Hvordan ser en trøffelsopp ut, og hva beskriver den? (+28 bilder)

Den dyreste delikatessesoppen på planeten er trøffelen. Den vokser blant trerøtter og er parasittisk, men skader ikke plantene den lever i. Trøffelen er viden kjent for sin unike smak og aroma, noe som gjør den til et velkomment tilskudd til kjøkken over hele verden.

Karakteristiske trekk ved sorten

Trøffelens spesifikke habitat bidrar til eksistensen av dens varianter, avhengig av dyrkingsstedet.

Du kan være interessert i:

Hvordan ser ospesoppen ut og beskrivelsen av den (24 bilder)
En lys, tett hatt, som minner om høstblader i fargen, en tykk stilk, en imponerende størrelse og en behagelig smak laget...Les mer…

Denne underjordiske beboeren vokser i små grupper og ser ut som en typisk knoll.

Utseende og foto

Ved første øyekast ser ikke soppen særlig tiltalende ut; tenk deg en mellomstor potet. Trøfler ligner veldig på denne planten i utseende. De kan bli opptil 10 cm i diameter, men noen er mindre – omtrent på størrelse med en valnøtt. De kan veie opptil 1 kg.

Fargeskjemaet varierer avhengig av art og går fra hvitt til svart, og jorden de vokser i bidrar til de forskjellige nyansene. Soppens overflate kan være glatt og smuldrete, ofte dekket av «vorter», som egentlig bare er små kuler. Trøffelen har en tydelig marmorert tekstur, tydelig synlig i tverrsnitt.

Artsforskjeller og struktur

Trøffelen har en fruktkropp som vokser under jorden og er et eksempel på hvordan miljøet påvirker morfologien: jordtrykk bidrar til dannelsen av soppens form.

Trøffelens struktur har følgende egenskaper:

• runde og knollformede fruktlegemer;
• differensiert ytre del;
• tilstedeværelse av ytre og indre vener;
• posens plassering i fruktlegemet.

Denne strukturen hindrer frukten i å smuldre til sand etter modning, og skiller denne unike pungdyr-, underjordiske sopparten fra andre.

Du kan være interessert i:

Hvordan ser bjørkesoppen ut og beskrivelsen av den (20 bilder)
En av de vanligste spiselige soppene i landet vårt, som kan sammenlignes med steinsopp i smak, er…Les mer…

Distribusjonsområder i Russland og andre områder

Denne verdensberømte soppen er kresen når det gjelder habitatet sitt, og foretrekker jord som er uegnet for andre planter. Den trives i kalkrik, løs jord og vokser sammen med hassel, eik, agnbøk, einer, bjørk og furu.

Den svarte trøffelen vokser i blandingsskoger i Ukraina, som består av forskjellige treslag og kalkstein. Store skogområder lar lokale bønder dyrke soppen på Krim, hvor vintertrøffelen kan finnes. De sørlige skogene i Frankrike, Italia og Spania er ideelle habitater for denne arten. Trøfler kan finnes i Europa, Amerika og til og med Nord-Afrika.

Gull-, hvit- og svart-trøffelsorter finnes naturlig over hele Russland. Skogene og jordene i Leningrad-regionen tilbyr innbyggerne hvite trøfler.

Du kan være interessert i:

Hvordan vite om en polsk sopp er spiselig: nyttige tips (22 bilder)
Et interessant og mest slående medlem av steinsoppslekten er den polske soppen. Den tilhører den andre kategorien ...Les mer…

Forbruk

Mange kokker og forskere tvilte lenge på om trøfler var spiselige, men forskning på soppen har vist at de ikke bare er ufarlige, men at de til og med har gunstige effekter. I matlaging regnes de hvite og svarte variantene som de beste. Kokker over hele verden bruker disse soppene i forskjellige sauser, pastaretter og dressinger, og serverer dem også med grøt, ris og egg.

Typer og beskrivelser av dem med bilder

Trøffelslekten er klassifisert etter sin biologiske og geografiske plassering, og selv om den er representert av hundrevis av varianter, er det bare noen få som er de mest kjente og populære.

1. Den svarte trøffelen, også kjent som sommertrøffelen, kjennetegnes av en fargeendring fra hvit til mørkegrå under modning og aldring. En merkbar deformasjon av soppens ytre overflatestruktur er også merkbar: den er tettere hos unge eksemplarer og blir løsere med alderen.

   

   

   

   En gjennomsnittlig sommertrøffel er 10 cm i diameter og veier omtrent 400 gram, noe som gjør den til et ganske stort eksemplar av sitt slag. Den nøtteaktige smaken og det lille hintet av tang skiller den fra andre.

2. Høstens Burgundy Black kjennetegnes av en behagelig melkesjokoladefarge og en utpreget kakaoaroma, selv om soppen har en litt bitter smak. Andre trøfler har en helt annen aroma, noe som gjør denne varianten unik.

   

   

   

3. Sorten «Black Winter» varierer i farge fra rødfiolett til svart etter hvert som den modnes. Den er en av de største artene, og når 1,5 kg i vekt og 20 cm i diameter. Fruktkroppen er vanligvis sfærisk og dekket av en rekke riller. Et særegent trekk ved denne soppen er dens moskusaktige aroma, som gir en spesiell sjarm til retter laget med den.

   

   

   

4. Den svarte franske (Périgord) trøffelen skifter farge fra rødbrun til dyp svart avhengig av modningsperioden og har typiske vorter som dekker soppens overflate. Den kan bli opptil 9 cm i omkrets og veie rundt 400 gram. Denne trøffelvarianten kalles «den svarte diamanten» for sin særegne smak. Den har en sterk, vedvarende aroma med en litt bitter ettersmak.

   

   

   

5. Den hvite piemontesiske (italienske) soppen har en uregelmessig form, som kan beskrives som knollformet. Gjennomsnittsvekten på et slikt eksemplar er 300 gram, og diameteren er 12 cm. Overflaten er rødbrun, og fruktkjøttet er hvitt, melkeaktig. Den italienske varianten er den dyreste, og aromaen minner om en blanding av hvitløk og ost.

   

   

   

Hver variant har sine egne særegne ytre egenskaper, modningsperioder, men viktigst av alt – en uovertruffen smak.

Henteregler og tidspunkter

Når man høster sopp, er det viktig ikke bare å ta ut modne eksemplarer, men også å unngå å skade knollene og røttene til plantene de holder til i. Fordi denne soppen er ganske vanskelig å finne, har det blitt utviklet uvanlige høstemetoder.

Bruken av griser og hunder i denne prosessen har blitt uunnværlig, ettersom luktesansen deres er mye bedre enn menneskers, og trente dyr kan raskt og effektivt hjelpe til med å finne sopp.

Bare et spesialtrent dyr, et som vil adlyde sin herre og bevege seg bort fra byttet sitt i tide, er egnet til dette formålet. Folk som driver med denne «jakten» kalles trifulau, og de prøver å videreføre håndverket sitt til barna sine, sammen med kunnskap om hvor sopp vokser.

Gode ​​dager for å høste denne delikatessen bestemmes av månens faser og modningsperioden for en bestemt sort. Nedenfor er en tabell over modningstider per måned.

Nyttige egenskaper og bruksbegrensninger

Uansett smaken er trøflenes helsefordeler ubestridelige. Vitamin B1 styrker immunforsvaret og hjelper med å behandle mage- og tarmproblemer. På grunn av det lave kaloriinnholdet anbefales dette produktet også for personer med overvekt.

Trøffel inneholder en rekke mikro- og makroelementer i sammensetningen, for eksempel:

• natrium;
• kalium;
• fosfor;
• stryke;
• kalsium;
• mangan;
• kopper.

Denne soppen har blitt brukt som et afrodisiakum siden antikken: dens subtile aroma påvirker faktisk områdene i hjernen som er ansvarlige for tiltrekning til det motsatte kjønn og lidenskap. Det er ingen restriksjoner på forbruket, og den forårsaker ikke allergiske reaksjoner.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Siden trøffelen er en veldig dyr sopp, og retter laget av den har en spesiell smak, er reglene for tilberedning av produktet viktige:

1. Hvite trøfler bør aldri varmebehandles, ellers mister de smak og aroma.
2. Sopp bløtlegges i vann for å danne basen for smakfulle sauser.
3. Oppbevares kun på et tørt sted, pakket inn i et papirhåndkle, i kjøleskapet, og ikke lenger enn to uker.

Det finnes mange oppskrifter for å tilberede dette utrolige produktet.

Kremet trøffelsuppe:

• kalkunfilet – 120 g;
• vann – 240 ml;
• løk – 32 g;
• sellerirot – 80 g;
• malt sort pepper og salt – etter smak;
• smør – 20 g;
• krem – 60 ml;
• trøfler – 16 g;
• bolle – 28 g;
• olivenolje – 4 ml.

Kok kalkunbrystet i saltet vann, avkjøl det og skjær det i terninger. Finhakk løk og selleri og stek i smør i 20 minutter. Bland de stekte ingrediensene med kalkunkraften og brødet, og la det småkoke i 15 minutter. Tilsett kjøttet og bland. Tilsett fløten og kok opp. Bland deretter med de hakkede trøflene. Drypp over olivenolje før servering.

Pasta med trøfler:

• pasta – 150 g;
• smør – 25 g;
• krem – 100 ml;
• Parmesan – 100 g;
• trøfler – 20 g;
• salt og malt sort pepper – etter smak.

Kok opp pastaen og riv parmesanosten. Smelt smøret og hell i fløten, tilsett halvparten av parmesanosten. Rør alt sammen og la det småkoke i 5 minutter, smak til med salt og pepper. Bland pastaen med sausen, dryss over parmesanost og topp med skivede trøfler. Server umiddelbart.

Svar på ofte stilte spørsmål

Uvanlige og dyre sopper finnes i mange varianter, men det er viktig å vite hvilke som er trygge å spise. Trøfler er utvilsomt en delikatesse, og alle burde prøve dette undergrunnsproduktet, som er så møysommelig dyrket og høstet.