Metoder og oppskrifter for riktig sylting av volnushki-sopp (+19 bilder)

Salting av melkesopp krever ferdigheter. Feil tilberedte sopper smaker ikke bare vondt, men kan også føre til matforgiftning. Melkesopp kan saltes enten med kald eller varm metode. Før du begynner å salte, er det viktig å gjøre deg grundig kjent med instruksjonene for tilberedning og tilberedning av soppen.

Funksjoner av arten, nyttige egenskaper og bilder

Volnushki, også kjent som voljanka, eller volzhanka-sopp, er sopper i Russulaceae-familien. De regnes som betinget spiselige fordi de er mildt giftige når de er rå. I noen land er det uvanlig å spise voljankasopp, men i Russland regnes de som en delikatesse.

Hatten er litt glatt. I starten har den en konveks form, men over tid flater den ut med en tydelig fordypning i midten. Hatten er festet til en hard, sylindrisk stilk.

Bare hvite og rosa varianter er egnet for sylting. Det finnes tre syltingsmetoder:

• kald;
• varm;
• sylteagurk.

Hver har sine egne særtrekk og oppskrift. Smaken og utseendet til sopp tilberedt på forskjellige måter varierer.

Du kan være interessert i:

Superagurker uten eddik eller sterilisering – sprø og deilige
Hva kan være enklere enn den enkleste agurktilberedningen – agurker uten eddik og uten sterilisering, sprø og deilige:…Les mer…

Mye kan sies om de gunstige egenskapene til disse soppene – de er en skattkiste av næringsstoffer som er gunstige for menneskekroppen. Volnushki-sopp er rik på protein og inneholder store mengder B-vitaminer, kalium, fosfor, kobber og aminosyrer. De inneholder også betaglukan, en naturlig immunmodulator som brukes i tradisjonell medisin.

Forberedelse av sopp til sylting

Bare mellomstore og små sopper egner seg til sylting. Gamle sopper brukes ikke i sylteagurker fordi smaken deres ikke matcher den til unge: de er bitre og etterlater en ubehagelig ettersmak.

For å salte sopp riktig for vinteren, må de forberedes. Forberedelse til salting innebærer flere trinn:

1. Rengjøring. Soppene bør bløtlegges i en halvtime for å løsne smuss. Deretter rengjøres de grundig med en børste og skylles igjen.

   

2. Undersøkelse. Den skrelte frukten bør nøye inspiseres for råte og mark. Eventuell skadet frukt bør fjernes for å forhindre at den ødelegger hele sylteagurken.
3. Trimming. Stilkene trimmes, og det blir igjen en liten stump på ca. 0,5 cm. Noen oppskrifter krever at man bare bruker hattene. Hvis hattene viser tegn til skade, bør de også trimmes. For enkelhets skyld deles altfor store hatter inn i flere deler.
4. Sortering. Hvite og rosa fruktlegemer bør ikke syltes sammen. Derfor må de sorteres etter farge.
5. Bløtlegging. Tilberedte sopper bør bløtlegges i 48 timer. Deretter dekkes de med isvann og legges på et kjølig sted. Melkesoppene bør være helt nedsenket. For å sikre dette, dekk dem med et flatt lokk og fest det med en vekt. Vannet bør skiftes minst tre ganger om dagen.

   

Hvis du sylter med kald sylting, legges soppen i tillegg i bløt i 2 timer i en salt-syreløsning. For å gjøre dette, tilsett 10 g salt og 2 g sitronsyre til 1 liter vann.

Det er avgjørende å velge riktig syltekar. Følgende beholdere anses som optimale:

• emaljevarer: kasserolle, bøtte, dyp bolle;
• trefat (helst eik);
• glasskrukker.

Oppvasken bør vaskes grundig. Mange husmødre vasker også beholderne med natron, som er kjent for sine desinfiserende egenskaper. Glasskrukker bør steriliseres før sylting. Bildene ovenfor kan hjelpe deg med å velge riktig beholder for sylting av volyanka.

Hvordan sylte melkesopp med den kalde metoden?

Kald salting bevarer vitaminer. Denne tilberedningsmetoden gjør volyanki sprø og smakfull. For å sylte sopp på en deilig måte hjemme, bruk kun bordsalt, da havsalt og jodisert salt fremmer gjæring.

Du kan være interessert i:

Grønnsaker i olje for vinteren
Det er best å tenke på å hamstre grønnsaker i løpet av sesongen, når de har en spesielt levende smak og aroma. En interessant måte å...Les mer…

I en kasserolle

For å koke sopp i en kjele, bruk bare hettene. Alt du trenger er selve melkesoppen og salt. Hettene legges ut i lag med snittsiden opp. Hvert lag drysses rikelig med salt. Deretter dekkes den syltede blandingen med osteklede og en flat tallerken.

Plasser en vekt oppå tallerkenen. Oppbevar den syltede blandingen ved en temperatur som ikke overstiger 6 °C. Etter en uke kan innholdet i potten helles over i glass for enkel oppbevaring.

I en tønne

For salting i en tønne trenger du følgende ekstra ingredienser per 1 kg sopp:

• salt – 30 g,
• spisskummen – 2 g;
• dillfrø – 5 g;
• kålblader.

Volnushki-soppene legges i lag med hatten ned. Hvert lag drysses med en krydderblanding. Den syltede blandingen dekkes deretter med kålblader. En flat gjenstand (som et lokk) med en vekt plasseres oppå dem. Tønnen oppbevares i et rom med en temperatur mellom 0 og 10 °C.

I banken

For å sylte 1 kg volyanki trenger du følgende produkter:

• salt – 20 g;
• vegetabilsk olje – 0,5 kopper;
• laurbærblad og pepperrotblader - 1 per krukke.

Legg laurbærblad og pepperrot i bunnen av glasset. Fyll deretter glasset med sopp. De fylte glassene toppes deretter med saltet vegetabilsk olje. Oppbevar sylteagurkene i kjøleskapet under plastlokk.

Varm salting

Den varme metoden har følgende fordeler:

• reduserer risikoen for forgiftning;
• enkle lagringsforhold;
• Du kan prøve det om et par uker.

Før sylting, legg volyanka-soppen i kaldt vann og la den småkoke i 20–30 minutter når den koker. Legg et lag med urter i bunnen av beholderen. Dill, nellik, pepperrotblader, ripsblader og drueblader er alle gode alternativer. Tilsett noen allehånde. Legg deretter et lag med sopp. Det skal være omtrent 5–8 cm tykt. Dryss rikelig med salt over soppen. Du kan eventuelt blande det med malt sort pepper eller knust hvitløk.

Det kan være så mange lag som beholderen tillater. Dekk beholderen med et stykke osteklede og legg på en vekt. Plasser den syltede blandingen på et kjølig sted og la den stå i to dager. Etter denne tiden, overfør innholdet til glass for videre oppbevaring eller la dem stå i beholderen til de er klare. Disse soppene kan syltes varme med en rekke krydder. Hver person velger passende ingredienser basert på sine egne smakspreferanser.

Sylte melkesopp for vinteren

Det er enkelt å sylte sopp, og hermetiske sjampinjonger forseglet med jernlokk er egnet for konsum i 10 måneder.

Du kan være interessert i:

Metoder for sylting av røde safranmelkesopp hjemme og oppskrifter med dem (16 bilder)
Safranmelkekapsler er rike på protein og mineraler og regnes som en verdifull matvare. De har lenge vært brukt som en del av…Les mer…

Med vanlig eddik

For 1 kg volyanki trenger du følgende ingredienser:

• 300 g vann;
• 1 spiseskje hver av sukker og salt;
• 40 g eddik;
• 1 laurbærblad og pepperrotblad til hvert glass.

Kok soppen i 20 minutter, og skyll deretter grundig under rennende vann. Bland alle de ekstra ingrediensene unntatt eddiken og la det koke i minst 5 minutter. Tilsett melkesoppen uten å ta kjelen av varmen. Etter 15 minutter helles eddiken i, og la kjelen stå på varmen i ytterligere 15 minutter. Fordel deretter innholdet i glass og lukk dem igjen.

Med eplecidereddik

For 1 kg av hovedproduktet trenger du følgende ekstra ingredienser:

• 50 ml eplecidereddik;
• 1 spiseskje hver av sukker og salt;
• allehånde – 10 erter;
• laurbærblad;
• nellik.

Kok volyanki i 25 minutter i saltet vann. Skyll deretter godt. Tilsett alle ingrediensene unntatt eddik i det kokende vannet (ca. 0,5 liter). Etter 5 minutter tilsetter du soppen. Etter 15 minutter tilsetter du eplecidereddik og lar det småkoke i ytterligere 10 minutter. Hell innholdet i kjelen i glass og forsegl dem.

Med hvitløk

For 1 kg av hovedproduktet kreves følgende ingredienser:

• hvitløk - 2 fedd per krukke;
• eddik – 50 ml;
• salt – 1 spiseskje;
• sukker – 0,5 spiseskjeer;
• laurbærblad;
• nellik;
• allehånde;
• vann – 0,8 l.

Volnushki-sopp forkokes i en halvtime og skylles deretter. Ha alle de ekstra ingrediensene, unntatt eddik og hvitløk, i en kjele. Etter 5 minutter koker du volnushki-soppen. Etter 15 minutter tilsetter du eddik og hvitløk, og lar alt småkoke i ytterligere 5–10 minutter. Ha deretter soppen og laken i glass og forsegler dem.

Med epler

For å marinere volyanki med epler trenger du de samme ingrediensene som i hvitløksoppskriften, men erstatt hvitløken med epler. Tilberedningsmetoden er den samme: ha eplene i en kjele med eddik og la det småkoke i 10 minutter. Hell deretter blandingen i glass med en skje for å forsegle.

Med urter

For 1 kg melkesopp trenger du følgende tilleggsprodukter:

• 400 ml vann;
• 50 ml eddik;
• 2 spiseskjeer salt;
• dill;
• pepperrot, kirsebær, ripsblader;
• 1 teskje provençalske urter.

Etter at alle ingrediensene unntatt eddiken har kokt i 20 minutter, tilsetter du melkesoppen (forkokt i 20 minutter) og lar den småkoke i 30 minutter. Fem minutter før blandingen er ferdig, tilsetter du eddiken. Legg deretter soppen i glass, hell over lake og forsegler.

Svar på ofte stilte spørsmål

Volnushki-sopp er veldig sunn og deilig. Noen husmødre foretrekker å oppbevare dem i fryseren, men denne metoden påvirker smaken negativt. Syltede volnushki-sopp er utrolig deilige, sprø og har en ubeskrivelig, fristende aroma. Det er ikke rart at denne retten regnes som en delikatesse.