Hvor lenge skal man koke melkesopp og hvordan marinere man dem hjemme (+25 bilder)?

Syltede melkesopp regnes som en virkelig utsøkt rett til festbordet. Siden disse soppene anses som betinget spiselige, krever de forberedelse på forhånd. Syltede melkesopp er ikke vanskelig, men det er viktig å gjøre seg kjent med visse regler for bearbeiding og konservering av frukten.

Funksjoner av arten og nyttige egenskaper

Melkesopp er ganske store og fyldige. Det finnes flere varianter:

• svart;
• hvit (eller ekte);
• eik;
• osp;
• tørke;
• gul.

Steinsopp regnes som de beste når de er syltet eller saltet. De kjøttfulle hattene kan bli opptil 20 cm i diameter. Den hvite overflaten er ofte dekket med gulaktige flekker. Når fruktkjøttet blir skadet, får det et gult skjær. Den hule stilken på fruktkroppen blir 4–6 cm høy. Gjellene er hvite med et kremfarget skjær.

Du kan være interessert i:

Sylte og marinere grisunger for vinteren (18 bilder)
De fleste soppplukkere liker å samle og tilberede svinesopp, til tross for det offisielle forbudet...Les mer…

Gule melkesopp kjennetegnes ved at de ikke er pubescente. Hatten er traktformet med innoverbøyde kanter. Denne sorten brukes oftest til sylting, ettersom fruktene er ganske bitre og krever langvarig bløtlegging.

Fruktkroppen inneholder mange stoffer som er nyttige for kroppen:

• vitamin A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesium;
• kalsium
• fosfor;
• kalium;
• natrium.

Hvordan og hvor lenge bør man koke melkesopp før man lager mat?

Det er viktig å gjøre seg kjent med de grunnleggende tilberedningsreglene, slik at den marinerte forretten blir et deilig tillegg til ethvert bord.

Generelle prinsipper

Etter høsting sorteres og inspiseres soppene for skader og ormer. Fruktkroppene rengjøres for rusk og smuss som sitter fast, og disse kan fjernes med en myk børste. De rene soppene kuttes umiddelbart i henhold til oppskriften (i flere biter eller ved å bare skjære av stilken).

Før koking må villsopp bløtlegges. Denne prosedyren fjerner bitterheten. Legg melkesoppen i en stor beholder og dekk med saltet vann. Det er best å dekke den med et lokk og en lett vekt for å sikre at den er helt under vann.

Varigheten av prosedyren avhenger av alderen på den høstede frukten, ettersom eldre frukter krever lengre bløtlegging. Bløtleggingen varer vanligvis 2–3 dager. Under bløtleggingen er det viktig å skifte vann to ganger om dagen.

Du kan være interessert i:

Hvor lenge og hvordan koker og steker man steinsopp (20 bilder)?
Steinsoppen kalles ofte skogens herre, fordi den ikke bare har utmerket smak, men også har…Les mer…

Før sylting

Etter grundig rengjøring og bløtlegging, legg melkesoppen i en stor beholder og fyll med kaldt vann, slik at soppen kan flyte fritt på overflaten. Tilsett litt salt i vannet og sett beholderen på komfyren.

Noen kokker anbefaler å ha soppen i kokende vann. Uansett, kok dem i 10–15 minutter etter koking. Hvis du bruker kaldsylting, er det ikke nødvendig å koke dem før sylting; nøkkelen er å bløtlegge dem først.

Før steking

Hvis den høstede avlingen er beregnet på steking, trenger den ikke å bli bløtlagt så lenge.

Legg soppen i bløt i kaldt, saltet vann i én time, og kok deretter i 10 minutter. Hell av vannet og skyll soppen grundig under rennende vann.

Før slukking

Før du koker fruktene, bør de bløtlegges for å fjerne bitterhet. Etter koking, la det småkoke i 15 minutter på lav varme. Som med andre tilberedninger, tilsett en klype salt i vannet. I løpet av denne tiden, se etter skum og skum det regelmessig. Ta de kokte fruktene ut av pannen og skyll dem.

Oppskrifter for sylting av melkesopp hjemme

Syltede melkesopp vil vare lenge og gi utmerket smak bare hvis du følger en spesifikk oppskrift trinn for trinn.

Forberedelse til marinering

For å sylte melkesopp hjemme, bør du først velge den mest passende oppskriften og tilberede de nødvendige ingrediensene. Frukt beregnet for sylting må først bløtlegges. Prosessen bør vare i 72 timer, med regelmessige vannskift (2-3 ganger om dagen).

Du kan være interessert i:

Metoder og oppskrifter for riktig sylting av melkesopp (19 bilder)
Salting av melkesopp krever ferdigheter. Feil tilberedte sopper vil ikke bare ikke smake godt, men kan også føre til...Les mer…

Hvis produktet skal oppbevares i glass, må de steriliseres på forhånd. Dette kan gjøres ved å dampe glassene i omtrent 10 minutter eller sette dem i ovnen.

Den klassiske måten

For å marinere 2 kg sopp med den klassiske metoden trenger du følgende ingredienser:

• 2 liter vann;
• 50 g salt;
• 20 ml 70 % eddik;
• 5 fedd;
• 4 biter laurbærblad og allehånde-erter.

Bløtlagte melkesopp kuttes i store biter, helles med 1 liter vann, tilsettes 10 g salt og kokes i 20 minutter.

Ta de ferdige soppene ut av pannen, skyll dem og la dem renne av. I mellomtiden lager du marinaden. Hell 1 liter vann i en ren beholder og tilsett resten av ingrediensene, unntatt eddiken. Når det koker, tilsetter du soppen og lar det småkoke i ytterligere 15 minutter. Tilsett deretter eddikessensen og ta kjelen av varmen. Fordel soppblandingen i glass og hell den varme marinaden over dem, slik at de dekker helt til. Lukk glassene godt med sterile lokk og pakk dem inn til de er helt avkjølt.

Kald metode

Du kan lage soppmarmelade uten å forkoke. Følg disse trinnene for å gjøre dette:

1. Soppene bløtlegges og vaskes godt.

   

2. Hell vann i en kjele og kok opp, og tilsett deretter soppen i noen minutter.
3. Vannet helles av og blandingen får stå til den er helt avkjølt.
4. Ha krydderne og melkesoppen i en separat beholder. Bland godt og sett i kjøleskapet i flere dager.
5. Lag en marinade av vann og eddikessens.
6. Soppene legges i krukker og fylles med varm marinade.

Beholderne lukkes med metalllokk og overføres til kjelleren for lagring etter avkjøling.

Med krydder

Denne oppskriften krever at soppen legges i bløt i to dager. For å tilberede 2 kg sopp, tilbered følgende ingredienser:

• 3 liter vann;
• 60 g bordsalt;
• 20 g sukker;
• 2 rips- og kirsebærblader;
• 2 laurbærblad;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 fedd og 2 pepperkorn;
• 60 ml 9 % bordeddik.

De bløtlagte soppene kokes i 2 liter vann med en spiseskje salt i 10 minutter. Skyll soppene, og mens overflødig væske renner av, lag marinaden. Hell 1 liter vann i en ren beholder og tilsett salt og sukker i henhold til oppskriften. Når væsken koker, tilsett soppen og de resterende ingrediensene, unntatt eddik og hvitløk. Kok i 15 minutter, og 5 minutter før slutten av koketiden, tilsett den skivede hvitløken.

Hell det varme produktet i glass og lukk dem godt. Hvis glassene er på liter, tilsett 30 ml eddik i hvert glass. Hvis de er på 0,5 liter, tilsett en teskje eddik. Hell deretter den varme marinaden i glassene og lukk dem godt med lokk.

Du kan være interessert i:

Hvordan lage deilige syltede honningsopp hjemme
Vi tilbyr deg en allsidig oppskrift på å tilberede villsopp. De marinerer i 2 timer, og hvis du har…Les mer…

I tomatsaus

For å tilberede marinerte melkesopp i tomatsaus trenger du følgende ingredienser:

• 4 kg bløtlagte sopp;
• 5 liter vann;
• 1 kopp vegetabilsk olje;
• 6 løk;
• 3 ss sukker;
• 4 laurbærblad;
• 10 svarte pepperkorn;
• 0,5 kopper 9 % eddik;
• 700 ml tomatpuré;
• tilsett salt etter smak.

Soppen kuttes i små biter og legges i kokende vann. Skummet som dannes skummes av, og soppen kokes i 15 minutter. Den ferdige soppblandingen skylles med kaldt vann og får renne av. I mellomtiden helles olje i en dyp panne (helst en stor stekepanne). Når den er varm, tilsetter du løken, kuttet i halve ringer. Stek i omtrent tre minutter, tilsett sukker og stek i ytterligere tre minutter.

Tilsett deretter soppen, pepperkornene, laurbærbladene og saltet (ca. 1 spiseskje) i pannen. Stek blandingen i 10 minutter, tilsett deretter tomatpuréen og stek i ytterligere 10 minutter. Hell i eddiken, rør raskt og slå av varmen. Ha den varme blandingen over i sterile beholdere, lukk dem og hold dem varme til de er avkjølt.

Med grønnsaker

En deilig soppforrett kan lages ved å marinere melkesopp med tomater og løk. Denne oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• 2 kg bløtlagte melkesopp;
• 1 kg tomater og løk;
• 3 liter vann;
• 60 g bordsalt;
• 100 ml solsikkeolje;
• 20 ml 70 % eddik.

Hell 3 liter vann i en kjele og tilsett 2 spiseskjeer salt. Når det koker, tilsett de mellomstore soppene og kok til de er møre. Når all soppen har sunket til bunnen, ta dem av varmen. Hell kokende vann over tomatene, skrell dem og skjær dem i store biter. Skjær løken i halve ringer.

Ha soppblandingen i en forvarmet stekepanne, smak til med salt og stek i 10 minutter. Ha de stekte soppene i en kjele. Stek løken til den er gyllenbrun, og tomatene til de er myke. Tilsett grønnsakene til soppen, tilsett eddik og la det småkoke på lav varme i 30 minutter under jevnlig omrøring. Ha den varme blandingen i de forberedte glassene, lukk dem og pakk dem inn i et varmt teppe.

Svar på ofte stilte spørsmål

Hvilke krydder egner seg til sylting av sopp? Sukker, salt, tomatpuré eller -juice, eddik og sitronsyre brukes til sylting. Noen marinader inneholder også vin eller glutamat (en smaksforsterker).

En kurv full av melkesopp er en flott unnskyldning for å marinere soppforretter for vinteren. Om vinteren er hjemmelagde marinerte sopper et flott tillegg til festbordet.