Surkålen har blitt bitter – vi vet hvordan vi skal fjerne bitterheten

Surkål er en av de vanligste konserverte matvarene. Den inneholder gunstige stoffer og vitaminer, og har en helbredende effekt. For å bevare dem og oppnå en behagelig smak, må du tilberede salaten nøye, da enkle feil kan ødelegge den og gi den en bitter smak.

Årsaker til bitterhet

Arbeidsstykket får bitter smak på grunn av flere årsaker.

1. Under gjæringsperioden produseres det en stor mengde gass, som ikke kan slippe ut av gjæringsbeholderen. For å forhindre gassoppbygging anbefales det å ofte stikke hull i beholderen med en trepinne, vanligvis bjørk. Hvis denne metoden forsømmes, vil salaten og saltlaken bli bitter.
2. Lite salt tilsatt koketid, fører til en bitter smak. Det er ikke nødvendig å avvike fra standardoppskriften på 0,2 kg krydder per 10 kg grønnsaker.
3. Utseendet til bitterhet i kål forenkles av brudd på det nødvendige temperaturregimet når romtemperaturen overstiger 20 grader Celsius.
4. Feil valgt salt til forretten. Bordsalt brukes alltid. En vanlig feil er å bruke jodisert salt.
5. Hvis du bestemmer deg for å spise kålen før den er gjennomkokt, vil smaken bli annerledes enn forventet. Før du åpner den, og når du er ferdig med sylteprosessen, sjekk om kålen er gjennomstekt. Det ferdige produktet vil ha en annen farge. Kålen vil være gjennomskinnelig og få et gråaktig skjær.

Disse feilene under tilberedningen kan føre til at det ferdige produktet blir ødelagt.

Hvordan bli kvitt bitterhet

Fjern den bitre smaken fra det ferdige produktet surkål Det er vanskelig og fungerer ikke alltid. Det er viktig å ta alle mulige forholdsregler for å forhindre at bitterhet utvikler seg under gjæringen.

1. Fjern «lokket» fra beholderen som inneholder kålen. Stikk deretter hull i blandingen omtrent 10 ganger med et trespyd. Dette vil frigjøre overflødig gass og fjerne den bitre smaken. Sett deretter glasset på et kjølig, mørkt sted. Det er lurt å lufte ut gassen flere ganger under gjæringen.
2. Det er også mulig å umiddelbart plassere en trepinne i midten av beholderen, som vil absorbere den ubehagelige smaken.

Hvis kålen viser seg å være bitter, kan du forbedre smaken før du spiser den. Å tilsette den i supper vil fjerne den ubehagelige smaken. Å skylle den med kaldt vann vil også bidra til å redusere bitterheten, men kan ødelegge kålen.

Du kan redde kålen ved å sylte den. Press først ut saften, tilsett en liten mengde sukker, vegetabilsk olje og eddik. For smak, tilsett fersk løk, finhakket i halve ringer. Etter å ha blandet blandingen, hell den i glass og oppbevar den på et kjølig sted med en temperatur på omtrent 15-18 grader Celsius. For lav temperatur vil påvirke kvaliteten på det ferdige produktet negativt.

Råd

Å følge disse anbefalingene vil hjelpe deg med å oppnå arbeidsstykker av god kvalitet.

1. Det anbefales å bruke 3-liters glass til beholderen. På denne måten spises det ferdige produktet raskt og rekker ikke å bli dårlig.
2. For å tilberede surkål anbefales det å bruke sene varianter: "Slava", "Kharkiv vinter".
3. Det er nødvendig å slippe ut overflødig gass under gjæringsperioden ved hjelp av en trepinne.
4. Det anbefales å følge kokeoppskriften nøye.

Oppskrift

For å oppnå en smak uten bitterhet, trenger du ikke avvike fra den valgte oppskrift, følg tipsene, og undersøk potensielle feil på forhånd for å unngå dem. Den «originale» oppskriften krever fersk kål, rødbeter, gulrøtter, paprika, hvitløk, dill og salt. Oppskriften med laurbærblad krever kål, gulrøtter, laurbærblad og salt.

For å unngå mulig bitterhet, er tilberedningen som følger:

1. Finhakk kålen og andre grønnsaker med en kniv eller et spesielt rivjern.
2. Legg dem i en bolle eller en stor bolle, og dryss over bordsalt på hvert lag.
3. Bland deretter innholdet i beholderen med hendene, elt og press kålen.
4. Om nødvendig, tilsett andre krydder og rør blandingen videre.
5. Neste trinn er å overføre blandingen til ferdiglagde glass og forsegle dem.

Fordeler med surkål

Mengden vitamin C i produktet øker etter gjæring. Surkål har nyttige egenskaper:

• styrking av hjertemuskelen;
• forbedring av metabolske prosesser;
• forebygging av forkjølelse;
• bidrar til å styrke nervesystemet;
• øker motstanden mot stressende situasjoner;
• senker kolesterolnivået.

Anbefales som tillegg til kostholdet om vinteren.

Anmeldelser

Evgenia, 64 år gammel.

Hvert år sylter jeg kål i treliters glass, og det ferdige produktet smaker aldri bittert. Jeg husker alltid å fjerne overflødige gasser og følger alltid mine gamle oppskrifter. Både gjester og familie sier alltid at kålen blir deilig.

Anastasia, 67 år gammel.

Hvert år kutter jeg ned alle kålhodene før frosten kommer; de sier at dette påvirker smaken. Hvis jeg ikke har tid, prøver jeg å høste alt på den første frostdagen. Jeg overvåker gjæringsprosessen nøye og sjekker alltid om det er klart før servering. Det er vanligvis deilig, og hvis det er litt bittert, bruker jeg det til borsjtsj og sjitsji.

Konklusjon

Til tross for sine mange fordelaktige egenskaper, bør surkål spises med måte. Ikke bare hvitkål, men også andre typer kål brukes til sylting, og diverse grønnsaker, frukt og krydder kan tilsettes oppskriften. Nøye overholdelse av oppskriften og instruksjonene garanterer god smak og mangel på bitterhet.