Hvordan lage borsjtsj riktig slik at den beholder sin røde farge

Det er enkelt å lage borsjtsj med rødbeter; det viktigste er å følge oppskriften nøye for å sikre at den røde fargen beholder sin farge. Retten kan serveres varm eller kald, avhengig av ingrediensene. Hovedingrediensene er grønnsaker og rødbeter, og suppen lages vanligvis med kraft og kjøtt. Kylling, svinekjøtt og storfekjøtt brukes også. Du kan også lage borsjtsj uten kjøtt, kun med grønnsaker og vegetabilsk olje.

Hvorfor mister borsjtsj sin røde farge?

Rødbeter får sin klare burgunderfarge fra et spesielt pigment kalt betacyanin. Dette pigmentet har betennelsesdempende og antioksidantegenskaper. Avhengig av sorten kan fargen være mørkere eller lysere. Det samme pigmentet finnes i rødbetblader, som ofte brukes i supper.

Betacyanin er et vannløselig grunnstoff. Når det utsettes for oksygen, gjennomgår det oksidasjon. Det er derfor rødbeter endrer farge under varmebehandling, fra burgunder til lys gul.

For å oppnå en rik farge, bruk burgunderrøde rødbeter med mørke årer. Hvis du koker rødbetene rå og hakket, vil de umiddelbart bli bleke. Smaken på borsjten vil bli ødelagt, og fargen vil ikke være rik og rød.

Hvordan lage borsjtsj rød

Rødbeter mister fargen når de kokes for lenge. Det er best å steke dem i en panne og tilsette dem i kraften 5 minutter før retten er ferdig.

Hemmeligheter for å bevare den røde fargen:

1. Rødbeter stekes separat i vegetabilsk olje. De kuttes i strimler eller rives på et grovt rivjern.
2. Hvis du koker tomatpuré med rødbeter, vil syren i den hindre at pigmentet løser seg opp, og grønnsaken vil beholde fargen. Sukkeret i pastaen vil forsterke produktets naturlige sødme. Tomater gir borsjten en fyldigere rød farge. Ferske tomater kan reves i stedet for tomatpuré, men dette vil resultere i en lysere kraft.
3. Før du tilsetter de stekte rødbetene i kraften, surgjør du den. Tilsett 2 spiseskjeer eddik eller sitronsaft.
4. Du kan syrne retten med tranebærjuice, og tilsette den 5 minutter før den er ferdig. Tomatjuice eller tomatjuice kan også brukes som syrningsmiddel.
5. Å tilsette en skje sukker vil bevare fargen og smaken vil bli rik.
6. Du kan surgjøre kraften med surkål eller syltede rødbeter.
7. Legg de stuede rødbetene i kraften i 4–5 minutter før du slår av varmen. Fortsett å la det småkoke på lav varme.
8. Kok rotgrønnsaken hel, vasket og skrelt. Når den er ferdigkokt, ta den ut, riv den, ha den tilbake i kjelen, ta den av komfyren og la den trekke i 20 minutter.
9. Rødbeter stekes i ovnen eller legges med snittsiden ned i en tørr, varm stekepanne. Deretter, når steketiden er over, reves de og legges tilbake i borsjten.
10. Riv den rå rødbeten, legg den i en bolle og hell kokende vann over den. Fem til seks minutter før du slår av varmen, hell rødbetvæsken i pannen, la den småkoke kort, og slå deretter av varmen.

Oppskrifter på rødbetborsjtsj

Borsjtsj laget med kjøttkraft er næringsrik og rik. For vegetarianere og i fastetiden lages retten med vann, og grønnsakene stekes i vegetabilsk olje. Og i sommervarmen, hvis du ikke vil spise varm suppe, vil kald rødbetsuppe gjøre susen.

Du kan være interessert i:

Borsjtsj med kål til vinteren i krukker
Dette er en enkel oppskrift på borsjtsj for vinteren, som kan oppbevares i glass. Denne kålbaserte retten er rett og slett utmerket! Med dens hjelp…Les mer…

En klassisk rett

Det er best å bruke svinekjøtt med bein. Fersk kål og én stor rotgrønnsak brukes til matlaging.

Ingredienser til 3,5 liter vann:

• rødbeter – 1 stk.;
• svinekjøtt – 400 g;
• løk – 2 stk.;
• gulrøtter – 2 stk.;
• 300 g kål;
• 4 poteter;
• tomatpuré – 70 g;
• eddikessens – 1 ts;
• hvitløk – 3 fedd;
• malt pepper;
• vegetabilsk olje – 3 spiseskjeer.

Steg-for-steg oppskrift

Vask kjøttet, dekk det med vann og tilsett en hel skrelt løk (ta den ut før du tilsetter potetene). Dekk til og kok opp. Sørg for å skumme av det grå skummet fra overflaten av væsken. Kok i 50–60 minutter, ta det ut av kraften, fjern beinet, hakk kjøttet og ha det tilbake i kraften mens det stekes.

Ha poteterninger i vannet; når væsken koker, reduser varmen. Riv gulrøttene og rødbetene, hakk løken og strimle kålen.

Den første sauteren lages med løk og gulrøtter. Hell olje i pannen, tilsett løken, og etter 3-4 minutter tilsetter du gulrøttene. Stek til de er møre, tilsett deretter kraften. Tilsett eplecidereddik. Tilsett litt mer olje, tilsett de skivede rødbetene, stek i 5 minutter, og tilsett deretter tomatpuréen. Du kan tilsette 3-4 spiseskjeer tomatjuice, eller hakke 2-3 tomater, tilsette vann og la det småkoke i 3 minutter. Hell innholdet i en kjele, tilsett deretter hakket kål, paprika, laurbærblad og salt. La det småkoke i 7 minutter, press deretter inn hvitløksfeddene og la det småkoke i 2-3 minutter. Dryss over urter før servering.

Rød borsjtsj med kyllingkraft

Kylling tar kortere tid å steke enn andre typer kjøtt. Det gir en deilig og smakfull borsjtsj. Du kan bruke enten kyllinglår eller kyllingbryst; resultatet vil ikke bli påvirket.

Ingredienser til 3 liter væske:

• poteter – 3-4 stk.;
• kylling – 400 g;
• 1 løk;
• rå kål – 350–400 g;
• 1 gulrot;
• rødbetrot - 1 stk.;
• tomat. pasta – 2 skjeer;
• tomater – 2 stk.;
• olje;
• krydder.

Du kan være interessert i:

Fantastisk borsjtsj i krukker til vinteren
Husmødre elsker vintermarmelade som gjør andre retter enklere å tilberede. Disse inkluderer diverse dressinger,…Les mer…

Hvordan lage mat

Kyllingen vil bruke en halvtime på å koke. Mens den småkoker, hakk grønnsakene. Fres løken i vegetabilsk olje, og tilsett deretter gulrøtter og rødbeter. La det småkoke i 5–7 minutter, tilsett deretter tomatpuré og hakkede tomater, tilsett vann og la det småkoke i 2–3 minutter. Strimle kålen.

Det kokte kjøttet fjernes, skilles fra beinet og kuttes i biter. Ha de hakkede potetene i kraften og la det småkoke i 15 minutter. Tilsett kål, kjøtt, stekte grønnsaker, krydder og hvitløk, og la det småkoke i 5 minutter. Legg på lokk, la det småkoke i 10 minutter og server med urter.

Fasteoppskrift

Kjøttfri suppe spises under fastedager, når man avgiftar kroppen, og av de som ikke spiser kjøtt i det hele tatt. Borsjtsj smaker like godt som en kjøttrett og er bra for magen.

Forbindelse:

• 500 g kål;
• 2–3 poteter;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• 2 rødbeter;
• 2-3 tomater;
• smør - 3 skjeer;
• hvitløk;
• krydder.

Oppskrift

Forbered ingrediensene: skrell, vask og skjær alle grønnsakene i strimler, skjær potetene i terninger og skjær løken i halve ringer. Forvell tomatene i kokende vann, skrell dem og hakk dem fint.

Kok opp vann i en 3-liters kjele, tilsett potetene og kok i 15 minutter. Tilsett olje i pannen og stek alle grønnsakene: først løken, deretter gulrøttene og rødbetene. Etter 6 minutter tilsetter du tomatene, lar det småkoke i ytterligere 3 minutter, og tilsetter deretter vann og en skje med eddik og sukker. Riv den andre rotgrønnsaken, hell kokende vann over den, tilsett eddik og la den trekke. Hell avtrekket tilbake i kjelen etter at koketiden er over.

Når potetene er kokte, hell i den stekte blandingen, og tilsett deretter kål, hvitløk, krydder og laurbærblad. Til slutt tilsetter du urtene og lar dem småkoke i 10 minutter.

Kald rødbetsuppe (borsjtsj)

I varmt vær er flytende mat viktig. Kalde supper tilberedes ofte som forrett om sommeren. Kraften lages best med magert kjøtt – hvit kylling eller kalvekjøtt er gode valg. Etter koking, la kraften avkjøles, og bruk den deretter som base for borsjtsj.

Produkter:

• gulrøtter – 1 stk.;
• rødbeter – 2 stk.;
• 1 løk;
• poteter – 3 stk.;
• egg – 2 stk.;
• fersk agurk – 1 stk.;
• sukker – 1 skje;
• vårløk – 1 haug;
• dill;
• eddik;
• rømme.

Hvordan lage mat

Kok rødbetene hele i en halvtime og riv dem. Ha hakkede poteter i rødbet- eller kjøttkraften, kok til de er møre og krydre med salt. Ha rødbetene i pannen, kok i 2 minutter og la dem avkjøles.

Skjær agurken i skiver, kok eggene og vårløken, og ha alle ingrediensene i kraften. Tilsett urtene, rør om og drypp over rømme.

En ukrainsk rett

Ukrainsk borsjtsj Den blir alltid rik, tykk og mettende. Basen kan være kjøttkraft eller kokte bønner. En skje sitronsaft tilsettes for et hint av syrlighet, selv om tomatsaus og hvitløk vanligvis er tilstrekkelig.

Ingredienser:

• poteter – 4-5 stk.;
• svinekjøtt – 0,5 kg;
• 1 rødbet;
• 1 gulrot;
• olje – 3 skjeer;
• 1 søt paprika;
• 1 løk;
• ferske tomater – 3 stk.;
• tomatsaus eller fruktdrikk – 3 ss;
• kål – 350 g;
• hvitløk – 2-3 fedd;
• grønnsaker, krydder.

Hvordan lage mat

Vask kjøttet, legg det i en kjele, tilsett 4 liter vann og kok opp. Skum av eventuelt skum som dannes når det koker, reduser varmen og tilsett salt. Kok i 50 minutter, ta det deretter ut og skjær det i biter.

Skjær potetene i terninger, ha dem i kraften og la det småkoke i 15 minutter (tiden avhenger av potetsorten). Tilsett paprikaen. Stekingen gjøres i to panner. I den første steker du løk og gulrøtter i olje. I den andre steker du rødbetene i 7–10 minutter, tilsetter tomatsaus og hakkede tomater og steker i ytterligere 5–6 minutter.

Ha de stekte ingrediensene én etter én i pannen og la vannet koke i 2 minutter. Tilsett den revne kålen. Tilsett deretter hakket hvitløk, malt pepper og biter av stekt kjøtt.

For å holde kålen sprø, kok den i 2–3 minutter, slå av varmen og la lokket stå litt åpent. For myk kål, kok grønnsaken i 10 minutter, dekk deretter pannen godt med et lokk og la den stå i 15 minutter. Før du slår av varmen, dryss hakket dill i borsjten. Tilsett en skje med rømme eller majones.

Borsjtsj med storfekjøtt

Til storfekjøttborsjtj En treliters kjele varer i to dager for en familie på tre. Oksekraft er mindre fet enn svinekjøtt og er lettere fordøyelig. Kalvekjøtt er bedre; det koker raskere.

Komponenter:

• storfekjøtt – 0,5 kg;
• rotgrønnsak – 1 stk.;
• poteter – 3 stk.;
• gulrot – 1 stk.;
• kål – 300–400 g;
• løk – 1 hode;
• tomatsaus – 2-3 skjeer;
• olje;
• grønn;
• krydder;
• hvitløk.

Hvordan lage mat

Kok kjøttdeigen i 60 minutter, ta den ut, skjær den i skjær og legg den i en bolle.

Ha de hakkede potetene i kokende vann og tilsett de stekte ingrediensene etter 20 minutter.

Den tilberedes i stekepanne: løk stekes i olje, deretter tilsettes gulrøtter og stekes i 2-3 minutter, revet rødbeter tilsettes, etter 5-7 minutter helles tomatsaus i og stekes lett.

Tilsett det kokte kjøttet, og når det har småkokt i 10 minutter, tilsett kål og salt. Tilsett krydder og hvitløk, la det småkoke i 5 minutter, skru av varmen og dekk til med lokk.

Rød suppe med surkål og syltede rødbeter

Surkål og rødbeter gir borsjtsj syre og en unik smak. Oppskriften har eksistert lenge, og kokker bruker den fortsatt i dag.

Ingredienser til 2,5 liter vann:

• kylling – 400 g;
• gulrøtter, løk, 1 av hver;
• syltede rødbeter – 150 g;
• poteter – 300 g;
• surkål – 250 g;
• tomatjuice – 150 ml;
• olje – 3 skjeer;
• pepper.

Hvordan lage mat

Kok opp kraften og tilsett salt. Ta ut kjøttet, skjær det i skiver og ha det tilbake i kjelen. Hakk alle grønnsakene. Ha potetene i kraften og kok opp. Fres løk og gulrøtter i smør, hell i fruktdrikken og la det småkoke i 4–5 minutter.

Tilsett kål, syltede rødbeter og stekte grønnsaker i kraften og kok i 5 minutter.

Tilsett laurbærblad, pepper og urter, og borsjten er klar på et minutt. Serveres varm.

En trinnvis oppskrift vil hjelpe deg med å lage rød borsjtsj. Alle vil finne en oppskrift på rød borsjtsj som passer sin smak og som gir retten sin egen vri. Hvis du velger de riktige proporsjonene av ingrediensene og følger oppskriften, vil borsjten få en rødlig-burgunderfarge. Den vil ikke bare være deilig, men også estetisk tiltalende.