Hvordan marinere smørsopp riktig hjemme (+23 bilder)?
Smørsopp regnes som en av de vanligste artene blant andre skogboere. Selv en uerfaren soppplukker kan samle dem, ettersom de vokser i store klynger, og en hel kurv kan samles om gangen, som veier opptil 1-2 kilo. Dette forklarer det store utvalget av retter som kan tilberedes med smørsopp.
Fruktene av denne arten kan brukes til å lage soppsaus, syltes eller tilsettes hovedretter og supper. Men syltede smørsopp regnes som en spesielt deilig delikatesse, og er et fantastisk tillegg til ethvert måltid. Derfor er det viktig å vite hvordan man sylter smørsopp riktig.
Artens egenskaper
Hovedkjennetegnet ved denne sorten er den skinnende, blanke hatten, som skyldes den glatte, slimete filmen som dekker hatten. Dette gjør smørsopp vanskelig å forveksle med andre sopparter. Fruktdelen er mellomstor. Hatten er konveks, halvrund og kommer i forskjellige nyanser av brunt. Den slimete filmen kan enkelt fjernes fra hattoverflaten med en kniv. Kappdiameteren kan nå 10–12 cm.
Fruktkjøttet er mykt og glatt, med en behagelig sopparoma og en beige farge som forblir konsistent. På undersiden av hatten er det et rørformet lag bestående av tettpakkede, lyse rør med et svakt gult skjær. Stilken er tett og glatt, sylindrisk og gulaktig i fargen. Etter hvert som soppen modnes, mørkner fargen. Stilken kan bli opptil 10 cm høy.
Smørsopp er unik ved at den inneholder en stor mengde næringsstoffer og protein. De inneholder også en rekke vitaminer og mikroelementer. Fruktene fordøyes lett i mage-tarmkanalen, noe som gjør dem til en populær matvare. Til tross for dette har fruktlegemene ganske høyt kaloriinnhold, med 100 gram som inneholder 25 kalorier.
Du kan være interessert i:Tilberedning og koketid for smørsopp før marinering
Frukt plukket i skogen bør sorteres nøye igjen hjemme. Etterpå bør soppen rengjøres. For å fjerne den glatte filmen fra overflaten av hatten, grip den med kanten av et knivblad og dra den mot deg. Det er ingen vits i å vaske soppen før skrelling, da mesteparten av rusk vil bli fjernet sammen med skallet.
Først, før sylting, sorteres fruktdelene etter størrelse. Dette er fordi større sopper krever mer tid å koke. De kan kokes hele hvis de er små, eller kuttes i flere biter hvis de er større.
Etter sortering kokes soppen i kokende vann i 15–20 minutter på middels varme. Erfarne kokker anbefaler å tilsette en hel skrelt løk for å forsterke soppsmaken. Etter koking siles soppen for å fjerne overflødig vann. Deretter kan du begynne sylteprosessen.
Hvordan sylte boletus til vinteren?
Det finnes mange måter å sylte smørsopp på for vinteren. Klassiske metoder inkluderer varm sylting, uten sterilisering og uten koking. Det finnes også uvanlige oppskrifter for å tilberede sopp. Det finnes så mange sylteoppskrifter at alle kan finne en som passer deres smak.
Varm metode
Et særegent trekk ved den varme metoden er at fruktene må kokes. Til tilberedning trenger du følgende ingredienser i tillegg til soppen (2 kg):
- vann - 1 l;
- salt - 20 g;
- laurbærblad;
- pepperkorn;
- allehånde erter;
- pepperrotblader;
- dill;
- noen få fedd hvitløk.
Først vaskes, renses og kuttes soppen i strimler. Deretter legges de i en kjele, dekkes med vann, salt og kokes i 30–35 minutter. I mellomtiden lages en lake av saltet vann, pepper og laurbærblad. Etter koking siles soppen for å fjerne alt vannet.
Glassene som skal inneholde ingrediensene steriliseres først. Urter og hvitløk legges i bunnen, etterfulgt av et lag med sopp som er omtrent 2 cm tykt. Det øverste laget dekkes med pepperrotblader. Innholdet i glasset fylles med saltlake, og lokket settes på toppen. Hvis glasset har et metalllokk, tilsetter du en teskje sitronsyre, 20 g sukker og 25 g eddik. Etter koking settes glassene i kjøleskapet i flere uker.
Du kan være interessert i:Uten koking
Denne metoden er nyttig for de som planlegger å spise soppen med en gang. Denne oppskriften tar ikke mye tid, da den ikke krever ekstra koking.
Først må 4–5 kilo frukt skrelles, vaskes og kokes. I mellomtiden må glassene vaskes grundig, tørkes og deretter varmes opp. Dill og litt sitronskall legges i bunnen av glasset, etterfulgt av et lag med sopp.
I en separat beholder lager du marinaden. Den består av en liter vann, 40 gram salt og sukker, allehånde erter, laurbærblad og noen fedd hvitløk. Dekk glassene med nylonlokk, la dem avkjøles og sett dem i kjøleskapet. Retten vil være klar om 5 dager.
Oppskrift uten sterilisering
Dette er en ganske enkel oppskrift for de som ikke liker å bruke mye tid ved komfyren på å sterilisere alle glassene.
For å forberede trenger du:
- sopp - 1,5 kg;
- vann - 0,5 l;
- eddik - 50 ml;
- salt og sukker - 20 g hver;
- flere biter av laurbærblad;
- allehånde.
Den tilberedte frukten skjæres i skiver. Fruktbitene dekkes med vann, kokes opp og småkokes i 10–15 minutter. Etter at tiden er gått, hell av vannet fra kjelen, tilsett friskt vann og la det småkoke på middels varme i 15 minutter. Salt tilsettes på slutten av koketiden. Den resulterende kraften siles av gjennom et dørslag. Marinaden småkokes separat.
For å tilberede den, kok opp vann og tilsett salt, pepper og sukker. Etter 5–7 minutter tilsetter du soppen og fortsetter å koke i ytterligere 10 minutter. Til slutt tilsetter du laurbærblad og eddik, koker i noen minutter til, og tar deretter kjelen av varmen. Ta laurbærbladene ut av marinaden. Rull deretter sammen soppen, la den avkjøles og oppbevar den kjølig.
Du kan være interessert i:Uvanlige sylteoppskrifter
For de som elsker uvanlige smaker, finner du marinader nedenfor som ikke bare er enkle å tilberede hjemme, men som også garantert vil imponere.
I en orientalsk marinade
Smørsopp marinert i denne marinaden har en krydret smak. For å tilberede dem, hell noen liter vann i en kjele og tilsett skivet løk, noen fedd hvitløk, et par spiseskjeer hakket ingefær og vårløk, en sterk chili, noen fedd, to kardemommeblader og noen laurbærblad.
Kok opp blandingen, og etter noen minutter tilsetter du 200 ml hvitvinseddik og 2 spiseskjeer sitronsaft. Etter noen minutter tilsetter du soppen og lar den småkoke i ytterligere 20 minutter. Når den er kokt, tilsetter du et par spiseskjeer sesamolje og legger alt i glass.
Krydrede smørsopp
Flere kilo ferdiglaget frukt legges i en kjele og fylles med 4 glass vann og 3 glass hvitvinseddik.
Tilsett deretter 3 spiseskjeer hakket ingefær, 1 spiseskje sitronskall, en liten løk finhakket i ringer, 60 gram salt og allehånde erter. Kok opp blandingen og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. Hell over i glass og sett i kjøleskapet.
Stekte marinerte smørsopp
Tilbered 500 gram sopp på forhånd, kok dem, la dem avkjøles og hakk dem i små biter. Hell olivenolje i en stekepanne, tilsett soppen og stek.
Etter dette, reduser varmen, tilsett noen spiseskjeer rødvinseddik, 20 g brunt sukker og salt etter smak. Alt koker på noen få minutter. Ha i glass, hell i soppens stekevæske og sett i kjøleskapet.
I hvitløksmarinade
Tilbered omtrent 5 kg frukt. Hell en liter vann i en beholder, tilsett 40 g salt, 100 g sukker, 1 spiseskje soyasaus, 1 sterk chilipepper, 5 pepperkorn, en teskje dillfrø, et laurbærblad og 5 fedd hvitløk. Kok opp blandingen, tilsett deretter 100 ml eddik og soppen. Fortsett å koke i ytterligere 15 minutter på middels varme.
Du kan være interessert i:Svar på ofte stilte spørsmål
Syltede smørsopp er en populær rett som vil være et flott tillegg til ethvert bord, og overfloden av oppskrifter vil ikke etterlate noen likegyldige.