Beskrivelse av hvite sopper og hvordan man sylter dem (+25 bilder)?

Den hvite soppen er et spiselig medlem av slekten Lactarius, som tilhører familien Russulaceae. Andre navn på denne soppen inkluderer hvit volnushka eller volzhanka. Denne arten er utmerket for sylting og marinering.

Det særegne ved melkekappen er bitterheten, som overgår smaken til alle andre melkekappsopper i intensitet. Derfor må disse soppene gjennomgå omfattende bearbeiding før konsum. Før du går på jakt etter skogens overflod, er det viktig å studere bilder og detaljerte beskrivelser av melkekappsoppen for å sikre at du velger den riktige.

Karakteristiske trekk ved Belyanka-sopp

Du kan gjenkjenne en sopp ved utseendet; det viktigste er å studere dens særegne trekk, samt vekstforhold og innsamlingsregler.

Utseende og foto

Et særegent trekk ved den hvite soppen er den luftige overflaten på hatten, spesielt merkbar langs kantene. Denne luftige overflaten er kun karakteristisk for melkesoppen og kan til og med sees på fruktens stilk.

Massen på kuttestedet endrer ikke farge og skiller ut (som alle melkeplanter) en bitter hvit juice.

Morfologi

Fruktens hatt er hvit og vokser opptil 12 cm i diameter. Senteret er fordypet, og kantene er krøllet innover, som folder seg ut etter hvert som soppen vokser. Modne sopper har ofte en traktformet hatt, som utvikler seg i prøver som vokser i relativt åpne områder. De konsentriske ringene er svært svake, noe som gjør dem praktisk talt usynlige. Et mørkt område kan sees i midten av den hårete hatten. Overmodne sopper får en gulaktig farge.

Kjøttet er hvitt og har en behagelig, søt aroma. Når det skjæres, siver det ut en hvit saft som har en bitter, skarp smak. Gjellene er tilsittende, smale og tett plasserte. Unge hvite har hvite gjeller, modne har en kremfarget fargetone, og overmodne har gule gjeller.

Stengelhøyden avhenger av vekststedet. Frukter som dyrkes i åpne områder har stengler opptil 4 cm høye. Hvis soppen vokser blant høyt gress, kan stengelen bli 8 cm høy. Stengelen har vanligvis samme farge som hatten. Unge melkesopper har en solid stengel, som blir hul med alderen. Hos sopper med kort bein smalner stengelen ofte av mot bunnen.

Distribusjonssted

Den hvite melkehatten kan finnes fra august til september. Den foretrekker å vokse i løvskog og blandingsskog. Den finnes oftest under bjørketrær, som den danner mykorrhiza med. Det anbefales å lete etter hvite melkehatter i unge bjørkelunder og myrlendte områder. Etter godt regn kan et stort antall av disse skoggavene finnes i unge bjørkeskoger.

Spisbarhet

De fleste kilder klassifiserer den hvite soppen som en spiselig art, mens andre anser den som betinget spiselig. Uansett kan den spises, men bare etter forbehandling. Dette kan innebære å bløtlegge den i flere dager eller koke den i lang tid.

Regler og betingelser for sopplukking

Innsamlingsstedet bør plasseres unna fabrikker, anlegg og støvete veier, ettersom alle sopparter har evnen til å absorbere giftige stoffer fra miljøet.

Det mest passende stedet ville være en økologisk ren skog eller bjørkelund vekk fra byen. Før en rolig jakt er det viktig å velge riktig beholder for innhøstingen, da poser eller poser vil frata soppen luft og kan bli ødelagt. Erfarne soppplukkere anbefaler å ta med seg en ryggsekk eller kurv og oppbevare soppen med hetten ned.

Det antas at den mest vellykkede jakten begynner om morgenen. Når du oppdager en melkehattsopp, vri den forsiktig ut av jorden, undersøk den for mark og legg den i en kurv. Det anbefales ikke å rive eller skjære av frukten, da dette kan skade mycelet, noe som betyr at nye melkehattsopper ikke vil vokse på det stedet.

Lignende arter og falske hvite

Den hvite melkehatten kan bare forveksles med to varianter: den rosa melkehatten og den hvite melkehatten. Begge regnes som spiselige og er så godt som identiske i smak. Melkehattens hette er nesten bar rundt kantene og er mye større enn den hvite melkehattens.

Den rosa melkehetten er en nær slektning av den hvite melkehetten og kjennetegnes av sin rosa hette. Konsentriske ringer er tydelig synlige på overflaten. Den rosa melkehetten holder til i tørrere områder. Misfargede melkehetter kan ofte forveksles med hvite melkehetter, men dette er ikke noe stort problem, da lignende arter også er spiselige.

Helsefordeler, restriksjoner og forbruk

Alle varianter av melkehattsopp regnes som sunn mat, da de inneholder verdifulle næringsstoffer. Frukten inneholder en stor mengde essensielle aminosyrer, som har gunstige effekter på menneskekroppen. Dette produktet er lett fordøyelig og anses ofte som en erstatning for animalsk protein.

De som lider av kroniske mage-tarmsykdommer, pankreatitt, kolecystitt eller lav magesyre bør begrense inntaket av soppretter. Eldre personer, gravide og ammende mødre, og barn under fem år bør unngå sopp.

Behandling

Rens, vask og bløtlegg melkesoppene i vann. Legg dem i bløt i tre dager, og bytt vann hver femte time. Etter bløtlegging, begynn å salte slik:

1. Bland salt, karve og dill godt.
2. Soppene helles av vannet og legges med lokksiden ned i en beholder. Hvert lag, som skal være omtrent 6 cm tykt, drysses over den tilberedte salt- og krydderblandingen.
3. Det siste laget er dekket med kålblader.
4. En tallerken eller treskive plasseres på toppen, og en vekt plasseres på toppen.
5. Tretønnen med saltlaken overføres til et kjølig sted med en temperatur på ikke høyere enn 10 °C.

Fruktlegemer kan først spises etter 1–2 måneder. Før servering er det best å legge dem i bløt i vann en stund, da retten vil være for salt.

Preparat

Volnushki-sopp, som de fleste sopper, kan stekes i panne, men bare etter at de har kokt først. For å tilberede dem trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg hvite sommerfugler;
• pære;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 500 ml rømme;
• en spiseskje rømme;
• salt og pepper etter smak.

Legg soppen i bløt i saltet vann i 30 minutter. Hell av soppblandingen i et dørslag og la den stå en stund. Finhakk hvitløk og løk og stek i ca. 10 minutter. Skjær soppen i skiver og ha dem i pannen. Stek i ca. 5 minutter, tilsett deretter salt, pepper og rømme blandet med mel. Rør godt og stek i ytterligere fem minutter, til sausen tykner.

Oppskrifter og funksjoner for sylting av sopp

Melkesopp brukes oftest til vintermarmelade – de saltes og syltes. Nøkkelen til en deilig rett er riktig tilberedning av melkesoppen, ettersom den har en ganske bitter saft.

Før koking, rens soppen, vask den og legg den i bløt i kaldt vann i 2–3 dager, og bytt vann med jevne mellomrom. Etter bløtlegging, kok den til den er mør. Hvis all soppen har sunket til bunnen, ta den av varmen og hell av vannet.

For klassisk marinering trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg hvite volnushki;
• 300 ml vann;
• 10 g hver av salt og sukker;
• 5 ml 70 % eddik;
• 10 allehånde erter;
• 6 fedd;
• to laurbærblad;
• noen gram dillfrø.

Soppene er ferdiglaget. Etter koking, sil dem av i et dørslag mens du steriliserer glassene. Denne oppskriften er for 1 liter soppblanding, så du kan bruke to 0,5-liters glass eller 1-liters glass. Hell vann i en separat kjele og tilsett alle ingrediensene unntatt eddiken. Når vannet koker, tilsett melkesoppen og la det småkoke i 10 minutter.

Den resulterende blandingen fordeles i glass, og 2,5 ml eddik tilsettes i hvert glass (5 ml for et literglass). Glassene fylles deretter med den varme marinaden og forsegles med lokk. Etter avkjøling flyttes de marinerte hvite soppene til et kjølig sted.

Gourmeter anbefaler kaldsalting av hvite sjampinjonger, som gir en velduftende og sprø konsistens. Til 7 kg hvite sjampinjonger trenger du følgende ingredienser:

• 200 g salt;
• 12 g sitronsyre;
• 50 g dillfrø;
• 20 g spisskummen;
• flere kålblader (avhengig av beholderens bredde).

Svar på ofte stilte spørsmål

Hvite melkehatter er et flott funn for enhver soppplukker. De har ingen giftige eller falske liknende stoffer, så selv en vanlig soppplukker kan samle dem. Når de tilberedes riktig, er hvite melkehatter et flott tillegg til julebordet.