Slik koker og steker du svinesopp (+17 bilder)

Mykologer anser mange typer svinesopp som helsefarlige og anbefaler dem derfor ikke til konsum. Til tross for dette lager mange hjemmekokker deilige retter fra noen varianter og kjenner de riktige tilberedningsmetodene for svinesopp, slik at de trygt kan inkluderes i familiens kosthold. Bare den betinget spiselige soppen, den tykke svinesoppen, kan spises; den må bløtlegges og kokes før bruk.

Artens egenskaper

Denne soppen tilhører Svinushkovye-familien og har flere vanlige navn: solokha, dunka, svinukha og svartmelksopp. De får navnet sitt fra de mørke flekkene som dukker opp på overflaten etter berøring, og som ligner jord på en grisunge.

Den eneste arten som anses betinget spiselig og spises er tykksvinesopp. Soppens utseende er som følger:

1. Hetten er konkav mot midten og krøllet i kantene, diameteren er opptil 17 cm, fargespekteret er fra brunt til gråbrunt.
2. Stilken er opptil 10 cm høy og har lignende farge som hatten, er middels tykk og mangler ekstra ringer. Den er sylindrisk i formen, smalner av mot bunnen og har en diameter på opptil 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Tilstedeværelsen av brune falske gjeller under hatten er et karakteristisk trekk ved soppen.
4. Massen er tett, gulbrun i fargen, mørkner når den presses.

Grisenes leveområder er ganske brede, inkludert barskog og løvskog, busker, raviner og sumper i Øst-, Sentral- og Sør-Europa, samt praktisk talt hele Russland, selv om de ikke er vanlige. Fete griser foretrekker skyggefulle områder. Vekstperioden for griser begynner om våren og fortsetter til frost, noe som delvis er grunnen til at de er så populære.

Regler for matlaging av svinesopp

De som liker å spise svinesopp vet hvordan de skal tilberedes riktig, og anser varmebehandling som en god måte å fjerne giftstoffer fra fruktlegemene. Før tilberedning, tilbered soppen i henhold til følgende instruksjoner:

1. Rengjør eventuelt rusk og smuss, vask grundig under rennende vann og legg i bløt i vann med tilsatt salt i minst 5 timer.

   

2. Etter denne tiden, hell av vannet og gjenta den samme prosedyren to ganger til.
3. Etter at den tredje bløtleggingen er fullført, sil soppen gjennom en sil, og først da vil de være klare til koking.

For de som har tid og vilje til å bruke tid på å tilberede grisunger til konsum, er det ikke vanskelig å tilberede disse soppene. For hver kilo fruktlegemer, tilsett en liter vann og en teskje salt.

Total koketid

Det tar totalt 1 time og 15 minutter å tilberede dunki, men prosessen bør foregå i flere trinn:

1. Når grisungene er klargjort og dekket med saltet vann, koker du dem opp og lar dem koke i 5 minutter. Det er best å dekke dem med lokk mens de koker.
2. Deretter helles saltlaken av, og soppen fylles igjen med en løsning av vann og salt, kokes opp og kokes i en halvtime en gang til.

   

3. Den samme prosedyren gjentas en tredje gang, der laken helles av og nytt vann tilsettes, men koketiden bør vare i 40 minutter for at grisungene skal være klare.
4. Det siste trinnet i kokingen av soppen er å sile kraften gjennom en sil, hvoretter de kan brukes i matlaging.

Før steking

For å steke dunki-sopp, følg forberedelsesprosessen før du har dem i pannen. Følgende trinn er viktige:

• rengjøring fra rusk og smuss;
• kutte av mørkede områder av massen;
• bløtlegging i kaldt vann i 4-6 timer;
• skyll grundig etter bløtlegging;
• inndeling av store fruktlegemer i mindre deler;
• la det småkoke i 35 minutter med salt og allehånde;
• sil av buljongen etter første koking;
• Avkjøl soppen i et dørslag før steking.

Stek grisungene når de er litt tørre etter koking. Steking i vegetabilsk olje til de er ferdige tar 10–15 minutter. Du kan tilsette krydder etter smak til slutt.

For vinterforberedelse og før frysing

Svinukhi-sopp kan også konserveres for vinteren, og det finnes flere alternativer for å oppbevare dem om vinteren. Det finnes mange oppskrifter for sylting av denne typen sopp:

• i vegetabilsk olje;
• i tilberedt saltlake;
• med gulrøtter og kanel;
• aromatisk grisekaviar;
• kaldsalting under trykk.

Forberedende varmebehandling i form av koking er obligatorisk før noen form for tilberedning.

Dunki-sopp kan også fryses til de skal brukes, men sørg for å bløtlegge dem og koke dem i henhold til standardmetoden før du fryser dem. Det er viktig å merke seg at de er trygge å oppbevare frosne i omtrent seks måneder; etter det bør de ikke spises. For å tilberede retter med disse konserverte soppene, må de først tines og væsken fjernes.

Retter laget av stekte og kokte grisunger

Selv om sopp krever litt forberedelse før tilberedning, kan de brukes til å lage et bredt utvalg av deilige retter. I tillegg til vinteroppskrifter med sopp, brukes de også i klassiske soppoppskrifter og tilberedes som en frittstående rett til hverdagsbruk eller spesielle anledninger. La oss se på hvordan man steker sopp og noen andre enkle oppskrifter med dunka-sopp som vil glede alle.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Poteter med grisunger

Til fire porsjoner trenger du:

• sopp – 8 mellomstore biter;
• poteter – 8 mellomstore biter;
• løk – 1 stk.;
• sort pepper – 0,5 teskjeer;
• vegetabilsk olje – 75 ml;
• salt – etter smak.

Preparat:

1. Skjær de rensede soppene i mellomstore biter og la dem småkoke på svak varme i 15–20 minutter. Hell deretter av saltlaken og skyll med kaldt vann. Sil av i et dørslag.
2. Stek svinekjøttet igjen på lav varme i omtrent 15–20 minutter, og tilsett rent vann. Hell av vannet igjen og vent til laken har rennet helt av.
3. Legg soppen i en forvarmet stekepanne og stek på svak varme til all fuktigheten har fordampet.
4. Skjær løken i tynne ringer og tilsett vegetabilsk olje til de allerede tørkede soppene. Stek i 5–7 minutter.

   

5. Skrell potetene, skjær dem i middels tykke halvringer og ha dem i soppen.
6. Stek over middels varme, under lokk og konstant omrøring, til potetene er gjennomkokte.
7. Tilsett salt og pepper et par minutter før retten er ferdig.

Serveres varm, du kan tilsette grønnsaker til pynt og krydder om ønskelig.

Grisunger med rømme

Du trenger:

• sopp – 200–300 g;
• løk – 1 stk.;
• rømme – 3 spiseskjeer;
• hvitløk – 2 fedd;
• grønnsaker – valgfritt;
• vegetabilsk olje – 50 ml;
• salt, pepper – etter smak.

Preparat:

1. Rens svinebuken og skjær den i store biter. Kok den i saltet vann i 10 minutter etter koking, sil deretter av vannet og skyll grundig.
2. Gjenta prosedyren minst én gang til, men helst to ganger.
3. Skjær løken i små biter og stek til den er gyllenbrun i en forvarmet stekepanne med olje.
4. Ha soppen i løken og stek den på svak varme i 20 minutter, tilsett salt og pepper etter smak.
5. Finhakk hvitløken og bland med rømme, ha i svinekjøttet og la det småkoke på svak varme i omtrent et kvarter.
6. La den ferdige retten trekke under lokket i 10-15 minutter.
7. Tilsett urter før servering.

Avhengig av personlig preferanse kan denne retten serveres varm eller avkjølt.

Omelett med grisunger

Ingredienser:

• sopp (kokt og i skiver) – 1 kopp;
• egg – 4 stk.;
• løk – 1 stk.;
• smør – 2 spiseskjeer;
• salt, pepper;
• grøntområder – til pynt.

Matlagingsprosess:

1. Sørg for å forkoke soppen med den tilberedningsmetode som er typisk for denne arten. Skjær fruktlegemene i små biter.
2. Finhakk løken og stek den i en stekepanne med smør til den er gyllenbrun.
3. Ha soppen i pannen og stek den over middels varme i 5 minutter, tilsett salt og pepper etter smak.
4. Pisk eggene med en visp og tilsett salt.
5. Hell eggene i pannen sammen med soppen og løken, legg på lokk og stek på svak varme til omeletten er klar.
6. Dryss over urter om ønskelig før servering.

Denne omeletten har utmerket smak og er ganske mettende; den krever ingen kjøtttilsetninger i det hele tatt.

Svar på ofte stilte spørsmål

Nesten alle grisesopper utgjør en fare for mennesker. Men det finnes én art som er fullt spiselig – tykk grisesopp. For å unngå å forveksle den med andre arter, må du være veldig forsiktig. Hvis du er i tvil, la soppen bli i skogen.