Sprøstekt daggammel kål med gulrøtter og hvitløk

Landlig kjøkken

Tradisjonell surkål tar 4–5 dager å tilberede. Men noen ganger må du lage den med en gang dagen etter. Denne daggamle surkålen med gulrøtter og hvitløk, kokt rett i glasset, vil glede deg med sin utsøkte smak. Marineringsprosessen skjer uten vanlig gjæring, og snacksen blir veldig velsmakende.

For å tilberede denne forretten i henhold til denne trinnvise oppskriften med bilder, trenger du et fast hode med fersk vinterhvitkål. Det er best å velge mindre hoder, da større hoder har tykke årer som er vanskeligere å rive med en kniv. En rivekniv eller et spesialverktøy er enklere å bruke til å skjære. Sponene vil være glatte, litt fuktige og behagelige å ta på. Saftige gulrøtter vil berike sylteagurken med vitaminer og tilføre en subtil sødme.

Pepperkorn er å foretrekke som krydder; einer, nellik eller berberis er også valgfritt. Forbered laken på forhånd, og la den avkjøles. Ha krydderne i grønnsaksfatet, men hvis du ønsker en mer uttalt og fyldigere smak, ha dem i den varme laken.

Vask og tørk glassene grundig på forhånd.

Ingredienser:

hvitkål - 500-600 gram;
bordsalt - 1 spiseskje;
gulrøtter - 1 stk;
bordeddik 9% - 4 spiseskjeer;
laurbærblad - 1-2 stykker;
granulert sukker - ½ spiseskje;
allehånde - 3 erter;
hvitløk – 1 fedd;
filtrert vann - 500 milliliter.

Slik koker du daggammel kål

Fjern de ytterste bladene fra kålen, fjern eventuelle mindre skader eller urenheter om nødvendig. Skjær i tynne strimler.

Skrell gulrøttene, prøv å fjerne et tynt lag med skall. Riv dem på et medium eller grovt rivjern.

Bland gulrøttene med revet kål, tilsett pepperkorn, laurbærblad og knust hvitløk, og bland godt. For en mer krydret smak, tilsett pepperkorn og dillfrø direkte i marinaden.

Ha grønnsaksblandingen i den forberedte beholderen og komprimer den med en morter eller pestle for å male de tørre ingrediensene.

Til marinaden, hell vann i en kjele og kok opp. Tilsett sukker og salt, sammen med eventuelle krydder du ønsker. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 5 minutter. Hell deretter i eddiken og ta kjelen av varmen. La det trekke og avkjøles.

Hell den avkjølte saltlaken i glassene opp til halsen.

Lukk med et tett lokk og sett i kjøleskapet eller kjelleren i 24 timer.

Eddiken vil raskt marinere forretten, noe som gir den en deilig smak samtidig som den bevarer sprøheten. Klem lett ut saltlaken eller la kålen renne av i et dørslag i noen minutter før servering. Det er en perfekt tilbehørsrett til poteter, ovnsbakt kjøtt eller pilaff.

Vel bekomme!