Hvordan skille geitesopp fra falske og beskrivelsen av dem (+25 bilder)

Urettferdig glemte, men ikke mindre sunne og deilige, geitesopp finnes i nesten alle skoger. Ikke alle soppplukkere kjenner til deres verdifulle egenskaper og enkle tilberedning. Likevel er disse representantene for det mykologiske riket praktisk talt ikke dårligere enn sine slektninger, smørsoppene, og har et veldig "soppaktig" og attraktivt utseende.

Karakteristiske trekk ved sorten

Suillus bovinus er en art i Oleraceae-familien, ofte kjent som geiteunge eller skifersopp. Det førstnevnte navnet stammer fra dens habitat – medlemmer av denne arten finnes ofte i stort antall på enger der kveg beiter. Det sistnevnte navnet stammer fra strukturen på undersiden av hatten: den inneholder et rørformet lag med gulbrun hymenofor, hvor sporer produseres.

Disse soppene er små, vokser ofte i kompakte grupper, og foretrekker furuskog. De har en svak fruktig aroma, noe som indikerer den rike kjemiske sammensetningen av fruktkjøttet.

Fargespekteret til den karakteristiske hatten varierer fra gulaktig og beige til brun, noen ganger med et rødlig eller ruføst skjær. Smakfull og vanlig geiteunge er svært utsatt for skadedyrangrep, så du bør nøye inspisere hvert eksemplar for å unngå ormeaktige.

Beskrivelse og utseende av geitesopp

Bildet nedenfor viser hvordan barna ser ut. Kjennetegn inkluderer:

• liten, hatt opptil 10 cm i diameter;
• den gulbrune hatten er konveks til puteformet, og etter hvert som soppen eldes, endrer den form til flat;
• i tørt vær er hetten skinnende og glatt å ta på, i fuktig vær blir den slimete;
• kjøttet er blekgult, tett, uten den vanlige sopparomaen, smakløst;
• Stilken er 5–10 cm lang, vanligvis buet, og avviker lite i farge fra hatten.

I noen områder kalles denne soppen myrsopp, geitesopp eller hornsopp. Den antas å ha kraftige antibakterielle egenskaper.

Morfologi (artsforskjeller)

Selv om mange soppplukkere vet hvordan geitesopp ser ut, blir de noen ganger forvekslet med andre medlemmer av soppfamilien. De er veldig like i smak, men skiller seg i noen aspekter av utseende og ernæringsmessige egenskaper.

Den mest slående forskjellen er endringen i hattform med alderen. Videre bidrar den lille størrelsen og de foretrukne voksestedene til å identifisere soppens art. Geitesopp mangler et skjørt på stilken, og skallet på hattens overflate kan skrelles litt.

Fruktkjøttet blir rosa når det brytes, et kjennetegn som ikke finnes hos andre medlemmer av ordenen Boletaceae. For eksempel er det slik smørsopp ser ut, velkjent for soppplukkere og ofte brukt i matlaging.

Distribusjonssted

Geitetunge er lite krevende i naturlige forhold, men den krever fuktighet, så den foretrekker fuktige barskoger og myrlendte områder. Den finnes oftest i nærheten av furutrær, hvor de danner en gjensidig fordelaktig mykorrhiza. Den finnes også noen ganger i løvskoger. Den er vanlig i Leningrad-, Pskov- og Novgorod-regionene, men finnes også ofte i andre områder. Noen ganger kan ensomme eksemplarer finnes selv svært nær menneskelig bosetning.

Spiselig eller uspiselig

Geitekjøtt er spiselig og helt trygt, selv om det vanligvis ikke spises rått. Kjøttet, når det er rått, er nøytralt eller litt syrlig i smaken. Disse egenskapene beholdes etter koking.

På grunn av at de ligner på smørsopp og andre nært beslektede arter, blir geitesopp noen ganger klumpet sammen. Kokt eller marinert med forskjellige sopper gir de variasjon til en ferdig rett og gir til og med noen medisinske egenskaper.

Innkrevingsregler

Det er ikke vanskelig å gjenkjenne geitesopp, og sjansene for å forveksle den med en giftig er små. Det finnes imidlertid noen regler for å identifisere og tilberede den som er viktige for soppplukkere som ikke kjenner denne arten før.

Når og hvordan samle riktig?

Geiteekorn dukker opp i skogene fra juli og har en topp i august. Avhengig av værforholdene vokser de til oktober, noe som sikrer en vellykket jakt når mer verdifulle arter ikke kan finnes i deres vanlige habitater.

Hvordan skille giftige dobbeltsopp fra spiselige sopper?

Det finnes ingen farlige, giftige varianter blant artene som ligner på geitesopp. De kan imidlertid forveksles med steinsopp, som krever en litt annen tilberedningsteknikk.

De kjennetegnes av en grønnbrun hatt og vokser i de fleste tilfeller i grupper.

Uspiselige alternativer inkluderer paprikasopp. Den regnes som ufarlig, men har en uvanlig skarp og ubehagelig smak. Etter langvarig koking kan den omdannes til et krydder.

Falsk geiturt kan skilles fra falsk geiturt ved sin lysere farge, uten rødt eller brunt skjær. Dessuten vokser ikke uspiselige varianter seg særlig store og finnes oftere i løvskoger, som er uegnet for geiturt.

Nyttige egenskaper og bruksbegrensninger

Selv om geitehatt ikke regnes som en verdifull spiselig sopp, er den fortsatt gunstig å spise av og til. Dens viktigste fordeler er tilstedeværelsen av kjemiske forbindelser som:

• vitamin B1, B2, PP;
• lett fordøyelige aminosyrer;
• det viktige grunnstoffet fosfor;
• immunstimulerende stoffer.

Geitekjøtt styrker derfor kroppens generelle helse. Det har også en antibakteriell effekt, som igjen betyr at det kan bekjempe betennelsesprosesser. Det er kontraindisert for barn og de som har problemer med å fordøye kitin eller har alvorlige lever- eller bukspyttkjertelsykdommer. Det anbefales å begrense forbruket av geitekjøtt hvis du har mage-tarmsykdommer.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Du kan tilberede geitekjøtt på en rekke måter for å passe enhver smak:

1. Geiteunger kokes i 15 minutter i saltvann. Dette koketrinnet brukes i mange oppskrifter som et mellomtrinn for å lage en unik rett. Før koking vaskes frukten og rengjøres grundig for eventuelle rester.
   Bra å vite!

   Det er bedre å kutte hver enkelt på langs og sjekke hatten og stilken for ormer, for ellers vil gittersoppene være uegnet til konsum.
2. Sopp kan enkelt tørkes og deretter brukes til å sette smak i supper og sauser. Vask geitesopp, tørk dem grundig, skjær dem i skiver og heng dem til tørk i solen mens de er tredd på en snor. Det er best å oppbevare dem utenfor en plastpose for å forhindre at mugg og andre skadedyr utvikler seg.

   

3. For å sylte geitesopp, skyll dem igjen i vann etter å ha kokt i en halvtime og la dem renne av i et dørslag. Ha dem deretter over i en annen beholder, tilsett to spiseskjeer salt (avhengig av mengden sopp) og hvitløk, legg dem under en vekt og la dem stå i tre dager. Etter dette kan de syltes, og om bare en uke vil de være klare.
4. Marinering følger et lignende prinsipp. Ternede, kokte geiteører kokes igjen i fem minutter i en marinade av salt, sukker, pepper, nellik, hvitløk og laurbærblad etter smak. Eddik tilsettes deretter, og posen forsegles for oppbevaring. Oppskriften er for 1 kg geiteører, 2–3 spiseskjeer krydder og eddiksyre, og de vegetabilske ingrediensene brukes i klyper eller enkeltvis.

   

5. Reshetniki smaker også godt stekt med løk. Til denne retten koker du dem bare som vanlig, steker løken og lar alt småkoke i en panne i omtrent ti minutter.
6. Noen soppplukkere fryser geitesopp, men de må konsumeres innen seks måneder.

Svar på ofte stilte spørsmål

Til tross for den utbredte bruken, er ikke alle soppplukkere kjent med dem. Flere kontroversielle problemstillinger forvirrer både nybegynnere og amatører, noe som forårsaker vanskeligheter under innsamling og bearbeiding. Her er noen vanlige spørsmål:

Ikke avfei disse lite iøynefallende, attraktive soppene. De kan vise seg verdifulle for å støtte immunforsvaret ditt, og gi kroppen gunstige mikroelementer og essensielle aminosyrer. Det finnes så å si ingen giftige sopper for barn, og de er enkle å finne og tilberede. Mangelen på en særegen smak gjør at de kan kombineres med et bredt utvalg av ingredienser.