Er det mulig å sylte østerssopp til vinteren, og hvordan gjør man det hjemme (+24 bilder)?

Forberedelser til vinteren

Østerssopp er ganske vanlige i skogen. De har fått betydelig popularitet i dag, ikke bare på grunn av smaken, men også på grunn av hvor enkle de er å tilberede og tilgjengelige i butikkene. De er utmerkede i pizza, paier og salater. Det finnes en rekke oppskrifter for å tilberede østerssopp, ettersom de ikke bare kan tilsettes hovedretter, men også stekes, saltes og marineres som en utmerket soppforrett.

Funksjoner av østerssopp og deres fordelaktige egenskaper

I naturen vokser denne arten oftest på trestammer. Disse soppene er også enkle å dyrke innendørs. Dette er ganske store eksemplarer med en ensidig eller avrundet hatt. Et særegent trekk ved denne arten er hattens ikke-læraktige overflate, som er gråbrun eller grå i fargen.

Kappdiameteren varierer fra 5 til 20 cm. Stilken spises vanligvis ikke, da den er ganske fiberholdig og seig. Østerssopp vokser alltid i klaser, som kan inneholde opptil 30 fruktlegemer.

Disse soppene inneholder stoffer som er gunstige for menneskekroppen:

mineralsalter;
karbohydrater;
vitaminer;
fett;
proteiner;
aminosyrer.

Bra å vite!

Produktets lave kaloriinnhold gjør det egnet for personer som lider av diabetes eller er på diett.

Fruktkjøttet er rikt på vitamin C, E, D2 og B-vitaminer. Soppen er spesielt verdifull på grunn av sitt høye innhold av vitamin PP. Omtrent 8 % av fruktkroppen består av mineraler som er essensielle for kroppen: kalsium, kalium, jern, jod og andre. Å spise østerssopp bidrar til å senke kolesterolet i blodet, og saften fra dem kan forhindre utvikling av E. coli.

Du kan være interessert i:

Hvor lenge skal man koke østerssopp og hvordan steke dem riktig (21 bilder)?
Østerssopp er en av de mest populære, sunne, deilige og rimelige soppene, kjent for nesten alle kokker.Les mer…

Forbereder sopp til sylting for vinteren

Etter å ha høstet eller kjøpt villsopp, er det på tide å begynne å forberede dem på forhånd. I motsetning til de fleste sopper, trenger ikke østerssopp koking eller bløtlegging. For å marinere soppen ordentlig, tilbered dem som følger:

Soppklynger er separert i individuelle frukter.
Hver prøve vaskes grundig under rennende vann.
For større eksemplarer er det lurt å skjære av bena, som blir for seige under marineringen.
De vaskede soppene legges ut på et håndkle for å tørke.
Store sopphatter bør deles i 4–6 biter, mellomstore i 2–3 biter, og små kan brukes hele. Dette sikrer at fruktlegemene blir jevnt dynket i marinaden.

Noen gourmeter foretrekker å skjære av stilkene på hver frukt, da de blir seige etter sylting, selv om smaken er nesten like god som på hattene.

Du kan være interessert i:

Hva er fordelene og skadene med østerssopp for mennesker (27 bilder)?
Østerssopp er høyt verdsatt av de som liker den "stille" jakten, ikke bare for smaken, men også for sin flotte ...Les mer…

Metoder for sylting av østerssopp hjemme

Det finnes mange måter å marinere østerssopp hjemme, så hver husmor kan finne den mest passende for seg selv.

Råd!

For sylting er det bedre å velge unge frukter med en gråblå fargetone, uten flekker på hatten eller gjellene.

Rask

Den raskeste metoden for sylteing er å koke soppen direkte i marinaden, uten forkoking. Hele prosessen utføres i én beholder. For å sylte 1 kg sopp, tilbered følgende ingredienser:

500 ml vann;
2 ss salt;
en spiseskje sukker;
90 ml eplecidereddik;
10 ml raffinert solsikkeolje;
krydder etter smak.

Rens soppene, dekk dem med vann og tilsett alle ingrediensene unntatt olje og eddik. Når det koker, tilsett eddik og la det småkoke i 30 minutter under jevnlig omrøring. Ta marinaden av varmen og la den avkjøles. Ha soppblandingen i glass, dekk med den varme marinaden og tilsett olje. Blandingen er klar til smak innen 24 timer.

Du kan være interessert i:

Hvordan ser østerssopp ut, og hva beskriver de? (29 bilder)
Det finnes omtrent 30 kjente varianter av østerssopp, hvorav omtrent 10 dyrkes hjemme. Alle disse…Les mer…

Varm matlagingsmetode for vinteren

Den varme metoden anses som tryggere å spise. Syltede østerssopp tar lang tid å trekke, men dette er ikke et problem for vintermarmelade. For denne metoden tar du 2 kg sopp og fire 1,5-liters glass. Deretter forbereder du følgende ingredienser:

vann – 1,5 l;
salt – 3 ss;
sukker - 1 bord. l.;
fersk hvitløk – 4 fedd;
laurbærblad – 8 stk.;
allehånde – 8 erter;
nellik – 4 stk.

Dekk skogsoppene med vann, legg dem på komfyren og kok opp. Hell av væsken, dekk soppene med friskt vann og la det småkoke i 30 minutter. Mens soppene avkjøles, lag marinaden. Hell 1,5 liter vann i en beholder, tilsett salt og sukker og la det småkoke i fem minutter.

Ha et fedd hvitløk, to laurbærblad og ett fedd i hvert glass. Soppblandingen legges deretter i glassene og dekkes med marinaden. Glassene forsegles med metalllokk og oppbevares i kjelleren etter avkjøling.

Kald

Når du tilbereder soppen kald, trenger du ikke å koke den. For å tilberede 2 kg østerssopp, bruk følgende ingredienser:

250 g salt;
tre nelliker;
to eller tre laurbærblad;
omtrent 8 svarte pepperkorn.

Hell et tykt lag med salt i en stor emaljert beholder, og legg fruktkroppene oppå med korken på. Tilsett deretter mer salt og resten av ingrediensene, og sørg for at det er nok til hvert lag. Bytt lag til beholderen er full.

Det siste laget drysses med salt og dekkes med et klede eller gasbind. En vekt plasseres på toppen for å sikre at soppen presses godt sammen. Beholderen med soppen står i romtemperatur i fem dager og flyttes deretter til et kjølig sted.

Du kan være interessert i:

Hvordan dyrke østerssopp hjemme (22 bilder)
Østerssopp er en saprofyttisk tresopp med opptil 30 varianter, men bare 10 av dem er egnet for uavhengig…Les mer…

Østerssopp på koreansk

Elskere av krydrede og smakfulle retter vil garantert sette pris på koreansk sopp. Følgende ingredienser tilberedes:

1,5 kg ferske sjampinjonger;
to gulrøtter;
100 ml hver av solsikkeolje og eddik;
6 fedd hvitløk;
en teskje koreansk gulrotkrydder;
1 ts (uten haug) malt koriander;
1 ts pepperblanding;
2 ts salt og én ts Sahara.

De høstede soppene renses for rusk og vaskes. Stilkene fjernes fra eldre eksemplarer, og deretter kuttes alle soppene i strimler og kokes i 15 minutter. De kokte soppene tas ut av pannen for å avkjøles. I mellomtiden rives gulrøttene med et rivjern beregnet for koreanske gulrøtter. Etter avkjøling blandes østerssoppen med knuste hvitløksfedd og de resterende ingrediensene i henhold til oppskriften.

Retten får trekke i 6 timer, hvoretter den helles over i steriliserte glass. Glassene med innholdet plasseres i en stor kjele med vann og steriliseres i 30 minutter. Glassene forsegles med lokk og, når de er avkjølt, settes de i kjelleren.

Andre oppskrifter

Østerssopp marinert i henhold til denne oppskriften brukes ikke bare som tilbehør til salat, men også som en frittstående forrett. Ingredienser:

1,7 kg sopp;
700 g vann;
4 ss. 9 % eddik;
50 g salt;
25 g sukker;
4 stk. laurbærblad og nellik;
10–15 svarte pepperkorn;
2 ts tørr sennep (uten haug);
0,5 ts hver av koriander og malt koriander.

Bare sopphattene brukes til sylting, så stilkene bør fjernes. De vaskede kappene legges i en beholder med vann, og alle nødvendige ingredienser, unntatt eddik, tilsettes. Etter at vannet koker, tilsettes eddik, og soppene småkokes i 20 minutter på svak varme. Det ferdige produktet, sammen med marinaden, legges i forhåndssteriliserte glass. Glassene som inneholder soppmarinaden steriliseres i 10 minutter. Glassene forsegles og avkjøles helt, hvoretter de oppbevares i kjelleren.

Svar på ofte stilte spørsmål

Er det nødvendig å fjerne stilkene fra østerssopp?

Det anbefales å bare fjerne stilkene fra eldre sopper, da de har en tendens til å være seige og fiberholdige. Stilkene til unge sopper er litt seigere enn hatten, men smaken er så godt som identisk. Derfor er det opp til huseieren å bestemme om stilkene skal fjernes.

Hvilke krydder brukes når man sylter østerssopp?

Krydder kan gi en rett en søt, sur, salt eller bitter smak. Når du tilbereder sopp, kan du bruke nellik, laurbærblad, hvitløk, sort pepper og allehånde, dill, ripsblader eller kirsebærblader. Til marinering er salt, sukker og eddik essensielt. Sistnevnte ingrediens erstattes noen ganger med sitronsyre. For å forbedre smaken kan kokker tilsette glutamat. Noen oppskrifter tilsetter også vin eller andre alkoholholdige drikker i marinader.

Hvor lenge kan man oppbevare syltede østerssopp?

Hvorvidt sopp er egnet for konsum avhenger ikke bare av riktig sylteprosess, men også av lagringsforhold. Østerssopp bør oppbevares under blikklokk ved en temperatur på ikke over 8 °C på et mørkt sted. Bruk av glasslokk for forsegling vil doble produktets holdbarhet. Når produktet er åpnet, bør det forbrukes innen tre dager, og glasset bør oppbevares i kjøleskap.

Hvis du er så heldig å ha en kurv full av østerssopp, bør du vurdere å konservere dem for vinteren. Marinerte sopper er en deilig og mettende forrett til festbordet.