Dyrking av kombucha hjemme (+19 bilder)

Den sunne drikken kombucha, litt glemt på 1900-tallet, er igjen i ferd med å bli populær. For å få tak i den trenger du ikke å lete etter soppkroppen blant naboer og venner eller bestille den på nett. Det er veldig enkelt å dyrke kombucha fra bunnen av hjemme, selv om det tar litt tid.

Funksjoner og egenskaper ved soppen

Denne organismen, som ved første øyekast ligner en sopp, er også kjent som medusomyces, temanet, japansk dronningsopp, fanga, manchurisk og japansk sopp, og kombucha. Den tykke, gulbrune filmen med et hvitt og rosa skjær (zooglea) flyter vanligvis på overflaten av søte, konsentrerte teblader, som fungerer som et næringsmedium for den. Medusomyces selv forvandler dette mediet til en kvaslignende drikk med en rekke gunstige egenskaper.

Det er viktig å forstå at denne organismen faktisk er en koloni av mange mikroorganismer, gjærsopp og eddiksyrebakterier, som produserer organiske syrer (glukonsyre, sitronsyre, oksalsyre, melkesyre, karbonsyre, eplesyre og eddiksyre), koffein, vitaminer og enzymer, sukker, vinalkohol og purinstoffer.

Det normaliserer stoffskiftet, reduserer blodsukkernivået og kan, når det brukes som kompresser og kremer, helbrede sår og brannskader, og utføre en antiseptisk funksjon.

Å dyrke en sopp fra et atskilt lag

Det finnes flere måter å dyrke kombucha på riktig måte hjemme. Den vanligste er å dele den modne zoogloeaen, som i voksen alder består av mange lag. Overflaten på lagene er glatt, mens de underliggende lagene er løse og fiberholdige.

Å forsiktig og skånsomt dele soppen i individuelle tallerkener og legge hver enkelt i en næringsrik te-infusjon fremmer videre vekst og reproduksjon. Hvis soppen er ung, men har sunket til bunnen, er det bare å fjerne det gjennomskinnelige ytre laget – den kan utvikle seg til en ny zoogloea i næringsmediet.

Væsken, og spesielt soppen, bør ikke utsettes for sollys. Et varmt sted er å foretrekke for oppbevaring. Dekk beholderen med gasbind eller lin for å forhindre at støv og fluer kommer inn. Skift løsning hver 7.–8. dag, og skyll soppen med varmt, kokende vann.

Det er observert at Zooglea vokser bedre om våren og sommeren enn om vinteren og høsten. Det anbefales å filtrere drikken gjennom osteklede brettet i fire lag før du drikker den.

Steg-for-steg-oppskrifter for å dyrke kombucha fra bunnen av hjemme

Det er fullt mulig å lage te-kvass hjemme, men du må følge trinnvise instruksjoner og unngå feil. Selve soppen vil ta minst fem uker. Om sommeren vil drikken være klar på bare tre dager, og på sju i de kaldere månedene.

Denne kvasen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 72 timer i varmt vær, og ikke lenger enn fem dager om vinteren. Når den har modnet i opptil én måned, kan drikken brukes utvortes til kosmetiske formål, som skylling eller som kompress. En gammel sopp som har nådd en tykkelse på mer enn 4 cm må enten deles eller kastes, da drikken den produserer ikke lenger vil være like nyttig.

Klassisk teoppskrift

Det første trinnet i tedyrking er å lage en enkel teinfusjon. For å gjøre dette, brygg teen som vanlig, bruk 2 teskjeer tørre teblader per liter kokende vann. La det trekke, sil og tilsett 2–3 spiseskjeer sukker til væsken.

Det andre trinnet er å la soppen spire i den tilberedte infusjonen. Krukken bør dekkes med en klut eller gasbind og oppbevares på et varmt, mørkt sted i omtrent fem uker. Det vil da danne seg en hinne av manetsoppen på overflaten. Det ville være en feil å flytte krukken, røre i løsningen eller la den stå åpen – det kan tiltrekke seg knott eller forårsake mugg.

Den nyvokste soppen må fjernes veldig forsiktig fra infusjonen, skylles forsiktig flere ganger med kokende varmt vann og plasseres i et nytt miljø.

Med nyper

Det finnes to måter å dyrke kombucha fra nyper på: den lange veien og den raske veien. For den lange veien, hell 10–15 tørkede eller friske bær i en forhåndsdesinfisert termos og hell en halv liter kokende vann over dem. La deretter infusjonen trekke i omtrent to måneder, tett lukket.

Som et resultat vil det dannes et tynt, filmlignende stoff på overflaten av væsken. Dette bør skylles forsiktig i varmt kokende vann og overføres til den tilberedte, avkjølte teløsningen, helst en treliters krukke eller mugge. Tilbered infusjonen ved å blande 2 teskjeer tørr te per 1 liter vann og tilsette sukker etter smak.

For den raske metoden, trekker du nypene i en termos i bare en uke, siler uttrekket og tilsetter det i en teløsning (4 spiseskjeer tørre teblader og 20 spiseskjeer sukker per liter kokende vann). Soppen bør dannes innen halvannen måned hvis den oppbevares på et mørkt og varmt sted. Videre stell av denne manetsoppen er det samme som for vanlige manetsopper.

Med eplejuice

Det er også mulig å lage temaneter fra vanlig, naturlig eplejuice. For å gjøre dette, la juicen stå i en uforseglet, luftventilert beholder på et varmt, mørkt sted i flere måneder.

En tykk, tett hinne vil danne seg på overflaten av sevjen. Denne hinne bør skylles grundig og overlates til en varm, tilberedt te med sukker. Videre stell av soppen ligner på standard dyrkingsmetoden.

På øl

En spesiell smak oppnås ved å brygge tekvass med en sopp dyrket med upasteurisert (levende) øl. Til dette formålet er 100 gram øl, en teskje sukker og noen teskjeer survin tilstrekkelig.

Plasser blandingen på et varmt, mørkt sted, dekk den kun med en klut, og la den stå uten å røre til det dannes en hinne på overflaten. Vask den deretter og overfør den forsiktig til en frisk te-infusjon for videre vekst. Hjemmelaget kvass kan også brukes. Etter hvert som soppen vokser, bytt te-infusjonen med jevne mellomrom, hver 7.-10. dag, og skyll selve soppen.

På urter

For å gjøre te-kvass mer næringsrik og gunstig, aromatisk og forfriskende, kan du tilsette friske og tørkede medisinske urter uten oljer og bær til teen.

Knuste plantain-, bjørke- og brennesleblader, nyper, bjørnebær og jordbær er egnet til dette formålet. Honning kan tilsettes i små mengder i stedet for sukker, men den må tilsettes en kald teinfusjon.

Med eplecidereddik

Bare naturlig eplecidereddik, fri for konserveringsmidler eller fargestoffer, er egnet for spiring av zoogloea. Du kan lage det selv fra friske epler. Når åpnet eddik står på et varmt, mørkt sted i tre måneder, vil det dannes et sediment i bunnen av beholderen. Neste trinn er å sile væsken og forsiktig helle sedimentet i en te-sukkerinfusjon ved romtemperatur. Dette næringsmediet vil etter hvert vokse til en fullverdig kombucha.

En annen lite kjent, men ganske enkel metode for å dyrke maneter er fra mugg i en tekanne. Plasser formen i en frisk, kjølig og sterk tekanne med sukker. Når den har vokst til full størrelse, snu den, overfør den til den nye tekannen og snu den igjen. Når soppen har nådd tilstrekkelig størrelse, bløtlegg den i eplecidereddik i 5 minutter, skyll grundig med rent vann og bruk den deretter som vanlig.

Svar på ofte stilte spørsmål

Det er mange spørsmål angående soppdyrking:

Kombucha er en sunn, næringsrik og deilig drikk som slukker tørsten perfekt, normaliserer mage-tarmfunksjonen og bidrar til å lindre helseproblemer. Det er ikke vanskelig å dyrke den hjemme, men det krever at man følger noen viktige retningslinjer.