Metoder for rask og riktig sylting av melkesopp hjemme (+30 bilder)

Både erfarne og uerfarne soppplukkere liker å plukke melkesopp. Disse soppene vokser i ganske store klaser, så hvis du ser en, ta en nærmere titt. Det finnes flere typer melkesopp: gul, pepper, osp, svart og rå. Mange hjemmekokker foretrekker å sylte melkesopp fordi det er enkelt og deilig, men det er viktig å huske at melkesopp anses som betinget spiselige, så det er viktig å vite hvordan man tilbereder dem riktig før sylting.

Funksjoner og fordelaktige egenskaper ved sopp

Melkesoppen (den ekte melkesoppen) regnes som den deiligste å sylte. Den har en rørformet, spredende hatt, hvis sentrum blir fordypet med alderen. Hatten kan bli 20 cm i diameter. Fruktkjøttet er hvitt. Den melkeaktige saften får et gult skjær der den skjæres.

Den svarte melkehatten (Nigella) har en mørkegrønn eller gulbrun, avrundet hatt. Hattoverflaten er fuktig med innadbøyde kanter. Konsentriske sirkler kan noen ganger sees på hatten. Fruktkjøttet er hvitt. Når disse soppene saltes, får de en vinfarget fargetone.

Kjøttfulle melkesopp er rike på karbohydrater, proteiner og mineraler, som er lett fordøyelige. Kokte melkesopp anbefales som en del av ulike dietter på grunn av det høye proteininnholdet. Melkesopp inneholder også andre gunstige stoffer:

• vitamin B og D;
• karoten;
• askorbinsyre;
• fosfor;
• kalsium;
• magnesium.

Å spise disse fruktene har en gunstig effekt på nervesystemet, styrker immuniteten og forbedrer funksjonen til de hematopoietiske organene. I folkemedisinen brukes peppermelksopp ofte til å behandle nyreproblemer og urolithiasis.

Tilberedning og bearbeiding av melkesopp

For å sylte sopp riktig hjemme, må de først bearbeides og klargjøres for sylting. Sorter og kast først skadede eller ormeaktige sopper nøye. Hvis et lite område av fruktkroppen er berørt, kan det trimmes ned til det friske fruktkjøttet, og eventuelle rester kan fjernes. De mest forurensede soppene kan rengjøres med en myk børste. Hvis skitten er dypt forankret, bløtlegg soppen i flere timer.

Etter rengjøring, skyll soppen grundig og skjær den i skiver i henhold til oppskriften. Når du sylter selve hattene, er det best å ta vare på stilkene og bruke dem til å lage soppkaviar.

Neste steg i forberedelsene til sylting er bløtlegging. Ikke glem dette, ellers vil melkesoppen smake bittert. Villsoppen bør være helt nedsenket i kaldt vann. Soppen vil flyte opp til overflaten, men du kan tynge den ned med et lokk og en lett vekt. Bløtlegg melkesoppen i tre dager, og bytt vann to ganger om dagen.

Bløtlagte sopper skylles grundig 3–4 ganger. Hvis du bare har noen få sopper, er det best å skylle hver enkelt grundig.

Metoder for sylting av melkesopp hjemme for vinteren

Det finnes to måter å sylte sopp på for vinteren: kald og varm. Med et utvalg av oppskrifter vil enhver husmor garantert finne den som passer best for dem.

Varm

Varm sylting tar mye kortere tid enn kald sylting. Den brukes når forholdene ikke er egnet for langvarig bløtlegging. Denne metoden krever koking av melkesoppen.

1. De vaskede fruktene legges i et dørslag for å bli kvitt overflødig vann.
2. Tilsett 1 spiseskje salt, 20 sorte pepperkorn, 10 erter med allehånde, 2–3 fedd og noen laurbærblad per 1 liter vann i en ren kjele.

   

3. Beholderen til saltlaken må være stor, siden det er her melkesoppen skal syltes.
4. Etter at saltlaken koker, ha de kokte fruktene i pannen og kok i 10-15 minutter.
5. Ta beholderen av varmen og tilsett pepperrotrot og noen fedd hvitløk etter smak.

   

6. En vekt må plasseres på toppen slik at fruktlegemene er helt dekket av saltlake og ikke kommer i kontakt med luft.
7. Pannen overføres til et kjølig sted og står der i en uke.
8. Etter denne tiden legges fruktene i sterile krukker og fylles med saltlake.
9. Tilsett solsikkeolje i hvert glass for å hindre at luft kommer inn, og lukk deretter glassene tett med lokk.

   

Beholderne med soppblandingen overføres til et kjølig sted i omtrent 40 dager. Etter 1-1,5 måneder vil retten være klar.

Kald

Kald sylting krever lang bløtleggingstid, da denne metoden eliminerer koking. Rask sylting er ikke mulig, da bløtleggingsperioden må vare i 72 timer. For å tilberede 5 kg melkesopp trenger du følgende ingredienser:

• 500 g salt;
• dillparaplyer;
• kirsebær-, rips- og pepperrotblader;
• fersk hvitløk.

Først renses den høstede frukten for rusk og vaskes grundig. Den rene frukten dekkes med kaldt vann, presses ned med et lokk og legges i en kjeller i tre dager. I løpet av bløtleggingsperioden må vannet skiftes 2-3 ganger om dagen. Etter bløtleggingen kan du begynne å sylte:

1. De gjennomvåte soppene drysses med salt og legges lagvis i en beholder med lokkene ned.
2. Hvert lag er dekket med blader, dill og hakket hvitløk.
3. Den fylte beholderen er dekket med en klut og de resterende grønnsakene legges ut.
4. En passende vekt plasseres på toppen, og beholderen tas ut i kjelleren i en måned.

Temperaturen i rommet der sylteagurkene skal oppbevares bør være under 16 °C. Soppen kan smakes etter to måneder.

I en tønne

For å sylte skogshøst i en tretønne, tilbered følgende ingredienser:

• 1 kg kokte sopp;
• 50 g bordsalt;
• rips- og pepperrotblader;
• krydder tilsettes etter smak.

Legg de rensede soppene i bløt i 24 timer, og tilsett litt salt i vannet på forhånd. Skift vannet to ganger i løpet av denne tiden. Skyll de bløtlagte melkesoppene og ha dem i det kokende vannet. Når det koker, kok i ca. 5 minutter og sil av i et dørslag. Legg soppblandingen lagvis i en tønne, og dryss salt, krydder og blader over hvert lag. Dekk det siste laget med osteklede og legg på en vekt.

Med krydder

For å salte 5 kg sopp, tilbered følgende ingredienser:

• 200 g bordsalt;
• 10 solbær- og kirsebærblader;
• 5 kvister dill;
• 5 pepperrotblader;
• 10 svarte erter og allehånde erter;
• 5 laurbærblad.

Dekk bunnen av en dyp beholder med blader og noen dillkvister. Legg de tilberedte fruktene i lag på ca. 10 cm tykkelse. Dryss krydderblandingen rikelig over hvert lag. Dekk den fylte beholderen med et lag med blader og legg på en tung vekt. Retten kan nytes etter 1,5 måneder.

I kålblader

For å tilberede melkesopp i henhold til denne oppskriften, må du legge frukten i bløt i to dager. Etter bløtlegging, tilbered følgende ingredienser:

• 5 kg sopp;
• 5 liter vann;
• 300 g bordsalt;
• 100 g fersk dill;
• 20 rips- og kirsebærblader;
• 10 kålblader;
• 1 hvitløkshode.

Hvert hvitløksfedd kuttes i to eller tre biter. Dillen vaskes og finhakkes. Soppene legges i lag i en beholder, hvert lag dekket med kål-, kirsebær- og ripsblader. Deretter drysses de over salt, hvitløk og dill. En vekt legges på toppen, og soppen legges i en kjeller i 60 dager.

Oppskrifter på retter med saltet melkesopp

En sopprett med friske tomater er en flott forrett til et festbord. Den er ikke bare vakker, men også deilig.

For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

• 0,5 kg harde tomater;
• 4 ss margarin;
• 3 løk;
• 0,2 kg fetaost;
• egg;
• 0,5 kopper rømme;
• 5 ss saltede melkesopp;
• persille, salt og pepper – etter smak.

Skjær av toppen av tomatene og fjern fruktkjøttet. Ha fruktkjøttet, 2 ss margarin og hakket løk i en blender og kjør det godt til en tomatsaus. Tilsett hakket fetaost, pepper og finhakket syltet sopp i bollen med det sammenpiskede egget.

Den resulterende blandingen legges blant tomatene. Resten av margarinen smøres på toppen, og den ferdige sausen helles over. Retten saltes og settes i ovnen for å braisere på middels varme. Før servering dryppes retten med rømme og pyntes med urter.

Svar på ofte stilte spørsmål

Melkesopp er et fantastisk funn for enhver soppplukker. Disse fruktene er perfekte for vinterkonservering, så det er ganske enkelt å sylte dem. Ved å følge alle anbefalingene kan du unne familien din en smakfull og sunn sopprett.