Beskrivelse av lamellære sopper og navnene deres (+38 bilder)

En stor nisje i soppriket okkuperes av Agaricaceae, en undergruppe av Basidiomycetes. Inntil nylig var alle medlemmer av denne slekten gruppert sammen under familien Agaricales. De fleste medlemmene av denne slekten har ettårige fruktlegemer, som ofte er kjøttfulle, eller sjeldnere, læraktige. Disse soppene vokser i åpne lysninger, skogsområder og plantasjer. Noen arter kan finnes i bartrær og på sandstein.

Det finnes mange giftige sopper, og for å unngå å bli lurt under din "stille jakt" og for å bare samle spiselige agariske sopper, må du studere bildene og navnene på disse variantene nøye.

Lamellære sopper inkluderer safranmelkesopp, honningsopp, melkesopp, rognsopp, russula og champignon. Disse soppene produserer hovedsakelig frukt om høsten, på grunn av sin aktive fruktingsperiode. Hattene deres kan variere sterkt i farge: hvit, gul, grå, brun og til og med grønnaktig.

Karakteristiske trekk ved arten

Et særegent trekk som skiller lamellære sopper fra svampete sopper er den sporebærende hymenoforen, som består av radiale plater som strekker seg fra stilken til kantene. Hattens form varierer og ligner en omvendt kjegle som endrer seg etter hvert som den vokser. Den kan være puteformet, liggende, klokkeformet eller med en tuberkel eller fordypning, avhengig av arten. Fruktlegemet har en skjør struktur, i motsetning til sine svampete motparter.

Stilken består av et stort antall hyfer – tynne, trådlignende fibre som er svært tettpakket sammen. De er vanligvis sylindriske og hule, selv om en kombinasjon av hule og faste deler er mindre vanlig.

I de tidlige vekststadiene er stilken ofte forbundet med hatten med en tynn film, vanligvis hvit. Etter hvert som veksten utvikler seg, brister denne filmen og danner en særegen ring på stilken. Denne ringen fungerer som et kjennetegn for både spiselige sopper (f.eks. honningsopp, ringsopper) og giftige sopper (fluesopp, dødssopp).

Et særegent trekk ved noen lamellære frukter er tilstedeværelsen av juice, som frigjøres når de kuttes. Denne væsken er melkeaktig eller klar, tykk og vannaktig, og har en litt bitter smak som kan fjernes ved bløtlegging og koking. Disse soppene (melkesopp, melkesopp og bittersopp) brukes ofte til sylting. Varianter som mangler saft kalles «sukhar» (bokstavelig talt «sprekker»); de tørker ut i solen i stedet for å råtne.

Typer spiselige lamellære sopp

Denne underarten omfatter tusenvis av varianter. Det finnes mange lignende, falske og giftige varianter, så for å alltid velge spiselige sopper må du studere bilder, egenskaper og trekk ved arten.

De mest kjente artene i denne gruppen er:

1. Melkesoppen er vanlig i de nordlige regionene av Russland, inkludert Uralfjellene og Volga-regionen. Den foretrekker fuktige, skyggefulle områder og vokser nær bakken. Den har en bred, hvit hatt festet til en veldig tykk stilk. Fruktkjøttet er fast, men ganske sprøtt, og frigjør en melkeaktig saft når den brytes, som blir gul når den utsettes for luft. Den har en behagelig, særegen aroma.

   

   

   

2. Den vanlige sjampignonen har en skogsslektning, som vokser over hele Europa i skoger og halvørkener, og i Russland i tempererte soner. Den bærer frukt fra juni til oktober. Denne soppen har en brun, sfærisk hatt og en lang, tynn stilk, hvit eller grå. Fruktkjøttet er tett og hvitt, og blir mørkere når det utsettes for høye temperaturer. Den har en behagelig, stivelsesholdig aroma.

   

   

   

3. Spiselige russula-sopper er vanlige i Europa, Asia, Russland, Amerika og til og med Afrika. De finnes ofte i løvskoger og barskoger og nær myrområder. De vokser fra juni til oktober. Den halvkuleformede hatten kan være brun, rødlig eller beige, og er festet til en tykk hvit stilk. Kjøttet er hvitt og veldig mykt og sprøtt. Russula-sopper har en behagelig skogaroma og en delikat smak.

   

   

Betinget spiselige frukter

Hovedforskjellen mellom halvspiselige sopper og vanlige er at de ikke kan spises rå. For å gjøre disse variantene spiselige krever de ytterligere bearbeiding: noen krever gjentatt koking og drenering, mens andre bare krever bløtlegging og steking.

Det er veldig vanskelig å skille betinget spiselige sopper fra andre basert på ytre egenskaper, siden de ikke skiller seg ut på noen måte.

Disse artene inneholder ikke hallusinogene eller giftige stoffer, men noen arter har en spesifikk smak som forsvinner under koking.

Noen av disse fruktene inneholder enten melkeaktig saft, som melkehatter og russula, eller mildt giftige stoffer, som morkler. I førstnevnte tilfelle kan dette elimineres ved å bløtlegge soppen en stund; i sistnevnte tilfelle kan tørking og gjentatt koking være effektivt.

De mest kjente variantene er:

• hvite og svarte melkesopp;
• hvit og brun melkeplante;
• lilla rogn;
• poppel rogn;
• vinterhonningsopp.

Hvordan skille fra giftige varianter?

Hovedindikatoren på en giftig sopp er strukturen til hymenoforen. Det er også verdt å være oppmerksom på fruktens farge og form; lukten og smaken er ikke nødvendigvis ubehagelig, noe som kan være misvisende. Selv vanlige varianter kan være farlige for liv og helse hvis de er overmodne eller vokser i miljøforurensede områder, for eksempel i nærheten av industrisoner eller motorveier. Det finnes omtrent 30 uspiselige varianter av agariske sopper.

Fordeling etter regioner

Hver region har sine egne populære sopper, som oftest finnes i skogen og ender opp på bordene til soppplukkere.

Lamellære sopp i Moskva-regionen

Moskva-regionens natur er rikt på et stort antall soppdyrkingsområder, på grunn av tilstedeværelsen av løvskoger, hvor de vanligste er:

• honningsopp;
• kantareller;
• safranmelkkapsler;
• russula;
• melkesopp;
• sjampinjonger;
• lilla og grå rader.

Innhøstingen er på sitt høyeste i august og september. Det finnes dusinvis av steder i regionen hvor du kan gå på «stille jakt», og populære steder er distriktene Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky og Dmitrovsky.

Sopp fra Leningrad-regionen

Leningrad-regionen er kjent for sine barskoger, hvor du kan finne:

• kantareller;
• rød og gul russula;
• bitterlinger;
• svarte melkesopp.

Innhøstingssesongen begynner sent i april, med august som den største måneden, da også dødshatter og fluesopp blomstrer. Populære fruktbare steder inkluderer landsbyene Sosnovo og Snegirevka.

Utsikt over Hviterussland

Hviterusslands klima, sammen med de store barskogs-, blandede og løvskogslundene, er ideelt for utvikling av en rekke soppplukkesteder. Følgende arter vokser i området:

• parasollsopp;
• melkesopp;
• russula;
• kantareller;
• safranmelkkapsler.

Innhøstingssesongen varer fra april til den første frosten, og i varm og fuktig september begynner høstsopp å vokse aktivt, som for eksempel honningsopp, som er populær blant soppplukkere. De mest produktive områdene ligger i nærheten av Minsk og Vitebsk, inkludert Khatyn-skogen, Logoyshchyna og landsbyen Stolbtsy.

Nyttige egenskaper og bruksbegrensninger

Det finnes ikke noe definitivt svar på om sopp er sunt eller ikke, ettersom det inneholder en rekke mikronæringsstoffer som kan ha varierende effekter på kroppen. De inneholder en stor mengde rent protein, men har lavt kaloriinnhold. De inneholder også vitaminer som B1, B2, C, PP, D, A, magnesium, kalium, fosfor og aminosyrer, som stimulerer hjernefunksjonen og fremmer stressmotstand.

På den negative siden kan sopp absorbere giftstoffer og radionuklider på grunn av sin svampete struktur og raske vekst, så vær forsiktig når du velger høstesteder. I tillegg til gunstige mikronæringsstoffer inneholder fruktene kitin, som er vanskelig å fordøye.

Det anbefales ikke for personer med mageproblemer, da det kan forverre disse tilstandene. Dette produktet er strengt forbudt for personer som lider av pankreatitt og magesår. Enhver variant bør konsumeres i begrensede mengder for å unngå skade på kroppen.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner for lamellære sopp

Selv om disse soppene er fra samme gruppe, krever forskjellige typer forskjellige tilnærminger når de tilberedes:

• Melkesopp inneholder melkeaktig juice, så de blir bløtlagt i minst 3 dager før sylting;
• Østerssopp og champignon er allsidige, passer til enhver rett og kombineres med forskjellige ingredienser;
• Russula-sopp kan kokes, stues, syltes eller stekes. De er ikke egnet for tørking, da de er for skjøre. Skallet på hatten må fjernes før koking.

  

• Høstens honningsopp er veldig smakfull når den stekes, og den kan også saltes og syltes.

Det finnes mange måter å tilberede disse soppene på, de grunnleggende er steking og stuing:

• Stekte kantareller:
  • varm 100 ml solsikkeolje i en stekepanne;
  • tilsett 300 gram ferdigkokte og pressede kantareller;
  • øk varmen, brun under omrøring;
  • Skru ned varmen og hell i 300 ml av blandingen av rømme og vann;
  • tilsett hakket løk, salt;
  • Kok opp under lokk.

    

• Ovnsbakte sjampinjonger:
  • Legg 0,5 kg kokt og grundig presset frukt på en smurt stekeplate;
  • bland 150 g majones eller rømme med 200 g hard ost, tilsett krydder og salt etter smak;
  • Hell den resulterende blandingen over sopplaget og sett i en ovn forvarmet til 150 ºС;
  • Etter 10 minutter, øk temperaturen til 200 ºC og la det stå i 30-40 minutter.

    

Krydder er ofte ikke nødvendig, men om ønskelig kan du tilsette hvitløk, løk, allehånde, basilikum, oregano og merian.

Svar på ofte stilte spørsmål

Det finnes et stort antall varianter av denne arten, og når man planlegger en fôringsekspedisjon i skogen, er det viktig å studere alle soppens egenskaper grundig for å unngå helseproblemer og sikre en hyggelig høsting.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0