Hvorfor blir sylteagurker på glass myke og tomme inni?

Klargjort for fremtidig bruk sylteagurker Disse produktene gleder ikke alltid fans av dette produktet med kvaliteten sin, og av en eller annen grunn blir de ofte myke, ikke sprø nok og hule i glasset. Det kan være flere årsaker til dette negative resultatet, og det er enkelt å fikse hvis du følger de grunnleggende reglene for sylting.

Feil kan gjøres på ulike stadier av sylting, under lagring og enda tidligere – mens man dyrker denne populære hageavlingen. Ulike tips, triks, hemmeligheter og velprøvde oppskrifter vil bidra til å forhindre kulinariske feil og sikre tette, smakfulle og deilige sylteagurker neste gang. hermetiske agurker.

Hvorfor blir sylteagurker på glass myke over tid?

Det kan være flere grunner til at hermetikkmat blir myk. Følgende faktorer kan ha en negativ innvirkning:

1. Syltekarene er ikke særlig rene. Tradisjonelt ble eikefat eller -kar brukt, grundig vasket og deretter skåldet med kokende vann. Dette alternativet anses fortsatt som optimalt. I moderne bruk brukes imidlertid glass- eller emaljebeholdere oftere. De må vaskes grundig (helst med natron) og steriliseres i ovnen eller over damp.
2. En stor beholder. Agurkene, som ligger i den nedre delen, mykner gradvis opp på grunn av økt trykk.
3. Kvaliteten på vann til sylting. For mykt vann reduserer fastheten til grønnsaker, mens veldig hardt vann gir dem en metallisk smak.

   

4. Feil valg av agurker. Gjengrodde gulaktige agurker er ikke egnet for hermetisering. Agurkene bør være små eller mellomstore i størrelse, med et lite frøkammer, underutviklede frø, fast og fast fruktkjøtt og et sukkerinnhold på minst 2 % (sukker fremmer dannelsen av melkesyre). Spesielle syltesorter (Nezhinsky, Rodnichok, etc.) oppfyller disse egenskapene. Universalsorter er også egnet, men ikke salatsorter.
5. Gamle agurker. Det er best å ikke la ferskplukkede agurker stå i mer enn 24 timer før sylting.
6. Ignorer krydder. De gir ikke bare aroma og smak til produktet, men forhindrer også utviklingen av skadelig mikroflora. Det er ingen tilfeldighet at eikefat ble brukt som syltebeholdere, mens eikeblader nå ofte brukes i krukker.
7. Feil forhold mellom saltlake og frukt i beholderen som følge av at produktet ikke er pakket tett nok.
8. Utilstrekkelig konsentrasjon av saltløsning. Optimalt 6–9 %. Når det ikke er nok salt, omdanner fremmed mikroflora saltlaken til slim og mykgjør frukten.

   

9. Brudd på forseglingen på syltekaret og inntrengning av luft.
10. Høye lagringstemperaturer. Ideelt sett mellom 0 og 30 °C. Best oppbevares i en kjølig og tørr kjeller.
11. Langtidslagring. Pektolytiske enzymer fremmer mykgjøring av grønnsaken over tid.

Slik forhindrer du at sylteagurker blir til sopp etter hermetisering

Nøkkelen til vellykket sylting er ikke bare smaken, men også agurkenes fasthet, som gir en deilig sprøhet når man biter i dem. Hjemmekokker bruker forskjellige metoder for å hindre at de blir til grøt.

Du kan være interessert i:

Syltede agurker – en gammel bestemors oppskrift
Syltede agurker i krukke er en veldig gammel, ofte glemt oppskrift på sylting av agurker i krukke for vinteren uten sterilisering. Oppskriften…Les mer…

Generelle tips og hemmeligheter

Nøkkelen til å lage kvalitetsagurker er en positiv holdning og varme. Ikke alle anser dette som viktig, men mange hevder at sylting uten en positiv holdning vil mislykkes. Du kan også bevæpne deg med disse praktiske tipsene:

• saltet skal være bordsalt, grovt og rent, ikke jodert;
• agurker bør vaskes grundig og holdes i kaldt vann i 3-4 timer;
• krydder må også vaskes godt;
• for å forhindre muggdannelse, må du tilsette litt sennep eller revet pepperrot i saltlaken;

  

• agurker bør plasseres så tett som mulig i beholderen;
• agurker må sorteres etter størrelse;
• innholdet i beholderen skal dekkes med saltlake med 3-4 cm;
• Etter å ha hellt saltløsningen, bør agurkene dekkes med en kokt klut, en tresirkel bør plasseres på dem, og oppå det en ren vekt som ikke overstiger 10% av grønnsakenes vekt;
• alkohol eller vodka tilsettes ofte i saltlaken (50 g er nok til en 3-liters krukke);
• Et spesielt folkevarsel: hvis du plukker agurker under fullmåne eller i første kvartal av månen, vil de være sprø.

Oppskrifter for sylting av sprø agurker

Oppskrift nr. 1. Du trenger:

• agurker – 1 kg;
• eik, kirsebær og solbærblader – 1 av hver;
• sennepsfrø – 2-3 stk.;
• pepperrotrot – 50 g;
• dill – 30–40 g;
• dillfrø – 2-3 stk.;
• hvitløksfedd – 2-3 stk.

For saltlaken:

• vann – 1 l;
• bordsalt – 2 ss.;

Hell deretter av saltlaken i en kjele og varm den opp. Ta agurkene ut av glassene, skyll dem grundig med kaldt vann og ha dem tilbake i glassene sammen med krydder og urter. Hell deretter kokende saltlake over dem og steriliser glassene ved 80–90 °C (1-liters glass – 20 minutter, 3-liters glass – 40 minutter).

Oppskrift nr. 2. Du trenger:

• agurker - så mange som passer;
• kirsebær- og solbærblader – 3 av hver;
• pepperrotblader – 1 stk.;
• dillparaplyer – 3 stk.;
• allehånde – 6 erter;
• hvitløksfedd – 3 stk.

For saltlaken:

• vann – 1,5 l;
• salt – 90 g;
• laurbærblad – 1 stk.

Fyll deretter den gjenværende plassen med agurker og dekk dem med dill. Alt som gjenstår å gjøre er å helle kokende lake over alt og forsegle glassene godt.

Oppskrift nr. 3. Du trenger:

• agurker - så mange som passer;
• blader av solbær – 8-10 stk.;
• dill og estragon – etter smak.

For saltlaken:

• vann – 1 l;
• salt – 50 g.

Dette er en kald metode. Først lager du saltlaken: bland salt i en glass- eller emaljeskål. Etter at saltlaken har satt seg i 3–4 timer, kan du begynne å pakke agurkene tett ned i glassene.

Fyll deretter glassene helt opp med saltlake, dekk til med et klede og sett dem på et varmt sted i 2–3 dager, og flytt dem deretter til et kjølig sted i 1,5–2 uker. Der, under klededekselet, vil gjæringen gradvis avta. Hvis det oppstår mugg, fjern den og dryss over sennepspulver. Når gassen har opphørt, kan glassene forsegles med metall- eller nylonlokk og oppbevares kjølig.

Hva betyr det hvis sylteagurker er hule inni?

Dannelsen av hulrom i det tilberedte produktet kan skyldes valg av råvarer av lav kvalitet og feil gjort under salting.

Bruk av overmoden frukt

Som med mykgjøring av syltede agurker, kan feil utvalgte agurker bli hule inni. Sylteagurker bør ha egenskapene som er nevnt ovenfor (størrelse, tetthet, sukkerinnhold osv.). Overmodne agurker bør ikke brukes.

Langtidslagring

Sylteagurker må være ferske, da næringsverdien og smaken deres forringes over tid. Derfor bør de tilberedes i henhold til den valgte oppskriften innen 24 timer etter plukking (jo før jo bedre).

En langtrukken matlagingsprosess

Saltingsprosessen består av tre trinn, som hver må foregå i et visst tempo:

1. I fase I starter fermenteringen takket være forberedelsen av mikrofloraen. Agurker akkumulerer salt, og saltlaken absorberer sukker og andre næringsstoffer, slik at melkesyrebakterier kan formere seg raskt. Hvis denne fasen forlenges, vil også patogener øke, noe som truer med at produktet forringes.

   

2. Fase II, når melkesyre og alkohol produseres under gjæringen, bør være langsom. For at dette skal skje, trenger produktet kulde. Hvis de rette forholdene ikke er tilrettelagt, produserer gjær og bakterier overflødig gass. Denne gassen sveller agurkene (danner hulrom) når den kommer inn.
3. I stadium III er behandlingen av sukker av gjær og bakterier fullført.

Feil når du dyrker agurker

Agurker er følsomme for de minste endringer i landbrukspraksis, noe som merkes i kvaliteten på de høstede fruktene – de kan være bitre eller tomme inni.

Brudd på vanningsregimet

Sammen med varme er tilstrekkelig fuktighet i jord og luft avgjørende for agurker. Uten den blir agurker hule. Hvis vann ikke når alle planteorganer i varmt vær, produserer frukten cucurbitacin intensivt. Dette gir skallet sin karakteristiske bitterhet.

Feil bruk av gjødsel

Agurker elsker næringsrik jord. Det er viktig å gjødsle regelmessig:

• organisk og nitrogenholdig – før planting og i små mengder i de første stadiene av plantens utvikling;
• ved begynnelsen av fruktperioden - kalium og fosfor med mikro- og makroelementer (jern, mangan, bor, kobber, molybden, sink, magnesium og kalsium).

Både mangel og overskudd av disse elementene påvirker produktkvaliteten. For eksempel blir agurker løse og hule på grunn av et høyt nitrogeninnhold i form av ammoniumsalter. Dette skjer vanligvis på grunn av tilsetning av fersk gjødsel, overfôring med urea, osv.

Problematisk jord

Cucurbitacin produseres spesielt aktivt i agurker som dyrkes i leirjord. Grønnsaken krever lett, løs jord med høy luft- og fuktighetspermeabilitet og en nøytral pH på 6,4-7.

Temperaturendringer

Cucurbitaceae-planter opplever stress fra plutselige temperatursvingninger. Unngå plutselige temperaturendringer som overstiger 3–5 °C. Dette er spesielt viktig i fruktfasen.

Du kan være interessert i:

Marinade for agurker med eddik
En agurkmarinade laget med 1 liter vann og 9 % eddik er en søt og sur saus med krydder. Agurker i denne marinaden…Les mer…

Ofte stilte spørsmål

Det er mange grunner til at syltede agurker blir myke og hule. Disse inkluderer feil valg og tilberedning av frukt, beholdere og saltlake, dårlig vannkvalitet, dårlig forseglede glass, feil syltetemperatur og -tidspunkt, og lagring. Disse faktorene kan påvirke produktet individuelt eller i kombinasjon, så det er viktig å eliminere hver negative faktor.

https://www.youtube.com/watch?v=bypNAI4e7ks