen. Ha deretter et par spiseskjeer olje i en forvarmet stekepanne og stek den i 5 minutter på hver side, tildekket. Når kyllingen er litt avkjølt, strimler du den eller skjærer den i terninger.

Skjær soppen i tynne skiver, slik at du bevarer formen. Stek soppen i den samme oljen du stekte kyllingen i til den er myk, ca. 4–5 minutter. Om ønskelig kan du steke soppen for en sprøere finish.

Vask paprikaen, fjern frøene og skjær den i strimler på omtrent 5 mm bredde. Skjær tomatene i terninger og fjern løse frø. For enklere håndtering, skjær gulrøttene i strimler på 4–5 cm.

Skjær et brød i små terninger. Det er best å bruke brød som er 2–3 dager gammelt, da dette vil redusere smuler. Varm en tørr stekepanne og rist til den er sprøtt. Du kan steke brødet i smør hvis du foretrekker fastere og mer smakfulle krutonger.

Bland dressingen i en bolle: pisk olivenoljen med vineddiken med en gaffel, tilsett sennep, salt og pepper. Ha det i salaten. Rør om.

Edelweiss-salaten med koreanske gulrøtter er klar. Pynt med friske urter ved servering.

Vel bekomme!