Hvordan ser honningsopper ut, og hvordan kan man skille dem fra falske (+26 bilder)?

De fleste husmødre og soppplukkere hevder at honningsopp er deilig. De kan stekes og syltes, men også kokes, saltes og tilsettes i diverse retter. At de er enkle å høste er et stort pluss.

Så, sopp vokser i klynger og er alltid synlige, slik at du kan samle en full kurv på én gang. Eksperter advarer imidlertid om at det finnes honningsopplignende sopper – betinget spiselige og til og med giftige sopper som kan forårsake alvorlig forgiftning. Derfor er det viktig å vite hvordan man skiller vill honningsopp fra falske varianter.

Karakteristiske trekk ved arten

Soppens fruktkropp, som vist på bildet, er middels stor. Stilken er tynn og fleksibel, og vokser til 10–15 cm i høyden. Stilkens farge varierer fra beige med et gult skjær til mørkebrun, avhengig av soppens modenhet. Noen frukter har et lite skjørt på toppen av stilken.

Hatten er liten, perfekt rund og har en innoverbøyd kant. Hattens form varierer med alderen. Unge sopper kan kjennetegnes av sine avrundede hatter med noen få skjell. Modne sopper har en glatt, skjellfri hatt, formet som en paraply. Fargen varierer etter art og kan være beige, med et svakt gult eller rødt skjær.

Honningsopp regnes som den vanligste sopparten i det sentrale Russland, og foretrekker bjørk, eik og bartrær. Denne arten omfatter over 30 forskjellige varianter, som ikke bare skiller seg i utseende og smak, men også i spiselighet. Dermed finnes det ikke bare spiselige, men også uspiselige honningsopper. Eksperter har identifisert over 200 treslag der disse soppene vokser. De er populært kjent som "hardtarbeidende sopper" fordi de ofte vokser på døde trær, stubber, røtter eller stammer.

Honningsopp regnes som skogrensere fordi de bryter ned døde trær. De kan omdanne biologisk materiale til mikronæringsstoffer, noe som har en positiv innvirkning på jordens sammensetning og fruktbarhet. Siden antikken har honningsopp blitt ansett som medisinske sopper, ofte brukt som kompresser for kutt, sår og brannskader.

Sopp vokser i store klaser på ett sted i ikke mer enn 12–15 år, så du kan ikke bare fylle en kurv, men også samle over 2 kg på én gang. Erfarne soppplukkere sier at unge sopper med uåpnede hatter kuttes med stilkene på, mens modne sopper høstes uten stilkene, da de ikke har noen verdi og mangler smak.

Mange eksperter anbefaler også å forsiktig kutte av unge deler med stilken, ikke ved roten, for ikke å skade mycelet, som kan bære frukt i ytterligere 10-12 år.

Populære typer spiselige honningsopper

For å unngå å bli forgiftet av honningsopp, må du kjenne til de særegne egenskapene til spiselige varianter, samt kunne skille dem fra hverandre.

I tillegg er det en rekke generelle tegn som du kan bruke for å sjekke spiseligheten av en sopp:

1. Spiselige sopper kan ikke ha en veldig lys farge som umiddelbart fanger blikket. Dette er vanligvis det første og viktigste tegnet på falske og uspiselige arter.

   

2. Alle spiselige varianter har en liten krusning plassert øverst på stilken. Denne egenskapen er karakteristisk for honningsopp i alle aldre og ligner en ringformet fortykkelse på stilken. Denne egenskapen anses som avgjørende når man tilordner honningsopp til en matvaregruppe.
3. Det er også viktig å undersøke innsiden av hatten. Gjellene på spiselige arter har en behagelig beige farge. Lysere gjeller kan indikere giftighet. Hvis du ser på unge sopper, vil du legge merke til skjell på overflaten av hatten, noe som er helt uvanlig for uspiselige arter. Skjellene forsvinner imidlertid hos modne sopper, og det er derfor soppplukkere anbefaler å bare plukke unge sopper.

   

Det finnes flere varianter av spiselige honningsopper:

1. Sommervarianten regnes som en av de vanligste. Den finnes oftest på stubber eller stammer av løvtrær. Fruktene er små, med en stilk som vokser 5-7 cm i høyden. Toppen av stilken er glatt å ta på, med mørke skjell under. Bare unge frukter har en petiole.

   

   

   I starten er hatten rund og konveks, men med alderen utvikler det seg en liten grop i midten. På undersiden av hatten er det plassert et system av gjeller. Fruktkjøttet er lyst og har en behagelig, karakteristisk sopparoma. Denne sommersorten bærer frukt fra midten av våren til november.

2. Høstvarianter har fått navnet sitt fra det faktum at de har størst avling på sensommeren og tidlig høst. Sammenlignet med sommervarianter har høstvarianter en høyere stilk, omtrent 10–12 cm høy. Stilken er tynn på toppen, gul med et svakt brunt skjær, og blir litt bredere nederst og får et brunaktig skjær. Høstvarianter har et gulaktig skjær i skjørtet.

   

3. Vintervarianter vokser fra midten av høsten til tidlig vår og foretrekker løvtrær. De har en kort stilk, 3–6 cm høy. Hatten er lysebrun med et svakt rødt skjær. Denne varianten er den eneste som mangler bladstilk.

   

   

Betinget spiselig

Betinget spiselige arter inkluderer valmue- og furuhonningsopp, hvis hovedforskjell er den ubehagelige aromaen og rå smaken av moden frukt.

Honningsoppen, også kjent som valmuesopp, har en rund, regelmessig hatt som når 5–7 cm i diameter. Med alderen blir den mer konveks og sprer seg. Når den vokser i et fuktig miljø, kan hatten bli lysebrun. I tørre områder blir den lysegul. Sentrum er mer levende farget enn periferien. Fruktkjøttet er lyst og har en karakteristisk fuktig lukt. Stilken er lang, omtrent 10 cm, og formen kan variere.

Den nedre delen er oransje, og den øvre delen er gul. Gjellene er lysegule og går jevnt over i den øvre delen av stilken. Med alderen blir gjellene mørkere og ligner valmuefrø, derav soppens navn. Denne sorten får sin produktivitetstopp på sensommeren og tidlig høst, og den kan oftest finnes voksende på stubber og råtne furustammer.

Til tross for navnet foretrekker furusoppen å vokse på løvfellende trær. Hatten er i utgangspunktet avrundet, men blir gradvis flat og sprer seg. Overflaten er fløyelsmyk å ta på.

Den dominerende fargen er lys oransje eller gulrød. Stilken er sylindrisk, gul med et rødt skjær, omtrent 5 cm høy og utvidet ved basen. Fruktkjøttet er gulaktig og har en karakteristisk syrlig aroma. Den lamellære delen er gul og spisse å ta på.

Falske og giftige honningsopper

Det finnes bare to typer giftige honningsopper: teglrøde og svovelgule. Det finnes flere regler som kan hjelpe deg med å identifisere de uspiselige variantene.

På falske varianter mangler derfor hattoverflaten i utgangspunktet skjell, og den føles glatt og litt klissete. Selve hatten er alltid fargerik og iøynefallende. Gjellene er også fargerike. En særegen lukt, ofte minner om forråtnelse, anses også som særegen. Frisyren er fraværende helt fra begynnelsen.

Svovelgule varianter foretrekker å vokse på stubber eller stammer av råtne trær. De kan finnes fra sen vår til oktober. Frukten er liten. Hatten er omtrent 5-6 cm i diameter, konveks, og med alderen utvikler det seg en liten tuberkel i midten. Fruktkjøttet har en gråaktig fargetone og en ubehagelig lukt, samt en myk tekstur. Stilken er lav.

Teglrøde varianter har samme utbredelse. De finnes oftest i både barskog og blandet skog fra tidlig vår til sen høst. Unge frukter har en rund hatt, som senere blir halvsirkelformet.

Undersiden av hatten er dekket av et nett, og gjellene har en karakteristisk gul farge. Stilken er hul, og kjøttet er helt luktfritt. I starten er hatten gul, men over tid blir den sjokoladefarget.

Svar på ofte stilte spørsmål

Honningsopp er en av de vanligste soppene som finnes i russiske skoger. De er populære for smaken sin og den enkle høstingen.