Navn og beskrivelser av spiselige sopper på Krim (+19 bilder)

Sopp

Krims naturlige miljø er mangfoldig, ettersom det strekker seg over tre klimasoner. Spesielt er overfloden av spiselige sopper på Krim slående. De varierer i smak, næringsverdi og helsefordeler.

Distribusjon og tidspunkt for sopplukking på Krim

Det finnes omtrent 400 varianter av hattsopp på halvøya. De vokser i skoger og stepper, nær befolkede områder, i lysninger og på fjell-yaylas.

Navn	Steder for vekst	Tid for soppplukking
Cæsars sopp	Ikke langt fra Jalta, hovedsakelig i eikelunder.	Hele den varme årstiden.
Roing grå	Nær landsbyen Kolchugino i Simferopol-distriktet, i området til Krim-astrofysiske laboratoriet (Bakhchisaray-distriktet). I blandede og barskoger, på mose- eller sandjord.	Tidlig til midt på høsten.
Kjempeprater	I den østlige delen av halvøya, på fjell-yaylas, i blandede og barskoger.	Fra tidlig sommer til midt på høsten.
Kantareller	Bakhchisarai, Belogorsk, Kirov og Simferopol-distriktene, spesielt i nærheten av landsbyen Mramornoye. De vokser i grupper i godt opplyste områder, nær lysninger og lysninger. De kan finnes i mose, blant furu, gran og bjørk.	Fra de første ti dagene i juni til starten av høstens kalde vær.
Melkesopp	Blandede skoger over hele Krimhalvøya.	Juli–slutten av september, spesielt etter kraftig regn.

Bilder og beskrivelser av de viktigste spiselige soppene på Krim

Et stort antall sopparter vokser i skogene og steppesonene på Krim. Når du skal plukke sopp, er det viktig å undersøke de spiselige soppene nøye for å unngå å forveksle dem med farlige sopplignende sopper.

Cæsars sopp

Den er også kjent som Cæsarsopp, Cæsars fluesopp eller rett og slett spiselig fluesopp. I oldtiden var den veldig populær og regnet som en av de mest verdifulle soppene, derav det majestetiske navnet.

Denne soppen er rik på kalsium og fosfor, vitamin A og D, askorbinsyre og nikotinsyre, samt vitamin PP og B. Den har et høyt proteininnhold, men er lett fordøyelig.

Tegn på Cæsars sopp
hatt	Diameter (cm)	8–20 (i voksen alder, men stort sett liten)
	Fargelegging	Dyp rød
	Skjema	Oval eller halvkuleformet (hos unge eksemplarer); flat og litt buet i den sentrale delen (i gamle)
	Flate	Glatt, kantene er rillet
	Records	Gulgylden, fri, plassert tett sammen, bred i den sentrale delen, lett frynsete i kanten.
	Masse	Kjøttfull, lys gul under huden
Bein	Tykkelse (cm)	Omtrent 2–3
	Høyde (cm)	8–12
	Fargelegging	Gul-oransje
	Masse	Tett, helt hvit når den kuttes
	Andre tegn	En rik oransje ring henger ned rundt hatten. Volva (de skjellete delene nederst på stilken) er sekkformet, opptil 6 cm bred, hvit på utsiden og kan være gulaktig eller oransjefarget på innsiden.
Lukt		Hyggelig. Hvis soppen er overmoden, kan den lukte av hydrogensulfid.
Smak		Ikke veldig uttalt, hyggelig

Utseendet (primært fargen og formen på hatten) ligner på den giftige fluesoppen. Den kan imidlertid lett identifiseres fra bilder og beskrivelser. Følgende forskjeller mellom fluesopp og keisersnittssopp bør bemerkes:

Fluesoppen er dekket av hvite utvekster (selv om små fluesopper kan være rene), mens overflaten til dens gode slektning er glatt;
Platene til den giftige soppen er hvite, og de til den spiselige soppen er gyldengule;
Den farlige soppen har bare ringformede rester ved bunnen av stilken, mens Cæsarsoppen har en bred, sekkformet volva.

Grå rogn

Denne soppen har også andre navn: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Rognesopp har antioksidantegenskaper, som betyr at den bremser oksidative reaksjoner i kroppen. Den kan konsumeres i forskjellige former etter varmebehandling. Mus kan syltes, konserveres, tørkes, brukes til sylting eller spises ferske. Dessuten smaker ikke modne sopper bittert.

Tegn på mus
hatt	Bredde størrelse (cm)	4–12
	Farge	Ensartet gråfarge i forskjellige nyanser (fra mørk til lys, kan være litt gulaktig eller grønnaktig)
	Skjema	Konisk med krøllete kanter - hos unge; flat med uregelmessigheter, en bred tuberkel i midten, utrullede kanter og små sprekker - hos gamle
	Flate	Behagelig å ta på, tørr, glatt (slimete, litt klissete etter regn); med svartaktige fibre som stråler ut fra midten
	Records	Bredt fordelt, tynt tykk, litt slyngete, frie eller sammenvokste med en tann, avsmalnende mot kanten; hos "unge" er de hvite, hos "eldre" er de grå med gule flekker, rett og slett gule eller med et sitronskjær.
	Masse	Kjøttfull og hvit, grå under huden
Bein	Størrelse i tykkelse (cm)	1–2,5
	Høyde størrelse (cm)	4–12
	Farger	Over - hvit, blekgul; under - gråaktig
	Masse	Tett, fibrøs, løs og gulaktig
	Andre tegn	Stilken er tykkere ved basen, noen ganger buet, og hul inni hos modne eksemplarer. Det er ingen ring eller volva.
Lukt		Behagelig, svak, som ferskt mel
Smak		Ikke veldig uttalt, melete

Den uspiselige såpesoppen ligner på denne soppen, men den har en ubehagelig lukt (som såpe) og fruktkjøttet blir raskt rosa der den skjæres.

Kjempeprater

Dette er det tradisjonelle navnet på denne vanlige krimsoppen. Et annet navn er kjempebelosvinukha. Selv om belosvinukhaen har en gjennomsnittlig smak, er den egnet for saltet eller kokt matlaging.

Til disse formålene anbefales det å velge unge sopper. Overmodne sopper har en bitter smak, men de er også nyttige for tørking.

Tegn på den gigantiske hvite grisen
hatt	Diameter (cm)	8:30
	Farge	Hvit, beige
	Skjema	Svak traktformet, kantfliket-fibrøs
	Flate	Glatt i unge sopper, men kan sprekke i skjell etter hvert som de vokser.
	Records	Hvit eller lys beige, synkende ned på stilken, ofte plassert
	Masse	Hvit, tett
Bein	Omkrets (cm)	2,5–3,5
	Høyde (cm)	4–7
	Fargelegging	Hvit, beige
	Masse	Tett
	Andre tegn	Stengelens base er bulbøs, litt innsnevret. Det er ikke noe slør.
Lukt		Hyggelig, melete, ikke veldig uttalt
Smak		Det er ingen spesiell smak

Grisungekjøttet inneholder naturlige antibiotika, diverse mikroelementer (sink, mangan og kobber) og vitamin B1 og B2. Grisunger har også antibakterielle egenskaper.

Dette er interessant!

På grunn av det lave kaloriinnholdet er de egnet for kosthold.

Kantareller

De kalles også haner. Kantarellenes naturlige bitterhet er verdsatt i matlaging. Men hvis nylig plukkede sopper ikke bearbeides umiddelbart, forsterkes bitterheten. Det anbefales å legge dem i bløt i 30–60 minutter, koke dem og helle av vannet. Haner er egnet for koking og steking, salting og sylting, tørking og gjæring.

Fermentering bevarer vitamin C, som ødelegges under koking. Kantareller er svært gunstige, spesielt for synet. De bidrar til å bekjempe helminter, er bra for leverceller, inneholder vitamin A, B1, PP, sink og kobber, og er naturlige antibiotika.

Tegn på haner
hatt	Bredde størrelse (cm)	2–12
	Farge	Lys gul, oransje gul
	Skjema	Først konveks, deretter fordypet og til og med traktformet. Kanten er bølget eller uregelmessig, litt krøllet innover.
	Flate	Glatt, matt
	Records	Bølgete, ofte veldig forgrenet og sterkt synkende ned på stilken
	Masse	Tett, kjøttfull
Bein	Størrelse i tykkelse (cm)	1–3
	Høyde størrelse (cm)	4–7
	Farger	Lys gul, oransje gul (noen ganger lysere enn fargen på hetten)
	Masse	Fiberaktig, gul i kanten og hvit i midten
	Andre tegn	Stilken er sammenvokst med hatten, uten en tydelig grense. Lett rødhet oppstår når man trykker på den.
Lukt		Minner meg om tørket frukt eller røtter
Smak		Sur, med et hint av bitterhet

Melkesopp

Andre sopper er egnet som et alternativ til den ekte melkesoppen, som ikke vokser på Krim. Den pepperaktige melkesoppen, selv om den er litt bitter på smak, er egnet for sylting. Den må bløtlegges gjentatte ganger på forhånd, og vannet må stadig fornyes.

Tørket melkesopp (også kjent som hvit melkesopp eller hvit russula) har også en bitter smak og bør behandles på samme måte; etterpå er den egnet for sylting og salting. Eikemelkesoppen kan, etter å ha blitt bløtlagt og skylt i saltvann på forhånd, også kokes og stekes.

De viktigste typene melkesopp:

peppermelksopp;
tørrmelksopp;
eikemelksopp.

Tegn på melkesopp
En type sopp		Pepperaktig melkesopp	Tørrmelksopp (hvit melkesopp)	Eikemelksopp
hatt	Diameter (cm)	6:30	5–18	5–12
	Farge	Hvit eller kremfarget, mørkere i midten	Hvit, ofte med mørke gulaktige eller rødbrune områder	Oransje-murstein eller rødlig, med brune flekker
	Skjema	Traktformet, med bøyde kanter i unge sopper og rettet og bølget i modne	Først konveks, deretter nedsenket og traktformet. I tørt vær utvikler den sprekker.	Først rund-flat, deretter traktformet, ofte uregelmessig i formen, med en krøllet bølget kant
	Flate	Glatt, matt eller litt fløyelsmyk	Tørr, først tynt tovet, deretter bar. Jordklumper klamrer seg ofte til den.	Glatt
	Records	Hyppig, smal, nedadgående langs stilken, noen ganger todelt. Tallrike korte gjeller er til stede. Skade på gjellene resulterer i gulbrune flekker.	Tynn, hyppig, svakt synkende ned på stilken, av og til sammenflettet, kremet, litt blåaktig nær stilken	Synkende langs stilken; først hvit, deretter okerblek
	Masse	Tett, sprø, hvit	Tett, hvit, fargen endres ikke når den er ødelagt	Hvit eller kremfarget (litt rosa når den er kuttet)
Bein	Tykkelse (cm)	1,2-3	2–5	1,5–3
	Høyde (cm)	4–8	1-2	3–7
	Farge	Hvit	Hvit, ofte med uregelmessige brune flekker, blåaktig i den øvre delen	Samme farge som hetten, men lysere og har mørkere hakk
	Masse	Fast, veldig tett	Tett, hvit	Hvit eller kremfarget (litt gulaktig eller rosaaktig når den er kuttet)
	Andre tegn	Stilken er litt rynkete, innsnevret nederst, glatt	Stilken er smalere øverst enn nederst, og blir gradvis hul.	Stilken er litt rynkete, innsnevret nederst, glatt
Lukt		En svak, rugbrødlignende lukt	Fin, sterk	Hyggelig
Smak		Skarp, pepperaktig	Krydret, kjedelig	Bittersøt

Svar på ofte stilte spørsmål

Hvor lenge kan man oppbevare oppskårne sopp?

Uvaskede ferske sopper bør oppbevares i kjøleskapet i en åpen emaljert, glass- eller plastbeholder (andre beholdere er ikke egnet) i maksimalt 3 dager. I fryseren: ferske sopper – opptil 1 år, kokte eller stekte – 1–3 måneder.

Hvordan kutte sopp som vokser på Krim riktig?

Høsting av disse soppartene bør gjøres i henhold til de samme reglene: å bevare mycelet. Fruktlegemene bør skjæres av ved bunnen av soppen med en skarp kniv.

Er det mulig å bli forgiftet av spiselige Krim-sopp?

Ja, de kan være giftige hvis de er veldig gamle (i så fall kan de ha akkumulert proteinnedbrytningsprodukter) eller hvis de ble samlet inn i et industriområde. Videre bør du ikke salte eller sylte disse soppene i galvaniserte, aluminiums- eller jernbeholdere. Ellers er disse soppene ufarlige.

Soppsesongen på Krim er lang og strekker seg fra tidlig vår til sen høst. Denne udiskutable fordelen, kombinert med artsmangfoldet, sørger for at både erfarne og amatører som plukker sopp konstant er på utkikk etter sopp. Sopp kan plukkes både i den organisk rike steppen og i fjellterrenget, slik at du bedre kan sette pris på halvøyas fantastiske naturlige skjønnhet. Men før du legger ut på soppjakt, er det viktig å studere beskrivelsene grundig.