Epler (ferske, bakte, syltede, tørkede) - fordeler og skader for kroppen

Epler er tilgjengelige året rundt i Russland og Ukraina, ettersom det subtropiske klimaet på middels breddegrader og svart jord er godt egnet for dyrking av denne frukten, og langtidslagring krever ingen spesielle forhold. Egenskapene til denne frukten varierer avhengig av den spesifikke sorten. Potensielle fordeler avhenger også av en persons generelle helse.

For eksempel er epler gunstige for tilstander som diabetes, hjertesykdom og karsykdommer, men kan være skadelige for tilstander som magesår og gastritt på grunn av sin kjemiske sammensetning. Egenskapene til denne frukten varierer også betydelig avhengig av bearbeidingsmetoden.

Helsefordelene ved epler og deres skadelige effekter

Ferskplukket frukt inneholder de høyeste nivåene av næringsstoffer. Det er imidlertid viktig å merke seg at rå epler ikke er begrenset til bare rå epler: syltede, tørkede og bakte epler beholder sitt rike næringsinnhold og kan nytes alene eller i kombinasjon med annen mat.

Fersk

Epler, som ikke utsettes for varme- eller kjemisk behandling, inneholder mye vitamin C i sin biologisk aktive form. Det bidrar til å støtte kroppens forsvar, akselererer restitusjon fra infeksjons- og inflammatoriske sykdommer, og er en kraftig antioksidant som beskytter celler mot effekten av radikaler og oksidasjonsprodukter.

Når det kombineres med rutosid, bedre kjent som rutin, har vitamin C en angiobeskyttende effekt, reduserer kapillærskjørhet og forbedrer elastisiteten og motstandskraften til det vaskulære endotelet. Under graviditet er epler en kilde til essensielle næringsstoffer som folsyre og jern, som er nødvendige for riktig fosterutvikling.

Ferske epler er rike på flavonoider, som beskytter det kardiovaskulære systemet og normaliserer energimetabolismen. Disse stoffene har antisklerotiske og nevrotropiske effekter. Hoveddelen av denne frukten er vann og fiber. 100 gram epler inneholder også 5 til 12 % sukkerarter, hovedsakelig fruktose og galaktose. Takket være tilstedeværelsen av grov plantefiber frigjøres sukkerarter sakte, noe som resulterer i en lav glykemisk indeks.

Epler er rike på følgende fettløselige vitaminer:

1. Retinol (vitamin A) er viktig for at synsorganet skal fungere ordentlig, gir huden naturlig glød og elastisitet, og beskytter kroppen mot for tidlig aldring.
2. Tokoferol (vitamin E) – deltar i syntesen av røde blodlegemer, har betennelsesdempende egenskaper og er nødvendig for syntesen av nukleotider og mediatorer.
3. Vitamin K (fyllokinon, menadion, aminonaftol) er en viktig komponent for syntesen av proteiner i blodkoagulasjonssystemet, påvirker syntesen av osteocalcin og opprettholder bentettheten.
4. Karotenoider (lutein, zeaxanthin, beta-kryptoksanthin) er kraftige antioksidanter som beskytter netthinnens fotoreseptorer mot frie radikaler og er et middel for å forhindre grå stær og makuladegenerasjon.

Fersk frukt inneholder essensielle aminosyrer: valin, isoleucin, lysin, treonin og fenylalanin. De har også en unik mineralsammensetning:

1. Fe er en viktig faktor i hematopoiesen og er en aktivator for B-vitaminer.
2. K – kontrollerer eksitasjons- og ledningsprosessene i hjertemuskelen, som er nødvendige for sammentrekning av muskelfibre.
3. Ca er det viktigste strukturelle elementet i beinvev, er nødvendig for overføring av nerveimpulser og opprettholder stabil hjertefunksjon.
4. Magnesium – har en normaliserende effekt på protein-, karbohydrat- og fettmetabolismen, og er en antistressfaktor.
5. P – forbedrer hukommelse, konsentrasjon, er en viktig faktor i energimetabolismen, nødvendig for helsen til muskel- og skjelettsystemet og tennene.
6. Kobber – deltar i syntesen av hemoglobin og kontraktile proteiner, opprettholder elastisiteten og fleksibiliteten til bindevevsfibrene.
7. Mangan – reduserer blodsukkernivået ved å stimulere syntesen av endogent insulin, støtter skjoldbruskkjertelens funksjon.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Å presse juice av fersk frukt bevarer alle vitaminer og mineraler, men ødelegger kostfiberen. Å drikke juice i sin rene form kan forårsake mage-tarmproblemer, spesielt ved magesår, gastritt og andre akutte tilstander. Juice kan også påvirke tannemaljen negativt og kan forårsake erosjon, så det anbefales å pusse tennene eller skylle munnen etter å ha drukket juice.

Bakt

Etter varmebehandling endrer askorbinsyre sin kjemiske struktur og blir inaktiv. Bakte frukter inneholder pektin, som har en positiv effekt på mage-tarmmotiliteten. Dette langkjedede polysakkaridet er et prebiotikum og bidrar til å normalisere tarmfloraen. Regelmessig inntak av denne retten vil styrke immunforsvaret og beskytte kroppen mot smittestoffer.

Bakt frukt inneholder minimalt med kalorier og forårsaker ikke en kraftig økning i blodsukkeret. Den ferdige retten er rik på fruktose, sukrose og glukose. Den inneholder ikke stivelse. Bakt frukt har lavallergeniske egenskaper, noe som gjør den egnet for gravide. Dette produktet brukes også som førstegangsmat for spedbarn fordi det ikke forårsaker kolikk eller luft i magen.

Gjennomvåt

Bløtlegging av epler bevarer alle vitaminene deres og fremmer akkumulering av visse organiske syrer. Kaloriinnholdet i den ferdige retten avhenger av mengden ingredienser og variasjonen som brukes, og overstiger betydelig innholdet i frisk frukt. Gjennomsnittsverdien er 110–130 kcal.

Syltede frukter brukes til å styrke immunforsvaret under forkjølelses- og influensasesonger, og bidrar også til å forkorte varigheten av akutte luftveisinfeksjoner og influensa. Under fermentering dannes melkesyre og alkohol, som ikke bare fungerer som naturlige konserveringsmidler, men også har en gunstig effekt på helsen. Laktat er en energikilde for hjertemuskelen, spiller en rolle i stoffskiftet og forbedrer hudens tilstand.

Syltede epler De har en positiv effekt på fordøyelsessystemet og forbedrer peristaltikken, men hyppig bruk kan provosere frem en forverring av kroniske inflammatoriske sykdommer ledsaget av økt surhet i magesaften.

Tørket

Selv om dette produktet har et ganske høyt innhold av karbohydrater, har det en lav glykemisk indeks. Tørkede epler inneholder omtrent 28–40 g vann, 60 g sukker og 10 g fiber. De skiller seg fra friske epler ved mengden jod, som er viktig for riktig skjoldbruskfunksjon.

Den høye konsentrasjonen av kalium gjør at denne typen tørket frukt kan forbedre kardiovaskulær helse. Den kan også bidra til å normalisere blodtrykk og hormonbalanse.

Tørkede epler anbefales for å dekke mineral- og vitaminmangel under graviditet og amming. Inntaket bør imidlertid begrenses hos personer med diabetes, nedsatt glukosetoleranse, tyreotoksikose og overvekt.

Du kan være interessert i:

Epler i sirup for vinteren
Denne søte godbiten vil ikke bare appellere til epleelskere, men til alle. Skiver av aromatiske epler, i et søtt sukkertrekk…Les mer…

Frossen

Når den dypfryses, beholder all frukt sin næringsverdi i opptil 6 måneder. Jern kan imidlertid oksideres og bli mindre fordøyelig. Frossen frukt inneholder også høye nivåer av fruktose og glukose, noe som kan ha en negativ innvirkning på tannemaljen.

Imidlertid akkumuleres eplesyre, vinsyre og sitronsyre under frysing. Dette endrer smaken noe. For å oppnå et produkt av høyeste kvalitet, velg kun faste, uskadede frukter og fjern steinene for å forhindre opphopning av hydrocyansyre. Frysing av produktet vil mørkne og bli slapt. Det anbefales ikke til konsum, da det kan forårsake mage- og tarmproblemer.

Kontraindikasjoner for å spise epler

På grunn av det høye innholdet av organiske syrer (eplesyre, sitronsyre og vinsyre) bør inntaket av frisk frukt begrenses hos personer med betennelsestilstander. Spesiell forsiktighet bør utvises hos personer med tilstander som involverer hyperaciditet i magesekresjonene, som gastritt, duodenitt, reflukssykdom og magesår eller tolvfingertarmsår. Andre kontraindikasjoner inkluderer candidiasis og soppinfeksjoner på forskjellige steder.

Det er også viktig å vurdere bivirkningene av å spise store mengder frukt, som inneholder mye sukker og fiber. Overdrevent fruktforbruk kan forårsake luft i magen og diaré, da det øker gjæringen i tarmene betydelig.

Personer med diabetes kan spise små mengder frukt uten å være skadelige. Imidlertid kan inntak av en ammende mor utløse allergiske reaksjoner hos spedbarnet, ettersom pigmentene kan gå over i morsmelk. De kan også forårsake kolikk og oppblåsthet.

Indikasjoner og helsefordeler av epler

De fleste ernæringseksperter og gastroenterologer anbefaler å spise epler som et daglig mellommåltid. Dette vil bidra til å sikre at kroppen får den nødvendige mengden vitaminer og andre biologisk aktive komponenter og forhindre utviklingen av en rekke sykdommer.

Du kan være interessert i:

Eplesyltetøy "Fem minutter"
Alle elsker søtsaker, spesielt å lage syltetøy til vinteren. Det finnes forskjellige måter å lage eplesyltetøy på. La meg introdusere deg for…Les mer…

For vekttap

Epler er viktige når man følger en diett, fordi de har lav GI til tross for at de har et høyt sukkerinnhold. Pektin bidrar til å normalisere tarmfloraen og stimulerer peristaltikken. Takket være det høye fiberinnholdet bidrar epler til å rense tarmene for avfallsstoffer og giftstoffer, eliminere overflødig væske fra kroppen og bekjempe hevelse.

Eplefastedager anbefales ofte for vekttap. Dette kan imidlertid forårsake tarmproblemer, magesmerter og ubehag. For vekttap er det best å velge sure eplesorter: Pink Lady, Seedless, Granny Smith og Antonovka.

For å styrke immuniteten

For å øke kroppens uspesifikke motstandskraft er det viktig å spise mat som er rik på forskjellige vitaminer. Epler inneholder mange B-vitaminer. Bløtlagte epler inneholder de høyeste mengdene vitamin C, mens varmebehandlede epler er ineffektive. Flavonoidene de inneholder stimulerer produksjonen av endogent interferon, noe som fremskynder rekonvalesensen fra forkjølelse og akutte luftveisinfeksjoner betydelig.

For hjertet og blodårene

Epler inneholder rutin og askorbinsyre, som er essensielle for å styrke karveggene og forhindre blødninger. Det høye folat- og jerninnholdet bidrar til å forhindre mangelanemi. Quercetin og pektin har en hypolipidemisk effekt, noe som gjør epler til en pålitelig beskyttelse mot åreforkalkning og anbefales for personer med høy risiko for å utvikle iskemisk hjertesykdom og hjerneskade.

Regelmessig bruk bidrar til å lindre hevelse, fjerne overflødig væske fra kroppen og normalisere blodtrykket.

For fordøyelsen

Ferske epler inneholder fiber, som bidrar til å fjerne avfallsstoffer og metabolsk avfall fra tarmlumen. De er gunstige for de som lider av kronisk forstoppelse og irritabel tarm-syndrom. Ved dysbiose bidrar frisk frukt til å gjenopprette tarmfloraen, ettersom pektin er en av de vanligste prebiotikaene.

For diabetes

For diabetikere anbefales epler for å forhindre vaskulære komplikasjoner. Vitamin A bidrar til å forhindre utvikling av diabetisk retinopati, og B-vitaminer beskytter nervefibre. Rutin og vitamin C styrker karveggene. De bidrar også til å senke kolesterolnivået i blodet.

Hvis du har diabetes, bør du unngå tørket frukt, da det har mye kalorier og kan forårsake svingninger i blodsukkernivået. Ferskpresset juice anbefales heller ikke, da det ikke inneholder fiber og har en høyere glykemisk indeks enn hele frukter.

Hvor mange epler kan du spise, og hvordan spiser du dem riktig

Denne kjente frukten finnes i diverse menyer – kostholdsmenyer, barnemenyer og som et daglig supplement til hovedkosten. Du kan variere menyen din med både fersk og bearbeidet frukt:

1. Fersk frukt. Mange eksperter anbefaler å spise 1–2 mellomstore epler daglig. For å øke biotilgjengeligheten av fettløselige vitaminer kan de kombineres i salater med annen frukt og grønnsaker (gulrøtter, avokado) og vegetabilsk olje. For små barn kan frukten pureres eller reves.
   Råd!

   For å redusere risikoen for luft i magen kan du tilsette andre frukter. Dette vil bidra til å forhindre negative effekter på tannemaljen.
2. Ferskpresset juice. Den inneholder ikke fiber, så den er ikke egnet for vekttap. Denne drikken er imidlertid en kilde til de fleste essensielle næringsstoffene. Du kan forsterke de gunstige egenskapene til eplejuice ved å kombinere den med gresskar-, gulrot-, drue-, jordbær- eller ferskenjuice.

   

   Det er forbudt å drikke juice på tom mage på grunn av deres irriterende effekt på slimhinnen. Juice Den kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent 48 timer, og kan også hermetiseres etter sterilisering.

3. Bakte epler. Alle eplesorter kan brukes til baking, men det er best å velge umodne, faste og uskadede epler. Fjern kjernehus og frø på forhånd. For å bevare maksimal næringsverdi, unngå å tilsette sukker. Dette produktet er lett fordøyelig og forårsaker ikke luft i magen. Dette gjør det egnet for kostholds- og barnemenyer. De kan nytes som en frittstående dessert eller tilsettes grøt eller bakverk.

   

4. Syltede epler. Dette produktet kan forårsake halsbrann eller magesmerter, men det passer godt til stekt kjøtt, grønnsaker og desserter. Keramikk, glass og treredskaper brukes til bløtlegging. Sukker eller honning tilsettes for å sikre riktig gjæring, samt forskjellige smakstilsetninger som kanel, ripsblader og tranebær. I gjennomsnitt tar det omtrent 15–20 dager å bløtlegge epler.
5. Tørket. Med utviklingen av moderne teknologi har det dukket opp mange måter å tørke epler på. De mest populære metodene er i ovnen, i en spesiell elektrisk dehydrator, i mikrobølgeovnen og utendørs. Det er best å velge tidlige, tynnskallede varianter, som Antonovka eller Aport. De skjæres i tynne skiver eller ringer, deretter behandles med sitronsaft eller en løsning av bordsalt. Etterpå legges de på en stekeplate og tørkes.

   

6. Frossen. De fleste varianter holder seg godt og er tilgjengelige året rundt. Langtidslagring reduserer imidlertid innholdet av askorbinsyre, tiamin og noen andre vitaminer betydelig. Dette kan unngås ved å fryse. Før du legger frukten i fryseren, vask den, skjær den i skiver og legg den i oppbevaringsbeholdere. Etter tining kan eplene bli mørkere i fargen, men smaken forblir uendret. Frossen frukt brukes oftest i paier, bakt fjærkre og kompotter.
7. Kompott. Betydelig lavere kaloriinnhold enn juice. For å lage en deilig og aromatisk kompott, bland epler med kirsebær, pærer og diverse bær. Det er best å ha frukten i kaldt vann og la det småkoke i 10 minutter etter koking.
   Viktig!

   Etter koking reduseres fordelene med frukt betydelig, så det er bedre å ikke koke drikken.
   Du kan også bare koke opp kompotten, ta den av komfyren og la den avkjøles med lokket på. Sukker tilsettes til slutt, men sukkerfri kompott er sunnere. Drikken er rik på mikroelementer og vitaminer, men det anbefales ikke å drikke mer enn to glass om dagen.

Ofte stilte spørsmål

Å inkludere epler i det daglige kostholdet ditt vil bidra til å opprettholde vitalitet og styrke, unngå vitaminmangel og styrke immunforsvaret. Det er imidlertid viktig å vurdere de potensielle risikoene ved å konsumere store mengder av frukten: pseudoallergiske reaksjoner, oppblåsthet, diaré og tarmsmerter og ubehag.