Stuet surkål med kjøtt

Landlig kjøkken

En solid og mettende varm rett – stuet surkål med kjøtt. Den er veldig saftig og deilig, og vil appellere til alle som liker enkel, hjemmelaget mat. For denne klassiske oppskriften med trinnvise bilder, velg kjøtt med litt fett; svinekjøtt er best. Dette kan være nakken, ryggen eller skulderen, magen eller spareribs. Surkål «elsker» fett, så det er best å steke magert kjøtt i smult eller steke fettbiter i en stekepanne.

Hvis kålen er veldig sur, må du presse ut saften og helle kokende vann over den før du har den i pannen - dette vil fjerne overflødig syre.

Eller bland det med samme mengde fersk kål, da blir smaken mykere, med en behagelig syrlighet.

Ingredienser:

surkål – 700 g;
svinekjøtt – 400 g;
løk – 2 hoder;
svinekjøtt – 2-3 ss;
salt – etter smak;
tomatsaus eller adjika - 3 ss;
vann – 0,5 kopper + litt til å koke kål.

Slik lager du stuet surkål med kjøtt

Skjær det møre svinekjøttet i mellomstore biter. Ikke skjær av fettet, men sørg for at hvert stykke har litt fett.

Hakk to store løk i tynne strimler eller skjær i små terninger.

Smelt smultet i en stekepanne og legg svinekjøttbitene i det varme fettet. Stek raskt, slik at kjøttet lukkes på alle sider. Når kjøttet er lett brunet, tilsett et halvt glass vann, dekk til og la det småkoke i en halvtime.

Vannet skal absorberes helt eller fordampes under braiseringen, og kjøttet skal bli mørt. Når væsken har fordampet, ha løken i pannen. Stek den sammen med kjøttet i to til tre minutter.

Klem surkålen for å fjerne overflødig saft. Ha den i kjøttet og rør. Hvis det ikke er nok fett, tilsett mer. Wok kålen og kjøttet i omtrent fem minutter, til fettet er absorbert.

Dekk til pannen og skru ned varmen til lav, slik at den knapt merkes. Høy varme vil føre til at kålen overkokes eller brenner seg. La surkålen småkoke i omtrent en halvtime, fjern lokket med jevne mellomrom og rør om.

Tilsett deretter tomatsaus eller hjemmelaget tomatadjika og litt kokende vann (omtrent en tredjedels kopp). Tilsett salt etter smak. Legg på lokk igjen og la det småkoke i ytterligere 15–20 minutter. Smak på kålen mens du småkoker. Hvis den er litt syrlig, kan du tilsette et par klyper sukker for å jevne ut smaken. Om du tilsetter krydder er opp til deg; de er ikke viktige i denne oppskriften.

Du kan servere den stuede surkålen med kjøtt rett etter koking, eller la den stå. Vel bekomme!