Hvordan vite om en polsk sopp er spiselig: nyttige tips (+22 bilder)

Et interessant og mest slående medlem av steinsoppslekten er den polske steinsoppen. Den tilhører den andre kategorien av spiselighet, og på grunn av dens ernæringsmessige egenskaper regnes den som en delikatesse. Smaken ligner på steinsoppen, noe som får noen soppplukkere til å sammenligne den med en vakker hvit sopp.

I Russland finnes denne arten av steinsopp i Sibir og Det fjerne østlige føderale distrikt. Den vokser også i europeiske land, inkludert Transkarpatia og Polen, hvor den er populær for sin næringsverdi og lettfordøyelighet. Den aktive høsteperioden er fra juni til oktober.

Kjennetegn på den polske soppen

Den polske soppen har en konveks hatt, vanligvis brunaktig i fargen. Etter hvert som soppen eldes, flater hatten imidlertid ut og når 12 centimeter i diameter. Ved høy luftfuktighet mørkner hatten og blir slimete å ta på. Undersiden er gulaktig, porøs og rørformet.

Hvis du trykker på porene, begynner fruktkjøttet å bli blått etter noen sekunder, noe som er et av de kjennetegnene ved den polske soppen fra mange lignende. Stilken er fiberaktig, lysebrun med et gulaktig skjær, sylindrisk eller avsmalnende. Den vokser noen ganger opptil 14 centimeter.

Kjøttet til unge sopper er fast og har en soppaktig aroma. Men over tid mykner det, og etter hvert som steinsoppen eldes, kan den bli et lett bytte for diverse insekter og ormer.

Hvor og hvordan skal man samle sopp for å sikre at de er trygge?

For å sikre soppsikkerheten er det nødvendig å følge visse regler for innsamlingen av dem:

1. Den polske soppen vokser vanligvis i sur jord i barskog nær modne trær dekket av mose. Derfor klassifiseres den i slekten Boletus. Høstesesongen er august-oktober.
2. Etter at du har kuttet en sopp, må du sjekke om den er spiselig. For å gjøre dette, trykk på fruktkjøttet – det skal være blålig eller blågrønt. Etter en stund vil fruktkjøttet gå tilbake til sin opprinnelige farge.

   

3. En grundig inspeksjon av hver sopp vil bidra til å identifisere ormesyke, ødelagte eller gamle eksemplarer. Slike sopper kan forårsake fordøyelsesproblemer hvis de spises.
4. Når du samler sopp, legg dem i en flettet kurv laget av naturlige materialer, da bruk av plastposer eller bøtter vil føre til at de komprimeres, overopphetes og råtner.

Svaret på spørsmålet om den polske soppen er spiselig eller ikke er klart: soppen er spiselig, men den kan bare spises hvis alle reglene følges:

• innsamling i økologisk rene skogsområder;
• inspeksjon av hvert eksemplar for ormer eller skader;
• lagring og transport;
• bearbeiding og tilberedning.

Først etter dette kan du spise soppen uten å bekymre deg for helsen din.

Forskjell fra falske, uspiselige sopper

Det finnes spiselige og uspiselige falske sopper – liknende sopper som den polske soppen.

Disse inkluderer:

• Galleblære – en uspiselig soppvariant med bitter smak. Den kjennetegnes av et rosa skjær på undersiden av hatten og et nettlignende mønster på stilken. Den skiller ut et harpiksholdig stoff som sprer seg til andre sopper ved kontakt, noe som gjør dem uspiselige.

  

  

  

• Spraglete steinsopp – en spiselig sopp som kjennetegnes av sin konvekse, brunlige hatt med små sprekker. Den når 12 cm i diameter. Hatten er lysegul under. Stilken er sylindrisk.

  

• Kastanjeboletus – spiselig etter visse bearbeidingsforhold. Soppen kjennetegnes av en konveks brun hatt med sprekker som det lyse, tette fruktkjøttet er synlig gjennom. Stilken er sylindrisk og lys grå. Den har en distinkt sopparoma.

  

  

  

• Grønn steinsopp – også en spiselig sopp med en kuleformet hatt, brunaktig i fargen med et svakt grønnaktig skjær. Den skiller seg fra den polske soppen ved sine store porer på undersiden av hatten. Stilken smalner av mot bunnen og er sylindrisk.

  

• Satanisk sopp – den farligste liknende soppen til den polske soppen. Den er svært giftig. Å spise en liten mengde av fruktkjøttet forårsaker skade på de øvre luftveiene, etterfulgt av lammelse. Denne falske soppen er klassifisert som giftig og uspiselig. Den sataniske soppen ser slik ut:
  • hetten er liten, opptil 8 cm i diameter, grågrønn i fargen;
  • bunnlaget er rørformet;
  • knollformet stilk med et rødlig nettmønster, mer oransje mot toppen;
  • Når den presses og skades, endrer massen farge fra rød til blå.

Fordeler og skader

Fordelene med den polske soppen, som er en antioksidant, er bevist og regnes som et matprodukt med et høyt innhold av:

• vitamin B, C og PP,
• nyttige mikroelementer (kalsium, kalium, magnesium, sink, selen, kobber, jern, fluor, fosfor og natrium).

Takket være dette fremmer det å spise steinsopp:

• forbedring av hukommelsen;
• normalisering av blodtrykk;
• reduserer muligheten for å utvikle aterosklerose;
• økende hjerneaktivitet;
• fornyelse av nerveceller;
• vekttap;
• positiv effekt på hud, hår og negler.

Det lave kaloriinnholdet (9 kcal per 100 g) gjør den polske soppen til et kostholdsprodukt. Den brukes i en rekke retter (supper, sauser, paifyll), frysing og tørking. Den har også utbredt medisinsk bruk.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Etter forsiktig koking kan den polske soppen syltes, fryses, tørkes eller stekes. Smaken ligner på steinsopp, noe som gjør den til et populært valg i en rekke retter.

Behandlingsregler

Vaskede og nøye rensede polske sopper kokes i små porsjoner. Husk at det vil dannes skum under kokeprosessen, og at de må skummes av. Velg derfor en stor beholder.

Store sopper kuttes i flere biter, mens mindre legges hele i en beholder. Soppen legges i kokende vann, og når det koker, la den småkoke i 10 til 20 minutter. Denne tiden er nok til at soppen kan koke. Hell av vannet etter tilberedning. Soppen blir raskt mørkere når den helles av. La derfor soppen ligge i kokevannet en kort stund før koking.

Oppskrift på syltede polske sopper

For å tilberede 2 kg marinerte sopp trenger du:

• 1 liter vann,
• 1 teskje sukker;
• 2 spiseskjeer salt;
• 3 spiseskjeer eddik (9%);
• 3 stk. allehånde;
• 1 fedd;
• 3 svarte pepperkorn;
• ett laurbærblad.

Først lager du marinaden ved å bruke ingrediensene som er oppført ovenfor: ha salt, sukker og alle krydderne i kokende vann, la det småkoke i 3–5 minutter, og tilsett deretter eddiken. Tilsett de ferdigkokte soppene i marinaden og kok opp. Legg deretter soppene i rene, steriliserte glass og lukk dem med lokk.

Svar på ofte stilte spørsmål

Den polske soppen regnes med rette som en delikatesse på grunn av smaken, næringsinnholdet og de gunstige effektene den har som kosttilskudd. Ved å følge riktige retningslinjer for høsting, bearbeiding og tilberedning, kan den være et utmerket næringsrikt tilskudd til en rekke retter.