Hvordan skiller man melkehattsopp fra safranmelkehattsopp, og hva er likhetene deres (+20 bilder)?

Volnushki (hvit melkehette) og safranmelkehette (rød safranmelkehette) er blant de mest populære soppene i landet vårt. Disse artene er svært like, og det kan være ekstremt vanskelig for en uerfaren soppplukker å skille dem fra hverandre. Både volnushki (hvit melkehette) og safranmelkehette (rød safranmelkehette) tilhører slekten Lactarius, som kjennetegnes av fravær av fibre i fruktkjøttet. Hvis du åpner en av disse soppene, vil du se saft eller en hvit væske.

Saften til de fleste medlemmene av denne slekten regnes som giftig, men både melkehatter og safranmelkehatter utgjør ingen fare for mennesker. Europeere anser disse artene som uspiselige, men i Russland samles og spises de syltet eller saltet. Disse to artene er svært like, men faktisk har de mange forskjeller. Den visuelle forskjellen mellom melkehatter og melkehatter kan sees på bildet. Videre har hver art andre særtrekk.

Beskrivelse og egenskaper ved sopp

For å forstå forskjellene mellom melkehetter og safranmelkehetter, er det verdt å se på bildene og detaljerte beskrivelser.

Kantareller

Blant melkesopp regnes safranmelkehatt som den høyeste kvaliteten og den mest delikate. De inkluderer flere arter:

• virkelig;
• gran;
• furuskog;
• melkeaktig rød.

Melkerøde og furu-melkehatter klassifiseres som lamellære. Disse to artene er hjemmehørende i blandingsskoger. Gran-melkehatten kan finnes i granskoger.

Safranmelkhetten har en lys gul eller gulfarget rød hatt. Den virker ganske tett og sterk. Den traktformede hatten er rund, og diameteren varierer fra 5 til 18 cm. Konsentriske mørke områder kan sees på hatten. Hattens overflate er glatt, og etter regn blir den klissete å ta på. Den sprø stilken har samme farge som hatten. Stilken er sylindrisk, og etter hvert som safranmelkhetten modnes, blir stilken hul.

Kjøttet har også en oransje fargetone, som først blir rød og deretter grønn når man skjærer i det. Gjellene sitter tett inntil hverandre og er lysere i fargen. Når man trykker på dem, blir gjellene merkbart grønne.

Den ekte safranmelkehetten har særegne trekk:

• skinnende, litt fuktig hette;
• fargen på det øverste laget kan være gul, rødbrun, rødlig eller oransje;
• overflaten på soppen har konsentriske sirkler, og noen ganger kan et tynt belegg sees;
• Unge frukter har en konveks hette, som over tid blir flat eller konkav.

Den rå fruktkjøttet har en behagelig smak og en lett fruktig aroma.

Volnushki

Stille jegere finner ofte sopper som ligner safranmelkehatter i gran- og bjørkeskoger – rosa melkehatter. De får navnet sitt fra ordet «vovna» (utenfor), ettersom hattene deres er dekket av knapt merkbar lo. De kan finnes i skoger med sandholdig og flintholdig jord, oftest under bjørketrær.

Sopphatten blir 1,5–10 cm bred. Hos unge eksemplarer er den konveks, men med alderen blir den konkav med innadbøyde kanter. Hatten er dekket av tette hår, noe som gir melkehatten sitt vakre utseende.

Hatten er lys rosa, noen ganger med et gult eller grått skjær. Brede, sirkulære striper er tydelig synlige. Fruktkjøttet er blekrosa og føles fast og tørt å ta på. De tett anordnede gjellene har samme farge som hatten, men litt lysere. Saften er gulhvit.

Den bleke stilken når en høyde på 5 cm. Den er glatt, tett og noen ganger med små mørke bulker. Den kan bli hul med alderen.

Ikke alle liker smaken av kokte sopper. Rå volnukhi-sopp er ganske skarp, men denne smaken forsvinner når den kokes, selv om en liten krydderaktig konsistens fortsatt er til stede. Soppens bitterhet forsvinner etter koking.

Lignende egenskaper ved de to artene

Begge artene er nært beslektet og tilhører samme slekt. Saften fra disse soppene regnes som giftig i de fleste land, men i vårt land er de en favoritt til syltetøy og spises syltet og saltet.

Den første likheten mellom disse to artene er at de begge holder til i bjørkelunder og granskoger. De kan imidlertid vokse ved siden av hverandre, noe som kan være forvirrende for nybegynnere i soppplukking. Utvendig er soppene veldig like, ettersom melkehatten kan ha enten en rosa eller oransje fargetone. Begge soppene har konsentriske sirkler på hatten.

Under hatten på disse soppene sitter det tettpakkede gjeller, som er lysere i fargen enn soppens overflate. Soppplukkere blir oftest forvirret av utseendet til unge sopper, ettersom begge artene har konvekse hatter på dette stadiet.

Karakteristiske forskjeller

Disse to artene har mange flere forskjeller enn det som kan virke ved første øyekast. For å identifisere soppen riktig, er det viktig å være kjent med følgende kjennetegn:

1. De glatte hattene på safranmelkhetter har alltid en rødlig farge, mens volnukhi, med sine rufsete hatter, har en rosa fargetone.
2. Saften fra melkesopp er hvit, mens saften fra safranmelkehatter er gulrotfarget.
3. Det er sirkler på det øverste laget av begge artene, men i volnushki er de mer tydelige.

   

4. Hvis du sammenligner sopp av samme alder, er safranmelkehetter større.
5. Snittstedet på melkehattsoppen skifter ikke farge, men det på safranmelkehattsoppen får en grønnblå farge.
6. Melkehatter er vanligere i skoger, ettersom de er mindre krevende når det gjelder habitat. Melkehatter kan bare vokse i økologisk rene områder, og alltid unna trafikk og støv.
7. Den kokte safranmelkehetten mørkner, og volnushka-soppen blir lysegrå.

Safranmelkehatten kjennetegnes av en traktformet hatt med glatte eller svakt buede kanter. Hattene på melkehattesoppen er mer sfæriske, med kanter som er betydelig avrundet innover.

Safranmelkekapsler regnes som en delikatesse på grunn av den ganske behagelige smaken. Før koking trenger de bare å rengjøres; det er ikke behov for lang bløtlegging.

Før koking bør melkesopp bløtlegges i vann i et par dager for å fjerne bitterheten. Vannet bør skiftes med jevne mellomrom under bløtleggingsprosessen. Kun grundig bløtlagte melkesopp bør brukes til sylting, da det er fare for matforgiftning. Vent omtrent to måneder før du spiser etter sylting.

Svar på ofte stilte spørsmål

Erfarne soppplukkere bør kjenne til alle detaljer om hver sopp – farge, lukt, smak og leveområdene til de forskjellige artene. Men mange har fortsatt spørsmål. La oss se på de vanligste:

Når du plukker sopp, husk at de kan absorbere giftige stoffer fra miljøet rundt. Derfor bør de kun plukkes i rene skoger og unna eksos fra biler. Til tross for deres gunstige egenskaper, bør de konsumeres med ekstrem forsiktighet og i små porsjoner.