Beskrivelse av leversopp og oppskrifter for sylting (+19 bilder)

Enhver soppplukker har støtt på minst én av de mest uvanlige soppene som vokser på trestammer i skogene våre. Oftest blir de ignorert eller ignorert helt. Få vet at det finnes flere varianter av tindersopp som regnes som spiselige og har høy næringsverdi. En av disse er levermosen, også kjent som «svigermors tunge» eller vanlig levermose.

Levermossoppen har fått navnet sitt fra utseendet sitt, ettersom fruktkroppen beskrives som å minne sterkt om en dyrs lever, noe som er tydelig synlig på bildet.

Karakteristiske trekk ved leversopp

Levermosen er det eneste medlemmet av slekten Fistulina. Generelt sett ligner den en frukt fra polyporefamilien, som svigermorstungen er en fjern slektning av.

Utseende og foto

Levermoss lever på trestammer og lever et parasittisk liv, der den suger saft fra veden. Formen ligner en kveghov, noe som ofte avskrekker soppplukkere.

I utseende er soppen veldig lik rå dyrelever, og der den er kuttet, begynner den til og med å "blø", noe som er tydelig synlig på bildet.

Struktur- og artsforskjeller

Fruktkroppen varierer i størrelse fra 10 til 30 cm, og tykkelsen kan nå opptil 6 cm. Soppen er kjøttfull og tett, og kan være fastsittende eller ha en tykk, liten stilk som utvikler seg sidelengs. Noen ganger kan stilken være innebygd i jorden, men oftest er den festet til stammen.

Den unge frukten er knollformet, omtrent 5 cm lang, og ligner en oksetunge. Etter hvert som den vokser, blir soppen bredere med spisse kanter. Overflaten er fuktig og brun eller rød i fargen. Det grove skallet på mer modne eksemplarer blir geléaktig.

Fruktkroppens kjøtt er ganske tett, kjøttfullt og saftig. Det har en mørkerød fargetone med synlige lyse årer. Det radielt fiberrike kjøttet ligner lever eller rått kjøtt. Frukten har en svak aroma med fruktige toner. Smaken er litt syrlig, noen ganger med en bitter ettersmak.

Hymenoforen til denne arten har en uvanlig struktur. Den består av små, individuelle rør som lett kan separeres. Hos unge frukter er rørene vanskelige å se, men med alderen når laget en tykkelse på 1–1,5 cm. Overflaten er porøs og fuktig. Dråper av rødlig væske kan ofte sees på den strågule eller rosa overflaten. Når den trykkes, endres fargen til en brunrød.

Sporepulveret varierer i farge fra rosa til rødbrunt til hvitt. Sporene er runde og når en størrelse på 4,5 x 5 µm.

Økologiske egenskaper og utbredelse

Levermossopp er en parasitt og ødelegger av trær, ettersom dens tilstedeværelse utløser utviklingen av brunråte i kjerneveden. Den parasiterer frukten til eldre trær, oftest kastanjer og eik. Den kan også vokse på andre løvtrær og til og med stubber. Fruktkroppen er ettårig og dannes nær rotsystemet eller på den nedre delen av treet. Sopp kan vokse enkeltvis eller i små klynger.

Levermoss trives i varmt vær etter godt regn. Dette er ikke en veldig vanlig art, så det er sjeldent å finne en. Jakt er mulig fra slutten av juli til den første frosten. Se etter soppen i eikeskog eller blandingsskog.

Forbruk

Levermoss tilhører den fjerde matvarekategorien. Det anbefales å høste kun unge eksemplarer, da eldre frukter er seige og bitre.

Regler og vilkår for innsamling

Soppen begynner å bære frukt midt på sommeren. I varmere strøk kan denne arten finnes selv i november, men den vokser vanligvis til oktober. Veksten er ustabil, og avlingssvikt er vanlig. Levermosen trives på svekkede og gamle løvtrær.

Den foretrekker et moderat, varmt klima, så den bør letes i regioner med korte og relativt milde vintre. I europeiske land, Hviterussland og noen regioner i Russland er denne arten oppført i lokale røde databøker, da den regnes som ganske sjelden.

I motsetning til de fleste sopper har levermosen ingen falske eller giftige liknende sopptyper, så selv uerfarne soppplukkere kan plukke den. Blant skogboere finnes det ingen annen sopp som ligner på levermosen, bortsett fra svigermors tunge.

Nyttige egenskaper og restriksjoner på bruk av levermoss

Denne uvanlige soppen er ikke bare spiselig, men har også en rekke gunstige egenskaper for menneskekroppen. Den inneholder følgende elementer:

• proteiner;
• askorbinsyre;
• vitamin PP og D;
• fosfor;
• mineraler;
• karbohydrater.

Kun unge eksemplarer bør spises. Modne eksemplarer er bitre og kan absorbere miljøgifter. Personer med intoleranse mot frukten, kroniske mage-tarmsykdommer eller lever- eller nyresykdom bør ekskludere disse fruktene fra kostholdet sitt. Dette produktet er kontraindisert for barn under 5 år.

Bearbeidings- og tilberedningsalternativer

Det er ganske enkelt å tilberede levermossopp. Bløtlegg dem i vann før koking. Bløtleggingstiden avhenger av soppens alder – jo eldre den er, desto lenger bør den bløtlegges. Unge sopper må bløtlegges i flere timer, mens modne sopper ikke trenger mer enn en dag. Etter denne prosessen fjerner du slimet fra hettene og skyller dem under rennende vann.

Svigermors tunge brukes til å lage koteletter, kaviar og supper. Den kan kokes, stekes, tørkes eller konserveres i krukker for vinteren. Her er noen populære oppskrifter:

• En veldig vanlig måte å tilberede levermos på er å steke den i en panne. For å tilberede den, tilbered 2 kg sopp, en løk, vegetabilsk olje og salt. Stekeoppskriften er ganske enkel:
  • Ha den tilberedte frukten i en kjele og dekk med saltet vann. Sett kjelen på komfyren og kok over middels varme i 20 minutter;
  • den kokte massen helles over i et dørslag, vaskes og kuttes i biter;

    

  • løken skrelles og kuttes i halve ringer;
  • Legg soppen i en forvarmet stekepanne og stek i omtrent 20 minutter under omrøring.
  • Etter at fuktigheten har fordampet, tilsett løken og stek den til den er mør. Tilsett salt og pepper etter smak.

  Stekte sjampinjonger krydres ofte med rømme eller majones. Leversopp er et utmerket tilbehør til potetretter.

• Levermoss kan også brukes til å lage deilige koteletter. For å gjøre dette, bløtlegg den høstede frukten i kaldt vann. Dette vil fjerne overflødig syre. Legg frukten i bløt i vannet i flere timer, og husk å bytte vann med jevne mellomrom.

  

  De bløtlagte soppene småkokes på lav varme i omtrent 30 minutter. Soppblandingen helles av i et dørslag og skylles. Etter avkjøling males soppen i en kjøttkvern. Salt, pepper, egg og løk tilsettes den resulterende blandingen. Form den kjøttdeige blandingen til karbonader, dekk dem med mel eller brødsmuler og stek til de er ferdige.

Metoder for sylting av levermosser

Levermoss kan ikke bare brukes i forretter og andre retter, men også syltes, saltes og tørkes for vinteren. Før sylting krever fruktlegemene en lang varmebehandling. Kok dem tre ganger i 20 minutter, hver gang i ferskvann. Den siste kokingen bør være i lett saltet vann. For en 0,5-liters krukke, bruk følgende ingredienser:

• kokte sopp;
• 1 teskje hver av steinsalt og sukker;
• 1 ss. bordeddik;
• 4 allehånde erter;
• 2 chilipeppere;
• 1 laurbærblad;
• 0,5 ts grov sennep.

Du kan legge et fedd hvitløk og et stykke pepperrot i hvert glass. Ha krydder, sukker og salt i steriliserte beholdere. Øs den varme soppblandingen i glassene og hell kokende vann over dem. Tilsett 1 spiseskje vegetabilsk olje i hvert glass. Rull sammen glassene og oppbevar dem isolert. Etter avkjøling, flytt marinaden til et kjølig, mørkt sted.

Svar på ofte stilte spørsmål

Ved å følge alle tilberedningsinstruksjonene for disse uvanlige soppene, kan du lage et bredt utvalg av retter som vil gi en unik vri til en vanlig middag. Selv nybegynnere kan plukke levermosser, siden de er umulige å forveksle med andre sopper.