Hvordan rengjør og tilbereder man røde safranmelkesopp etter høsting (+21 bilder)?

Safranmelkhatt er en av de mest næringsrike, lettfordøyelige og aromatiske soppene, og er et favoritt og ettertraktet tilskudd til ethvert bord. Den er spesielt deilig når den plukkes for hånd etter lang tids leting gjennom skogkrattet.

Safranmelksopp kan tilberedes både varm og kald – stekt, stuet, laget til suppe, fermentert, bakt, saltet eller syltet. Valg av tilberedningsmetode avhenger av mengde og preferanse, ettersom safranmelksopp er en allsidig sopp.

Funksjoner av arten og nyttige egenskaper

Safranmelkesoppen, et medlem av slekten Lactarius i familien Russulaceae, er en lamellær spiselig sopp av den første kategorien. Den er oppkalt etter sin karakteristiske kobberrøde farge med oransje nyanser. Den har en flat, fordypet hette (15 cm) med konsentriske spor. Stilken er sylindrisk og hul. Når den brytes, frigjør den en oransjerødaktig melkesaft.

Den inneholder store mengder betakaroten, askorbinsyre og naturlige former for B-vitaminer, samt sakkarider, fiber og aske, samt mineralsalter av magnesium, kalsium, fosfor, natrium og jern, som er svært gunstige for menneskers helse. Laktaryoviolin, et naturlig antibiotikum, gjør at det kan brukes som et terapeutisk middel mot bakteriesykdommer.

Hva skal man gjøre med safranmelkekapsler etter høsting

Safranmelkehatter er svært utsatt for ormer, så vellykket levering til tilberedningsstedet avhenger i stor grad av riktig høsting og emballasje. Etter høsting må hvert eksemplar nøye inspiseres og deles fra hverandre. Ormesyke sopper eller deler av dem må kastes.

Beholderen bør ikke være veldig stor; det er bedre å plassere papir eller en ren klut mellom hvert lag med safranmelkekorker for å unngå mekanisk skade.

Behandlingsregler

Etter høsting er det første du må gjøre å behandle de innsamlede soppene riktig. Erfarne eksperter anbefaler å ikke utsette denne oppgaven, ellers kan du miste hele skoghøsten. Du kan rense soppen enten hjemme eller rett i skogen.

Riktig behandling inkluderer:

• sortering, med fjerning av råtne og skadede deler;
• rengjøring av fastklemt jord, blader, gresstrå og mose;
• kutte av herdede områder av beina;
• plassering av sopp i en lukket beholder av glass, tre, emalje eller plast.

Hvordan oppbevare

Safranmelkekapsler holder seg ikke ferske lenge og er vanskelige å transportere. De begynner å bli dårlige innen 3–4 timer etter plukking ved romtemperatur. Hvis de utsettes for direkte sollys, er denne perioden enda kortere. I kjøleskapet kan forringelsesprosessen forsinkes med opptil 24 timer hvis du sørger for å utføre den første bearbeidingen av soppen uten å bruke vann.

I fremtiden bør bare de soppene som beholder fast og fast kjøtt brukes til mat.

Populære og deilige retter laget av safranmelkekapsler

Safranmelkkapsler brukes ofte i matlaging hjemme og på restauranter, både til hverdags og fest. Deres attraktive utseende, sterke og behagelige aroma, delikate og unike smak og næringsverdi gjør en rekke safranmelkkapsler alltid attraktive og elskede.

Stekt

Siden disse soppene mangler bitterhet, trenger de ikke forkoking, men det er akseptabelt (opptil 20 minutter i saltvann). Nøyaktig hvordan de skal stekes er en smakssak.

I solsikke- eller smørdeig, i stekepanne eller i slow cooker, med grønnsaker, løk, andre sopper, kjøtt, i rømme eller fløte, i røre eller skorpe – de er deilige i enhver form. Stekeprosessen tar omtrent 20–25 minutter.

Stuet

Safranmelkekapsler får en mykere smak og en mer intens aroma når de kokes. De kan kokes alene eller med rømme, kjøtt, poteter, grønnsaker, forskjellige kornsorter, hard ost eller kokte egg. De foretrekker minimalt med krydder. Du kan forkoke dem, eller du kan hoppe over prosessen.

Supper

Safranmelkesuppe er sunn, deilig og vakker. Hvor lenge du skal koke den, slik at soppen gir smaken sin til væsken og hindrer at den blir til et formløst rot, avhenger av hvilken type suppe du velger:

• gjennomsiktig;
• buljong;
• kremsuppe laget av ferske, frosne, tørkede, syltede eller saltede safranmelkkapsler;
• med tilsetning av fløte eller bearbeidet ost;
• med poteter;
• med kyllingbryst eller nudler;
• melk eller med egg;
• persille og hvitløk.

I gjennomsnitt koker sopp i 20 minutter, mens resten av tiden går med til å tilberede ekstra ingredienser.

Salater

Salater med alle typer safranmelkkapsler ser spesielt festlige ut. Disse små oransje marinerte soppene, enten de er kokt ferske, stekte eller saltede, er perfekte i grønnsaks-, kjøtt- og ostesalater, samt i en unik "pelsfrakk" med egg og majones.

Disse salatene er enkle å tilberede, forfriskende, metter raskt, gjør deg ikke tung og beholder en behagelig ettersmak lenge.

Forberedelser til vinteren

Den varme høstsesongen går raskt over, men du kan forlenge bruken av favorittsoppene dine utover vinteren ved å ta vare på soppkonserverne dine.

Frys eller tørk, mariner eller fermenter, sylte eller stek – safranmelkkapsler er gode i alle former.

Frossen

Frysing bevarer den friske smaken og aromaen og lar deg senere være kreativ med ulike soppretter. Men for å hindre at soppen klumper seg sammen og mister sitt attraktive utseende, bør den fryses uvasket, men rengjort. Frys den først i et enkelt lag, og først deretter, når den er stiv, legg den i beholdere.

Salt

Salting kan gjøres under eller uten trykk, ved bruk av kald, varm eller tørr metode. Små sopper holdes hele, mens større skjæres i biter. Ved bruk av tørr metode legges de rensede og bearbeidede (men ikke vaskede) soppene lagvis i en beholder, med hatten ned, i en mengde på 5 spiseskjeer grovt salt og 4 kvister finhakket dill per 4 kg sopp.

Til en varm gryte trenger du i tillegg til safranmelkekapslene (2 kg) et hvitløkshode, dillblomster, persille, aromatiske blader (solbær, pepperrot, kirsebær) og 3 spiseskjeer salt. Soppen kokes først i omtrent 20 minutter, tørkes og legges lag for lag på bladene, drysset med salt, hvitløk og persille under press.

Syltet

Det tar bare 5 dager å lage deilige syltede safranmelkkapsler. Til 2 kg rensede sopper trenger du:

• 4 glass vann;
• 2 spiseskjeer salt;
• 1 spiseskje sukker;
• 5 spiseskjeer med 30 % eddik;
• 3 mellomstore laurbærblad;
• 5–10 biter allehånde og pepperkorn.

Kok soppen i 15 minutter i rent vann, hell i marinaden og kok i 7 minutter, tilsett deretter eddik til slutt.

Ha over i glass som skal rulles sammen eller forsegles med nylonlokk. Du kan erstatte eddiken med en halv teskje sitronsyre, og tilsette hvitløk, spisskummen, koriander eller sennep i marinaden.

Syltet

Du kan lage syltede safranmelkekapsler for hele vinteren, som er vakre i utseende og har en rik smak. Til denne oppskriften bruker du pepperrotrot, et glass mysemel, vann, 170 g salt, 2 ss sukker, 10 fedd hvitløk, ripsblader og dillfrø per 5 kg sopp.

De rå fruktkroppene legges lagvis i beholdere, blandes med de andre ingrediensene, dekkes deretter med myse og kokende vann og presses ned. Kål kan også fermenteres.

Tørket

Tørket frukt beholder alle sine fordelaktige egenskaper hvis prosessen gjøres riktig. Nøkkelen er ikke å vaske dem på forhånd, men å rense dem grundig og skjære dem i biter.

Tørk i et tynt lag i ovnen, i bunter i luften eller i egnede tørkeapparater. Undertørket frukt vil være klissete, mens overtørket vil være sprø og sprø. Ved tørking i åpne rom er 5–7 dager tilstrekkelig.

Svar på ofte stilte spørsmål

Selv de mest erfarne soppplukkerne har fortsatt spørsmål om oppbevaring og tilberedning av sopp. De vanligste er listet opp nedenfor.

Soppkongen, med sin muntre, solfylte farge, er deilig i enhver form for tilberedning; den er behagelig for øyet, blendende i smak og fengslende i aroma. En fredelig og sunn soppjakt om sommeren og høsten kan gi enhver familie et utvalg av deilige, sunne og næringsrike retter for hele vinteren.