Hvordan og hvor lenge skal man steke og koke kantarellsopp (+16 bilder)?

Kantareller er de mest populære og ettertraktede soppene i landet vårt. Dette skyldes både den utmerkede smaken og den trygge innhøstingen – disse fruktene er praktisk talt umulige å forveksle med giftige. Når soppsesongen begynner, lurer mange hjemmekokker på hvordan de skal tilberede, oppbevare, marinere og koke kantareller på riktig måte. De blir vanligvis bare stekt, selv om det finnes et utall andre høytids- og hverdagsretter som bruker dem.

Artens egenskaper

Kantareller er vakre, smakfulle og fargerike sopper. Både ekte kantareller og lignende varianter – fløyelskantareller, fasetterte kantareller og bjørnebærgule – er spiselige. Under gunstige værforhold kan den første avlingen høstes så tidlig som i juni. I varmere strøk fortsetter sesongen til senhøsten. Kantareller finnes aldri alene; de ​​vokser alltid i store grupper.

Et særtrekk ved denne arten er dens karakteristiske lyse oransje farge, som minner om en revs pels. Avhengig av miljøforhold og sollysintensitet varierer fargen fra lysegul til brun og dyp oransje.

Unge sopper har nesten ingen stilk; etter hvert som de vokser, blir stilken mer fremtredende, og hatten blir bølget. Fruktkjøttet er fast, smuldrer ikke og har en behagelig, særegen aroma. Stilken er solid og går gradvis over i hatten.

Takket være den utmerkede smaken har kantareller blitt en viktig ingrediens i et stort antall festlige og hverdagslige retter – de syltes, tørkes, stekes, stues, brukes i supper og bakes, og brukes til å lage sauser og kraft til tilbehør.

Hvordan koke kantareller riktig?

Det er noen unike egenskaper å tilberede disse soppene, men de er enkle selv for en nybegynnerkokk. Ulike urter og krydder kan brukes for å gi en raffinert smak og aroma. Kantareller passer godt sammen med laurbærblad, allehånde, koriander, nellik, muskatnøtt og basilikum.

Tilberedning av sopp til matlaging

Ta den høstede frukten og vask den grundig under rennende vann. Skjær av eventuelle røtter eller skadede områder om nødvendig. Legg deretter hatten og stilkene i en praktisk kjele, dekk med kaldt vann og la stå i en time. Skyll deretter frukten igjen under rennende vann før tilberedning.

Disse soppene krever ikke lang koketid. Hvis dette er din primære kokemetode, kan du bare småkoke dem i saltet vann på lav varme i 30 minutter, rør konstant og skumme av eventuelt skum.

Før steking

Sopp krever også ekstra varmebehandling før steking. For å gjøre dette må de småkoke i saltlake i minst 20 minutter.

Den tilberedes vanligvis med 1 spiseskje bordsalt per 1 liter vann. Om ønskelig kan du tilsette noen laurbærblad, basilikum eller allehånde.

Før frysing

For å fryse kantareller må de være gjennomkokte for å beholde smaken og næringsverdien. Dekk soppen med kaldt vann, tilsett krydder og salt (omtrent 2 teskjeer per liter løsning), kok opp og la det småkoke på svak varme til de er ferdige.

Når vannet er avkjølt, hell det av og legg halvferdig produkt i oppbevaringsbeholdere. Når soppen er tint, kan den brukes i en rekke retter uten ytterligere koking.

Før marinering

For å konservere sopp for vinteren kan du sylte dem. Koketiden avhenger av størrelsen: små sopp (opptil 5–6 cm) bør småkoke på lav varme i 15–17 minutter, mens større sopp bør ta omtrent 25–30 minutter. Tilsett 30 g bordsalt og 1 teskje eddik til 1 liter saltlake.

Tørket

Tørkede kantareller må legges i bløt i vann i 3–4 timer før koking. Kok dem deretter i 20–30 minutter. Tørking av sopp krever ikke koking. Det finnes flere tørkemetoder:

• naturlig. For å gjøre dette, sprer du soppen i et enkelt lag på en flat overflate dekket med bakefolie eller bakepapir og legger dem på et godt ventilert sted i direkte sollys. De vil tørke i syv til femten dager;

  

• i ovnen. Legg kantarellene på en stekeplate dekket med bakepapir. Sett dem i en forvarmet ovn til 45 °C i flere timer. La ovnsdøren stå litt på gløtt. Tretti minutter før stekingen er ferdig, øk temperaturen til 60 °C.
• i kjøleskapet. For å gjøre dette, legg ganske enkelt de tilberedte soppene på den nederste hyllen i et enkelt lag. De vil tørke der i 6 til 14 dager;
• ved hjelp av en grønnsakstørker. I dette tilfellet vil steketiden være omtrent 5–6 timer, avhengig av utstyrets egenskaper.

Metoder for å tilberede kokte sopp

Kokte kantareller brukes i et bredt utvalg av retter, ikke bare som en del av det daglige kostholdet, men også som et festlig midtpunkt. Spesielt populære er gryteretter, supper, sauser og dressinger til poteter og pasta.

Sylting

For å marinere kantareller, ta et kilo kokte sjampinjonger, dekk med vann og la det småkoke i en halvtime til. Tilsett deretter tre teskjeer rørsukker, to mellomstore laurbærblad, fire til fem hvite allehånde, fem til seks sorte pepperkorn og to nellik per liter kokende vann.

Etter 10–15 minutter, fjern laurbærbladet fra saltlaken, tilsett to teskjeer salt og 2–3 shots eddik. Legg soppen i steriliserte glass og hell marinaden over dem. For langtidsoppbevaring, oppbevar den ferdige retten i en kjeller eller på en balkong.

Steking av sopp

Den vanligste retten er stekte kantareller i panne. For å tilberede denne retten, kokes de ferdigkokte soppene under lokk i omtrent en halvtime.

Tilsett deretter stekt løk, fløte og krydder etter smak. Stek uten lokk i ytterligere 15 minutter. Pynt med persille og gressløk ved servering.

Salat

En salat med disse soppene har en lys og rik smak. For å tilberede salaten, ta:

• kantareller – 300 g;
• medium kyllingfilet – 1 stk;
• hard ost – 200 g;
• vaktelegg – 6 stk.;
• hvitløk – 2 små fedd;
• stor løk – 1 stk.;
• hermetisk ananas – 1 boks;
• majones etter smak.

Skjær kantarellene i små skiver eller terninger, og stek dem deretter i solsikkeolje sammen med løken i en stekepanne. Krydre med salt. Kok deretter kyllingfilet uten skinn og vaktelegg. Skjær alt i strimler på omtrent 1-2 cm i diameter. Det er best å rive den harde osten på et grovt rivjern. Bland kylling, ost og egg. Tørk ananasene litt ved å sile av saften og legg dem på en tørr serviett. Ha alt i en dyp bolle og bland godt.

Riv hvitløken fint eller knus den med en hvitløkspresse. Ha den i majonesen og bland godt. Gresk yoghurt, rømme, lettrømme eller olivenolje kan også brukes som salatdressing. Tilsett salt etter smak. Pynt med ananasbiter, vaktelegg eller urter før servering.

Svar på ofte stilte spørsmål

Kantareller er en deilig og sunn sopp, men mange spørsmål dukker opp når man tilbereder den. Mangfoldet av kulinariske oppskrifter som bruker kokte sopp som hovedingrediens har med rette skapt interesse for dette produktet. Her er noen vanlige spørsmål:

Det store antallet kulinariske oppskrifter med kokte kantareller vil appellere til enhver hjemmekokk. De kan brukes som en frittstående rett eller som en ekstra ingrediens. Med enkle tilberedningsinstruksjoner vil kantareller ikke bare være et vakkert tillegg til bordet, men også gi betydelige helsefordeler takket være sitt rike vitamin- og mineralinnhold.