Spiselighet og beskrivelse av bitter sopp (+25 bilder)

Mens fruktbarheten til andre sopper avhenger av værforholdene, kan bittersoppen finnes når som helst i løpet av sesongen. Som navnet antyder, har den en bitter smak, noe som gjør den ansett som en betinget spiselig art. Derfor kokes den før konsum. Forresten brukes den ofte i matlaging og er et godt alternativ til andre sopper. Bilder og beskrivelser av bittersopp er gitt nedenfor.

Karakteristiske trekk ved bitre sopp

Bitterlinger tilhører slekten Lactaceae og familien Russulaceae. Andre vanlige navn for denne arten inkluderer rød bitterling, bittermelksopp, bitterling, goryanka og putik. Denne arten har også visse spesifikke egenskaper.

Utseende og foto

Soppen har en mellomstor fruktdel. Stilken er smal og høy, og hatten er flat, med en sentral fordypning og utoverbøyde kanter.

Fargen er brunrød, teglrød. Stilken kan være litt lysere. Gjellene på utsiden av hatten er bleke og tynne. Du kan se soppens utseende i detalj på bildet.

Morfologi

Hatten kan bli 12 cm i diameter, flat og bulet ut, og blir traktformet over tid. Den føles kjøttfull og tørr å ta på. Modne eksemplarer kan utvikle lyse konsentriske soner. Hattens overflate er også dekket av fine riller. Fargen er overveiende brun, med et rødlig skjær. Hattens overflate er matt, med en tuberkel i midten.

Fruktkjøttet er tynn i konsistensen og har en særegen aroma som minner om harpiksholdig tre. Fruktkjøttet skiller ut en melkeaktig, etsende og skarp saft, som er tykk og hvit i fargen. På undersiden av hatten er det smale, tett plasserte gjeller. Fargen deres varierer fra lys rød med et gult skjær til dyp rød med et brunt skjær. Sporepulveret er beige eller hvitt.

Stilken er ikke mer enn 10 cm høy og har en gjennomsnittlig diameter på 3 cm. Stilken er sylindrisk, med en liten mengde villi ved basen, og blir hul med alderen. Stilkens farge på unge eksemplarer er nærmere beige eller hvit, og blir rosa med alderen. I de fleste tilfeller har stilken samme farge som hatten.

Distribusjonssted

Bitterlinger finnes oftest i barskog eller blandingsskog. De danner vanligvis mykorrhiza med furu og bjørk.

Topphøsten skjer på sensommeren og tidlig høst. Selv i magre år er bittersopp svært produktive, og det er derfor de ofte brukes i stedet for andre vanlige sopper.

Forbruk

Soppeksperter i forskjellige land har ulike meninger om hvorvidt denne soppen er spiselig eller ikke. I Russland regnes bittersopp som betinget spiselig og kan spises etter grundig koking. I vestlig litteratur regnes denne sorten som uspiselig på grunn av den melkeaktige saften den produserer, som har en veldig skarp lukt og en bitter smak. Men siden denne arten ikke inneholder noen giftstoffer, er det helt akseptabelt å inkludere den i kostholdet ditt.

Regler og steder for å samle bitter sopp

Siden bittersopp er vanligst i barskog og blandingsskog, er det her de bør letes. De vokser enkeltvis eller i grupper. Erfarne soppplukkere anbefaler å lete etter områder med tørt skogsavfall i nærheten av furu- og bjørketrær – det er her bittersopp trives og danner mykorrhiza med trærne. De samles fra sensommeren til tidlig høst.

Det anbefales å plukke sopp om morgenen, før de varmes opp i solen. Ta med en oppsamlingsbeholder og en skarp kniv. Når du har funnet en sopp, skjær den ned til bakken.

De oppskårne soppene inspiseres nøye, renses for jord, blader eller støv, og legges i en kurv med hetten ned for bedre oppbevaring. Ved ankomst bør hver fruktbærende del inspiseres nøye igjen for å sikre at arten er spiselig. Før konsum kokes bittersopp i kokende vann i 40 minutter.

Forskjell fra falske, uspiselige sopper

Det finnes ingen falske bitterlinger, og denne arten forveksles oftest med kamfermelkehette og oransje melkehette. Førstnevnte har en særegen aroma av tørkede røtter, mens sistnevnte har en kastanjefarget hette med et rødt skjær, et mørkt sentrum og en lignende farget stilk. Den kan også forveksles med myrmelkehette, som er identisk i fargen, men foretrekker fuktige og myrlendte områder for vekst.

Kamfermelkehetten har en behagelig blomsteraroma og en mindre uttalt sentral grop, noe som skiller den fra denne arten. Den lysere hattfargen kjennetegner den forkrøplede melkehetten. Den blanke hatten på den glatte melkehetten kan brukes til å skille den fra denne arten. Disse variantene regnes som spiselige kopier.

Levermosen, en uspiselig art, er svært lik bittermosen. Hovedforskjellen er sevjen, som gulner ved kontakt med luft. Myrmosen er også lik denne arten, og foretrekker myrlendte og fuktige områder sammenlignet med bittermosen.

Nyttige egenskaper og bruksbegrensninger

Soppen har funnet utbredt bruk i matlaging. Den brukes til steking og sylting på forskjellige måter. Denne arten har også medisinske anvendelser: spesialister bemerker positive resultater i behandling av personer med Staphylococcus aureus, hvis vekst hemmes av soppens stoffer.

Hovedkontraindikasjonen er inntak av store mengder fruktlegemer. Overspising kan forårsake dyspeptiske symptomer.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Denne varianten brukes ofte i matlaging på grunn av dens utbredelse og tilgjengelighet.

Forkoking

Siden denne sorten anses som betinget spiselig, må den tilberedes før servering og koking. For å gjøre dette, hell vann i en kjele og kok opp. Ha de vaskede bitre soppene i det kokende vannet og fortsett å småkoke over middels varme i 40 minutter. Rens deretter soppene og bruk dem i retter.

Bittere sopper kokes for å fjerne den bitre smaken og den særegne lukten de avgir. Gamle sopper kan beholde bitterheten selv etter koking, så erfarne soppplukkere anbefaler å kun bruke unge eksemplarer.

Steking og koking av sopp

Etter den første varmebehandlingen skrelles og kokes soppen grundig. Hvis soppen skal stekes, skrelles den og kuttes i skiver eller terninger, og legges deretter i en forvarmet panne. Forhakket løk tilsettes de stekte soppene, og rømme med urter kan tilsettes på slutten av stekingen.

Salting av bitre sopp hjemme

Bitterling brukes oftest til sylting. Hjemme finnes det to metoder for sylting av sopp: kald og varm. Før du bruker en av metodene, bløtlegg bitterlingene i flere timer i varmt vann for å fjerne bitterheten.

Den beste metoden anses å være varm bløtlegging. For å gjøre dette vaskes avlingen under rennende vann, renses, stilkene skilles fra lokkene, eventuelle for store lokk kuttes i biter, og hele blandingen dekkes med vann. De får stå i denne tilstanden i omtrent en uke. Vannet de er bløtlagt i skiftes to ganger om dagen. Denne prosedyren utføres for å fjerne saften fullstendig, sammen med bitterheten og den skarpe lukten. Først etter bløtlegging begynner de å salte.

Vask først soppen grundig og legg den i kokende saltvann i en halvtime, rør om av og til. Etter den angitte tiden, slå av komfyren, la kraften og soppen avkjøles, og sil deretter av gjennom et dørslag. Legg de kokte soppene i et glass eller en annen beholder og krydre med salt, pepper, hvitløk og nellik.

Solbær- og pepperrotblader kan legges i bunnen og toppen av beholderen. En vekt kan plasseres på toppen for å holde soppen konstant nedsenket i saltlaken og fremskynde kokeprosessen. Oppbevar beholderen på et kjølig, mørkt sted for å forhindre at soppen blir sur. Fjern eventuell mugg som kan utvikle seg. Kokende vann kan også tilsettes med jevne mellomrom.

For kaldsylting bløtlegges også bitterlingene. Etterpå vaskes de grundig og legges i en beholder med korken ned. Dryss over salt og tilsett hvitløk. Rips, kirsebær, pepperrot og dillblader kan også tilsettes.

Legg en vekt oppå ingrediensene for å slippe ut så mye væske som mulig. Du kan også legge til nye sopper i de som allerede er saltet. For å gjøre dette, fjern vekten og hell av overflødig lake, men koketiden vil være lengre. Kaldt saltede sopper vil være klare på omtrent seks uker.

Svar på ofte stilte spørsmål

De vanligste spørsmålene inkluderer spiselighet, tilberedningsinstruksjoner og varmebehandling.

Bitterling er en av de vanligste sopptypene som finnes i skoger, og de er lite krevende i værforhold, noe som gjør dem lett tilgjengelige. Av denne grunn regnes de som et godt alternativ til andre arter. Det er imidlertid viktig å kunne skille mellom falske og uspiselige sopper, da det finnes mange varianter som ligner bitterling.