Hvordan gjenkjenne en sopp med hatt og hvit stilk: navn og typer (+32 bilder)

Sopp er en fantastisk kulinarisk basisvare, og brukes med hell i en rekke retter. De mest populære er sjampinjonger – sopper med hvit hatt og hvit stilk. Imidlertid har nesten alle arter liknende sopptyper, så det er viktig å kunne skille spiselige sopper fra uspiselige, giftige.

De viktigste typene sopp basert på spiselighetskriteriet inkluderer:

• spiselig;
• betinget spiselig;
• uspiselig.

La oss dvele mer om representantene for disse artene.

Spiselige varianter av sopp med hvite stilker og forskjellige hatter

En beskrivende beskrivelse av spiselige varianter av hvitstilkede sopper med forskjellige hatter vil hjelpe deg med å forstå deres mangfold og velge riktig sopp, preget av sin fantastiske smak og unike sopparoma.

Med hvitt

De mest populære soppene på bordene våre som passer til denne beskrivelsen er sjampinjonger. Det finnes flere varianter.

1. Vanlige. De finnes i naturen om våren og høsten, og dyrkes, og bærer frukt året rundt. Den gjelleformede hatten, 15 cm i omkrets, og den fortykkede stilken er hvite, et karakteristisk trekk ved denne sorten. Unge eksemplarer har krøllete hattkanter. Gjellene får en rik mørk farge over tid. Selv om sjampinjongen avgir en behagelig aroma når den skjæres, mangler den en levende eller intens smak.

   

   

   

2. Skogsopp er hjemmehørende i barskoger, med en aktiv vekstperiode fra juli til den første frosten. Under normale værforhold vokser det nye frukter på samme sted annenhver uke om sommeren. Skogsopp har en stor hatt og en lang stilk (opptil 20 cm). Unge sopper har en fint skjellet, eggformet hatt.

   

   

   

   Etter hvert som den vokser, folder den seg ut og blir brunbrun, flat, med en mørk flekk i midten. Innsiden av hatten er lamellær og hvitrosa. Etter hvert som soppen modnes, mørkner den til nesten svart.

3. Marksoppen vokser med suksess på jorder og i parker. Utvendig er den praktisk talt umulig å skille fra den vanlige varianten, men hatten er større (20 cm) og gulaktig. Stilken er 3 cm tykk og blir opptil 10 cm høy. Denne varianten av sopp kjennetegnes av sin utrolige aroma av anis og muskatnøtt, som er unik for denne soppen.

   

   

   

Med brunt

Brunsopp er generelt høyt verdsatt av soppplukkere. De har tett, smakfullt kjøtt med en levende, rik sopparoma. Spiselige sopper inkluderer:

1. Steinsoppen er en bemerkelsesverdig spiselig sopp med en lysebrun, konveks, sfærisk hatt. Kjøttet er fast og forblir uendret når det kuttes. Den vokser i rene, sandrike skogslysninger nesten hele sommeren og regnes som en delikatesse.

   

   

   

2. Rødhatt-sopp er en stor, rørformet sopp med en kjøttfull, dypbrun hatt og en massiv hvit stilk. Den vokser hovedsakelig i løvskog og har høy næringsverdi.

   

3. Melkesoppen er en stor, fuktighetslagrende sopp som vokser hovedsakelig i barskog med sandjord. Hatten er 20 cm i diameter, og den tykke, tette stilken er nesten like bred. På grunn av smaken brukes den til å lage en rekke sauser.

   

4. Smørsopp er slående eksemplarer av barskog, med en rørformet, konveks hatt dekket av et tynt lag med slim, noe som gir soppen en vakker glans. Den tynne stilken bøyer seg under vekten av hatten etter hvert som planten vokser. De spises i enhver form: syltet, stekt eller i sauser.

   

5. Honningsopp vokser i klynger på stubber eller nær løvtrær. Hver sopp er liten. Unge sopper har lysebrune, litt konvekse hatter; eldre sopper har flate hatter.
6. Trøfler er en delikatesse med en mørkebrun hatt. De vokser under jorden, noe som gjør dem svært vanskelige å høste. De finnes hovedsakelig i rotstokkene til eik eller furu i gammelskog.

   

7. Collybia oleracea har en bred, konveks, lysebrun hatt med en fordypet midt. Ved høy luftfuktighet blir hatten mørkebrun med et rødlig skjær. Stilken er lang og tynn, hul inni. Fruktkjøttet er melkeaktig og smakfullt.

   

   

   

8. Den vanlige melkehatten vokser i eikelunder. Den har en lysebrun, flat hatt og kjøttfullt fruktkjøtt som mørkner når den skjæres, og frigjør klar saft. Den søte smaken passer til mange retter, inkludert sauser, sylting og marinering. Fersk frukt har en ubehagelig lukt som forsvinner etter koking.

   

9. Brun eikesopp er vanlig i blandingsskoger og kjennetegnes av sin store brune hatt og tykke, hvite, gulaktige stilk. Når fruktkjøttet blir skadet, blir det blått; etter koking forsvinner denne fargen, og soppen går tilbake til sin normale farge. Smaken kan sammenlignes med steinsoppens, og den er ikke utsatt for ormer.

   

Med lilla

Rødkappesopp finnes i skoger med både bartrær og løvtrær. Disse soppene klassifiseres vanligvis som medlemmer av den spiselige russula-slekten. Følgende sopper er fremtredende representanter for denne slekten:

1. Den lilla soppen er en lamellær sopp. Hatten er flat, halvsirkelformet, med ribbede kanter, 3–5 cm i diameter og lillafarget med et svakt olivenfarget skjær. Stilken er klubbeformet, 3–5 cm lang. Den kan være luktfri, men avgir noen ganger en subtil fruktig aroma. Den vokser hovedsakelig i løvskoger dominert av bjørk, osp eller poppel.

   

2. Purpurbeinsoppen vokser i barskog eller blandingsskog. Hatten er traktformet, 6–10 cm i diameter, og matt gul med et lilla skjær. Undersiden er lamellær, kremfarget, og lamellærtykkelsen tynnes ut med alderen. Stilken er kort, sylindrisk, avsmalnende mot bunnen, hvit, noen ganger med et svakt rosa skjær. Den har tett fruktkjøtt med en behagelig aroma og god smak.

   

3. Den fiolettgrønne soppen kjennetegnes av sin mørke lilla, blanke hatt med et grønnaktig skjær. Den når 14 cm i omkrets og har en konveks-konkav form med taggete kanter. Den sentrale delen av hatten er nesten helt grønn. Gjellene er brede og sparsomme, og blir gule og grønnaktige med alderen. Stilken er kort (3-4 cm). Fruktkjøttet blir rosa når det er skadet. Soppen er luktfri og har en mild smak. Den vokser i skoger nær bartrær og eik.

   

4. Den lilla soppen kjennetegnes av sin mørke lilla hatt og sprø fruktkjøtt, både i form og utseende. Erfarne soppplukkere samler dem i blandings- eller løvskoger.

   

5. Den brunlilla varianten har tett fruktkjøtt. Hatten er 10 cm i omkrets, flat-konkav, med lilla-ribbede kanter. Fargen er mørklilla med en brun midt. Unge eksemplarer har en svartlilla hatt. Stilken er spindelformet, hvit, gulaktig ved basen. Den har ingen lukt. Den foretrekker bjørk- og barskog.

   

6. Den mørkelilla soppen vokser i barskoger. Hatten er halvsirkelformet og kjøttfull, med en rødlig overflate når den er ung, og blir mørklilla med alderen. Gjellene er gulaktige og blir oransje når de er tørre. Stilken er sylindrisk, opptil 7 cm lang og litt lysere i fargen enn hatten. Når soppen er kuttet, har den lysegult kjøtt og avgir en litt ubehagelig lukt.

   

Med svart

Svartbjørkesopp er en spiselig rørformet sopp med svart hatt. Hatten på en voksen sopp er puteformet og når 16 cm i omkrets. Unge sopper har en halvsirkelformet, mørk hatt, som blir dypere og mørkere med alderen. Når den er fuktig, blir hattens overflate slimete. Innsiden er rørformet og off-white.

Stilken, dekket med små skjell, er hvit og kan bli 12 cm lang. Fruktkjøttet er fast og blir blått når det skjæres i. Soppen utstråler en behagelig sopparoma.

Steinsoppen elsker fuktighet, så innsjøer, nærliggende sumper og mosebed er ideelle habitater for disse soppene. Steinsopp dukker opp i august, og den rikeste avlingen kan finnes i september.

Med svovel

Soppene med grå hatt og hvit stilk omfatter hovedsakelig følgende rognsopp.

Den grå spiselige rognsoppen kjennetegnes av sin grå hatt med et olivenfarget skjær, 3–13 cm i diameter, og formet som en konveks kjegle. Etter hvert som soppen modnes, krøller de bølgete kantene seg oppover. I fuktig vær blir hattens overflate glatt. Stilken er ganske høy – ​​opptil 16 cm – og tykner mot bunnen, hvit, noen ganger med et svakt gult skjær. Den har ingen tydelig lukt.

Duehatten har en gråaktig hatt med bølgete kanter, 5–12 cm i diameter, og kan være dekket av gulaktige flekker. Unge sopper har en halvkuleformet hatt som åpner seg over tid. Stilken (6–11 cm) er litt buet. Kjøttet er tett og har en stivelsesaktig aroma.

Betinget spiselige varianter

Betinget spiselig inkluderer:

1. Den lilla rognen har en glatt, tett stilk og en lilla hatt, opptil 22 cm i diameter, formet som en halvkule. Kantene er buet innover, og etter hvert som frukten eldes, åpner halvkulen seg litt. Soppens overflate er glatt, uten sprekker. Soppen er lamellær, med vidt fordelte gjeller ved bunnen av hatten. Stilken er 12 cm høy, sylindrisk og smalner av mot toppen.

   

2. Den pepperaktige melkehatten kjennetegnes av en bred, pepperfarget hatt med innoverbøyde kanter. Unge sopper har en avrundet hatt, som senere flater ut og blir nesten horisontal. Overflaten er glatt og litt fløyelsmyk. Den hvitaktige stilken er 10 cm høy, fast i teksturen og utvider seg mot toppen. Disse soppene er spiselige og egnet for matlaging bare etter grundig koking.

   

Uspiselige og giftige sopper

Det er svært viktig å plukke og spise sopp, selv i små mengder, da soppforgiftning kan ha skadelige konsekvenser og noen ganger være dødelig.

Uspiselige sopper inkluderer:

• dødshette;
• rød fluesopp;
• satanisk sopp.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia den variable;
• Fluesopp Panther;
• Oransje spindelvev;
• Vanlig morkel;
• Trametes versicolor.

Giftige sopper inkluderer:

• giftig rogn med en grå hette;
• dødshette;
• vårfluesopp;
• Galerina marginata;
• Falsk honningsopp svovelgul;
• gulhudet sjampinjong;
• Lepiota brunrød.

Regler og trygge samlingssteder

Det er viktig å huske at sopp ofte kamuflerer seg som spiselige eller har sine egne liknende egenskaper. Derfor er det viktig å følge disse reglene og stedene for soppplukking:

1. Hvis du er i tvil om «korrektheten» til en sopp, er det bedre å ikke ta den i det hele tatt, da du kan sette helsen din i stor fare.
2. Hvis du ikke er kjent med en sopp, ikke legg den i kurven. Den kan være giftig og kan forurense andre sopper når de tilberedes sammen.

   

3. Sopp bør samles så langt som mulig fra åpne områder langs motorveier, motorveier og fabrikker med farlige produksjonsanlegg, da sopp har en tendens til å akkumulere skadelige kjemikalier.
4. Det er viktig å nøye overvåke fargeendringene til soppen når den er ødelagt. Spiselige sopper endrer sjelden farge når de er skadet, mens giftige gjør det.

Svar på ofte stilte spørsmål

Det finnes mange hvitstilkede sopper, og ikke alle er trygge å spise. Etter å ha undersøkt hver art, lest beskrivelsen og kjent reglene for plukking, kan du begi deg ut i skogen med selvtillit.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0