Spiseligheten av melkesopp og beskrivelsen av dem (+29 bilder)

Melkesopp (Lactarius) er blant de mest populære soppene i skogene våre. De tilhører Russulaceae-familien og kjennetegnes av sin lamellære struktur. Navnet betyr bokstavelig talt «melkeproduserende». Dette er fordi fruktkjøttet inneholder en melkeaktig saft som utskilles når frukten blir skadet.

Overmodne eksemplarer (samt sopp under langvarig tørke) kan mangle denne saften helt. I Europa regnes de aller fleste melkesopp som uspiselige og til og med giftige. I Russland regnes melkesopp som betinget spiselige, men konsumeres mye på grunn av deres trygghet – en detaljert beskrivelse og fotografier gjør dem enkle å identifisere i skogen.

Karakteristiske trekk ved melkesopp

Slekten omfatter omtrent 400 arter av sopp. Melkeveier har både felles og unike egenskaper, avhengig av arten.

Beskrivelse av soppens utseende og bilde

Avhengig av den spesifikke arten kan hattstørrelsen variere med opptil 8 cm. Unge eksemplarer kjennetegnes ved at hattkanten er nær stilken. Etter hvert som de modnes, blir hatten flat, traktformet eller flatt-konkav. Fruktkantene er vanligvis glatte, men kan også være bølgete.

Fargen på hatten kan variere mye, fra hvit til mørk oliven. Fargen på hatten kan endre seg etter hvert som den vokser. Hattens overflatetekstur kan være fløyelsmyk eller glatt, skjellete eller litt pubescent.

Det råe soppkjøttet har en skarp smak, men noen frukter har et kjedelig eller litt søtt kjøtt. Fargen forblir uendret uansett hvor det kuttes. Kjøttet er farget i bleke nyanser av brunt, kremfarget eller fawnfarget. De fleste arter har en svak lukt, mens noen er helt luktfrie. Noen varianter har en veldig særegen aroma.

Stilken er sylindrisk, som tydelig ses på bildet. Stilkens farge er vanligvis den samme som hatten. Stilkens høyde varierer mellom 5 og 8 cm. Stilken kan være glatt og tørr, selv om noen frukter har slimete, klissete stilker.

Distribusjonssted

Sopp av denne slekten finnes nesten overalt i verden. Fruktene deres vokser praktisk talt overalt – i Afrika, Australia, Nord- og Sør-Amerika og Eurasia. Disse soppene er mest vanlige i de tempererte klimaene på den nordlige halvkule, hvor de kan finnes så tidlig som i juni.

I tørt vær forventes innhøstingen i august–september. Sopp trives i fuktige skoger og skogkanter, i parker og enger nær trær. Melkesopp lever i symbiose med de fleste løv- og bartrær, oftest bjørk, bøk, eik, gran og furu.

Denne arten finnes ofte i de sentrale regionene i Russland og i Altai. De kan finnes i Vladimir-, Amur-, Pskov- og Saratov-regionene. Denne slekten er ganske vanlig i russiske skoger, så det er veldig enkelt å finne sopp.

Regler og vilkår for innsamling

Disse soppene bærer frukt fra juli til midten av oktober. De fleste variantene er kuldebestandige og fuktighetselskende, noe som fremmer rask vekst om høsten. De vokser kort og danner bare to lag med fruktlegemer.

Det er best å lete etter skogens overflod i følge med en erfaren soppplukker. Melkesopp har mange uspiselige og giftige liknende sopptyper, som kan forårsake alvorlig matforgiftning hvis de spises.

Betinget spiselige melkesopp

Alle spiselige arter deler visse fellestrekk: en karakteristisk melkeaktig saft og et ensartet farget sporepulver. Slekten har mange arter, men følgende betinget spiselige frukter regnes som de mest populære:

• Unge melkehatter er mørkeblågrå i fargen, blir lilla og brune med alderen, deretter gule eller okerfargede. Mørke ringer kan sees på hatten. De spises først etter lang bløtlegging;

  

• Melkehetten har en utliggende eller konveks gråbrun hette som blir lysegrå over tid. Fruktens overflate er ujevn, fuktig og klissete å ta på. Bare store eksemplarer brukes til sylting og marinering, da fruktkjøttet er veldig tynt.

  

• Hatten på den brunlige melkehatten er mørkebrun eller brun. Den fløyelsmyke hatten er konveks når den vokser ut, og synker ned med alderen. Kantene er litt buede. Denne soppen er populær blant soppplukkere; den saltes, tørkes og syltes etter koking.

  

• Den brune melkehatten har en mørkebrun eller svartbrun, fordypet hatt, som når den er ung, er konveks med en liten tuberkel i midten. Hatten er fløyelsmyk å ta på, og kantene er bølgete og litt pubescente. Stilkene til dette eksemplaret regnes som uspiselige fordi de er for seige.

  

• Hygrophorus lactarius er en spiselig sopp. Den brune hatten har noen ganger et rødt eller brunt skjær. Fruktkjøttet er hvitt, og når det er skadet, siver det ut en melkeaktig substans. Frukten brukes i en rekke retter;

  

• Hatten på melkesoppen varierer fra oliven til kremfarget. Modne eksemplarer kjennetegnes av en konkav hatt med en bølget kant. Det råe kjøttet har en skarp smak og en behagelig sopparoma.

  

Uspiselige arter

Uspiselige melkekapsler regnes ikke som giftige, men de spises ikke på grunn av den dårlige smaken. De vanligste av disse inkluderer:

1. Den klebrige melkehatten har en skinnende, klebrig hette som er grågrønn i fargen. Mørke sirkler kan sees på overflaten. Fruktkjøttet har en pepperaktig, ganske skarp smak.

   

2. Hatten på denne grårosa melkehatten når 12 cm i diameter, er traktformet med inverterte kanter. Fargen er brunrosa. Fruktkjøttet er bittert på smak og har en distinkt, ubehagelig lukt.

   

3. Levermosen finnes i furuskog. Den har en leverbrun farge og en glatt hatt. Fruktkjøttet er lysebrunt og skarpt.

   

4. Den mørke melkehatten kjennetegnes av sin ganske lille størrelse: hattens diameter er opptil 3 cm, stilkens høyde er opptil 2-3 cm. Hattfargen er okerbrun.

   

5. Den harpiksaktige, svarte melkehatten har en fløyelsmyk, rustbrun hatt på opptil 10 cm i diameter. Fruktkjøttet er hvitt og blir rosa der det skjæres. Fruktkroppen har en fruktig aroma og en pepperaktig smak.

   

Nyttige egenskaper, medisinsk bruk og forbruksbegrensninger

Melkesopp har lenge vært brukt i folkemedisinen for å behandle purulente sår, nyresykdommer og andre plager. De fleste arter har antitumor- og antibakterielle egenskaper. Fruktene inneholder vitaminer som har en gunstig effekt på nervesystemet og bidrar til å forhindre utvikling av multippel sklerose.

Medisiner laget av melkesopp hjelper med å behandle nyrestein. Den blålige melkesoppen inneholder et naturlig antibiotikum som er skadelig for stafylokokker. Forskere har oppdaget laktarioviolin, et antibiotikum som bidrar til å ødelegge tuberkulosebakterier, i noen frukter.

De fleste soppene i denne slekten er betinget spiselige, så de krever varmebehandling før konsum. Unngå å høste i nærheten av motorveier, fabrikker og anlegg; det er best å gjøre det i økologisk rene områder. Det anbefales ikke å spise disse soppene for personer med mage-tarmsykdommer, eller under graviditet eller amming.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Sopp av denne slekten kan stekes, kokes og syltes, men smaken dempes på denne måten. Saltede og syltede melkesopp har en god smak. Safranmelkesopp krever ikke lang bløtlegging, men bittersopp, melkesopp og volnushki (hvite melkesopp) bør bløtlegges en stund i kaldt vann.

Her er noen deilige oppskrifter:

• Hvis kurven din er full av safranmelkkapsler, er det en god unnskyldning for å unne dine kjære noen stekte sopper. Innhøstingen vaskes og ryddes for skogsavfall. Hver sopp kuttes i 5-7 biter og legges i en forvarmet stekepanne med solsikkeolje.

  

  Varmen bør være middels stor slik at vannet i soppblandingen fordamper raskere. Når vannet har fordampet, reduser varmen og stek i omtrent 15 minutter. Nå kan du tilsette finhakket løk og salt og steke i omtrent fem minutter til.

• For å tilberede deilige sopp i koreansk stil trenger du følgende ingredienser:
  • melkesopp (hvilken som helst bitter sopp);
  • sukker;
  • soyasaus;
  • bordeddik;
  • fersk hvitløk;
  • varm pepper;
  • malt koriander.

    

  Fruktene forkokes 2–3 ganger i 30 minutter, og vannet byttes hver gang. Det er best å la det være en litt bitter smak, noe som vil gi retten en spesiell pikant smak. De kokte fruktene krydres med soyasaus, sukker og litt eddik. Den resulterende blandingen blandes godt, og nødvendige krydder tilsettes. Den ferdige retten bør hvile i flere timer i kjøleskapet.

Svar på ofte stilte spørsmål

Melkesopp er ganske vanlige i hele Russland. De regnes som en høsthøst, ettersom de trives i høy luftfuktighet og tåler kalde temperaturer. Mange varianter er giftige, så det er viktig å være godt kjent med å identifisere arten for å unngå eksponering.