Hvilke sopp regnes som rørformede og beskrivelsen av dem (+39 bilder)

De vanligste soppene i skogene våre er de som tilhører trompetfamilien. De tilhører basidiomyceter-gruppen og kjennetegnes av utseende, aroma og utmerkede smak, noe som gjør dem hyppig brukt i matlaging. Blant dem finnes det både spiselige og giftige arter. For å trygt samle og spise dem, anbefales det å gjøre seg kjent med egenskapene til denne slekten og hvordan den skiller seg fra andre typer.

Forskjeller mellom rørformede sopp og andre arter

Sopper deles inn i rørformede og lamellære. Forskjellene mellom de to artene blir tydelige ved nærmere undersøkelse av begge. Hovedforskjellen er strukturen til hymenoforen (sporelaget). Hos rørformede sopper ligner dette laget en svamp, med mange små porer. Andre kjennetegn inkluderer:

• store og kjøttfulle frukter;
• vokser i parker, skoger og steder der de kan ha minimal kontakt med sollys.

Platene har følgende egenskaper:

• hymenoforen har form av plater som er plassert på innsiden av hetten;
• platene divergerer til sidene som stråler, fra bunnen av stilken til kanten av hatten;
• stilkens form er oftest sylindrisk, men kan være buet og stiv;
• En hul stilk finnes ofte.

Du kan være interessert i:

Hvordan ser bjørkesoppen ut og beskrivelsen av den (20 bilder)
En av de vanligste spiselige soppene i landet vårt, som kan sammenlignes med steinsopp i smak, er…Les mer…

Varianter og beskrivelse

Blant soppene i denne gruppen er det både spiselige og de som er strengt forbudt å spise, så det er verdt å vite forskjellene mellom dem.

Spiselig

De fleste rørformede sopper er spiselige. De kan kokes, stekes, syltes eller tørkes. Uansett hvordan de bearbeides, beholder de sin utmerkede smak. Listen nedenfor gir informasjon om hvilke arter som regnes som spiselige:

1. Boletus-sopp. De vokser i små kolonier i barskoger i tempererte klimaer. De har lys hvitt eller gult fruktkjøtt og en særegen aroma. Stilkene deres er tette og tykke ved basen, med en nettformet overflate, eller sjeldnere, en glatt. Sporepulveret finnes i mange nyanser av brunt.

   

   

   

2. Sommerfugler. De vokser i familier og kjennetegnes av sine kjøttfulle hatter og slimete, lett avskallede skall. Kjøttet er gulaktig og kan bli blått eller rødt når det kuttes. Stilken er kort og ganske bred. Smørsopp er utbredt i tempererte klimaer, hovedsakelig på den nordlige halvkule.

   

   

   

   

   

   

   De blir noen ganger forvekslet med den bitre, giftige arten. Du kan se om en smørsopp er spiselig ut fra utseendet: innsiden av den giftige variantens hatt er lillafarget. Smørsopp er imidlertid ikke til å skille fra den giftige varianten på grunn av bitterheten.

3. Boletus-sopp. De finnes hovedsakelig i sandholdig jord. Et særegent trekk er fruktkjøttet, som blir blått når det knekker. I motsetning til de nevnte variantene har steinsopp en middelmådig smak. Når man høster dem, bør man være forsiktig så man ikke skjærer av en falsk steinsopp. Sistnevnte kjennetegnes av en liten størrelse og et skittenbrunt fruktkjøtt som blir rødt når det blir skadet.

   

   

   

4. Bjørkeboleter og ospebolter. Artene er oppkalt etter regionen de vokser i. Begge har lignende utseende: de har konvekse brune hatter med en slimete overflate og lyst fruktkjøtt. Steinsopp er rike på næringsstoffer og kan finnes i sandholdig og leirholdig jord.

   

   

   

   

   

5. Polsk sopp. Den vokser i lindelunder og blandingsskoger og har en veldig tykk og kjøttfull stilk, hvor mønsteret knapt er synlig. Hatten er ganske bred og konveks, og fargen kan variere fra lys rød til kastanje. Sporepulveret er olivengrønt eller brunt.

   

   

   

6. Eiketrær. De kjennetegnes av sine store hatter og fløyelsmyke skinn, som får en blank glans over tid. De kan finnes i løvskoger og eikelunder. Kjøttet er gult og blir blått når det skjæres på grunn av eksponering for luft.

   

   

   

Giftig

Blant rørformede sopper er det giftige eksemplarer, blant hvilke det skilles ut:

1. Gallsopp, også ofte kalt falsk hvit. Den har en vid utbredelse. Den finnes hovedsakelig i skogkledde områder med overveiende sandjord. Den finnes sjeldnere på stubber og trestammer. Soppen vokser både enkeltvis og i grupper, og kommer frem i juli og forblir levedyktig til oktober.

   

   

   

   Den har en brun eller brunaktig halvkuleformet hatt med et gult skjær. Det rørformede laget er skittenrosa, med små porer. Stilken er knollformet ved basen og forlenges gradvis mot hatten. Kjøttet er hvitt, fast å ta på og bittert på grunn av giftstoffene den inneholder. Denne særegne smaken har gitt opphav til et annet navn: bitterling.

2. Peppersopp. I motsetning til den forrige arten er denne mye mindre vanlig, og finnes oftest i granskoger. Den kan ha en konveks eller flat hatt, fløyelsmyk å ta på, og en veldig bitter smak. Det rørformede laget har en rød eller kobberfarge, med ujevne og store porer. Stilken er tynn, avsmalnende ved basen og sylindrisk.

   

   

   

3. Satanisk sopp. Den er vanlig i sørlige skoger, vokser hovedsakelig på kalkrik jord og danner ofte mykorrhiza med eik, bøk, lind og andre trær. Den har en bred, puteformet hatt som blir glatt i vått vær. Fruktkjøttet er hvitt, men skifter farge umiddelbart etter at den er kuttet, og blir mørkeblått.

   

   

   

Metoder for tilberedning av spiselige rørformede sopper

Alle rørformede sopper tilberedes omtrent på samme måte. La oss se på de grunnleggende prinsippene.

Rengjøring og skjæring

Før matlaging er det viktig å rengjøre dem grundig. Hvis det er synlig rusk på overflaten, bør det børstes av med en bred børste eller fjernes med en kniv. Det er viktig å ta hensyn til at sopp som ikke krever varmebehandling må rengjøres spesielt nøye. Så må de vaskes og eventuelle mørke eller myke deler trimmes bort. Hvis stilken er klissete, bør den også fjernes.

Skyllingen bør være grundig, men minimal. Sopp som er beregnet for steking og tørking trenger vanligvis ikke å skylles med vann. Sopp som brukes til andre typer matlaging bør legges i en sil eller et dørslag etter skylling slik at vannet kan renne av.

Saltede og bitre sopper må bløtlegges for å forbedre smaken. Etter skylling, legg dem i kaldt vann i 2 til 6 timer. Bløtlegging av saltede sopper krever vannskifte hver time. Denne prosedyren kan også utføres med tørkede sopper for å gjenopprette fuktigheten.

Etter vask og bløtlegging, hakk soppen. Store sopper bør kuttes i små biter, etter at skinnet er fjernet fra stilkene og membranen fra hatten.

Du kan være interessert i:

Hvordan skille ekte safranmelkehetter fra falske (28 bilder)?
Safranmelkekapsler er en populær skogsdelikatess i landet vårt med en utsøkt smak. Smaken kan sammenlignes med…Les mer…

Varmebehandling

Når du er ferdig med å skjære opp, kan du begynne å steke. Det finnes to vanlige metoder:

• kok opp vann, tilsett en halv spiseskje salt, slipp soppen i det kokende vannet og la dem ligge der i 5–10 minutter;
• Legg soppene i kaldt saltvann, kok opp, ta dem deretter umiddelbart av varmen og avkjøl ved å helle rent vann over dem.

Etter dette må de tørkes ved å legge dem i en sil. Tørking ved å presse godt ned anbefales ikke, da det fjerner mange næringsstoffer. Når vannet har rennet av, kan du begynne å steke.

Legg soppen i en smurt, forvarmet stekepanne og stek dem sammen med løk og gulrøtter til de er gyllenbrune og velduftende, rør om av og til.

Oppskrifter

De enkleste og mest kjente oppskriftene er stekte smørsopp og syltede bjørkeboleter.

For å tilberede det første kurset trenger du følgende ingredienser:

• kokte smørsopp;
• to løk;
• raffinert vegetabilsk olje (1/3 kopp);
• krydder og salt etter smak.

Hell olje i en lett oppvarmet stekepanne, tilsett soppen og dekk til med lokk. Stek dem på svak varme til de begynner å knitre. Tilsett deretter den hakkede løken og fortsett å steke, øk varmen litt. Fortsett å steke til soppen er gyllenbrun. Stekingen tar omtrent en time.

For å marinere boletus-sopp trenger du følgende hjelpeingredienser:

• to spiseskjeer salt og sukker;
• to laurbærblad;
• tre korn med nellik;
• svart pepper;
• sitronsyre;
• eddik (etter smak).

Kok opp steinsoppene og dekk dem med varmt vann, tilsett krydder og sitronsyre. Når vannet koker, tilsett salt og sukker. Fortsett å koke i 15 minutter.

Ta dem deretter av varmen og legg dem i forhåndssteriliserte glass sammen med kokevæsken. Tilsett eddik i forholdet 1 spiseskje per liter væske. Forsegl glassene og la dem avkjøles helt. Etter dette er steinsoppene klare til å spises.

Du kan være interessert i:

Hvordan skille melkehetter fra safranmelkehetter, og hva er likhetene deres (20 bilder)?
Noen av de mest populære soppene i landet vårt er volnushki (hvit melkehatt) og safranmelkehatt. Disse artene er svært like, og for den uerfarne ...Les mer…

Svar på ofte stilte spørsmål

Giftige varianter av denne arten er ganske sjeldne, og listen over dem er svært kort. Derfor er det å foretrekke for nybegynnere å samle rørformede sopper, da risikoen for feil er svært lav. Spiselige varianter kjennetegnes av sin utmerkede smak og aroma, og er relativt enkle å bearbeide og tilberede.