Pinot Noir-druer: Kjennetegn og beskrivelse av sorten

Pinot Noir er en legendarisk fransk druesort som brukes til å lage Burgund-vin. Den har blitt dyrket i hundrevis av år og finnes over hele verden. Vinmarker med Pinot Noir-varianter og kloner finnes i Europa, Sør-Amerika, USA og New Zealand.

Vekstforholdene påvirker smaken på bærene og avlingen deres, så denne sorten presterer forskjellig i hvert land. Dette lar oss snakke om mangfoldet av smaker i druene, og dermed kvaliteten og aromaen til vinene som produseres av dem.

Kjennetegn på sorten

Dette variasjon Denne industrielle druesorten ble utviklet i Frankrike ved å krysse den berømte mørke Pinot Meunier med Traminer-druen. Den gir best avkastning og smak i Burgund, men i andre regioner er resultatene varierende.

Modningstiden varierer fra 130 til 145–150 dager. Buskene er mellomstore med oppreiste skudd. Unge skudd er grønnaktige, men etter hvert som de modnes, blir fargen mørkere til mørkebrun i løpet av det første året. Bladene er små med fem tydelige fliker, og den sentrale delen av bladbladet er bredere. Undersiden er litt pubescent. Fargen er grønngul.

Vinrankene modnes godt, og de fleste av de frigjorte skuddene danner frukt (90–92 %). Blomstene er tokjønnede, så det er ikke nødvendig å plante flere druesorter med Pinot Noir.

Les også

Svarte perledruer: Kjennetegn og beskrivelse av sorten, planting og stell

Black Pearl-druen er en klassisk vindruesort, men mange gartnere tror feilaktig...

Når det gjelder avling, er Pinot Noir dårligere enn mange industrielle varianter. Når den dyrkes på kommersielle plantasjer, gir den opptil 60 centner per hektar. Det høyeste avlingen er litt over 100 centner. Den vokser best i regioner med varme, men ikke hete, somre. I ekstrem varme modnes bærene tidlig og klarer ikke å utvikle en optimal balanse av sødme.

Den regnes som en lunefull variant, selv om den tåler temperaturer ned til -23 ºC…30 ºC. Ved dyrking i risikofylte jordbrukssoner anbefales det å dekk vinrankene for vinterenSorten tåler ikke vårfrost godt, da den begynner å åpne knoppene tidlig.

Når den dyrkes i forskjellige regioner, er den utsatt for spontane mutasjoner. Derfor skiller Pinot Noir seg betydelig fra Burgund-sorten i USA, Japan eller Russland.

Beskrivelse av frukt

Vinranken produserer mellomstore klaser. Druene er sylindriske i formen og tette. Sortens likhet med en kongle ga den navnet Pinot Noir, som betyr "svart kongle". Stilken er treaktig og lang. Drueklasene veier 100–120 gram.

Bærene er små og ofte deformerte på grunn av at de er så tett pakket i klasen. De veier i gjennomsnitt 1,2–1,5 gram. Skallet er mørkeblått, nesten svart. Fruktkjøttet er saftig og slimete. Saften er fargeløs. Pinot Noir kjennetegnes av sitt høye saftinnhold, opptil 70–78 %.

Det er få frø inni, ikke mer enn 2-3. Smaken er utmerket, med hint av frukt og bær (blåbær, rips). Interessante hint av røyk, kaffe og ingefær gir en unik smak.

Under ekstrem varme eller langvarig regn, og når jordbrukspraksis ikke følges, oppstår det alvorlige ertedannelser i klasene. Bærene mister også smaken sin.

Pinot Noirs primære formål er vinproduksjon. Sorten er verdsatt for sin harmoniske balanse mellom sukker og syre, og produserer utsøkte bordviner og champagner. Sukkernivået varierer fra 18–25 %, og syrenivået varierer fra 7–9 g/l. Industriell produksjon involverer både viner fra én druesort (kun Pinot Noir) og eksperimentell blanding med andre varianter (Pinot Gris, Chardonnay).

Fordeler og ulemper

Pinot Noir, en drue utviklet i Frankrike, er stamfaren til mange varianter av vindruen. Fordelene inkluderer:

• mellomstore, kompakte busker, som forenkler landbruksteknologi og lar deg dyrke druer i små områder;
• rask vekst av erstatningsskudd (viktig hvis busken er alvorlig frossen);
• frostmotstand;
• utmerket smak av bær som råmateriale for vinproduksjon.

Pinot Noir produserer fantastiske bærsmakfulle buketter, og det er derfor den, til tross for sin lunefullhet, er verdsatt av vinprodusenter over hele verden. Vinen er lilla i fargen (fra Burgund Pinot Noir). Viner fra kloner av denne varianten varierer fra lys rosa til hvit.

Mangler:

• høy avhengighet av bærutbytte og smak av vekstforhold;
• utsatt for gråmugg;
• ofte påvirket av vinlus og bladrulle.

Blant landbruksteknikkene er forebyggende behandlinger (gjennom hele sesongen) av vinmarken obligatoriske. sykdommer og skadedyr.

Varianter av Pinot Noir

Forsøk på å vokse berømt variant Burgunderdruer ble dyrket i Sovjetunionen og Russland. Tre varianter ble oppnådd, med svarte, hvite og gråaktige bær:

• Tidlig Pinot (etternavn – Michurinsky Pinot);
• Pinot Franc (Krim);
• Pinot noir.

Pinot Michurinsky ble utviklet av innenlandske oppdrettere Shtin og utmerker seg ved sin tidlige høstingstid for bær og frostmotstand.

Vinrankene er ikke særlig kraftige, og produserer 2–3 klaser per vinranke. Beskjæring og avlingskontroll er nødvendig. Bærene er ovale, med saftig fruktkjøtt og et tykt, fyldig lag på skallet.

Svart Pinot dyrkes til landskapsformål fordi midtre sone Krever ikke vinterly. Bærene i klasene er små, svarte og aromaløse. Smaken er behagelig, med en subtil syrlighet. De modnes tidlig, og avlingen er klar for høsting på bare 110 dager.

Pinot Krymsky modnes saktere, og tar minst 150 dager å høste. Klasene er små med mange bær. Druene er små, mørkeblå med en grå blomst. Et tykt vokslag gir klasene et gråaktig, støvete utseende.

Pinot Franc overvintrer godt i sørlige klimaer, men kan være utsatt for vårfrost. Avlingene er små, og den dyrkes for smaken sin. Druen brukes i vinproduksjon, som et komplementært element til basisvinene som brukes i champagneproduksjon.

Planting av druer

Denne sorten er krevende når det gjelder jord- og lysforhold. En sørlig plassering, helst i en skråning, er å foretrekke.

Jordsmonnet er kalkstein og leire, løst strukturert og grusete. Pinot Noir vokser i denne typen jord i Burgund, og i andre regioner tilpasser den seg lokale jordsmonn.

Den vokser godt i litt sur jord med en pH på 6-6,5 og reagerer godt på tilsetning av aske. For vårplanting, klargjør hullene om høsten. For høstplanting, klargjør hullene 3-4 uker før planting. La det være 80-90 cm mellom plantene og 1-1,2 meter mellom radene.

Drenering og gjødsling er viktig (250 gram aske og 250 gram nitroammophoska per hull). Etter planting dekkes jorden 8–10 cm dypt med torv, blader og halm.

Omsorg

Alle forsøk på å dyrke «ekte» Burgund-druer i andre land har vært mislykkede. Pinot Noir-høstingen i hjemlandet er unik, med en særegen bukett av smaker. Samtidig dyrker vinprodusenter Pinot Noir-varianter med hell, og produserer bær med distinkte aromaer og smaker. Det er imidlertid viktig å merke seg at denne sorten er svært krevende når det gjelder riktig vanning og gjødsling.

Vanning

Vann rikelig, men ikke for ofte. Det anbefales å grave furer og grøfter, og bruke dryppvanningssystemer for å sikre gradvis fordeling av jordfuktigheten.

Den første vanningen bør være tidlig på våren, før knoppene begynner å blomstre. Hvis vintrene har hatt lite snø, vann i slutten av mars. Hvis det har vært tilstrekkelig snøfall, vann jorden under buskene i april.

Ikke vann druene under blomstringen og i to uker før. Pinot Noir bør helst vannes med vann ved romtemperatur, ikke kaldt eller overopphetet. En moden vinranke bør få 40–60 liter vann om sommeren. I sandholdig jord bør vanningsmengden økes, og man bør unngå overvanning. Vanningsdybden bør være opptil 50 cm.

Toppdressing

Industridruer gjødsles 3–4 ganger per sesong, fra de er tre år gamle. Frem til da får vinmarken tilstrekkelig med næringsstoffer fra planteprosessen.

Omtrentlig diagram toppdressing Pinot Noir:

• den første - før blomstring, bruk kyllinggjødsel (40 gram per bøtte med vann), mullein (2 kg per bøtte), nitrophoska (50 gram per bøtte).
• den andre - to uker før dannelsen av bær, bruk ammoniumnitrat, Kalimag (20 gram per bøtte med rent vann);
• den tredje - 2-3 uker før høsting, bruk kaliumsalt, superfosfat (20 gram per bøtte med vann);
• fjerde - etter høsting, bruk gjødsel med fosfor- og kaliumkomponenter.

Sprøyting med borsyre (5 gram per bøtte med vann) er effektivt, og bidrar til å øke antall klaser og bær.

Dannelse

Pinot Noir-busker er mellomstore, så de beste alternativene for forming er:

• lav stamme (i sør);
• høy standard med lange ermer (nordlige regioner).

Å dyrke på en høy stilk gjør at hoveddelen av grenene kan heves fra bakken, noe som forbedrer lys og ventilasjon. Dette forenkler vedlikeholdet betydelig og øker Pinot Noirs motstandskraft mot infeksjoner.

Skuddene beskjæres til 7 knopper (gjennomsnitt). Grenene formes og fjernes med en skarp beskjæringssaks, og verktøyene desinfiseres i en løsning av kaliumpermanganat. Syke, svake, ikke-fruktbærende og overflødige grener fjernes.

Tiltak for forebygging av sykdommer og skadedyrbekjempelse

Druesort Pinot Noir er moderat motstandsdyktig mot meldugg og pulvermugg. Gråmugg er en alvorlig trussel, så vinbønder behandler vinrankene med spesielle preparater fra tidlig vår.

Behandling:

• om våren behandles planter med kolloidalt eller hagesvovel, en løsning av natron (0,5%);
• når de første bladene dukker opp - med Actellic, Polyram;
• før blomstring, og deretter i løpet av druedannelsesperioden - med Topaz, Ridomil Gold;
• Om høsten er sprøyting med DNOC og Nitrafen effektivt.

For å bekjempe gråmugg, bruk Bordeaux-væske og kaliumjodidløsning. Ved alvorlige angrep, spray vinrankene med Rovral eller Euparen (0,1 %).

Pinot Noir er utsatt for klorose, så som et forebyggende tiltak beskjæres en liten mengde løvverk fra skuddene.

Blant skadedyrene er sortens verste fiende vinlus. For å bekjempe dette skadedyret poder erfarne vindyrkere Pinot Noir-druer på sorter som er resistente mot bladlusangrep.

Sprøyting mot vinlus (for bladform):

• første behandling – når knoppene begynner å åpne seg;
• den andre – når 10–12 blader dannes på skuddene.

Følgende legemidler brukes: Etaphos, Maxi, Dilor.

Bladruller kan kontrolleres ved å behandle bladene med Ambush, Fozalon og biopreparater.

Høsting

Bærene modnes når de når maksimal modenhet. I det sentrale Russland skjer dette tidlig i september. De høstes for hånd, og klasene fjernes forsiktig fra vinrankene.

Etter innhøsting presser profesjonelle vinprodusenter Pinot Noir-klasene med stilkene intakte for å sikre høye tanninnivåer i vinen. Siden druesaften og fruktkjøttet er fargeløse, brukes bærene til å lage både røde og hvite viner.

Pinot Noir er en legende blant vindruer, og har fått et rykte som en av de mest «vinaktige» druene. Selv om «ekte» Pinot bare vokser i Burgund, dyrkes variantene med suksess i forskjellige land, og gir ... deilige saftige bær.

Anmeldelser

Nikolay, Voronezh-regionen

Jeg prøvde å plante Pinot Noir, som jeg fikk fra et planteskole. Jeg var ikke spesielt imponert over den: verken vekstkraften eller avlingen. Modningsperioden er langsom, så jeg fjerner den nok og velger andre, mer interessante varianter.

Igor, Krasnodar kraj

Jeg har allerede satt sammen en variert samling av Pinot-kloner, inkludert Krymsky, Pinot Gris, Meunier og andre. Min hovedvariant er Pinot Franc, som jeg liker for smaken. Jeg dyrker disse variantene utelukkende til vinproduksjon. Vinrankene modnes godt og produserer mørke bær med fast skall. Smaken er behagelig. Den eneste ulempen, for meg, er at klasene er litt små i størrelse og vekt.