Metoder og oppskrifter for sylting av steinsopp hjemme (+23 bilder)
Steinsopp er veldig populær blant soppplukkere og hjemmekokker. Det er en grunn til dette: ferske eksemplarer utstråler en behagelig sopparoma umiddelbart etter rengjøring, og smaken på det ferdige produktet er utmerket. En vanlig metode for konservering hjemme er sylting. Det finnes mange måter å sylte steinsopp på, inkludert både varme og kalde.
Funksjoner av arten og nyttige egenskaper
Slekten Boletus har et attraktivt og appetittvekkende utseende og en imponerende størrelse. Diameteren på hatten (først konveks, senere flatkonveks) kan variere fra 7 til 30 cm (muligens til og med 50).
Avhengig av vekstforholdene varierer skallfargen fra brunrød til nesten hvit, med en rekke dominerende nyanser. I tørt vær er overflaten skinnende og matt, mens den i vått vær er litt slimete. Fruktkjøttet er saftig, fast og hvitt hos unge frukter, mens det er fiberaktig og litt gulaktig hos eldre. Fargen forblir praktisk talt uendret etter oppskjæring.
Steinsopp har lenge vært ansett som verdifull mat, ikke bare for smaken, men også for næringsverdien. Fruktkjøttet inneholder en betydelig mengde selen, som bidrar til å bekjempe kreft i tidlige stadier. Den inneholder også viktig kalsium og jern, samt fytohormoner som reduserer betennelse.
Den inneholder B-vitaminer, som støtter hjernens og nervesystemets funksjon. Antioksidantene beskytter immunforsvaret. Totalt sett er fordelene mange. Dessuten er den allsidig i matlaging: den kan stekes, stues, marineres, tørkes og til og med saltes.
Du kan være interessert i:Klassisk saltingsmetode
Ingredienser:
- utvalgte steinsopp - 3 kg;
- kirsebærblader og ripsblader - 2 dusin hver;
- pepperrotblader - 5-7 stk.;
- dill - 1 bunt.
Til marinaden:
- steinsalt - 6 ss;
- tørkede nellikblomstknopper – 7–10 stk.;
- sort pepper - 7-10 erter;
- ripsblader - 5-7 stk.;
- laurbærblad - 3-4 blader.
Kokesekvens:
- Før du begynner å tilberede hvitvin med den klassiske oppskriften, må du først rengjøre den for smuss, sand og rusk og skylle den grundig.
- Deretter has den i en kjele, dekk med vann, tilsett salt, krydder og kok i ikke mer enn 30 minutter.
- Skyll soppene i et dørslag under kaldt rennende vann og la dem tørke.
- Legg de rene krydderne i bunnen av glassene, deretter et lag med sopp oppå. Tilsett deretter mer krydder og mer sopp.
- Dekk beholderen med ufarget klede og tyng den ned med en vekt. Soppen skal være helt dekket av lake. Hvis det ikke er nok, tilsett avkjølt kokende vann.
På bare 2-3 dager kan du nyte smaken av denne fantastiske retten.
Tørrsylting av steinsopp hjemme
For å sylte steinsopp på denne måten trenger du (til 3 liter):
- steinsopp – 2 kg;
- salt – 300 g.
Tilberedningstrinn:
- Skjær de rene soppene i tynne skiver. Legg dem utover på et flatt underlag og tørk dem lett.
- Plasser i en romslig beholder (for eksempel en vask), bland der med 1 kopp steinsalt, fordel i krukker og dryss over resten av saltet.
- Dekk glassene med lokk og sett dem i kjøleskapet.
Hvordan sylte boletus i krukker?
Du trenger (til 9 l):
- steinsopp – 5 kg;
- steinsalt – 1/4 kg;
- vegetabilsk olje – 180 ml.
Kokesekvens:
- Legg rene og ikke veldig grovhakkede sopper i en kjele med varmt saltet vann (50 g salt per 5 liter vann).
- Kok steinsoppen til den er halvkokt (denne prosessen tar omtrent 10 minutter).
- Skyll soppen under rennende vann. Hell av vannet og fordel dem lagvis i glass. Dryss over salt hver 5 cm (2 tommer) tykkelse (for et 1-liters glass, bruk minst 1 spiseskje salt, eller ikke mer enn 1,5 spiseskjeer).
- Kok opp plastlokkene. Brett dem på midten én gang, og deretter én gang til – dette vil gjøre dem fjærende. Sett ett lokk i hvert glass, trykk ned og forsegl glasset med et nylonlokk med hull. Oppbevares kjølig.
- Etter to uker, fjern lokkene fra glassene og hell oljen over produktet. Lukk med rene lokk (uten hull) og oppbevar i kjøleskapet. Produktet kan smakes etter to uker.
Du kan være interessert i:Varm metode
Varm salting gjør at sopp kan lagres lenger.
Tradisjonell
Ingredienser (til 3 liter):
- steinsopp – 3 kg;
- tørkede nellikknopper – 1 dusin;
- allehånde erter – 1 dusin;
- ripsblader – 5-6 stk.;
- dillfrø – 10 g;
- salt – 100 g;
- vann – 2 liter
Tilberedningstrinn:
- Kok opp vann, tilsett salt (et par spiseskjeer).
- Ha tørkede nellik, dillfrø og pepperkorn i kokende vann sammen med soppen. Kok i 15–20 minutter. På dette tidspunktet skal soppen synke til bunns og saltlaken bli klar.
- Behandle ripsblader med kokende vann.
- Sil av steinsoppen i et dørslag og la den avkjøles. Ikke kast laken, du trenger den senere.
- Legg steinsoppene lagvis i en emaljert eller glassform. Krydre hvert lag med salt og dekk med ripsblader.
- Hell den avsatte saltlaken (0,5 l) over soppen, du kan tilsette litt vegetabilsk olje for god konservering, dekk beholderen med et plastlokk eller gasbind og sett den på et kjølig sted (kjeller eller kjøleskap).
Med koriander og nellik
Ingredienser:
- steinsopp - 700 g;
- tørkede nellikknopper – 3 stk.;
- korianderfrø - 0,5 teskjeer;
- grovt ikke-jodert salt - 45 g;
- sort pepper - 3 erter;
- laurbærblad - 1 blad;
- hvitløk - 5 fedd.
Kokesekvens:
- Sorter ferske sopper forsiktig, fjern skadede områder.
- Del store prøver grovt i biter; små kan stå hele. Vask alt.
- Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver.
- Hell salt i en kjele med varmt vann, og legg soppen forsiktig der etter at det er oppløst.
- Når vannet i pannen begynner å koke og det dannes skum, sørg for å skumme det av og skru ned varmen. Kok i omtrent 15 minutter til.
- Tilsett sorte pepperkorn, laurbærblad, nellik og korianderfrø i fruktkroppene. Bland alt sammen og kok i ytterligere 7 minutter.
- Ta soppene ut av pannen og pakk dem i steriliserte glass.
- Hell i den avsilte kraften.
- La glassene avkjøles, dekk til med lokk og oppbevar dem kjølig (7–8 °C).
Kald salting
Ingredienser (til 10 l):
- steinsopp – 5 kg;
- pepperrotblader – 6 stk.;
- hvitløk – 10 fedd;
- steinsalt – 120 g;
- dillparaplyer – 10 stk.;
- eikeblader – 2,5 dusin;
- Kirsebærblader – 2,5 dusin.
Tilberedningstrinn:
- Store, rensede sopper kan kuttes i biter, eller bare hattene kan stå til koking; små kan spises hele.
- Legg steinsoppene i saltet vann (1 teskje per 2 liter vann). Varm opp, men ikke kok opp.
- Hell av vannet og la soppen tørke litt.
- Skjær de skrelte hvitløksfeddene i tynne skiver.
- Hell kokende vann over kirsebær-, eike- og pepperrotblader, samt dillblomsterstander delt inn i segmenter.
- Legg et pepperrotblad i bunnen av syltetøybeholderen og tilsett 1 skje salt.
- Legg soppene lagvis i en bolle. Dryss salt over hvert lag (minst 1 spiseskje per 1 kg sopp) og dekk med dill, hvitløk og urteblader. Legg de største steinsoppene med hatten ned nederst.
- Dekk det øverste laget med osteklede. For å hindre at soppen mugner, kan du drysse dem lett med sennepspulver (denne anbefalingen er valgfri).
- Sett under trykk. Overflødig saltlake kan helles av, og det gjenværende volumet kan etterfylles med mer sopp.
Svar på ofte stilte spørsmål
- fjern det øverste laget med sopp og hell av saltlaken;
- skyll de resterende soppene, kok dem opp, kok opp vannet og sil av vannet;
- Legg soppene lagvis i steriliserte glass (husk å tilsette salt);
- fyll med ny saltløsning.
Sylteing er en måte å legge til sunne sopper i vinterkostholdet ditt. Det finnes ulike syltemetoder (varm, kald osv.), slik at du kan eksperimentere, skreddersy oppskrifter etter din smak og overraske familie og venner med kulinariske herligheter.
Du kan være interessert i: