Matlaging av rognsopp: hvor mange og hvordan tilberedes de (+23 bilder)?

Trichomycetes er en stor familie av agariske sopper, og bare noen få er trygge å spise. De inneholder et stort antall gunstige mikroelementer, inkludert sink, kobber, mangan og B-vitaminer. De har også antibakterielle egenskaper. For å bevare alle de gunstige komponentene som finnes i fruktkroppen, er det imidlertid nødvendig å tilberede trichomycetes riktig, og følge tilberedningsinstruksjonene nøye.

Artens kjennetegn og utvalget av spiselige sopper

Det finnes over hundre arter av tricholomer (tricholomer) i naturen, og bare halvparten av dem er spiselige. Derfor anbefales det å gjøre seg kjent med utseendet til spiselige tricholomer før høsting. Følgende er karakteristiske trekk som er felles for de fleste tricholomer:

Når du velger spiselige eller betinget spiselige tricholomer, vær oppmerksom på fargen på hatten. For eksempel har den mest populære spiselige soppen i tricholoma-familien, den grå tricholomaen, en grå hatt med et svakt oliven- eller lilla skjær. Denne arten har praktisk talt ingen lukt.

En annen spiselig art er poppelrogn, en sopp som kan danne et symbiotisk forhold med poppelrotsystemet. Denne soppens hatt er tett og kjøttfull, med sprekker som oppstår på overflaten etter hvert som den vokser. Fargen på hatten varierer mye, så du kan finne både grårøde og olivenbrune poppelrognsopper.

I tillegg til disse artene inkluderer spiselige Tricholomas også mai-, lilla-, overfylte-, gule-, røde-, grønne- og jordaktige rader.

Helsefordeler og restriksjoner på forbruk av kokte sopp

Trikolomer er rike på mineraler og B-vitaminer. Fruktkroppen inneholder også karbohydrater (49 %), proteiner (46 %) og fett (5 %). Takket være kalium, fosfor, sink, kobber og andre gunstige stoffer har trikolomer antioksidant-, antivirale og betennelsesdempende effekter, og øker også kroppens motstandskraft mot virus og bakterier.

Regelmessig inntak av denne arten bidrar til å gjenopprette kardiovaskulær funksjon ved å normalisere blodtrykk og hjertefrekvens. Videre kan inntak av Trichol bidra til å bekjempe tretthet og stress.

Med systematisk bruk normaliseres blodsukkernivået, mental ytelse økes, og fjerning av giftstoffer og andre skadelige stoffer fra kroppen aktiveres.

Ulike antidiabetiske medisiner og antibiotika lages av trikolomer. Til tross for deres mange gunstige egenskaper, bør forbruket av dem begrenses. Overdrevent forbruk av trikolomer kan føre til fordøyelsesproblemer.

I tilfeller av lav surhet, betennelse i bukspyttkjertelen, kroniske mage-tarmsykdommer og kolecystitt, er det nødvendig å konsumere tricholomer i minimale mengder.

Forbehandling før koking

Før du koker trikolomer, må du rengjøre overflaten for nåler, blader, jord og sand. Du kan fjerne jord og sand med en vanlig børste, og vær spesielt oppmerksom på overflaten under lokket. Gjellene har en tendens til å bli mest skitne. Eventuelt gjenværende mycel bør også fjernes sammen med rusk.

Når alt rusk er fjernet, er det på tide å rengjøre trikolomen. Rengjøring innebærer å trimme bort eventuelle skadede eller misfargede områder og fjerne skinnet som dekker hatten. Når skinnet er fjernet, skyll soppen grundig under rennende vann til vannet er klart.

Tid og metoder for å tilberede sopp

Før du tilbereder noen form for sopp, må de kokes i saltet vann. Koketiden varierer betydelig avhengig av hvordan de tilberedes.

Før steking

Mange tricholoma-sopper har en ubehagelig lukt, som kan ødelegge smaken på en rett betydelig. Før steking bør tricholoma-soppen kokes i 30 minutter, i to omganger.

Kok først opp vannet, og tilsett deretter soppen og saltet. 1/3 spiseskje salt er nok til 1 kg rognesopp. Skum av eventuelt skum som dannes, ellers kan det ødelegge smaken på retten. Kok i 15 minutter.

Etter at soppen er kokt, skyll den under rennende vann og legg den tilbake i det kokende saltvannet. Kok soppen en gang til i ytterligere 15 minutter. For å forhindre at den blir mørk på grunn av trikolomen, kan du tilsette eddik i det kokende vannet ved første oppkok (1 ss eddik per 1 liter vann).

Etter koking anbefales det å skylle rognsoppen igjen og først deretter fortsette direkte til steking.

For sylting

Før sylting kokes produktet to ganger, i 20 minutter hver gang. Etter hver koking skylles tricholomene under kaldt rennende vann. Rognesoppen tilsettes utelukkende i allerede saltet kokende vann.

For å fjerne bitterheten, tilsett 9 % eddik i vannet i forholdet 1 spiseskje per 1 liter vann. Skyll og tørk tricholomene etter koking før du salter dem.

Før frysing

Kok soppen i 30 minutter før du fryser den, og bytt vann hvert 10. minutt. Legg soppen i kokende saltvann og kok i 10 minutter. Skum av eventuelt skum. Tilsett eddik, en løk og et laurbærblad i vannet. Disse ingrediensene vil bidra til å fjerne soppens særegne lukt.

Etter at soppen har kokt i 10 minutter, helles vannet av og trikolomene skylles. Deretter legges soppen tilbake i det kokende vannet i ytterligere 10 minutter. Soppen kokes tre ganger, 10 minutter hver gang. Etter koking skylles rognesoppen, tørkes og legges i plastposer for frysing.

Før marinering

Før marinering må tricholomer kokes i 30 minutter, og det kokende vannet må byttes etter 15 minutters koking.

Skyll trikolomene før du skifter vann. Kok opp vannet, tilsett salt og eddik før du tilsetter produktet. Sil av trikolomene etter koking før du marinerer dem. Dette gjøres vanligvis ved å legge dem på en rist.

Før steking i ovnen

Før steking kokes trikolomer i vann med salt og sitronsyre i 30 minutter. Sitronsyren hindrer at produktet mørkner.

Skum som oppstår må skummes av. Etter at trikolomaene har kokt i 15 minutter, hell av vannet og skyll rognesoppene. Legg deretter soppen tilbake i det kokende vannet og kok i ytterligere 15 minutter.

Oppskrifter på retter med kokte rognsopp

For å tilberede stekte rognsopp trenger du:

• vegetabilsk olje – 1 ss;
• sopp – 0,5 kg;
• salt og krydder etter smak.

Forkokte sopper legges i en forvarmet stekepanne med vegetabilsk olje og stekes i 10 minutter. Rør av og til for å hindre at de brenner seg. Tilsett salt og krydder etter smak. Stek soppen med krydderne i noen minutter til. Retten kan serveres med hvilket som helst tilbehør, men rognesopp passer vanligvis godt til poteter.

For å tilberede bakte rognsopp må du ta:

• kokte sopp – 500 g;
• kokte poteter – 300 g;
• brødsmuler – 2 spiseskjeer;
• smør – 100 g;
• løk – 2 stk.;
• rømme – 200 ml;
• egg – 3 stk.;
• salt og pepper etter smak.

Skjær soppen i skiver og stek dem i smør til de er gyllenbrune. Tilsett finhakket løk og stek blandingen på svak varme i 10 minutter. Tilsett krydderne og fortsett deretter stekingen. La retten småkoke med krydderne i ytterligere 10 minutter. Når de er stekt, bland inn de forkokte og skivede potetene.

Dryss brødsmuler i bunnen av en stekeplate og legg sopp- og potetblandingen lagvis over. Topp soppen med en blanding av pisket krem ​​og egg. Stek i ovnen på 180 °C i 40 minutter. Pynt med friske urter før servering.

Svar på ofte stilte spørsmål

Tricholomer er ganske spesifikke sopper, og mange spørsmål kan oppstå før du tilbereder dem. Her er de vanligste:

Selv om noen spiselige sopper er spiselige, bør de ikke spises rå og anbefales å kokes før noen form for bearbeiding. Forkoking med salt og eddik bidrar til å fjerne soppens særegne lukt.