Slik tilbereder og høster du polske sopp for vinteren (+19 bilder)

For mange er høstferien uunngåelig forbundet med skogen og sopplukking. Hvis du er heldig nok til å finne en polsk sopp (også kjent som kastanjesopp, steinsopp eller herresopp), er det viktig å vite at den kan tilberedes enten varm eller kald. Begge metodene er trygge og bevarer fruktens gunstige egenskaper og usedvanlig livlige smak.

Funksjoner av arten og nyttige egenskaper

Av utseende ligner den polske steinsoppen en steinsopp. Hatten varierer i farge fra brun til kastanjebrun, og er opptil 15 centimeter i diameter. Innsiden er porøst og gulhvitt eller gulgrønt. Det viktigste kjennetegn er den blålige fargen på fruktkjøttet når det presses eller kuttes. Stilken vokser opptil 14 centimeter i høyden og kan være enten sylindrisk eller tønneformet.

Soppen vokser hovedsakelig i barskog. Den kan høstes fra august til november. Den er verdsatt ikke bare for smaken, men også for sine gunstige egenskaper:

• forbedrer hukommelsen;
• fungerer som et forebyggende tiltak mot aterosklerose;
• har en gunstig effekt på hud, hår og negler;
• fornyer nerveceller;
• øker mental aktivitet.

Regler for bearbeiding og lagring av sopp etter høsting

Det er best å bearbeide soppen umiddelbart etter at du har kommet hjem. Hvis dette ikke er mulig, kan du legge den i kjøleskapet, hvor den kan oppbevares i opptil 3 timer uten å miste kvaliteten. Lengre oppbevaring risikerer å miste noe av produktet. Siden bearbeidingen også vil ta tid, anbefales det å spre soppen utover i et enkelt lag på en forberedt overflate. Dette vil forhindre at den blir overopphetet og bidra til å holde den frisk.

Du kan være interessert i:

Hvordan lage deilige syltede honningsopp hjemme
Vi tilbyr deg en allsidig oppskrift på å tilberede villsopp. De marinerer i 2 timer, og hvis du har…Les mer…

Primær rengjøring innebærer å fjerne rusk. Både hetten og undersiden av stilken bør rengjøres. Gamle prøver bør ikke samles inn, men hvis de allerede er samlet inn, bør den svampete delen av hetten fjernes under rengjøringen, da denne inneholder sporer.

Neste trinn er bløtlegging. Du kan bruke rent vann eller lett saltet vann. Sistnevnte er å foretrekke, da det vil drepe eventuelle ormer som kan være til stede. Bløtleggingstiden varierer fra 20 minutter til 5 timer, hvoretter soppen bør skylles grundig under rennende vann. Når soppen er tatt opp av vannet, er det best å begynne å koke den så snart som mulig.

Små sopper kan kokes hele, mens større kan deles i 2–4 biter. Gjennomsnittlig koketid er 10–15 minutter etter koking. Hell alltid av den første mengden vann. Når du velger en kjele, husk at det vil dannes mye skum under kokingen. Derfor er det best å koke i omganger i en frittflytende beholder. Når steinsoppen er kokt, er den klar for videre koking eller konservering.

Forberedelser til vinteren

Hvis du er heldig nok til å høste en stor mengde skogsdelikatesser, kan du sørge for at du har aromatiske og deilige retter som varer hele vinteren. Det er viktig å vite hvordan du konserverer dem riktig.

Syltet

Marineringen kan starte umiddelbart etter koking av soppen. For å gjøre dette, lag marinaden parallelt med kokeprosessen. For å tilberede den, fortynn to spiseskjeer salt, en spiseskje 9 % eddik, tre allehånde, tre sorte pepperkorn, en nellik og ett laurbærblad i en liter vann. Kok opp.

For å konservere sopp for vinteren, klargjør lokk og glass ved hjelp av en hvilken som helst steriliseringsmetode. Legg de kokte steinsoppene i glassene, og pakk dem lett. Ikke fyll dem helt opp; det er best å stoppe der glassene begynner å bli smale. Uten å ta marinaden av komfyren, hell den forsiktig i glassene, og fyll dem helt opp. Lukk lokkene, snu dem opp ned og pakk dem inn i et teppe.

Marinerte produkter marineres i omtrent 40 dager. For å gjøre dem klare til konsum, krydrer du dem ganske enkelt med olje og hvitløk/løk.

Du kan være interessert i:

Hvordan vite om en polsk sopp er spiselig: nyttige tips (22 bilder)
Et interessant og mest slående medlem av steinsoppslekten er den polske soppen. Den tilhører den andre kategorien ...Les mer…

Salt

Kastanjeboletus-sopp syltes med varmmetoden. Kun unge, faste eksemplarer brukes til dette formålet, slik at hattene beholder sprøheten under lagring.

For varm sylting, senk soppen i kokende saltlake (100 g salt per 2 liter vann) og la det småkoke i 15 minutter. Etter avkjøling, pakk dem i steriliserte glass, dryss over salt og krydder etter eget valg, hell i saltlaken som steinsoppen ble kokt i, og topp med 2 ss vegetabilsk olje. Lukk lokkene godt og la sylte på et kjølig sted i en måned.

Frossen

For å fryse steinsopp, må du la dem renne godt av etter koking.

Følg deretter anbefalingene:

• Det anbefales å pakke i et slikt volum at det er nok til én tilberedning;
• kan ikke fryses på nytt;

  

• ved en temperatur på -18 °C kan de lagres i opptil et år, ved en temperatur på -10 °C er holdbarheten én måned;
• Oppbevares i et separat rom fra produkter med sterk lukt.

Tørket

Tørking er en ideell metode for bearbeiding og lagring av sopp, ettersom volumet reduseres med en faktor på 10, samtidig som aromaen og smaken forbedres. Dessuten er holdbarheten betydelig lengre enn med andre bearbeidingsmetoder.

Bare ferske, faste sopper uten ormehull er egnet for tørking. De bør børstes for å fjerne smuss og barnåler, trimmes bort eventuell gjenværende mycel og skjæres i 1 centimeter tykke skiver. Tørking kan gjøres i ovnen, i solen eller i spesielle dehydratorer:

1. For ovnen må du spre skivene på stekeplater og la dem tørke i 2,5 timer ved +50 grader, deretter ta dem ut, røre, heve temperaturen til +70 grader i 2 timer, deretter senke den til +60 grader og la det stå i ytterligere 3 timer.

   

2. I elektriske ovner anbefales det å bruke varmluftsmodus. Ovnsdøren skal stå litt på gløtt; du kan stikke en trespade inn i døren for å lage en åpning. La de tørkede soppene avkjøles og forsegle dem i en lufttett beholder eller fukttett pose.
3. For å soltørke, tre de forberedte skivene på fiskesnøre eller hyssing slik at de ikke berører hverandre, dekk med et tynt lag med gasbind for å beskytte mot støv, og heng under en baldakin i full sol. Tørkingen vil ta 5–7 dager, men etter 2 dager, sjekk eventuelle tynne eller små biter for å unngå overtørking. Du kan se om soppen er klar ved berøring; den skal være tørr, litt bøyelig og skjør, men ikke smuldrete.

   

4. I dehydratorer legges sopp ut i et enkelt lag på spesielle brett og tørkes i 2 til 6 timer, avhengig av tykkelsen på skivene.

Du kan være interessert i:

Beskrivelse og bilder av spiselige sopper
Soppplukkere blir ikke født, de blir skapt. Du kan mestre den komplekse vitenskapen om spiselige og giftige sopper i alle aldre ...Les mer…

For å gjøre soppene klare til konsum igjen, må de bløtlegges, vannet byttes flere ganger, deretter skylles grundig under rennende vann og deretter brukes i henhold til oppskriften.

Populære og deilige retter laget med polske sopper

Retter tilberedt med villsopp, spesielt nyplukkede, vil alltid være et høydepunkt på bordet. Selv om det tar tid å lage et kulinarisk mesterverk, er resultatet vel verdt innsatsen.

Stekt

Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og tilsett soppen (du trenger 1–1,5 kg). De vil slippe ut saft, så rør til væsken har fordampet helt. Tilsett deretter to løk, skåret i halve ringer, krydder og et laurbærblad, og stek til de er gyllenbrune.

Rett før du er ferdig, tilsett finhakkede hvitløksfedd, persille og smør (30 g). Bland godt, ta av varmen og dekk til med lokk.

Du kan være interessert i:

Hvordan rengjør og tilbereder man røde safranmelkesopp etter høsting (21 bilder)?
Safranmelkehatt er en av de mest næringsrike, lettfordøyelige og aromatiske soppene, og er et favoritt og ettertraktet tilskudd til ethvert bord, spesielt ...Les mer…

Stuet

Til denne oppskriften må du steke et finhakket hvitløkshode, en løk og 50 g bacon. Tilsett 500 g sjampinjong og la det småkoke i en halvtime. Tilsett mer vann hvis det fordamper. Tilsett deretter finhakkede tomater eller cherrytomater etter smak og la det småkoke i 10 minutter under omrøring.

Hell i 150 ml tørr hvitvin og 200 g rømme med middels fettinnhold. Tilsett krydderne og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Ta av varmen, dryss over urter og server med et hvilket som helst tilbehør.

Supper

Stek 150 g brystfilet i en tørr stekepanne til den er gyllenbrun. Du kan erstatte bacon med samme mengde. Ta ut brystfileten og ha finhakket løk i pannen. Tilsett vegetabilsk olje og stek til den er blank. Tilsett sopp og la det småkoke til den er gyllenbrun.

Bland den tilberedte løk- og soppblandingen med grønnsaksbuljong i en blender, og tynn den ut til en suppekonsistens. La det småkoke på lav varme, tilsett 200 g fløte, krydder og bryst, og kok opp suppen. Riv inn 100 g smelteost, rør til den er smeltet, og slå av varmen.

Til brødbollen, skjær av toppen av et rundt brød og skrap ut innsiden. Pensle innsiden med vegetabilsk olje og grill eller stek til den er sprø. Øs suppen i boller og server pyntet med urter.

Salater

For å lage en lagdelt salat, legg følgende lagvis i en forberedt dyp beholder:

• løk;
• majones;
• saltkjeks;
• hard ost, revet på et grovt rivjern;
• stekte sopp;
• finhakkede kokte egg.

La salaten marinere i kjøleskapet i omtrent 12 timer. Mengden ingredienser som trengs avhenger av størrelsen på beholderen og ønsket tykkelse på lagene.

Svar på ofte stilte spørsmål

Til tross for den mengden informasjon som er tilgjengelig om hvordan man tilbereder polske sopper, er det fortsatt spørsmål om hvordan man tilbereder dem:

Den polske soppen er unik i sin smak og helsefordeler. Den har ingen giftige kloner og er lett gjenkjennelig ved at fruktkjøttet blir blått når man presser på det. Det eneste man må huske på er å høste villsoppen i skoger langt fra byer og motorveier, og å følge alle håndteringsforskrifter.