Hvordan skille en falsk steinsopp fra en ekte, beskrivelsen (+19 bilder)?

Sopp

Steinsopp er den mest ettertraktede soppen blant soppplukkere, og den er rangert først i smak. Du bør imidlertid bare legge den i handlekurven din hvis du er helt sikker på at den er identifisert. Tross alt har den en snikende likhet – den falske steinsoppen – og bildet viser tydelig hvor like de er; forskjellene kan bare skjelnes i en detaljert beskrivelse.

Andre navn på den typiske soppen inkluderer «bitter sopp», «bitter steinsopp» og «choler», avledet fra den bitre smaken, som ikke kan fjernes selv ved langvarig bløtlegging og koking. Den bitre steinsoppen er imidlertid ikke giftig, bare uspiselig. Steinsoppen har også andre typiske sopptyper: «satanisk sopp», «vakker steinsopp» og «flekket eikesopp».

Karakteristiske trekk ved den falske hvite soppen

Blant de falske rhododendronene er bitterlingen mest lik den hvite rhododendronen; den har også et nobelt utseende, som lokker uerfarne jegere med kurver. Forskjellene er subtile og ikke umiddelbart åpenbare; de bør huskes og undersøkes nøye hvis de blir funnet. Og husk regelen: ikke ta den når du er i tvil.

Utseende og foto

Bittersoppens hatt er veldig lik steinsoppens: den varierer fra 5 til 15 cm i diameter, er halvkuleformet, ru og blir klissete når den er våt. Den blir stadig mer avrundet med alderen. Fargen er lysebrun eller brun, noen ganger årete.

Den nedre rørformede delen varierer i farge fra melkeaktig til rosa. Fruktkjøttet er middels fast, med markerte fibre og en hvitrosa farge. Det blir rødt når det skjæres.

Stilken er vanligvis massiv og tykk, opptil 3 cm bred og opptil 13 cm lang, kølleformet og utvider seg mot basen. Fargen er lysebrun, blir ikke mørkere med alderen, og det nettformede mønsteret blir mer uttalt.

Morfologi

Tylopílus félleus er det latinske navnet for bitterløk. Den tilhører den uspiselige slekten Tylopilus, familien Boletaceae. Den rørformede hymenoforen er festet til stilen; porene i tubulene er store, tydelig synlige, hvite eller rosa.

I de fleste tilfeller er bitterlingen en symbiont og danner mykorrhiza med bartrær og bøketrær. Dette betyr at forholdet mellom tre og sopp er gjensidig fordelaktig: planten mottar vanligvis vann og mikronæringsstoffer, mens soppen mottar søt, karbohydratrik juice.

Noen ganger fungerer bitterlingen som en saprofytt, som setter seg på stubber og falne trær, utnytter dem og øker fruktbarheten til skogsjorden.

Distribusjonssted

Bitterlingen elsker sur jord, så den foretrekker barskog eller blandingsskog. Den finnes ofte i nærheten av granstubber og til og med på stammer av furu og gran. Den er imidlertid ikke krevende når det gjelder fruktbarhet og kan også trives i sandholdig jord. Den tåler sol og skygge og elsker vann, så den finnes i åpne lysninger og myrer.

Den finnes i forskjellige land og kontinenter i den varme og fuktige årstiden fra juli til oktober. Den vokser i grupper på 5–15 planter.

Forbruk

Den er uspiselig både på grunn av smaken (den smaker bittert og ødelegger hele retten) og den kjemiske sammensetningen, og utgjør en trussel mot menneskers helse og liv hvis den inntas i store doser. Den forårsaker sjelden død, så den klassifiseres som uspiselig snarere enn giftig. Skadene på kroppen kan imidlertid være betydelige, for eksempel levercirrose, som primært påvirkes av giftstoffer.

Forskjeller mellom en ekte og en falsk sopp

Det er enkelt å skille en steinsopp fra en falsk hvis du er oppmerksom og vet hva du skal se etter. Mer spesifikt:

Den enkleste måten å teste det på er å skjære eller brekke opp en bitterling. Hvis det virkelig er bitterling, vil fruktkjøttet umiddelbart bli rødt eller brunt. Hvitlinger er annerledes: de skifter ikke farge.
Lukt. Unge bitterfisk har en svak lukt, men gamle bitterfisk har en råtten, til og med kvelende, lukt. Dette kan også ødelegge en rett hvis den kommer i den.
Gallsopp i seksjon
Gallsoppens stilk tykner mot bunnen, mens den hvite soppens er mer symmetrisk gjennom hele høyden. Mønsteret på den øvre delen av stilken til den falske steinsoppen er nettlignende.
Steinsopphatten kan være rødlig eller brunaktig i fargen, mens bitterlinghatten er lysebrun.
Den hvite hymenoforen vil aldri ha et rosa skjær, i motsetning til den falske.
Det er ikke det mest åpenbare tegnet, men det er verdt å merke seg at bittersoppen ikke blir angrepet av skadedyr eller råtner, vokser lenge og forblir intakt og vakker. Den frastøter alle med sin bitterhet.

Og én ting til: mange soppplukkere identifiserer falsk steinsopp etter smak, slikker den forsiktig med tungen og hevder at den smaker bittert rå. Denne metoden er for det første farlig, og for det andre finnes det en variant av bitter steinsopp med litt søtt kjøtt. Men når den kokes, blir den fortsatt bitter og skadelig for kroppen.

Andre arter som ligner på den falske hvite soppen

Som nevnt tidligere, er ikke bitterlingen den eneste som ligner på steinsopp. Alle varianter som ligner på steinsopp er like i utseende og like hverandre. Fra bilder og beskrivelser kan du finne ut hvilke som er veldig like og hvilke som har klare, grunnleggende forskjeller.

Hvit melkesopp

Gourmeter sammenligner ofte melkesopp med steinsopp på grunn av smaken. Kalori- og proteininnholdet kan konkurrere med animalske produkter. Den har også lignende arter: pepper-, kamfer-, fiolin- og pergamentmelkesopp, som alle ligner på hvit melkesopp. Alle har en skarp smak, men den er mer behagelig enn bitter. Det finnes til og med oppskrifter for å tørke og male disse melkesoppene, og deretter bruke pulveret som erstatning for pepper. Disse soppene regnes som betinget spiselige.

Men det som er interessant er at i ung alder er melkesoppen, til tross for den betydelige forskjellen i morfologi (nemlig melkesoppen er en lamellær sopp, og steinsoppen er en svampete), lik den hvite i utseende, og uerfarne soppplukkere forvirrer dem.

En sopp som blir blå når den skjæres i

Boletus pulcherrima eller uspiselig boletus har også kjøtt med en bitter smak, som bitterlingen.

Men i motsetning til gallsoppen blir den blå når den kuttes, og ligner bare den hvite soppen i den lyse fargen på hatten, selv om den noen ganger kan være olivengrønn. Stilken er lysere enn steinsoppens, og skifter fra sitron til burgunder fra topp til bunn.

Det finnes også en smakfull liknende rotte, som blir blå når den blir skadet – flekket eike-sopp. Den mørkner imidlertid retten. Kjøttet er gult, men blir også blått når det blir ødelagt.

Satanisk utseende

Enhver soppguide, uansett hvor kort den er, vil garantert inneholde satansoppen. Den ligner på den hvite soppen i kroppsform.

Men det rørformede laget og stilken er så fargerike (hatten er beskjeden og grå, og ligner en stein som ligger i gresset) at ethvert håp om at den kan spises forsvinner. Og med rette: den regnes som giftig, og du bør ikke engang berøre den med hendene når du undersøker kjøttet.

Risiko for forgiftning med bitterling

Bitterheten i gallesoppen er giftig nok til å skade menneskers helse. Den kommer inn i blodomløpet, forårsaker rus og forstyrrer lever og galleblæren. Det giftige stoffet kan forbli i kroppen i opptil en måned, uten å gi noen indikasjon på sin tilstedeværelse i starten, noe som luller kroppen inn i en falsk trygghetsfølelse.

Symptomer på forgiftning:

magesmerter, krampaktige, skarpe og akutte;
bitter smak i munnen, tørrhet;
svakhet, døsighet, svimmelhet;
kvalme og oppkast;
blek hud, uttalte mørke ringer under øynene;
økning i temperatur.

Viktig!

Hvis noen av punktene på denne listen dukker opp, bør du umiddelbart kontakte lege, og mens du venter, ikke kast bort tiden og utfør en mageskylling ved å drikke store mengder varmt vann tilsatt kaliumpermanganat, slik at du fremkaller brekninger.

Selvmedisinering i form av å ta medisiner eller folkemedisiner er farlig.

Men naturen selv beskytter folk så godt den kan mot å spise den bitre soppen; den er bitter av en grunn. Å spise en rett, selv med et stykke av den bitre soppen i, er i det minste usmakelig. Det er ikke rart at selv insekter og snegler unngår den. En farlig dose kan bare spises hvis retten ble marinert eller tilsatt eddik, noe som maskerer bitterheten. Giften er også snikende ved at effektene kanskje ikke viser seg umiddelbart, men heller etter flere uker eller til og med måneder.

Svar på ofte stilte spørsmål

Hvis en sopp blir blå eller rød når den skjæres i den, betyr det at den er uspiselig?

Nei, det finnes mange spiselige sopper som skifter farge. Blå og grønne nyanser i fruktkjøttet finnes i bjørkesopp, ospsopp, polsk sopp, blåsopp, smørsopp, safranmelkhette og geitehatt. Dette skjer på grunn av oksidasjon i luften. Jo eldre soppen er, desto mer intenst blå blir den. Men hvis soppen blir rød, kast den, da den i beste fall er uspiselig. Etter å ha gjort et slikt kutt, tørk av kniven med desinfeksjonsmiddel.

Hva skjer hvis du ved et uhell spiser en gallsopp?

Hvis bitterheten ved en usedvanlig tilfeldighet ikke kjennes og soppen spises, bør alle tiltak tas som ved forgiftning: skyll magen og søk legehjelp.

Sopp er ganske tung mat, spesielt hvis den ikke er spiselig. Forgiftning fra bittersopp kan til og med føre til skrumplever. Det lumske med bittersopp er at symptomene kanskje ikke dukker opp umiddelbart, selv etter en måned, når folk har glemt å spise den og en annen årsak til sykdommen kan mistenkes.

Hva skal man gjøre hvis bittermel kommer i en rett?

Hvis bitterlingen kokes sammen med andre spiselige sopper, vil dessverre hele retten bli ødelagt av bitterheten. Den er sterk nok til å gjøre retten uspiselig. Derfor må maten kastes.

Trenger noen som ved et uhell spiste en «falsk» steinsopp legehjelp?

Ja, hvis du opplever forgiftning eller mistenker inntak av en uspiselig sopp, inkludert falsk steinsopp, bør du oppsøke lege. Mageskylling, laboratorietester og overvåking av tilstanden din er nødvendig, ettersom mange giftstoffer har en forsinket effekt.

Selv om den ikke er giftig, kan den falske steinsoppen forårsake alvorlig skade på organene til en uforsiktig kjenner. Det er viktig å være årvåken og oppmerksom for å unngå å risikere helsen din.