Mjød: Deilige og sunne oppskrifter

Landlig kjøkken

I Russland har mjød lenge vært ansett som en viktig del av høytiden, noe som har ført til ordtaket: «Jeg drakk honning, den rant nedover barten min, men ingenting av den kom inn i munnen min.» Det er ikke spesielt vanskelig å brygge den moderne drikken, noe som gjør det mulig å lage den selv – oppskriften for å lage den hjemme krever en unik teknikk og nyanser, men det er ikke vanskelig å lære dem.

Om mjød

Mjød, også kjent som honningvin, er en alkoholholdig drikk med lavt alkoholinnhold som tradisjonelt produseres ved gjærgjæring. Klassisk mjød lages med honning, vann og humle, noe som resulterer i en lett og behagelig drikk.

Du kan legge til flere ingredienser i oppskriften, for eksempel aromatiske urter, bær, frukt, og eksperimentere med honningvarianter etter eget skjønn.

Både ung og lagret honning, og til og med fermentert honning, er egnet til å lage mjød. Riktig brygget og utbløtset er mjød litt berusende, men etterlater et edru hode og forårsaker sjelden bakrus. Styrken starter på 3 %, men for de som foretrekker sterkere drikker, finnes det oppskrifter som tilsetter hjemmebrent eller vodka til det ferdige produktet. Dette kan øke styrken til 75 %.

Les også:

De gunstige egenskapene til mjød

Drikken kan betraktes som sunn og til og med medisinsk, ettersom den inneholder en stor mengde honning, kjent for sine kuldebekjempende egenskaper. Hvis krydder, bær og røtter tilsettes mjød, blir den enda rikere på forskjellige vitaminer.

Mjød er også kjent for sine vanndrivende egenskaper. Det er et populært middel for forebygging og behandling av nyresykdom. Det bidrar til å fjerne giftstoffer og avfallsstoffer, og renser kroppen.

I tillegg til å forebygge forkjølelse, kan mjød bekjempe bronkitt; den tynner ut og trekker ut slim, og renser luftveiene.

Drikken kan nytes varm, med tilsetning av aromatiske krydder som kanel, muskatnøtt og kardemomme. Den minner litt om gløgg i styrke og forholdet mellom ingrediensene.

Bidrar til å bekjempe tretthet, gjenoppretter energi og løfter humøret. Det gjenoppretter vitaliteten og har en positiv effekt på generell emosjonell velvære.

Særegenheter ved hjemmelaget mat

Ulike typer honning gir mjød ulik smak og fylde. Hvis honning av lav kvalitet brukes, vil mjøden utvikle en ubehagelig lukt selv under gjæringsfasen og kan anses som bedøvet.

Derfor er det viktigste å velge honning av høy kvalitet, og variasjonen og holdbarheten avhenger av preferanse. Den tradisjonelle oppskriften for å lage mjød hjemme med lagret honning gir en klassisk drikk med moderat fylde og distinkt smak.

Klassisk mjød laget av gammel honning

Ingredienser:

gammel honning – 1,5 kg;
rent vann – 11 l.;
tørrgjær – 5 g;
humlekjegler – 12 g.

Preparat:

Hell renset vann i en kjele og kok opp på middels varme. Når det koker, tilsett honning litt om gangen under konstant omrøring. Rør for å hindre at blandingen brenner seg til bunnen.
Kok sirupen i maksimalt 5 minutter, og skum av eventuelt skum som danner seg på overflaten. Når skummet slutter, tilsett de finhakkede humlekjeglene. Skru deretter av varmen og dekk beholderen med et lokk.
Bruk et termometer til å måle temperaturen; den skal nå 45 grader Celsius. Tilsett deretter den oppløste gjæren og plasser beholderen på et varmt og tørt sted. La den stå der i omtrent 5 dager til gjæringen når et visst nivå.
Etter 5 dager, sil blandingen gjennom flere tykke lag med osteklede for å fjerne sediment, og væsken er klar for tapping. Mjøden bør helles i steriliserte flasker, deretter korkes godt og oppbevares på et sted med en temperatur på opptil 14 grader Celsius (57 grader Fahrenheit) i 5 dager. Reduser trykket i flaskene daglig ved å åpne korken.

Dette honningølet kan lagres i opptil 1 måned ved en temperatur på 10–12 grader Celsius. Rist godt før du drikker. Dette er en tradisjonell oppskrift på en drikk med en rik honningsmak og en behagelig ettersmak.

For å sikre at drikken blir god og ikke blir til sur eddik, må du velge riktig gjæringskatalysator.

Den tradisjonelle oppskriften for å lage mjød hjemme med gjær sikrer at gjæringsprosessen starter raskt og at mjødens smak bevares. Det er best å bruke ølgjær; vanlig bakegjær er ikke egnet til dette formålet.

Mjød med gjær

Ingredienser:

honning – 300 g;
vann – 2 l.;
tørrgjær – 5 g.

Preparat:

Kok opp vannet, tilsett honning når det koker, og la det småkoke på middels varme i ikke mer enn 15 minutter under jevnlig omrøring. Sørg for å skumme av eventuelt skum som dannes under kokingen.
Avkjøl den resulterende sirupen, og tilsett deretter tørrgjæren i kjelen, litt om gangen. Hell blandingen i en tørr beholder, installer en luftsluse og la den stå på et tørt og varmt sted i en uke.
Etter at tiden er utløpt, sil gjennom tykk osteklede og sett i kjøleskapet i noen dager. Dette produktet er nå klart til å drikkes, men ved å øke trekketiden kan du oppnå et sterkere alkoholinnhold og en fyldigere smak.

Oppskriften på å lage mjød hjemme uten gjær krever bruk av naturlige gjæringskatalysatorer, som fruktjuice.

Mjød med gjær uten koking

Ingredienser:

honning – 300 g;
rent vann – 1 l.;
bryggergjær - 4 g;
krydder for smak.

Preparat:

Denne mjødoppskriften lar deg tilberede drikken uten å koke den. Du trenger en emaljert beholder med passende kapasitet.
Honning løses opp i rent vann, deretter tilsettes tørrgjær, samt aromatiske krydder som nellik og kanel, om ønskelig.
Massen blir stående i 24 timer under en vannlås for naturlig gjæring.
Etter 24 timer, filtrer mjøden gjennom flere lag med tykk osteklede, tapper den på flaske og lar den stå kjølig eller i kjelleren i flere måneder. Jo lenger modningsperioden er, desto rikere blir den ferdige drikken.

Oppskrift uten gjær og koking

Ingredienser:

mørk bokhvetehonning – 0,5 kg;
ferskpresset bærjuice (kirsebær, bjørnebær, jordbær, tranebær, etc.) – 1 l;
humlekjegler – 4–6 stk.

Preparat:

For å lage juicen, bruk friske bær, som helst ikke bør vaskes før juicing.
Du trenger også et eikefat til å lagre drikken i.
Ingrediensene blandes i en enkelt kjele og står på et mørkt sted i en uke. I løpet av denne tiden må blandingen røres daglig for å sikre at gjæringsprosessen fortsetter.
Etter en uke, hell vinen forsiktig over i et eiketønne uten å sile, og vær forsiktig så det ikke setter seg fast. Forsegl fatet med en spesiell kile, som senere kan erstattes med en tappekran, og oppbevar det på et kjølig, mørkt sted eller i en kjeller.

Denne drikken lagres lenge – minst tre år. Jo lenger den lagres, desto rikere blir smaken og aromaen, samt styrken. Derfor bør de som ønsker å prøve hjemmelaget mjød raskt vurdere en tradisjonell oppskrift med gjær.

På alkohol

Å bruke sterk alkohol i en typisk hjemmelaget mjødoppskrift gir drikken betydelig styrke. Alkoholbasert mjød er rikere og mer berusende enn vanlig.

Ingredienser:

honning – 2 kg.
rent vann – 2 l.
alkohol 75 % – 1 l.
sitronskall.

Preparat:

Bløtlegg sitronskall i alkohol i 24 timer, og sil deretter den infuserte væsken.
Hell vann i en kjele, etter koking, tilsett gradvis honning, kok over middels varme under omrøring i 4 timer.
Tilsett alkohol og la det gjære på et varmt sted i 14 dager. Etter to uker, filtrer gjennom et tykt osteklede og sett i kjøleskapet i minst fem måneder for å oppnå ønsket styrke.

Mjød med humle

Humlemjød regnes som den eldste typen av denne drikken, og den gjærfrie, humleinfuserte oppskriften har vært kjent siden antikken. Humle gir drikken en moderat, ikke overdreven, styrke. Den gir en vakker farge og en behagelig bitterhet.

Ingredienser:

honning – 1 kg.
humlekjegler – 3-4 stk.
rent vann – 8 l.
gelatin – 1 ts
krydder etter smak.

Preparat:

Ha honning i en kjele med kokende vann, rør godt og la det stå på et mørkt sted i 24 timer. Kok opp den resulterende sirupen igjen og la det småkoke over middels varme i en time. Tilsett humle, kok opp og hold temperaturen i en time til. Gjenta denne prosessen fire ganger.
Hell den avkjølte blandingen i et eikefat, tilsett gelatin fortynnet med vann og krydder (kardemomme og nellik). Hvis du er i tvil om gjæringsprosessen, kan du tilsette tørrgjær. La det gjære i tre uker.

Etter første gjæring, tappes på flaske og oppbevares i en kjeller eller et kjølig sted i minst 3 måneder.

Mjød med bringebær

Å tilsette ville bær i den originale oppskriften gjør drikken enda mer deilig og sunn, ettersom bær som bringebær, tranebær og jordbær er et naturlig lager av vitaminer og antioksidanter.

Ingredienser:

honning – 500 g;
bringebær – 500 g;
rent vann – 2 l.;
tørrgjær – 1,5 ts.

Preparat:

Kok opp rent vann i en kjele, tilsett honning og rør godt. Kok i 5 minutter, og skum av eventuelt skum som kan dannes på overflaten med jevne mellomrom. Mos friske bringebær og ha det i honningen. La blandingen avkjøles til 30 grader celsius under jevnlig omrøring. I mellomtiden løser du opp gjæren og tilsetter den i honningsirupen.
La kjelen, dekket med lokk, stå på et tørt sted i 2 dager for å starte gjæringsprosessen.
Sil mjøden, hell den på flasker og la den stå kjølig i 2 uker.

Nyttige tips og anbefalinger

Honning er avgjørende for å lage deilig mjød. Den er ansvarlig for smaken og aromaen til den ferdige drikken. Derfor bør man være spesielt nøye med å velge riktig type honning.

For å forhindre at honning brenner seg under koking, er det nødvendig å overvåke denne prosessen og stadig røre blandingen i pannen.
Skum som dannes på overflaten under koking kan gjøre mjøden uklar og ødelegge utseendet, samt danne sediment. Derfor bør den skummes av regelmessig.
Krydder og tilsetningsstoffer kan tilsettes mjød etter eget ønske. Et av de beste tilsetningsstoffene er sitrongress, som gir en spesielt pikant smak.
Mjød bør drikkes avkjølt, men om vinteren kan den varmes opp en stund for å få en varm og sunn drikk.
Det er best å oppbevare den ved temperaturer under 10 grader Celsius, unna sollys. Frysing av drikken vil ødelegge alle ingrediensenes gunstige egenskaper.
Pærer, modne meloner og en rekke oster vil være veldig velsmakende sammen med mjød.

Det er viktig å huske at honning er et sterkt allergen. Hvis du har en intoleranse mot dette produktet, bør du avstå fra å drikke mjød.

Kjøpt mjød er ikke alltid like sunn og smakfull som hjemmelaget mjød laget etter tradisjonelle oppskrifter fra forfedrene. Den inneholder en høy prosentandel kjemikalier og et minimum av naturlige ingredienser. Derfor er det å lære å lage mjød hjemme en utmerket måte å høste fordelene og ha det gøy på.

Denne drinken er en glede å drikke på enhver feiring eller alene, å bruke til å forebygge sykdommer og støtte immunforsvaret, og for å varme seg på kalde vinterkvelder.

Ved å kun velge ingredienser av høy kvalitet og eksperimentere med sammensetningen, kan du regelmessig nyte en drikk som mjød.