Hvor lenge og hvordan koker og steker man steinsopp (+20 bilder)?

Steinsoppen kalles ofte skogens herre, siden den ikke bare har utmerket smak, men også inneholder en mengde gunstige stoffer. Steinsopp kan tilberedes på en rekke måter: kokt, stekt, stuet, bakt og konservert for vinteren.

Hvis kurven din er fylt med disse kongelige soppene, bør du gjøre deg kjent med de grunnleggende reglene for bearbeiding og tilberedning av dem.

Artens egenskaper

Steinsoppen (soppsopp, steinsopp) har en konveks hatt, som hos voksne blir flatkonveks, noen ganger sprer seg. Hattdiameteren varierer fra 7 til 30 cm, men eksemplarer opptil 50 cm er observert. Overflatefargen varierer fra rødbrun til hvitaktig, ofte med sitrongule, oransje eller lilla fargetoner.

Du kan være interessert i:

Hvordan sylte honningsopp riktig til vinteren hjemme (22 bilder)?
Syltede honningsopp er en flott forrett som ikke bare vil utfylle ditt daglige kosthold, men også pynte ditt høytidsbord.Les mer…

Det faste hvite fruktkjøttet forblir vanligvis uendret når det skjæres. I sjeldne tilfeller kan snittet få et blekrosa eller blåaktig skjær. Fruktkroppen har en svak lukt og mild smak. Soppens aroma forsterkes betydelig når den kokes og tørkes.

Steinsoppstilken blir omtrent 12 cm høy og opptil 7 cm bred. Unge sopper har en klubbeformet stilk, som med alderen blir sylindrisk med en fortykket base. Overflaten kan være hvit, lysebrun eller rødlig, men oftest er stilken en nyanse lysere enn hatten.

Steinsopp er også kjent for sine gunstige egenskaper. De inneholder en stor mengde riboflavin, som har en positiv effekt på vekst og helse til hår, negler og hud. De er sammensatt av proteiner og polysakkarider som er lett fordøyelige og har en positiv effekt på den generelle helsen.

Slik koker du steinsopp riktig

Etter en rolig jakt bør du umiddelbart begynne å bearbeide fruktkroppene, siden de ikke kan lagres ferske på lenge.

Generelle regler for matlaging til ferdig

Det første steget i å tilberede en deilig sopprett er å fjerne eventuelle skogsrester. Dette kan gjøres med en kniv og en myk børste. Bløtlegg de skrelte soppene i vann i en time. Bløtleggingen fjerner ikke bare små rusk, men også eventuelle små insekter som kan leve inni.

Skadede deler fjernes fra de bløtlagte steinsoppene, og alt skinnet fjernes fra stilkene til de eldre soppene. Hver sopp kuttes i biter (da den kan være markfull) og kokes i henhold til oppskriften.

Det tar i gjennomsnitt omtrent 40 minutter å koke soppen, men det kan ta lengre tid avhengig av oppskriften. Legg soppbitene i en kjele og fyll med kaldt vann til de er helt dekket. Tilsett en klype salt og sett på komfyren. Når det koker, skum av eventuelt skum og la det småkoke på middels varme til de er møre.

For å tilberede i en slow cooker, legg de skivede steinsoppene i bollen og dekk med vann. Hvis soppblandingen tar opp mer enn halvparten av bollen, del den og stek hver porsjon separat. Sett apparatet på "Steke"-modus og stek i 40 minutter.

Det er best å dampe ferske sopper i en damper, da tørkede kan mangle fuktighet og bli seige. Legg de rene, skivede steinsoppene i en perforert bolle, krydre med salt og dekk damperen med et lokk. Still timeren på 40 minutter. Hvis bitene er store, øk steketiden med 10 minutter.

Du kan være interessert i:

Metoder for rask og riktig sylting av melkesopp hjemme (30 bilder)
Både erfarne og uerfarne soppplukkere liker å plukke melkesopp. Disse soppene vokser i ganske store klaser,…Les mer…

Koking før steking

For å spise sopp på en trygg måte er det best å koke dem først. Kok dem i minst 20 minutter før steking.

Steinsopp dekkes med saltet vann, og skummet som dannes skummes av når det koker. Hvis soppen stekes i ytterligere 20 minutter etter koking, er risikoen for matforgiftning fra denne retten minimal.

Tørkede sopper

Før koking bør tørkede steinsopp sorteres nøye og eventuelle ødelagte fjernes. Deretter bløtlegges de i kaldt, saltet vann i flere timer.

Kok dem i det samme vannet i 30–40 minutter. Varigheten av prosedyren avhenger av størrelsen på de tørkede soppene.

For frysing og tilberedning av frosne produkter

Hvis de høstede soppene skal oppbevares i fryseren, bør de kokes og fryses. Rens soppen, skjær den i biter og legg den i kokende vann. Det er ikke nødvendig å tilsette salt. Etter fem minutter, hell av vannet og ha soppblandingen i et dørslag.

Frosne sopper, i motsetning til tørkede, mister ikke vann når de fryses, så de kan kokes uten å bløtlegges. Tin frosne sopper før koking og la dem småkoke på lav varme i 15–20 minutter. Det er best å tilsette litt salt i vannet til dette trinnet og koke soppen i en kjele med lokk på.

Steking av steinsopp

Blant soppplukkere er steking den vanligste metoden for å tilberede villsopp. Boletus-sopp stekt i rømme er møre og saftige. Følgende ingredienser brukes:

• 600 g kokte steinsopp;
• 1 løk;
• 200 ml rømme;
• Tilsett pepper og salt etter smak.

Du kan være interessert i:

Sylte og marinere grisunger for vinteren (18 bilder)
De fleste soppplukkere liker å samle og tilberede svinesopp, til tross for det offisielle forbudet...Les mer…

Hell solsikkeolje i en stekepanne og sett den på komfyren. Tilsett de kokte soppene og stek dem på middels varme til væsken har fordampet. Skjær løken i halve ringer og stek dem sammen med soppen til de er gyllenbrune. Hell rømme i pannen, tilsett pepper og salt, og bland godt. Stek blandingen på svak varme i ytterligere 10 minutter, med lokk på.

Alle vet at sopp og poteter er en rask, men deilig rett. For å lage den, lag følgende ingredienser:

• 400 g frosne steinsopp (kan kokes);
• tre mellomstore poteter;
• stor løk;
• 3 ss solsikkeolje;
• 40 g smør;
• pepper og salt – etter smak.

De frosne og tinte soppene vaskes og kuttes i mellomstore biter. Steinsoppene stekes i en panne til de er gyllenbrune, deretter tilsettes kokende vann og det småkokes i ca. 45 minutter. Potetene skrelles og skjæres i tynne skiver, tilsettes soppblandingen og stekes. Finhakk løken og ha den i pannen. Bland godt, krydre med salt, tilsett smør og la det småkoke til de er ferdige.

I dag har nesten alle husmødre en god kjøkkenhjelper – en slow cooker. Du kan bruke den til å lage kylling med tørkede steinsopp. Her er ingrediensene:

• to kyllingbryst;
• pære;
• tre spiseskjeer rømme;
• 200 g tørket steinsopp;
• to glass bokhvete;
• tre glass vann;
• laurbærblad;
• urter og salt etter smak;

Skjær kyllingfilet, løk og sopp i små biter. Legg kylling og løk i en bolle, tilsett litt vegetabilsk olje og sett "Steke"-modus i 40 minutter. Etter 20 minutter, rør ingrediensene og tilsett soppen. Stek blandingen til den er ferdig. Etter pipelyden, tilsett rømme, urter, bokhvete, laurbærblad og salt. Bland godt og tilsett nødvendig mengde vann. Sett "Bokhvete"-modus og la det småkoke til det er ferdig.

Du kan nyte stekte sopper ikke bare i soppsesongen, men også om vinteren. For å gjøre dette, stek steinsoppene i olje og pakk dem i glass. Du trenger følgende ingredienser:

• 1 kg steinsopp;
• 300 ml vegetabilsk olje;
• 50 g smør;
• tre teskjeer salt.

Ferske sopper skrelles og vaskes grundig. De tørkede soppene hakkes, saltes og legges i en stekepanne. Tilsett 150 g vegetabilsk olje og stek soppen på svak varme i 1 time med lokket på. Ta av lokket og stek til væsken har fordampet.

Den varme soppblandingen legges i steriliserte glass og dekkes med en kokende blanding av smør og vegetabilsk olje. Oljelaget skal være minst 1 cm tykt. Glassene forsegles med nylonlokk og settes i kjøleskapet etter avkjøling.

Du kan være interessert i:

Hvordan lage paraplysopp raskt og deilig (25 bilder)?
Parasollsopp er vanlige i skogene våre. Mange unngår dem, redde for å forveksle dem med sine uspiselige motparter.Les mer…

Svar på ofte stilte spørsmål

Etter en vellykket og rolig jakt er det på tide å tenke på å forberede skoghøsten. Steinsopp er kjent for sin utmerkede smak, så det er ganske enkelt å lage en deilig rett av dem.