Når du drar ut i skogen for å plukke sopp, er en viktig regel å alltid plukke bare de soppene du er trygg på. Det er derfor kyllingsopp (også kjent som ringhatt og rosett) ofte forblir urørt, til glede for erfarne soppplukkere. Blant dem som liker den "stille jakten", er det få som vet om denne utrolig smakfulle og sunne gaven fra skogen.
Karakteristiske trekk ved sorten
Til tross for den utbredte utbredelsen blir ringhatter urettferdig oversett. Dette skyldes forsiktigheten til soppplukkere, som forveksler den spiselige rosetten med dens giftige liknende arter.
Kyllingsopp ligner riktignok dødshatter med skjørtene sine, som vist på bildet, men ved å studere beskrivelsen og forskjellene kan du lett gjenkjenne denne spiselige skogsdelikatessen.
Utseende og struktur
Hattens utseende endrer seg etter hvert som den vokser. I starten er den halvkuleformet med lett krøllete kanter som er festet til stilken. Hattens diameter er opptil 4 cm. Etter hvert som den vokser, divergerer kantene og bryter sløret, og etterlater en ring med et skjørt på stilken. Hatten vokser til 10 cm i diameter og tar form av en bred hatt med en bule i midten.
Hetten er brunrosa. I tørt vær tørker kantene på hetten ut og sprekker litt. På innsiden er det hvitgule sporeplater, som får en rusten fargetone etter hvert som sporepulveret modnes. Yttersiden av hetten er dissekert med tynne folder dekket med et lett lag med støv. På kanten danner pollenet skjell som ligner på fluesoppens, noe som forvirrer uerfarne soppplukkere.
Du kan være interessert i:
Den lysegule stilken er sylindrisk. Teksturen opp til ringen er silkemykere og lysere, og over ringen er den skjellaktig og blek. Kjøttet er fast med en behagelig sopparoma. Fargen endres ikke når den skjæres.
Distribusjonssted
Arten er vanlig i Europa, Asia, Japan og USA. I Hviterussland finnes disse kyllingene overalt. De vokser over hele landet og er populære.
Deres foretrukne jord er fuktig og sur, der blandede og barskoger, samt tyttebær- og blåbærbusker, er vanlige. De kan finnes både i fjellene og i utkanten av sumper, og det er derfor de har et annet navn: myrhøner.
Smaksegenskaper og innsamlingsregler
Denne deilige spiselige soppen, hvis kjøtt ligner kokt kyllingbryst, spises stekt, stuet, syltet og saltet. Den er best å jakte på fra juli til oktober–november. Hvis du snubler over kyllingmycelet, kan du samle en bøttefull uten å forlate stedet, ettersom de vokser i store, sirkulære områder.
Siden sumpsoppen kan forveksles med sine giftige tvillinger, er det lurt å ta med seg noen som kjenner til den, eller et bilde av den spiselige og farlige arten, når du skal jakte på denne arten for første gang. Det er også viktig å følge hovedregelen for sopplukking: hvis du er usikker, ikke plukk den.
Unngå gamle, ormefulle eller råtne sopper. Hvis du allerede har disse i kurven din, ikke kast dem eller tramp på dem. Bare fest fruktlegemet til en gren, og når det modnes, vil det kaste sporene sine og øke avlingen.
Hvordan skille fra falske, uspiselige
Ringsoppen har to urovekkende varianter som en uerfaren soppplukker kan forveksle den med: rød fluesopp og dødssopp. Du kan skille den fra rød fluesopp ved hjelp av følgende kjennetegn:
- skjellene på fluesopphatten strekker seg over hele overflaten, mens de på hatten bare er langs kanten;
- Lukten av kjøttet til en uspiselig sopp er ubehagelig, mens lukten av en spiselig sopp er sopplignende;
- Fluesoppens gjeller er frie, mens hattens gjeller er smeltet sammen med stilken;
- Fluesoppen har en vulva ved basen, mens kyllingen ikke har det.
Når du sammenligner med dødshetten, vær oppmerksom på følgende tegn:
- Spiselige sopper har ikke en sekklignende formasjon ved bunnen av stilken;
- Paddehatten har sammenvokste gjeller, men det har ikke hatten.
Dødshatter vokser ofte blant hatter, så når du finner en rik lysning, må du inspisere hvert fruktlegeme som er plassert i kurven.
Regler for å spise
Kyllingkjøttets tekstur ligner kyllingbrystfibre. Selv om soppen er klassifisert som en fjerdegradssopp når det gjelder smak, anser kjennere den som en delikatesse.
Nyttige egenskaper og bruksbegrensninger
Som mange spiselige sopper har hatter medisinske egenskaper i moderate doser, men de har også en rekke kontraindikasjoner. Disse gunstige egenskapene inkluderer:
- senking av kolesterol og sukkernivåer;
- forebygging av arytmi;
- forebygging av smittsomme sykdommer og onkologi;
- normalisering av blodtrykk;
- Sopplake er et folkemiddel mot bakrus.
Blant kontraindikasjonene kan følgende fremheves:
- kronisk pankreatitt;
- dysbakterier;
- alder opptil 6 år (ikke bruk i det hele tatt), fra 6 til 14 år - svært forsiktig på grunn av det umodne enzymatiske systemet;
- mono-dietter med sopp;
- allergiske reaksjoner, både på sopp og i løpet av aktivitetsperioden for enhver annen allergi;
- kroniske sykdommer (reduser til forbruk annenhver uke).
Behandling
Siden hønsehattesopp er spiselige, er det ikke nødvendig å koke dem hvis du planlegger å tilberede dem på en annen måte. Bare rengjør dem grundig for å fjerne eventuelle skogsrester, skjær av eventuelle gjenværende mycel, skjær ut eventuelle markflekker, skyll grundig under rennende vann og tørk dem lett. Stilkene til eldre hønsehatter spises ikke fordi de stivner, og det sporebærende apparatet på innsiden av hatten kuttes av, da sporene er ufordøyelige.
Du kan være interessert i:Matlagingsfunksjoner
Som allerede nevnt er det ikke nødvendig å koke hettene, men hvis innsamlingsstedet var i nærheten av en by eller forurensede områder, bør du koke soppen for å fjerne alt oppsamlet smuss, som den absorberer som en svamp.
Det som betyr noe er ikke hvor lenge man skal koke, men hvor ofte man skal bytte vann. Den optimale måten er å koke den tre ganger i fem minutter etter koking, og deretter helle av vannet. Hvis koking er en del av oppskriften, vil de være klare 10–15 minutter etter koking.
Sylteing og salting
Myrplanter kan saltes varme eller kalde. Ideelt sett gjøres salting i en eiketønne. For å forberede tønnen for kaldsalting, vask den grundig og damp einergrener i den, noe som vil desinfisere tønnen for videre bearbeiding.
De rensede og vaskede soppene legges lagvis i en tønne. Én porsjon krever 5 kg produkt. Hvert lag saltes grundig. Denne mengden vil kreve 350 g salt. Tønnen fylles med kaldt vann og dekkes med et mindre trelokk under trykk. Trykket skal være slik at den kan varmes opp og dampes med einerbær. Skummet som dannes i tønnen fjernes i løpet av 7 dager.
Etter en uke, hell av vannet, skyll tønnen med rent vann og legg dill med frøskjermene på bunnen. Lag en blanding for ny salting. For 5 kg av hovedingrediensen, bruk 150 g salt, 10 g nellik og 15 g allehånde. Bland alt sammen og salt hvert lag. Fyll tønnen igjen med rent, kaldt vann og legg den under trykk på et kjølig, mørkt sted i 1,5 måneder.
Et raskere alternativ med varm salting krever at du først koker de rensede soppene i 5 minutter og bytter vann to ganger. Til saltlaken tar du 2 liter vann, tilsetter 75 g salt, 3 erter med allehånde, 2 nellik og 5 sorte pepperkorn. La saltlaken småkoke i et par minutter, tilsett deretter den avrente soppen og la det småkoke i 5 minutter.
Klargjør literglass ved å sterilisere dem først. Ha et laurbærblad, 3–4 fedd hvitløk og 2–3 løkringer i hvert glass. Hell den kokende laken i glassene sammen med soppen og lukk med metalllokk. Etter avkjøling oppbevares glassene i kjøleskapet eller kjelleren.
For å marinere soppene må du også koke dem én gang og helle av vannet. Ytterligere marineringsmetoder varierer sterkt og avhenger av oppskriften. Den klassiske marinadeoppskriften er imidlertid lik for alle sopper. Rositter dekkes med kaldt vann og kokes opp. Tilsett nellik, sort pepper, allehånde og laurbærblad etter smak. Soppene marineres i omtrent en time, og forsegles deretter i steriliserte glass.
Du kan være interessert i:Svar på ofte stilte spørsmål
Ringsoppen er kjent for sin utrolige smak og sine gunstige egenskaper. Den kan brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter, og er spesielt god til sylting og marinering. På grunn av dens sterke likhet med sine giftige liknende sopper, er det imidlertid viktig å være veldig forsiktig når du høster og inspiserer hvert fruktlegeme. Ved å utvise forsiktighet og nøye studere likheter og forskjeller, kan du nyte disse fantastiske skogsrike variantene, som regnes som en delikatesse i Europa.
Hva er fordelene og skadene med østerssopp for mennesker (+27 bilder)?
Hva skal man gjøre hvis saltede sopper blir mugne (+11 bilder)?
Hvilke sopp regnes som rørformede og beskrivelsen av dem (+39 bilder)
Når og hvor kan du begynne å plukke honningsopp i Moskva-regionen i 2021?