Hvordan sylte østerssopp hjemme for vinteren (+18 bilder)?

Forberedelser til vinteren

Syltede sopper er en populær rett som finner en plass både på festbord og hverdagsmenyer. I oldtiden ble de æret som et styrkemiddel på grunn av sitt høye vitamininnhold. En av de mest tilgjengelige soppene i dag er østerssopp. Den vokser vilt, dyrkes kommersielt og er helt trygg. Østerssopp kan stekes, syltes, saltes eller brukes i andre retter.

Funksjoner av arten og nyttige egenskaper

Østerssopp vokser på en unik måte – på trestammer og stubber. Moderne teknologi lar deg dyrke dem selv på solsikkeskall, sagflis eller til og med halm fra korn.

Soppen har en ganske bred, tett, rund hatt, lys grå eller gråhvit i fargen, med en glatt, blank overflate. Den er tynnere i kantene enn i midten. Karakteristiske trekk ved en ung sopp er dens konvekse og litt buede hatt, som flater ut etter hvert som soppen modnes. Stilken er kort, nesten usynlig, bare 3 cm tykk og 5 cm lang. Med alderen blir den fastere, tettere og seigere. Kjøttet er hvitt, og blir gult hos eldre sopper.

Østerssopp regnes som en diettmatvare, og inneholder bare 0,34 gram fett. De er imidlertid rike på gunstige proteiner, noe som gir dem kallenavnet «kjøttsopp». Dessuten er denne naturens gave en skattkiste av næringsstoffer. Den inneholder sink, kalium, fosfor, jern og vitamin B1, B2 og D2. Østerssopp forbedrer fordøyelsen, avgiftar kroppen og normaliserer tarmfunksjonen. Leger anbefaler dem etter cellegift og for personer med hjertesykdom.

Du kan være interessert i:

Hvordan lage deilige syltede honningsopp hjemme
Vi tilbyr deg en allsidig oppskrift på å tilberede villsopp. De marinerer i 2 timer, og hvis du har…Les mer…

Tilberedning av østerssopp til sylting hjemme

Det krever ikke mye tid eller krefter å tilberede østerssopp til matlaging. De trenger ikke grundig vasking eller skrelling, siden de vokser uten å berøre jorden. Det eneste du kanskje trenger å gjøre er å skylle dem. Dette må imidlertid gjøres svært forsiktig, da fruktkjøttet er veldig skjørt og kan brekke.

Etter dette er det nødvendig å skjære av den harde bunnen – festepunktet for fruktlegemene. Det anbefales å koke hattene og stilkene separat på grunn av deres forskjellige tetthet. Derfor er det å separere dem det andre og siste trinnet i tilberedningen av østerssopp før koking.

Noen kokker anbefaler å koke østerssopp før sylting. Dette bør gjøres i rikelig med vann (fire ganger mengden sopp). Når det koker, tilsett salt – 3,5 spiseskjeer per halv kilo østerssopp, tilsett hattene og reduser varmen til lav. Stek østerssoppen i 7–8 minutter, ta den deretter ut, sil av vannet og avkjøl.

Råd!

For å unngå at de blir sprø, ikke legg dem i kjøleskapet før de er helt avkjølt.

Metoder for sylting av østerssopp til vinteren

Erfarne hjemmekokker kjenner utallige deilige sylteoppskrifter. De vanligste er kald og varm sylting. Det finnes også mange varianter med koriander og timian, nellik og hvitløk. For å sylte dette fantastiske produktet til vinteren, er det verdt å gjøre seg kjent med sylteteknikken.

Kald

Legg de tilberedte soppene i en kjele med salt strødd i bunnen. Det anbefales å bruke 200 g salt per 2 kg sopp. Legg soppene med den glatte siden av hetten ned. Dette vil hjelpe dem med å salte raskere. Det er best å ikke salte stilkene, da de er ganske seige. Du kan bruke dem til å lage kraft.

Kapslene drysses med salt igjen, og krydder tilsettes om ønskelig. Dette gjøres lag for lag, og avsluttes med salt. En presse plasseres på det siste laget, og soppene får stå i denne tilstanden i 5 dager i romtemperatur før de settes i kjøleskapet. Etter 7–10 dager kan de nytes.

Du kan være interessert i:

Auberginer som sopp - en oppskrift på vinterkonservering uten sterilisering
Når auberginer stekes, absorberer de mye olje, og det er derfor mange kjennere av denne grønnsaken unngår å hermetisere den i ...Les mer…

Varm

Østerssopp, saltet med varmmetoden, er deilig. De er enkle å lage hjemme. Alt du trenger er vann, sukker, krydder og selvfølgelig soppen. Ha de tilberedte ingrediensene i kokende vann og kok opp, skum forsiktig av eventuelt skum. Etter ti minutter, slå av varmen.

Legg østerssoppene i de forberedte glassene og hell forsiktig den varme laken de ble kokt i over dem. Tilsett hvitløk, lukk lokkene godt og oppbevar på et kjølig sted. Etter bare 24 timer kan du nyte dine deilige hjemmelagde sylteagurker.

Ved varm sylting kan du tilsette kirsebærblader og dill. Legg de tilberedte østerssoppene i kaldt vann, kok opp og sil av vannet. Tilsett en halv løk, salt og laurbærblad i det nye vannet og la det småkoke på lav varme, skum av eventuelt skum. Etter en halvtime tar du soppen ut, lar den renne av og legger den lagvis i glass med hakket hvitløk, kirsebærblader og dill.

Hell kokende lake over alt dette, tilsett solsikkeolje og lukk med nylonlokk. Disse soppene kan oppbevares i kjøleskapet i seks til åtte måneder. Her er de nøyaktige mengdene som trengs til 2 kg østerssopp:

70 g steinsalt;
2 løk;
4 fedd hvitløk;
10 allehånde;
1 ss vegetabilsk olje per liters krukke;
3 stk. laurbær;
10 stk. kirsebærblader;
5 dillparaplyer.

Med koriander og timian

Koriander og timian gir sylteagurker en unik smak. Legg dem i klargjorte glass sammen med sopp, hvitløk og andre krydder. Fersk timian er best plassert i bunnen, sammen med sort pepper og litt av den skivede hvitløken. Tilsett koriander, resten av hvitløken og saltet sammen med østerssoppen. Dekk alt med olje og sett i kjøleskapet.

For 300 g sopp, ta følgende proporsjoner av ingredienser:

3 stk. hvitløk;
10 g timian;
7 stk. korianderfrø;
6 stk. sort pepper;
0,5 ts bordsalt.

Du kan være interessert i:

Hvor lenge skal man koke østerssopp og hvordan steke dem riktig (21 bilder)?
Østerssopp er en av de mest populære, sunne, deilige og rimelige soppene, kjent for nesten alle kokker.Les mer…

Med fedd og hvitløk

En ganske interessant oppskrift på saltede sopp med fedd og hvitløk. Til én kilo sopp trenger du følgende ingredienser:

60 g steinsalt;
3 fedd;
3 fedd hvitløk;
2 stk. dill med paraplyer;
1 laurbærblad;
allehånde og sort pepper, 4 stk. av hver
0,5 l vann.

De tilberedte soppene pakkes tett inn i bunnen av et sterilisert og tørket glass, med den glatte siden ned. Nå kan du lage saltlaken. Tilsett svarte bær og allehånde, laurbærblad, nellik, dill og hel skrelt hvitløk i kokende, saltet vann. Kok i 5–7 minutter og sil. Hell denne væsken over østerssoppene, dekk til med plastlokk og sett i kjøleskapet. Nyt på bare 7 dager.

Du kan være interessert i:

Hva er fordelene og skadene med østerssopp for mennesker (27 bilder)?
Østerssopp er høyt verdsatt av de som liker den "stille" jakten, ikke bare for smaken, men også for sin flotte ...Les mer…

Hurtigalternativ

Hvis du ikke vil vente til soppen er saltet, kan du bruke denne oppskriften for lett saltet sopp. Til 2 kg østerssopp trenger du:

1 liter vann;
90 g steinsalt;
10 g sukker;
laurbærblad, pepper, svarte erter.

Ha sukker, salt og krydder i en kjele med vann og kok opp til det er helt oppløst. Hell den avkjølte saltlaken over den tilberedte frukten og oppbevar den kjølig. Den er klar til å spises etter 24 timer.

Svar på ofte stilte spørsmål

Må østerssopp kokes først?

Moderne teknologi har gjort det mulig å dyrke sopp under kunstige forhold. Ofte berører de ikke engang bakken. Derfor er det ikke nødvendig å koke dem før bearbeiding. Hvis du er i tvil om rensligheten i området der soppen vokste i naturen, kan du koke dem etter å ha bløtlagt dem i romtemperatur vann i en time for å fjerne overflødig rusk eller støv.

Hva slags beholder bruker du til å sylte sopp?

Når du sylter sopp, er riktig redskap avgjørende. Glass, keramikk, emalje eller tre er best. Stål, selv rustfritt stål, anbefales ikke, da de organiske forbindelsene som skilles ut av soppen kan reagere med det, noe som utvilsomt vil påvirke smaken. Vær forsiktig med plast, og velg matsikker plast.

Under hvilke forhold bør syltede sopper lagres?

Det finnes anbefalinger for hvordan man oppbevarer allerede syltede sopper. Her er de viktigste:

Lufttemperaturen bør være mellom 2 og 4 grader Celsius. Hvis temperaturen er lavere, vil saltet fryse; hvis den er høyere, vil det oppmuntre til vekst av skadelige bakterier.
rommet må være tørt og godt ventilert;
Fruktene må oppbevares helt i væske, uten utstående stilker;
Det er viktig å overvåke saltinnholdet, da enhver endring i begge retninger vil ødelegge produktet eller gjøre at det smaker ubehagelig;
Unngå å dekke glasset med plastbeholdere, papir eller poser. Dette fører til fordampning, og fuktighet er grobunn for bakterier.

Hvilke retter kan man bruke saltede østerssopp til?

Som alle andre sopper er saltede østerssopp en fantastisk rett i seg selv. De er deilige som forrett, tilsatt salater, supper og diverse tilbehør.

Østerssopp er utrolig sunne og like deilige. De er elsket stekt, stuet, saltet og syltet, og tilsatt en rekke retter. Østerssopp kan syltes kald, varm eller raskt, med forskjellige krydder. Det er viktig å følge riktige oppbevaringsinstruksjoner for det syltede produktet.