Hva skal man gjøre hvis saltede sopper blir mugne (+11 bilder)?

Sopp er høyt verdsatt i matlaging, da den har en unik aroma og smak. En av de mest populære metodene for å tilberede sopp er å sylte dem. Et vanlig problem er imidlertid utvikling av mugg på sopp. Hvis de syltede soppene dine blir mugne, ikke bekymre deg – i de fleste tilfeller kan de reddes, da det finnes flere måter å gjøre det på.

Årsaker og typer mugg

Syltede sopper utvikler mugg av flere årsaker. Å vite disse kan bidra til å forhindre dette problemet. Faktorer som favoriserer muggvekst inkluderer:

1. Dårlig sterilisert beholder. Hvis beholderen ikke desinfiseres eller steriliseres ordentlig, vil det begynne å vokse mugg inni.
2. Manglende temperaturkontroll ved oppbevaring av matvarer. For høye romtemperaturer fremmer akselerert vekst av skadelige bakterier og sopp.

   

3. Utilstrekkelig salt eller andre konserveringsmidler. Når du sylter mat, er det viktig å følge oppskriften nøye. Krydder som brukes i sylting gir ikke bare retten en særegen smak, men har også konserverende egenskaper. Det er spesielt viktig å bruke tilstrekkelig salt.
4. Krukken er ikke helt fylt. Luft fanget i en tom beholder fremmer muggvekst. Det er viktig å bruke tilstrekkelig mengde saltlake til å dekke innholdet helt. Det gjenværende rommet kan fylles med vegetabilsk olje.

   

Hvis én eller flere av reglene for tilberedning av sopp brytes, vil det begynne å utvikle seg mugg – hvit, blåaktig, gulgrønn eller svart – i beholderen. Hvis soppen er dekket med et tynt lag med lett mugg, kan den reddes. Svartmuggvekst er farlig; sporene deres kan komme inn i en persons lunger og forårsake uopprettelig helseskade.

Du kan være interessert i:

Hvordan lage deilige syltede honningsopp hjemme
Vi tilbyr deg en allsidig oppskrift på å tilberede villsopp. De marinerer i 2 timer, og hvis du har…Les mer…

Forbruk og mulig skade

Muggne, syltede fruktlegemer bør kastes umiddelbart. De bør ikke spises, da botulismebakterier kan utvikle seg i tett lukkede glass.

Biproduktene fra disse bakteriene er ekstremt farlige og kan forårsake alvorlig sykdom, til og med død. Unntaket er sopp som har vært syltet i mindre enn 24 timer. Av samme grunn bør ikke mugne sopp forseglet med metalllokk brukes.

Mugg må fjernes grundig. Det er uakseptabelt å konsumere produktet mens det er muggvekst, da det er høy risiko for alvorlig matforgiftning, som kan forårsake følgende symptomer:

• kvalme, oppkast;
• svimmelhet;
• diaré;
• økning i temperatur;
• magesmerter.

Ved de første tegnene på forgiftning, ta absorberingsmidler (aktivt kull, Atoxil, Polysorb, White Coal) og oppsøk lege umiddelbart. I en slik situasjon er rask hjelp avgjørende.

Behandling av mugne sopp

For å redde mugne sopper, må du:

• hell ut saltlaken og fjern forsiktig det mugne laget;
• skyll de resterende soppene i saltet vann;

  

• plasser i en beholder med vann og kok opp (du kan koke i 20 minutter);
• Legg soppene på en rist og tørk dem;
• vask glassene med varmt vann og brus, steriliser;
• Plasser fruktkroppene i steriliserte glass, og dryss salt over hvert lag;
• hell i ny saltlake slik at den dekker soppen helt;
• lukk med kokte nylonlokk;
• Plasser glassene på et kjølig, mørkt sted.

For å forhindre at muggen kommer tilbake, tilsett rikelig med krydder, hvitløk, dill eller pepperrotblader i saltlaken. Du kan også tilsette hakket pepperrotrot og helle vegetabilsk olje over den. Det er viktig å overvåke forsyningene dine for å oppdage mugg tidlig.

Hvis du bruker vektsaltmetoden, er det nødvendig å desinfisere vekten eller tallerkenen. For å gjøre dette, skyll dem grundig i varmt vann, og skåld dem deretter med kokende vann. Bytt saltløsning ukentlig, desinfiser vekten og tørk av de øvre kantene av beholderen med en klut dynket i eddik.

Du kan være interessert i:

Auberginer som sopp - en oppskrift på vinterkonservering uten sterilisering
Når auberginer stekes, absorberer de mye olje, og det er derfor mange kjennere av denne grønnsaken unngår å hermetisere den i ...Les mer…

Regler for oppbevaring av saltet frukt

For å forhindre at sopp mugner i krukker eller andre beholdere, følg visse retningslinjer for oppbevaring. For det første må beholderen du oppbevarer forsyningene i være steril.

Krukker må steriliseres, og potter, bøtter og tønner må vaskes grundig, skåldes med kokende vann og tørkes. Hvis beholderne ikke steriliseres riktig, vil forsyningene bli ødelagt, selv om alle andre betingelser er oppfylt.

Det er like viktig å finne et passende oppbevaringssted. Det bør være tilstrekkelig tørt og mørkt. Temperaturen bør ikke falle under frysepunktet eller stige over 6 °C. Hvis temperaturen synker under frysepunktet, vil konserverne fryse, bli sprø og miste smaken. Hvis temperaturen er for høy, kan det utvikle seg mugg.

Hvis du ikke har et passende rom, kan du oppbevare utstyret i kjøleskapet. Du kan også oppbevare sylteagurker på en innglasset balkong. For å gjøre dette, plasser glassene i esker og isoler dem med gamle tepper, vatt, trespon, sagflis osv.

Det er viktig å bruke riktige oppbevaringsbeholdere. Beholdere laget av emaljert metall, glass og tre er alle akseptable. Leire, galvanisert blikk, aluminium eller plastbeholdere bør unngås. Unngå å dekke mat med plastposer, plastfolie eller bakepapir, da dette vil skape et ideelt miljø for muggvekst.

Svar på ofte stilte spørsmål

Hjemmekokker kan ha mange spørsmål når de oppdager mugg på syltet sopp. Nedenfor er de vanligste:

Riktig tilberedning og oppbevaring av syltet sopp vil bidra til å bevare smaken på denne snacksen i lang tid. Men hvis det oppstår mugg, ikke forhast deg med å kaste utstyret. I de fleste tilfeller kan det reddes. For å gjøre dette må du umiddelbart ta visse grep. Hvis mugg ikke oppdages raskt, må du kaste utstyret. Å spise bedervet mat kan være skadelig for helsen din.