Sylte og marinere grisunger for vinteren (+18 bilder)

De fleste soppplukkere liker å samle og tilberede svinesopp, til tross for det offisielle forbudet mot innsamling. Utenlandske kilder fraråder alle typer av disse soppene til konsum, mens i Russland er det bare tynne svinesopp som er fullstendig forbudt. Tykke svinesopp anses som betinget spiselige og spises, selv om de ikke har den beste smaken (ifølge Wikipedia).

Det finnes mange måter å tilberede og konservere dem på for vinteren. Svinesopp kan saltes, syltes og til og med fryses. Nøkkelen er å følge oppskriftene nøye; dette er den eneste måten å lagre dem riktig og trygt for vinteren.

Artens kjennetegn og utvalg av spiselige frukter

Derfor bør kun tykke svinesopper velges for høsting. Kjøttet deres har en tett konsistens og mørkner raskt når den kuttes. Fruktkroppen har en bitter og litt sur smak. Denne soppen er veldig lik safranmelkehatten i utseende, men den skiller ut en melkeaktig saft, mens svinesoppen ikke gjør det. Et særegent trekk ved svinesoppen er den brune hatten med krøllete kanter. Stilken er liten, tykk, med gulaktige gjeller.

Sopp vokser i små klynger i barskog og løvskog. Soppplukkere anbefaler å kun velge unge eksemplarer, når de er faste nok inni. Unge sopper er små og har en litt rufsete hatt. Eldre sopper er ofte myke inni.

Du kan være interessert i:

Hvordan lage deilige syltede honningsopp hjemme
Vi tilbyr deg en allsidig oppskrift på å tilberede villsopp. De marinerer i 2 timer, og hvis du har…Les mer…

Når du høster denne sorten, er det viktig å huske at tynn svinka blir fort råtnende, så den bør kokes så raskt som mulig. Selv en liten forsinkelse kan føre til at den høstede avlingen råtner.

Metoder for salting av griser hjemme

Det er ganske enkelt å sylte svinesopp hjemme. Det viktigste er å følge alle instruksjonene når du tilbereder denne betinget spiselige frukten og strengt følge den spesifikke oppskriften.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Koking før salting

Først bør soppen renses for rusk. Før sylting, bløtlegg den i vann i en time. Salt soppen lett på forhånd. Skjær de rensede soppene i små terninger og legg dem i en kjele. Fyll kjelen med vann og sett den på komfyren. Stek på svak varme i omtrent 20 minutter. Når soppen har blitt mørk, er den klar til sylting.

Kald ambassadør

Denne metoden eliminerer varmebehandling, som er nøkkelen til sprø sopp. For å salte svinekjøttsopp på denne måten, følg disse trinnene:

1. De høstede soppene legges i bløt i saltvann i 24 timer. Det er viktig å bytte vann hver 4. time. Dette vil fjerne den bitre smaken. Det er best å oppbevare beholderen på et kjølig sted.

   

2. De gjennomvåte grisungene legges i beholdere, saltes, og dill, hvitløk og rips tilsettes.
3. Blandingen presses ned med en vekt og overføres til et mørkt, kjølig sted i en måned.

Varm metode

Varmsaltede sopper er tryggere å spise. Denne prosessen tar mye lengre tid, men grundig sterilisering bidrar til å forhindre matforgiftning.

For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg ferske griser;
• 2 ss salt;
• ett middels stort hvitløkshode;
• omtrent 100 g solsikkeolje;
• 5 laurbærblad;
• 5–10 svarte pepperkorn.

Fruktene bør vaskes grundig og bløtlegges i kaldt vann i to dager, og vannet bør byttes omtrent fem ganger i løpet av denne perioden. Etter bløtlegging, hell av væsken og skyll fruktene igjen i rent vann.

Tilberedte sopp gjennomgår følgende behandling:

1. Hell grisungene i en kjele, tilsett vann og sett det til å koke.
2. Etter koking, sørg for å skumme av eventuelt skum som dannes. Du kan tilsette litt salt i vannet. Kok i 1,5 til 2 timer.
3. Det kokte produktet skylles, helles i en ren beholder og fylles med rent vann. Kjelen settes på komfyren og innholdet småkokes i ytterligere en time.
4. Etter dette helles fruktlegemene i et dørslag og vannet får renne av.
5. Hvitløkshodet skrelles og finhakkes.
6. Til steking trenger du en ganske stor stekepanne, som du skal helle soppen i.
7. Vegetabilsk olje skal dekke innholdet i pannen, slik at mengden kan økes.

   

8. Dryss blandingen med hvitløk, salt, pepper og laurbærblad. Bland alt godt og stek over middels varme i 40 minutter. Rør i svinekjøttet regelmessig under steking.
9. Krukker med lokk bør forhåndssteriliseres og tørkes.
10. Det ferdige produktet legges i glass og forsegles med lokk. Etter avkjøling flyttes glassene til et kjølig sted.

    

Du kan prøve disse sylteagurkene først etter 24 timer, når de er helt avkjølt.

Du kan være interessert i:

Tomater med paprika i tomatsaus
Tomater med paprika er en deilig grønnsaksforrett som er best tilberedt for vinteren om høsten, når grønnsakene...Les mer…

Sylte sopp for vinteren

Svinefilet marinert på klassisk måte er ikke bare trygge, men også veldig velsmakende.

Denne oppskriften består av følgende ingredienser:

• 1 kg smågriser;
• noen få fedd hvitløk;
• et par kvister dill;
• 1 liter vann til å tilberede marinaden;
• 1 ss av hver av salt og sukker;
• 3-4 fedd;
• 3 laurbærblad;
• 5-6 svarte pepperkorn;
• 2 ss eddik.

Den ville avlingen vaskes, renses og kuttes i små skiver. Deretter legges den i bløt i rent vann i 24 timer (vannet byttes med jevne mellomrom). Det bløtlagte produktet helles over i en beholder, fylles med friskt vann, saltes rikelig og settes på komfyren. Etter koking, skummes av og la det småkoke i 30 minutter.

De kokte soppene bør skylles grundig under rennende vann flere ganger. Ta deretter en ren kjele, fyll den med vann, tilsett salt igjen og kok opp. Tilsett soppen. Kok i omtrent 30 minutter, en gang til. Hell kaldt vann over de kokte soppene og la dem trekke i en time.

Nå kan du begynne å lage marinaden. Tilsett sukker, salt, krydder i henhold til oppskriften og eddik i vannet.

Bland alt godt. Sil av de bløtlagte soppene i et dørslag og skyll dem igjen. Hell deretter marinaden over dem og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett hakket hvitløk og hakkede dillkvister. Bland godt. De syltede soppene er klare til å spises.

Sopp marinert i olivenolje for vinteren er deilig. Denne oppskriften fungerer bra ikke bare for svinesopp, men også for de fleste spiselige sopper.

Før du sylter fruktene, må du forberede følgende ingredienser:

• 1 kg griser;
• 750 ml olivenolje;
• 500 ml hvitvinseddik;
• 2 ss salt;
• 4 laurbærblad;
• 6 stk. nellik;
• 1 ss hvite pepperkorn;
• flere kvister dill.

De høstede soppene bør vaskes og renses grundig. Store sopper bør kuttes i små biter, mens mindre kan være hele. De hakkede soppene bør bløtlegges i vann i 24 timer, og vannet bør byttes med jevne mellomrom. Etter bløtlegging tilberedes soppen som følger:

1. Legg grisungene i en kjele, dekk med vann, tilsett litt salt og kok i omtrent 30 minutter.

   

2. Væsken helles av og soppmassen vaskes med rent vann.
3. Hell den nødvendige mengden eddik i en beholder og tilsett en klype salt. Ha de vaskede soppene i pannen og kok i 10 minutter for å mykne dem.
4. Den kokte massen kastes i et dørslag og overflødig væske får renne av.
5. Svinekjøttet legges i lag i krukker, og veksler mellom soppmassen og krydderne.

   

6. Hver krukke er fylt med olivenolje og forseglet.

Denne marinaden bør oppbevares kjølig. Produktets holdbarhet er ikke mer enn 6 måneder.

Den neste marineringsmetode innebærer også å vaske, rense og skjære soppen. Kok soppblandingen to ganger i saltet vann: første gang i 10 minutter, den andre i 30 minutter. Etter koking, tilbered de nødvendige krydderne (til 3-4 liter kokt svinekjøtt): 1 spiseskje salt, 7 laurbærblad, 5-7 erter med allehånde, 5-8 kvister dill, 7 nellik.

Ha de kokte soppene i en kjele, dekk med vann og tilsett krydderne. Etter koking, la det småkoke i ytterligere 15 minutter og tilsett 1 teskje sukker. La det småkoke i ytterligere 10 minutter og tilsett deretter 0,5 spiseskjeer 70 % eddikessens.

Det ferdige produktet fordeles i steriliserte glass, med to kvister dill tilsatt i hvert. Glassene forsegles og, etter avkjøling, overføres til kjelleren.

Du kan være interessert i:

Auberginesalat med tomater og paprika – «Alt for 10»
Auberginesalat med tomater og paprika til vinteren Les mer…

Svar på ofte stilte spørsmål

Hvis en soppplukkers kurv er full av svinesopp, er det på tide å vurdere hvordan man kan bevare disse skogsrike soppsortene for vinteren. Saltede og syltede sopper er et flott tillegg til julebordet, men bare hvis de tilberedes på en trygg måte.