Er paprika og rød paprika det samme eller ikke, hva er forskjellen?

Profesjonelle kokker og hjemmekokker over hele verden bruker paprika som krydder til en rekke retter. Dette aromatiske krydderet finnes i gule og røde fargetoner, og smakspaletten er ganske variert. Til tross for populariteten til dette pulveret, er det ikke alle som vet om det. forskjeller mellom paprika og populær rød paprika, uten å helt forstå om dette er det samme eller ikke.

Til tross for at de ligner på hverandre og har lignende egenskaper, er ikke disse krydderne identiske og har ulik opprinnelse. Vanlig paprika er direkte beslektet med ulike varianter av paprika, mens malt pepper utvinnes fra drueplanter i pepperfamilien.

Hva er paprika, og hvordan er det forskjellig fra rød paprika?

Mange elsker og bruker sterk rød pepperkrydder i hjemmelaget mat; det har en behagelig aroma og gir rettene et oransje skjær.

Historisk bakgrunn

Rød paprika, grønnsaken som det berømte pepperkornet produseres av, består av over 500 varianter, hver med sin egen distinkte smak og størrelse. Paprika brukes ofte om hverandre med all slags pepper, selv om det faktisk er et krydder laget av spesifikke varianter av planten. Kristoffer Columbus ble sendt på en ekspedisjon, der et av målene hans var å utforske kryddermarkedet.

Siden oppdageren trodde han hadde funnet allehåndefrø i India, var det her forvirringen begynte. Ingen visste forskjellen mellom vinranken til pepperfamilien og urten Solanaceae, så i lang tid ble alle avlinger kalt paprika, noe som skilte paprikaen som en underart som ble brukt til å lage krydderet. Da det kom til Europa, skapte dette krydderet furore takket være sin sterkhet, mens den søte versjonen dukket opp mye senere.

Paprika var en dyr vare, og bare adelsmenn og konger i Europa hadde råd til retter med krydderet frem til 1600-tallet. Krydderet fikk anerkjennelse og popularitet etter at Napoleon Bonaparte forbød bruk av sort pepper i matlaging.

I dag er de viktigste landene som produserer dette produktet Ungarn, Tyrkia, Spania og USA. Et karakteristisk trekk er den delvise endringen i krydderets smak til mildere toner på grunn av påvirkningen fra det europeiske klimaet.

Er det det samme eller ikke?

For å forstå hvorfor det er så mye forvirring rundt opprinnelsen til dette krydderet, er det viktig å forstå at selve begrepet «rød paprika» brukes i flere forskjellige kulturer, og det er det som forårsaker forvirringen.

Slyngen som bærer klaser av bær produserer det velkjente aromatiske krydderet – allehånde. Avhengig av modenheten til disse bærene og hvordan de bearbeides, kommer de resulterende ertene i svarte, hvite, grønne og røde varianter, som brukes i matlaging for å gi krydder og smak til forskjellige retter. Maling produserer en rekke farger, inkludert rød. Denne planten og bærene dens er ikke i slekt med paprika.

Hvis vi ser på de forskjellige variantene av paprika, kan de i naturen finnes på spredte busker. De er flerårige planter, men når de dyrkes i kontinentale klimaer, blir de ettårige. Fruktene til paprikaplanten er grønnsaker med varierende smak.

Etter tørking brukes noen varianter av disse fruktene til å lage et pulver som kalles paprika. Når vi refererer til denne peppergrønnsaken, refererer vi til et populært krydder som kan være enten krydret eller søtt, avhengig av hvilken variant som brukes. I dette tilfellet er paprika og pepper det samme.

Kjennetegn på peppertyper for å lage paprika

Siden det finnes mange varianter som brukes til å lage dette pulveret i dag, er det verdt å merke seg at de alle kan deles inn i to brede undertyper: sterk og søt. Hovedforskjellen er selvfølgelig den endelige smaken av det ferdige krydderet, men varianten påvirker også fargen og aromaen til krydderet.

Søt paprika

Den kanskje vanligste og mest populære grønnsaken for produksjon av paprika er den tørkede frukten av søt paprika. Denne planten trives i varme og krever høy luftfuktighet og stabile temperatursvingninger for vellykket dyrking. Fruktene modnes på busker av varierende størrelse og forgreningsmønstre; noen når en høyde på bare 20–30 cm, mens andre blir opptil 2 m.

Fruktene til denne planten kommer i en rekke former og farger, med dominerende nyanser av rødt, gult og oransje. Når det gjelder formen på grønnsaken, kan den være:

• rund;
• oval;
• sylindrisk;
• kjegleformet;
• prismelignende.

Frukten er rik på vitaminer og mineraler, inkludert:

• folsyre;
• askorbinsyre;
• B-vitaminer;
• betakaroten;
• biotin;
• vitamin E, K, PP;
• flavonoider;
• essensielle mikro- og makroelementer.

Et så rikt kompleks av stoffer i grønnsaken gjør at den kan brukes mye ikke bare i matlaging, men også på andre områder.

Sterk chilipepper

En populær chilipeppersort brukes til å produsere dette særegne krydrede pulveret. Navnet kommer ikke fra landet med samme navn, men betyr snarere «rød» på det gamle aztekiske språket. På russiske breddegrader dyrkes denne sorten primært i drivhus, men små potteplanter plantet i vinduskarmer er et godt alternativ for innendørs bruk.

Fargepaletten til denne sorten inkluderer rød, gul eller blåbær, men den dominerende fargen er dyp rød. Grønnsaken har en langstrakt, stammeformet form, eller, sjeldnere, en sfærisk form.

Fruktens skarphet avhenger direkte av mengden capsaicin den inneholder. Paprika inneholder også:

• tiamin;
• riboflavin;
• niacin;
• pyridoksin;
• askorbinsyre og folsyre;
• tokoferol;
• kolin;
• kalium, magnesium, fosfor;
• fettsyrer;
• kobber, mangan, jern.

Frukten, beriket med slike stoffer, muliggjør produksjon av et krydder som inneholder alle de essensielle gunstige komponentene.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Kulinariske bruksområder og smak av paprikapulver

Fordi dette krydderet er så populært i en rekke retter, er det en populær ingrediens i ungarsk, meksikansk, bulgarsk og koreansk mat. Paprikas farge, krydrede aroma og særegne smak brukes til:

• marinering av kjøtt;
• bakeretter laget av kylling, lam, svinekjøtt;
• salatdressinger;
• tilberedning av sauser;
• hvite fiskeretter;
• stuing av grønnsaker;
• baking;
• erstatninger for tomatpuré.

Smaken på pulveret avhenger av hvilken type grønnsak det er laget av. Hovedtypene paprika er:

• mør – har en mild smak uten snev av krydder;
• spesiell – har en søtlig smak, egnet til stuing og til å lage supper og buljonger;
• gourmet - preget av tilstedeværelsen av en krydret aroma og mild krydder;
• edel - er en universell krydder på grunn av sin lette bitterhet og behagelige aroma;
• halvsøt – har en middels grad av krydder;
• rosa – preget av en spesiell aroma og lett krydder;
• sterk - den sterkeste av alle typer paprika.

Takket være et så bredt utvalg av krydder, kan alle velge riktig alternativ basert på deres individuelle gastronomiske preferanser.

Nyttige egenskaper ved paprika

Siden paprikapulver er laget av grønnsaker, som inneholder et helt kompleks av stoffer som kan påvirke menneskekroppen positivt, har krydderet også disse egenskapene.

Du kan være interessert i:

Varianter av halvsterke paprikaer for dyrking utendørs
Alle vet at paprika kan være søt eller sterk. Selv uten å gå inn på detaljene rundt avl, utseendemessig ...Les mer…

I medisin

Til medisinske formål brukes salver, infusjoner og andre pulverbaserte preparater, ettersom de positive effektene av slike medisiner på kroppen er bevist. Paprika kan ha følgende effekter på kroppen:

• forhindrer dannelsen av blodpropper;
• tynner ut blodet;
• aktiverer stoffskiftet;
• øker potensen;
• forbedrer immuniteten;
• har en positiv effekt på mage-tarmkanalens funksjon.

Folkeoppskrifter

Paprika er også etterspurt blant tradisjonelle healere, som bruker den til å behandle:

• revmatisme;
• hårtap;
• blør;
• sirkulasjonsforstyrrelser;
• forbedret appetitt;
• diabetes;
• kolikk.

For å styrke hårsekkene, tilsett en klype sterk paprika i en hvilken som helst vegetabilsk olje og påfør på røttene. La virke i 20–30 minutter, og skyll deretter grundig med sjampo.

Kontraindikasjoner

Når du bruker dette krydderet, vær oppmerksom på potensialet for en allergisk reaksjon, som kan oppstå på grunn av individuell intoleranse. Paprika er også kontraindisert under følgende forhold:

• nyrer;
• lever;
• akutte former for pankreatitt, magesår;
• kolecystitt;
• angina pectoris.

Det anbefales å bruke krydderpulver med forsiktighet under graviditet og amming, og heller ikke å tilsette sterke krydder i barns kosthold.

Mulig skade

Ved regelmessig bruk kan de spesifikke komponentene i produktet, spesielt sterke paprikatyper, utløse en forverring av mage-tarm-, nyre- og leversykdommer. En allergi mot alle typer pepper forbyr bruk av dette krydderet, da det er høy risiko for å utvikle en allergisk reaksjon med ulike symptomer, alt fra hodepine til oppkast og magebesvær.

Unngå å bruke paprika i store mengder i måltidene dine for å unngå mageproblemer, og unngå å bruke folkemedisiner som inneholder pulveret uten å konsultere lege, da dette kan være skadelig for helsen din.

Du kan være interessert i:

Syltede chilipeppere til vinteren «finger-slikking god»
Bevar chilipepper for vinteren så lenge som mulig uten at det går på bekostning av smak eller utseende, men bare…Les mer…

Ofte stilte spørsmål

Paprika er et pulver laget av ulike typer paprika. Det kombinerer pepperens gunstige egenskaper med smaken, noe som bidrar til krydderets aroma og krydder. Pulveret er populært i kjøkken over hele verden og brukes også i kosmetikk og medisin.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4