Sopper er populære og sunne spiselige sopper hvis utseende lever opp til navnet sitt. Kappen har en merkbar oljeaktig hinne som beskytter fruktkroppen mot uttørking. Denne filmen tiltrekker seg lett rusk, barnåler og blader, noe som gjør rengjøringen ofte vanskelig. Det finnes flere måter å rengjøre sopper på, noe som fremskynder bearbeidingen og kokingen av soppen.
Funksjoner av arten og fordelene
Selv om det finnes mange typer smørsopp, ser de alle veldig like ut. Den glatte stilken er sylindrisk, og fruktkjøttet kan være lysegult eller hvitgrått. Hvis det kuttes eller brekker, kan fruktkjøttet bli blått eller rødt.
Hatten på unge sopper er halvkuleformet, men blir flatere med alderen. Både hatten og stilken er spiselige. Et særegent trekk som skiller smørsopp er den rørformede hymenoforen. Tubulene som er plassert på undersiden av hatten, bidrar til å skille smørsopp fra giftige fruktlegemer.
Store klynger av disse soppene finnes oftest i barskoger. De vokser vanligvis i åpne, solrike områder, på mose, gamle furunåler og sandjord. De finnes ikke i åpent terreng der det ikke er gress eller busker. Den beste tiden å samle dem på er fra mai til oktober.
Smørsopp brukes ofte i matlaging på grunn av sin høye næringsverdi, rike innhold av næringsstoffer, fiber og aminosyrer. Kroppen absorberer 80 % av sistnevnte. Unge kropper er rikere på aminosyrer enn eldre. Smørsopp er også rike på kalium, jern og fosfor, og inneholder vitamin A, B, B1, PP og C. Deres gunstige effekter på menneskekroppen inkluderer å forhindre hodepine og behandle gikt.
Forberedelse av smørsopp for rengjøring og håndforholdsregler
Før rengjøring må du bestemme deg for den videre tilberedningsmetode. For tørking er det for eksempel ikke nødvendig å fjerne oljefilmen. Det er nok å bare børste bort eventuelle rusk fra lokket og fruktkroppen med en stiv børste.
Hvis produktet skal kokes videre, må den klebrige filmen fjernes helt. Før filmen fjernes, må soppene vaskes grundig i vann flere ganger for å fjerne sand eller rusk fra overflaten.
Det er best å vaske og rense soppen så snart som mulig etter plukking. Høstede smørsopp kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 12 timer uten emballasje. Hvis de pakkes og oppbevares i kjøleskap, vil de være ubrukelige når de tiner.
Hvordan fjerne filmen fra sopp raskt og effektivt?
For å raskt fjerne den slimete filmen fra smørsopp, husk at du bare kan skrelle dem når de er tørre. Hvis du bløtlegger dem først, vil de absorbere væsken, noe som får den slimete filmen til å svelle. Rengjør ferske sopper tørre. Hvis de ble plukket i fuktig vær, la dem ligge spredt utover på papir i et par timer for å tørke.
Med en kniv
Du kan til og med fjerne filmen på innsamlingsstedet hvis været ikke er for fuktig. Bruk en skarp kniv, ta tak i kanten av filmen og dra den ut.
Husk at du bør begynne å skrelle filmen fra kantene på hatten for å unngå å skade den glatte overflaten på soppen. Ferskplukkede steinsopp er enkle å skrelle på denne måten. Men hvis været er fuktig, kan du bare fjerne filmen med en kniv hjemme, etter at de har tørket.
Uten hjelp av kniv
For å fjerne membranen ordentlig kan du knekke korken i to. Den resulterende splitten vil avsløre kantene på membranen, som du kan trekke i. Denne metoden er enklere enn å skrelle med en kniv, men den vil hindre deg i å steke soppen hel.
Bruk av kokende vann
For å bruke denne metoden, del soppen i flere porsjoner. Sett kjelen på komfyren og vent til vannet koker. Legg deretter soppen i et dørslag, én om gangen, og hold dørslaget over det kokende vannet i 30 sekunder.
Du kan dyppe soppen i et dørslag i kokende vann i et par minutter, og deretter skylle dem raskt med kaldt vann. Etter denne prosedyren kommer skallet av veldig lett.
Bruk av vegetabilsk olje
Gjør klar en ren klut og dynk den i vegetabilsk olje. Tørk av hettene på alle soppene, hanskene og en kniv med denne kluten. Bruk spissen av kniven til å løfte filmen og dra den sakte mot deg. Dette vil sikre at den kommer av lett og uten å rive, og at hetten forblir glatt. Hvis filmen revner og kommer av ujevnt, skrap forsiktig av den gjenværende filmen med en kniv.
Rengjøring med en tørr svamp
En kjøkkensvamp kan raskt fjerne filmen ikke bare fra gamle sopper, men også fra unge sopper som er vanskelige å skrelle. Gni overflaten av hetten med en tørr, ren svamp. Det er best å bruke den grove siden av svampen. Gni hetten forsiktig for å unngå at den ødelegges.
Andre metoder
Det finnes like effektive måter å fjerne skinnet fra overflaten av steinsopphatter. Disse inkluderer rengjøring med osteklut og eddik. For å bruke den første metoden, trykk et stykke osteklut godt, men forsiktig på hatten. Oljefilmen skal feste seg til ostekluten. Dra deretter kraftig i kanten av kluten. Et papirhåndkle kan brukes i stedet.
For den andre metoden trenger du 5 spiseskjeer eddik per liter vann. Kok opp vannet, tilsett eddiken og slipp soppen i det kokende vannet. Legg dem med hetten ned i et dørslag. Hold soppen over det kokende vannet i ikke mer enn 20 sekunder. Etter dette kan du begynne å skrelle skallet. Eddiksyren gjør ikke bare prosessen enklere, men hjelper også med å fjerne eventuelle fastsittende rusk.
Smørsopp kan rengjøres like effektivt med salt. For å gjøre dette, lag en løsning av 200 gram bordsalt per liter vann. Bløtlegg soppen først etter at du har fjernet skinnet. Bløtlegging vil bidra til å åpne porene i soppen, noe som gir en grundigere rengjøring.
Svar på ofte stilte spørsmål
Legg hendene i denne løsningen i ikke mer enn 5 minutter, vask dem deretter med såpe og påfør en rik, nærende håndkrem. Hvis flekkene ikke er veldig intense, kan du bruke natron eller vaskemiddel. Mer effektive, men ikke anbefalte, metoder inkluderer å rengjøre hendene med aceton eller oljefjernende gel.
Noen gourmeter foretrekker derimot mat med bitter smak, så om man skal skrelle disse soppene eller ikke er en smakssak. Det anbefales imidlertid å fjerne membranen for å unngå fordøyelsesproblemer. Unge smørsopp krever ikke denne behandlingen i det hele tatt: membranen deres er svært vanskelig å fjerne og gir ikke maten bitterhet.
Smørsopp er et produkt som, når det bearbeides riktig og i tide, har en eksepsjonell smak. Når de er tilberedt, kan de brukes i matlaging, stekes, tørkes og syltes.
Hva er fordelene og skadene med østerssopp for mennesker (+27 bilder)?
Hva skal man gjøre hvis saltede sopper blir mugne (+11 bilder)?
Hvilke sopp regnes som rørformede og beskrivelsen av dem (+39 bilder)
Når og hvor kan du begynne å plukke honningsopp i Moskva-regionen i 2021?
smultringformet lokk
Først fjerner du hettene fra det slimete skinnet, og skyller dem deretter i en sil ved å dyppe dem i vann. IKKE LEGG SMØRSOPPEN I BØT I VANN. Gjør deretter hva du vil.
Tilsynelatende samlet eller konserverte forfatteren aldri smørsopp, som de sier, «han hørte ringingen, men vet ikke hvor den kom fra...»
Irina Leonidovna
Det er enkelt. Familien min kommer med flere kurver med sopper til meg i hagen. Jeg sitter der og renser og sorterer dem. Først legger jeg russula-soppene til side i hauger – koker dem bare og sylter dem i et glass for kaldt vær. Separat koker jeg alle melkesoppene, koker dem også og renser dem lett under rennende vann (hvis noen er igjen, sylter du dem under en vekt). Så kommer bjørkesoppene og steinsoppene – jeg skraper av stilkene – og så hva du vil. Jeg pleier å fryse dem ned i poser, og til slutt er det smørsoppene. Mens de venter, har filmene på hattene tørket ut. Og da er det enkelt å bare skrelle dem med fingrene, uten noen av de fancy dingsene dine. Jeg marinerer dem i en lett marinade og forsegler dem i små glass. Mine kjære soppplukkere, jeg anbefaler at dere gjør det samme – de er deilige.
Valeri Mishnov
Jeg blir alltid forbløffet over soppplukkere som tar med seg soppräster hjem fra skogen. Jeg tar bare med meg hatten av alle slags sopper. Stilkene på sopp er uspiselige – de er ren fiber. Kroppen fordøyer ikke fiber – det er rent avfall, unødvendig. Da vi var barn, forbød bestemoren min oss kategorisk å ta med oss soppstilker hjem fra skogen. Og jeg renser smørsopp i skogen. Jeg har en flettet kurv med to rom for sopp, og et separat rom for smørsopp. Og jeg er også forbløffet over hvordan soppplukkere bærer gamle og ormefulle sopper. Ikke rart de blir forgiftet.