Tips og triks for rengjøring av steinsopp (+16 bilder)

Selv om det kan høres overraskende ut, finnes det regler og nyanser for rengjøring av steinsopp, ikke bare når de plukkes. Det finnes visse kulinariske kanoner som må følges. Rengjøring av steinsopp er ikke vanskelig, men du må være forsiktig. Dette er den eneste måten å sikre sikkerheten og få mest mulig ut av din fremtidige steinsopprett.

Artens egenskaper

Steinsoppen regnes som en førsteklasses sopp når det gjelder smak, med en verdifull næringssammensetning og edelt hvitt og tett fruktkjøtt som ikke mørkner når den skjæres eller kokes.

Hatten er brun, lyse og mørke nyanser avhengig av alder, fløyelsmyk å ta på, 7–30 cm i diameter, og i spesielt gunstige klimaer kan den bli opptil en halv meter høy. I ung alder er formen halvkuleformet og retter seg ut med alderen.

Stilken er opptil 12 cm lang, og hos noen kjempearter opptil 25 cm. Tykkelsen er 7–10 cm. Formen er sylindrisk, noen ganger tønne- eller kølleformet. Fargen kan være hvit eller brun, og et fint nettmønster er noen ganger synlig.

Soppen finnes på nesten alle kontinenter og elsker fuktighet og varme, så den kan dukke opp både i mai og høst, avhengig av været.

Den vokser i alle typer skoger: barskog, løvskog og blandingsskog. Den er symbiotisk og danner mykorrhiza med eik, furu, gran, edelgran, bjørk, agnbøk og osp. Den er ikke kresen når det gjelder jordforhold og kan vokse i sand, mose og lav. Derfor kan man finne barnåler, tørkede bladfragmenter, sand og mose på innsamlede sedertrær, avhengig av stedet.

Du kan være interessert i:

Hvordan ser Krim-fjellporcini-soppen ut og beskrivelsen av den (22 bilder)
Krimhalvøyas natur er så unik og klimaet så uforutsigbart at selv en profesjonell soppplukker ...Les mer…

Generelle regler for rengjøring av steinsopp

Uansett hvordan steinsopp brukes, er mange av trinnene etter å ha plukket dem i skogen de samme for alle. Derfor finnes det noen generelle regler:

1. Det første du må huske på: å rense all soppen er et hastespørsmål, det første du må gjøre når du kommer tilbake fra en "stille jakt". Steinsopp har ganske tett kjøtt, men nedbrytningsprosessen er konsistent på tvers av alle arter. Derfor har soppplukkere ideelt sett 3–4, maksimalt 5 timer, på seg til å fullføre jobben uten tap.

   

2. Det vil være mye mer praktisk og effektivt å rengjøre sopp hvis du ikke bare bruker en kniv, men også har hjelpeverktøy: en gammel tannbørste og en fille.
3. Rengjøringsprosessen begynner med å fjerne store partikler: blader, barnåler osv. Hvis tiden tillater det, kan dette til og med gjøres rett i skogen, før du legger avlingen i kurven. Hjemme kan du bruke en børste eller klut til å feie bort så mange partikler som mulig.
4. Vasking.
   Huske!

   Det er viktig å merke seg at vann i de fleste tilfeller er skadelig for soppens kropp; det absorberer raskt fuktighet, blir løst og mister noen av sine verdifulle næringsstoffer. Derfor er det viktig å vaske soppen raskt og fjerne eventuelt smuss.
   Du kan legge kjøttet i bløt i saltvann i opptil 15 minutter for å fjerne små partikler og insekter som har satt seg fast i foldene. Dette vil fjerne all sand som ellers kan knuse under tennene under steking og ødelegge helhetsinntrykket av retten.
5. Deretter tar du en kniv og skjærer bort overflødig materiale: mørke områder, skallet på stilken, spesielt ved basen, og hvis det finnes ormehull der, skjærer du av en del av fruktkroppen. Dette fjerner ikke bare mekanisk rusk, men også bakterier. Hvis skallet eller en del av fruktkjøttet lett flasses av, fjern det også; det har sannsynligvis allerede begynt å bli råtnet, noe som betyr at det ikke er noe godt i det lenger.

   

   

   

6. Etter dette skylles soppen raskt med rent vann, legges i et dørslag eller rett og slett på et skjærebrett for å lufttørke.

Du kan være interessert i:

Hvordan vite om en polsk sopp er spiselig: nyttige tips (22 bilder)
Et interessant og mest slående medlem av steinsoppslekten er den polske soppen. Den tilhører den andre kategorien ...Les mer…

Finessene ved rengjøring før steking og koking

Steinsopp er usedvanlig smakfull når den stekes, så vel som i berømte supper, hvor den ser ut som hvitt kjøtt, uten å miste fargen når den er kokt.

Hjemme rengjøres soppkroppene som er valgt ut til dette formålet for overflateavfall med et knivblad, fjerner eventuelle fastklemte furunåler og gressblad, og skraper jord fra stilkene. Deretter kan de vaskes. Hvis soppen ble samlet i sandområder, eller for eksempel under regn, kan de være mer skitne enn vanlig. I slike tilfeller anbefales det å legge dem i bløt i vann i 15 minutter, og tynge dem ned med noe for å sikre effektiv bløtlegging – denne bløtleggingen vil fjerne sand og jordpartikler.

Etter at du har skylt steinsoppene under rennende vann, siler du dem av i et dørslag for å fjerne overflødig væske. Bruk deretter en kniv til å fjerne løst materiale, skrap stilken, frisk opp det nederste snittet, sjekk for mark og fjern eventuelle mørke flekker fra fruktkjøttet.

Før steking kan du skylle de tilberedte soppene med kokende vann. Dette vil fungere som en siste skylling, fjerne eventuelle rester og drepe eventuelle bakterier. Sil deretter av vannet og lufttørk. Det var det, avlingen er klar til bruk i din favoritt stekeoppskrift.

Du kan også bruke kokende vann til matlaging. Siden steinsopp er et produkt av høy kvalitet (med mindre de selvfølgelig ble plukket i radioaktivt eller kjemisk forurensede områder), er det ikke nødvendig å koke dem før tilberedning, slik det ofte er tilfelle med sopper av lavere kvalitet.

Forberedelse for frysing og tørking

Generelle regler for tørking og frysing varierer med ett punkt: unngå kontakt med vann. Dette betyr ingen rask skylling, langt mindre bløtlegging. For grundig fjerning av smuss, bruk en klut i stedet for vann, lett fuktet for bedre feste, eller en børste – fra en jernvarehandel, eller til og med en gammel tannbørste.

Rekkefølgen er som følger:

• Fjern først alt stort rusk fra hetten og stilken, skrap av rotdelen med en kniv;
• fjern alle fragmenter som begynner å råtne eller har blitt mørkere av en annen grunn;
• forny snittet, se inni stilken, det er vanligvis her ormeangrepet begynner; fjern den delen av fruktkroppen som er spist opp av ormer;
• skrap beinet med en kniv som en siste avslutning.

Til slutt kan du gå over overflaten igjen med en klut (en ny, ikke den som ble brukt i begynnelsen av rengjøringsprosessen) og begynne å skjære før du tørker eller fryser.

Rengjøring av steinsopp før sylting og marinering

Små, faste sopper velges vanligvis ut for hermetisering. Utvalgte steinsopp børstes for å fjerne grovt skogsavfall og jord, og vaskes deretter i 10–20 minutter, mens vannet stadig skiftes ut, eller til og med bløtlegges i saltvann med sitronsyre eller eddik. Denne prosessen tjener to formål:

• For å sikre at soppen knaser fra en riktig tilberedt oppskrift, og ikke fra sand, fjerner vann sand fra alle sprekkene i fruktkroppen;
• Hyppig skylling og bløtlegging i salt og syre dreper potensielle bakterier, som er spesielt farlige under kaldsylting, når sopp ikke kokes i det hele tatt før hermetisering.

Etter en grundig vask innebærer det siste trinnet å skjære bort eventuelle mistenkelige fragmenter, mørke flekker eller skader, rengjøre stilken og fjerne all fruktkjøtt som lett skreller av. Sluttresultatet er en hvit fruktkropp, klar for sylting eller marinering.

Du kan være interessert i:

Beskrivelse av eikesopp og hvordan de ser ut (23 bilder)?
En av de mest kjente soppene er eikesopp. Den har også andre navn, inkludert eikesopp, eikesopp og dødsopp.Les mer…

Svar på ofte stilte spørsmål

Å plukke steinsopp er en sann glede, ettersom alle setter pris på verdien av dem og gleder seg over «fangsten». For at du skal like godt kunne rengjøre dem, er det viktig å lære hemmelighetene og forstå fordelene med hvert trinn.