Beskrivelse av spiselige og uspiselige smørsopp, deres giftige motstykker (+40 bilder)

Smørsopp har lenge vært ansett som en delikatesse, og soppplukkere samler dem ivrig i høstskogen for deres ekstraordinære aroma og smak. Det er imidlertid viktig å huske at det finnes flere spiselige arter av smørsopp som lett kan forveksles med uspiselige og til og med giftige sopper. Derfor er det viktig å studere bildene og beskrivelsene av slike sopper nøye for å unngå forgiftning.

Karakteristiske trekk ved arten og regler for innsamling av smørsopp

For å forstå hvordan smørsopp ser ut, må du gjøre deg kjent med artens egenskaper og bilder. Sopphatten varierer i struktur og kan være bølget eller glatt, kjegleformet eller halvkuleformet, og blir mer som en pute med alderen. Den kan være brun eller sjokoladefarget, avhengig av belysningen. De kan bli opptil 15 cm i diameter.

Hatten er også dekket av et spesielt slim som beskytter soppen mot skader og bakterier. Tilstedeværelsen av dette slimet skiller steinsopp tydelig fra andre familier. Det sporebærende laget er lett å skille fra hatten. Støtten er fyldig, glatt og kornete. Av og til kan ringformede områder av hatten sees. Kjøttet er hvitt med et gulaktig skjær; når støtten kuttes av, endres fargen til rød eller blå. Sporene er gule.

Smørsopp er vanligst på den nordlige halvkule, men i unntakstilfeller kan de finnes i Australia og afrikanske land. Noen arter vokser med bare én treart, mens andre kan leve med forskjellige bartrær – furu, lerk osv. – men de trives bare i godt opplyste skoger. De finnes ofte i lybelter, barskogkratt og skoglysninger.

Sopp bærer frukt fra tidlig sommer til sen høst. Den optimale temperaturen for steinsopp er 150 °C (312 °F). De kan dukke opp rett etter regn. De liker ikke kulde så godt og slutter å vokse når jorden fryser til en dybde på 3 cm. Høsting av smørsopp krever stor forsiktighet for å unngå å skade mycelet. Soppplukkere bruker en spesiell soppkniv for å skjære av stilken så nær bakken som mulig og umiddelbart fjerne jord eller rusk fra soppen.

Populære typer spiselige smørsopp

Det finnes flere typer smørsopp som kan spises, og beskrivelsene deres gjør det enkelt å skille dem fra hverandre i skogen:

1. Den gulbrune smørsoppen (spraglet smørsopp, eller spraglete smørsopp) vokser i små klaser i furuskoger. Hatten når 14 cm i diameter og er halvsirkelformet, og blir puteformet med alderen. Unge eksemplarer er olivengrønne, mens modne eksemplarer kan være brune, røde eller gule.

   

   

   

   Skallet, i motsetning til andre medlemmer av Oleraceae-familien, er ikke slimete og sprekker i skjell. Dette gjør skallet vanskelig å skrelle. Når det er umodent, er skallet hårete, og blir senere til tynne, glatte skjell. Stilken ligner en kølle. Fruktkjøttet er gult og blir blått der det skjæres. Aromaen minner om metall eller furunåler. Denne sorten er utmerket for sylting.

2. Den hvite (lyse) smørsoppen vokser i små klaser i furu- og sedertreskoger. Den bærer frukt fra juni til november. Den runde hatten når 12 cm i diameter. Overflaten er litt slimete, lysegul, med lilla flekker.

   

   

   

   Stilken ligner en sylinder eller spindel, og når en høyde på 8 cm. Fruktkjøttet er lilla under skallet, lyst i midten og gult over sporene. Aromaen og smaken er tydelig. Denne arten høstes best når soppen fortsatt er ung.

3. Sommersokken (sølvsokk) vokser i klaser og finnes ofte blant barskog og under furutrær. Hatten er opptil 10 cm i diameter, avrundet og rødbrun eller gul-oransje i fargen. Overflaten er dehydrert og blank, og blir slimete i høy luftfuktighet og etter regn. Skallet løsner lett fra fruktkjøttet.

   

   

   

   Stilken er lysegul med brune flekker, opptil 8 cm høy og opptil 1,5 cm i diameter, og ligner en sylinder. En humpete overflate dannes etter at dråpene som skilles ut av porene tørker. Fruktkjøttet er gult, med en behagelig nøtteaktig aroma og smak. Snittflaten forblir uendret. Sporene er brune.

4. Vanlig smørsopp (høstsmørsopp) vokser i klumper og finnes ofte i barskog og blandet kratt. Den bærer frukt fra tidlig juli til oktober. Hatten er rund og brun eller sjokoladefarget. Overflaten er dekket av slim, og skallet flasses lett av. Den når 12 cm i diameter. Sporene er brune. Aroma og smak er utydelig.

   

   

   

5. Gråtende steinsopp vokser hovedsakelig i tette klynger i sedertreskoger. Den bærer frukt fra midten av juni til slutten av september. Hatten kan bli 15 cm i diameter og er brun. Overflaten er voksaktig, matt og gul. Stilken er dekket av rustflekker. Fruktkjøttet er lysegult og blir blått når det skjæres i. Det har en sur smak og en utydelig aroma. Porene kan skille ut en væske som stivner og gjør soppen brun.

   

   

   

6. Smørsoppen vokser i sumper og fuktige områder. Den finnes i Nord-Amerika, Sibir og Det fjerne østen. Den bærer frukt fra tidlig sommer til sen høst. Hatten er kjøttfull, 10 til 15 cm stor. Overflaten er slimete med små skjell. Stilken har en ring.

   

   

   

   Fargen over ringen er lys gul, under den er brun med svake skjell. Etter oppskjæring er fruktkjøttet først gult, deretter blir det brunt. Aromaen og smaken er mild.

7. Tridentiner smørsopp vokser i fjellsider og i barskogkratt. Den bærer frukt fra tidlig sommer til slutten av oktober. Hatten er kjøttfull, oransje og halvsirkelformet, og blir puteformet over tid. Fruktkjøttet er kjøttfullt, gult og rødner når det skjæres i. Sporene er olivenfargede.

   

8. Den sibirske smørsoppen vokser i tette klynger i furuskoger. Hatten er lysfarget (men blir mørkere med alderen), og ligner en halvkule som snart folder seg ut ved modenhet. Huden blir slimete i høy luftfuktighet og flasses lett. Dråper kan sive ut, som stivner til brune flekker.

   

   

   

Falske og giftige dobler

Oleraceae-familien omfatter både falske steinsopp, som er uspiselige og giftige, og betinget spiselige sopper. De er lette å skille fra hverandre:

1. Peppersopp, et medlem av slekten *Chalciporus*, regnes som en falsk sopp. Frukting skjer fra juni til oktober. Hatten er rund, glatt og blank. Stilken er 6 cm høy og 1 cm i diameter. Den blir rød når den skjæres over. Soppens viktigste kjennetegn er den pepperaktige smaken, som forsvinner etter koking. Mange kokker anser den som uspiselig, men noen tilsetter den i mat for en pikant smak.

   

2. Den giftige satansoppen (Boletus satanicum) vokser i eike- og løvskoger på kalkrik jord. Hatten er 20 cm i diameter, puteformet, lys olivengrønn og kjøttfull. Kjøttet til den giftige dobbelsoppen er lyst og blir blått når den skjæres i. Lukten er ubehagelig og minner om åtsel, spesielt uttalt hos modne sopper.

   

Spiselige og betinget spiselige sopper som ligner på smørsopp

Noen sopper, ganske lik spiselige smørsopp, regnes som betinget spiselige:

1. Lerk-smørsoppen lever i symbiose med løvfellende trær. Når den er ung, er hatten halvsirkelformet og kjegleformet; når den er moden, blir den glatt og putelignende. Stilken, 10 cm høy, har samme farge som hatten. Fruktkjøttet er tett, kjøttfullt og gult, og blir brunt der det skjæres over. Den har en behagelig smak og aroma.

   

2. Geiteungesopp (gittersopp) vokser i fuktige områder under furutrær. Den bærer frukt fra tidlig juli til november, i tette klaser. Hatten er rødbrun, avrundet og danner en pute mens den vokser. Den er omtrent 11 cm i diameter. Overflaten er slimete, glatt og blank. Skallet løsner lett fra fruktkjøttet. Fruktkjøttet er kjøttfullt, lyst i fargen med brune nyanser. Den har en litt syrlig smak og er egnet for sylting.

   

3. Gul smørsopp vokser i sandjorden i Sibir. Sopphatten er oransje-kanelfarget. Hatten er konisk og 6 cm i diameter. Stilken har en ring som ligner hvit gelatin. Når du tilbereder mat, er det viktig å fjerne skinnet forsiktig, noe som kan forårsake alvorlig diaré.

   

4. Grå smørsopp vokser i løvskoger og parker fra juni til september. Hatten er lysegrå. Stilken er 10 cm høy, sylindrisk i formen og har en hvit ring. Overflaten er slimete. Snittflaten blir blå.

   

5. Gran-mokruhaen tilhører slekten Mokruha og er en fullstendig spiselig kopi. Den vokser i granskoger og bærer rikelig frukt om sommeren. Hatten kan bli 12 cm i diameter og er grålilla. Formen er først bølget, deretter sprer den seg og senkes i midten, med nedoverskrånende kanter. Den er kjøttfull og slimete når den er umoden. Sporene er nesten svarte. Smaken og aromaen er behagelig. Kjøttet er gult.

   

Symptomer og førstehjelp ved forgiftning av falske smørsopp

De første tegnene på forgiftning kan merkes innen 3 timer. Dette manifesterer seg vanligvis som urolig mage. I starten kjennes sterke magesmerter og oppkast. Avføringen er løs og hyppig. Noen ganger ledsaget av feber og hodepine. Mengden konsumert smørsopp og individuelle reaksjoner bør tas i betraktning.

Ikke vent til pasienten viser alle symptomene på steinsoppforgiftning – akuttmedisinsk hjelp må gis umiddelbart. Ring lege umiddelbart. Det er også viktig å gi hjelp selv – gi personen rikelig med varmt vann med aktivt kull oppløst i. Dette vil bidra til å rense mage og tarm for giftstoffer.

Det er fullt mulig å bli forgiftet av falske steinsopper. Hvis du ikke vet hvor soppen kommer fra, hvor den ble plukket, eller hvem som plukket den, er det best å unngå å spise den.

Svar på ofte stilte spørsmål

Tryggheten ved å spise smørsopp reiser mange spørsmål blant uerfarne soppplukkere:

Butterlets er sunne og deilige sopper. Det finnes mange spiselige varianter, men det er viktig å gjenkjenne de falske soppene og være oppmerksom på riktig tilberedning.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU