Cayennepepper og chilipepper – hva er forskjellen, og hvilken variant er best?

Capsicum er en planteslekt i Solanaceae-familien, som omfatter en rekke varianter som ikke bare skiller seg i utseende, men også i smak. Alle varianter av denne grønnsaksavlingen er delt inn i to brede grupper basert på smak: søt og bitter. Bitre varianter brukes mye i matlaging for å gi en krydret og pikant smak til retter.

Til tross for at de tilhører forskjellige kultivargrupper, er cayennepepper og chilipepper ganske like, noe som gjør det vanskelig for uinnvidde å se forskjellen. En erfaren gartner kan imidlertid enkelt skille disse variantene basert på deres botaniske egenskaper og varmenivåer.

Forskjellen mellom cayennepepper og chilipepper

De fleste kaller feilaktig alle varianter av chilipepper for «chili». Imidlertid varierer alle varianter av denne sterke grønnsaken i utseende, modningstid og krydder.

Botaniske egenskaper

Cayenne tilhører arten Capsicum frutescens eller en egen gruppe, Capsicum sinense, ifølge forskjellige kilder.

Chili er på sin side et medlem av arten Capsicum anuum, et synonym for Capsicum frutescens. I motsetning til hva mange tror, ​​ble ikke grønnsaken oppkalt etter det søramerikanske landet. Faktisk ble planten oppkalt etter det søramerikanske landet av aztekerne, hvis språk oversetter «chili» til «rød». Dette er fargen på frukten til de fleste varianter, avhengig av deres biologiske modenhet.

De morfologiske egenskapene til alle variantene er ganske like, og slektens store mangfold kompliserer også valget. I henhold til botaniske egenskaper er alle varianter av varme avlinger De er praktisk talt identiske med hverandre. Fruktene av Cayenne-sorten anses imidlertid å være små i størrelse, noen ganger ikke større enn en bønne.

Smakskarakteristikker

Ulike varianter av planten varierer ikke bare i morfologiske egenskaper, men også i smak. Grønnsakens krydder avhenger av mengden av alkaloidet capsaicin den inneholder. Capsaicin brukes i produksjonen av pepperspray og noen medisiner.

For å bestemme hvor sterk frukt er, utviklet den amerikanske kjemikeren William Scoville en varmeskala som tydelig viser forholdet mellom capsaicininnholdet i en grønnsak og dens sterkhet. For eksempel har paprika en varmevurdering på -0, mens varmen til Capsicum anuum-frukter varierer fra 30 000 til 50 000 enheter.

Til tross for at det finnes en skala som har blitt betydelig modernisert over tid, er det vanskelig å si hvilken paprikasort som er sterkere. Dette er fordi varmen i plantens frukt avhenger av hvor den dyrkes og egenskapene til hver enkelt sort. Noen mener imidlertid at paprika av høy kvalitet oppkalt etter havnebyer er betydelig sterkere enn chilipepper.

Medisinske egenskaper og bruk av cayennepepper

I den senere tid har denne skarpe grønnsaken blitt mye brukt i folkemedisinen for å behandle en rekke sykdommer og tilstander. Dens gunstige egenskaper inkluderer evnen til å stimulere immunforsvaret og styrke kroppen.

Forbindelse

De medisinske egenskapene til plantens frukter forklares av deres sammensetning. Grønnsaken inneholder en rekke biologisk aktive stoffer, inkludert:

• proteiner;
• karbohydrater;
• kapsaicin;
• mineraler (kalium, magnesium, jern, fosfor, sink, etc.);
• askorbinsyre;
• vitamin A, K, PP og gruppe B;
• essensielle oljer;
• fettsyrer;
• essensielle aminosyrer;
• karotenoider;
• hafitcin;
• kostfiber;
• aske;
• svovel;
• vann.

Produktet er rikt på vitamin C, som styrker immunforsvaret og øker kroppens motstandskraft mot forkjølelse. Ifølge forskning inneholder paprika flere ganger mer askorbinsyre enn sitrusfrukter. Dessuten brukes grønnsakens varmende egenskaper til å behandle akutte luftveisinfeksjoner og influensa.

Capsaicin, stoffet som gir frukten bitterheten, er spesielt gunstig for menn, da det ikke bare toner nervesystemet, men også øker mannlig libido. Takket være svovelinnholdet har det å spise frukten en gunstig effekt på hud og hår, og det er derfor den ofte brukes i kosmetikk.

Oppskrifter for behandling med pepper

Denne grønnsaken brukes ofte til å behandle og forebygge forkjølelse. For å tilberede et forkjølelsesmiddel trenger du:

1. Melk – 1 ss.
2. Pepper (malt) – 1 klype.
3. Ingefær (pulverisert) – ½ ts.
4. Smør – ½ ts.
5. Honning – etter smak.

Krydderet brukes til å lage en helbredende olje for utvortes bruk, effektiv mot forkjølelse, influensa, revmatisme og radikulitt. Tilsett ganske enkelt noen dråper vegetabilsk olje og en klype malt rød pepper. Påfør den resulterende blandingen på det berørte området og dekk til med en klut eller et håndkle. Ved forkjølelse fungerer oljen som et sennepsplaster. Vær forsiktig så du ikke overdriver, da dette kan forårsake brannskader.

Du kan være interessert i:

Forskjeller mellom paprika og paprika
Debatten om hvorvidt paprika er en type paprika har rast i årevis. Hver ...Les mer…

Kulinariske bruksområder

Sterk pepper er et av de mest populære krydderne som brukes i moderne matlaging. Det gir en pikant, frisk smak til enhver rett. Det brukes også ofte som et naturlig konserveringsmiddel. Det kan brukes ferskt eller tørket. Tørket og pulverisert, det tilsettes i salater, supper, hovedretter, sauser og marinader.

Denne skarpe grønnsaken kan brukes til å krydre nesten enhver rett; den komplementerer smaken av kjøtt, fisk og sjømat perfekt. Denne bitre frukten finnes oftest i meksikansk og thailandsk mat. Den passer godt sammen med basilikum, hvitløk, koriander og andre krydder, noe som gjør den til en ingrediens i mange kombinasjonskrydder.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Krydderet brukes også i konfekt. Det tilsettes sjokoladefyll og direkte i sjokoladen for en mer levende og aromatisk smak. Krydderet tilsettes med hell i kaffe, noe som gir den en syrlig og pikant avslutning.

Når du tilsetter krydderet i retter eller drikker, bør du imidlertid være forsiktig for å unngå ubehag og forbrenninger i mage-tarmkanalen. Når du skjærer og setter frø i spesielt stikkende frukter, anbefales det å bruke hansker for å unngå å brenne fingrene. Unngå også å berøre øynene etter håndtering av fersk frukt før du har vasket hendene.

Populære varianter av chilipepper

For tiden finnes det mange varianter av denne planten, som varierer i dyrkingsmetoder, fruktutseende og grad av skarphet. Følgende er spesielt populære:

1. Double Abundance. En hybridsort som kjennetegnes av høy avling og motstand mot skiftende miljøforhold. Planten er en busk med sterke skudd som er omtrent 80 cm høye. Fruktene er stammeformede og røde i fargen. Hver frukt kan bli 20 cm lang.

   

2. Hot Bouquet. En tidligmoden sort med mellomstore frukter. Under fruktingen produserer den lavvoksende busken paprika opptil 12 cm lange. Fruktkjøttet på de avlange, kjegleformede fruktene er tålelig krydret. Planten tåler tørke godt, men tåler ikke lite lys.

   

3. Adjika. Planten er en høy busk med skudd som kan bli 1 m høye. De knallrøde fruktene er kjegleformede, ganske skarpe på smak og har en behagelig aroma.

   

4. Tabasco. En busk med saftige, syrlige frukter som vokser i klaser. Plantens små frukter er oransjerøde i fargen. Tabasco er en høytytende sort som er resistent mot ulike sykdommer.

   

5. Ogonyok. En mellomsesongsort som egner seg for utendørs dyrking. Små frukter er arrangert på buskene som knallrøde lykter. Grønnsakene kjennetegnes av sin særegne skarphet og sterke pepperaktige aroma.

   

6. Kinesisk ild. En tidlig fruktbærende busk som knapt når 65 cm i høyden. Planten er tett dekket av blader. Den produserer ganske store frukter, omtrent 25 cm lange, som krever støtte. Den regnes som en av de mest populære grønnsakssortene.

   

Takket være det store utvalget kan hver grønnsaksdyrker velge den mest passende sorten for seg selv, basert på deres smakspreferanser og erfaring med å dyrke avlingen.

Du kan være interessert i:

Syltede chilipeppere til vinteren «finger-slikking god»
Bevar chilipepper for vinteren så lenge som mulig uten at det går på bekostning av smak eller utseende, men bare…Les mer…

Ofte stilte spørsmål om dyrking

Chili er fellesnavnet på alle varianter av chilipepper, og alle varianter kan selges under dette navnet, til tross for noen forskjeller mellom dem. Cayennepepper er en egen variant. Disse forskjellene er imidlertid ikke så betydelige; ved første øyekast er de praktisk talt umulige å erstatte.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA