Medisinske egenskaper og beskrivelse av shiitakesopp (+23 bilder)

Shiitake, eller Lentinula edodes, er en sopptype som er klassifisert som en trelevende sopp, ettersom den vokser på løvfellende trær. Shiitakesopp er en delikatesse som er hjemmehørende i Asia, hvor de regnes som de mest delikate og nyttige. I århundrer har østlige healere brukt dette produktet til å behandle en rekke plager, og i dag har forskere funnet vitenskapelige bevis på shiitakes krefthemmende egenskaper.

Karakteristiske trekk ved sorten

Shiitake, eller lentinula, er en spiselig sopp i familien Nerugniaceae. Navnet kommer fra to japanske ord: «shii» som betyr dvergkastanje og «take» som betyr sopp. Dette betyr at det er en sopp som vokser på kastanjetrær. Men vi er litt på forkant, denne delikatessen vokser ikke bare på kastanjer, og ikke bare i øst. Europeere kjenner også shiitake som kinesiske eller keiserlige sopp.

Utseende, morfologi og foto

Shiitakesopp er vanskelig å identifisere basert utelukkende på beskrivelsen, så vi foreslår at du først tar en nærmere titt på et bilde av denne soppen. Shiitakesopp er vanligvis små, med hatter som varierer fra 3 til 15 cm i diameter. Unge eksemplarer har mørkebrune, konvekse, halvkuleformede hatter med et mønster av sprekker og klumper. Jo eldre lentinulaen er, desto flatere og lysere er hatten.

Shiitakesopp tilhører gjellegruppen: hvite, glatte eller taggete (hos eldre eksemplarer) gjeller er synlige under hatten, og blir brune når de er skadet. Hos unge sopper er gjellene dekket av en beskyttende hinne. Lentinula-sopp har rødbrune stikk, som når 4 cm i diameter.

Distribusjonssted

Shiitakesopp vokser i skogrike områder, hovedsakelig på stubber og stammer. De kan opptre i grupper eller enkeltvis, fra vår til høst, vanligvis i regntiden.

Lentinula er hjemmehørende i de ville skogene i Japan og Kina. Her kan den finnes på stammer av kastanje-, lønn-, eik- og ibenholttrær. I sørøst-Asia vokser den på dødt ved fra løvtrær, oftest på Castanopsis acuminate. Lentinula finnes også i Primorsky Krai i Russland, hvor den kan finnes på treverket til mongolske eiker og amurlind.

Forbruk

Shiitake er en spiselig sopp. Dens kulinariske egenskaper overgår sjampinjong og østerssopp, men den er dårligere enn steinsopp, selv om den i Østen regnes som en av de mest delikate. Denne japanske delikatessen tilberedes som en frittstående rett og brukes også som krydder til sauser, supper, salater og drikke.

I matlaging er hattene deres mer ettertraktet, ettersom stilkene er tøffere og mer fiberholdige. Østlige kokker tilsetter hakket shiitake i kjøtt- og grønnsaksretter for å gi en pikant og særegen smak.

Lentinula-sopp har en skarp smak og en soppaktig aroma med subtile hint av reddik. Det som gjør denne delikatessen spesiell er at den til og med kan spises rå. Kokte, stekte eller stuede shiitakesopp mister sin særegne smak og minner mer om soppen som er kjent for europeere.

Den kjemiske sammensetningen av dette produktet er identisk med ferske sopper. Derfor brukes ofte tørkede og pulveriserte linser i Japan.

Regler og møtesteder

I naturen kan shiitakesopp høstes gjennom tre sesonger, fra vår til sen høst. De største innhøstingene skjer etter varmt regn. Se etter enkeltsopp eller store mycel på gamle stubber eller død ved. Lentinula-sopp kan også vokse på sagflis.

Det er best å høste før kantene på lokkene har åpnet seg helt. På dette utviklingsstadiet er linsene de mest delikate og møre. De blir ikke kuttet eller trukket fra underlaget, men vridd. For å gjøre dette, roterer du ganske enkelt soppen rundt aksen. Omtrent to uker etter høsting begynner en andre bølge av frukting på samme sted.

Forskjell fra falske, uspiselige sopper

Når det gjelder villsopp, er den største faren å gjøre en feil og ende opp med en giftig kopi i stedet for en spiselig delikatesse. Men det er ingen grunn til å bekymre seg for dette når målet for din «stille jakt» er shiitake. Den tilhører en monotypisk art, som betyr at den ikke har noen falske, uspiselige eller giftige «slektninger».

Uerfarne soppplukkere kan forveksle shiitake med visse typer sjampinjonger, som engsopp. I motsetning til keisersoppen vokser imidlertid engsopp ikke på tre, men på beitemarker, i skogkanter, enger og andre åpne områder. Siden begge er spiselige, utgjør denne likheten ingen helserisiko for plukkeren.

Soppplukkere er mer bekymret for skogsbounty-sopp, som, selv om de ligner mye på shiitakesopp, har mørke flekker på undersiden. Mange anser dem som giftige liknende til den spiselige lentinulaen, men i virkeligheten er de bare vanlige keisersopp, om enn eldre. Selv om de ikke er giftige, gir et slikt produkt heller ingen fordeler, ettersom de ernæringsmessige og medisinske egenskapene er langt dårligere enn sistnevntes.

Helsefordelene ved shiitake og forbruksrestriksjoner

Shiitakesopp er en sann skattkiste av vitaminer, mineraler og andre gunstige komponenter som fremmer helsen. Derfor er denne keiserlige delikatessen mye brukt ikke bare i matlaging, men også i alternativ medisin.

Næringsverdi

Lentinula er preget av høy næringsverdi, og alle dens mange fordelaktige egenskaper bestemmes utelukkende av dens rike kjemiske sammensetning.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake er en utmerket sultmettende matvare og gir kroppen viktig energi. 100 gram fersk shiitake inneholder omtrent 30 kcal, samme porsjon kokt shiitake inneholder omtrent 40 kcal, og samme porsjon tørket shiitake inneholder 300 kcal. Det er en utmerket kilde til protein (nesten 10 g per 100 g tørrprodukt), essensielle aminosyrer og mange vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer.

I tillegg er denne delikatessen en utmerket kilde til fiber, som er kjent for å bidra til å senke kolesterolet og forbedre tarmfunksjonen.

Ved å konsumere denne keiserlige delikatessen, kan du være sikker på at kroppen din vil få mange gunstige stoffer, for eksempel:

• B-vitaminer;
• vitamin D;
• sink;
• kalium;
• kalsium;
• stryke;
• magnesium;
• mangan;
• fosfor;
• natrium;
• kitin og andre.

Alle av dem er essensielle for at menneskekroppen skal fungere ordentlig.

Medisinske egenskaper av shiitake

De medisinske egenskapene til shiitakesopp var kjent helt tilbake til det gamle Kina. I oldtiden konsumerte keisere et avkok av sopp, i den tro at det bidro til å bevare ungdommen og forhindre sykdom. Lentinula har også vært verdsatt i Japan siden oldtiden, hvor den ble kalt livets eliksir og æret sammen med ginseng. I dag brukes shiitake-ekstrakt som en aktiv ingrediens i antialdringskosmetikk. Forresten sies hemmeligheten bak den vakre huden til japanske geishaer å ligge i lentinula.

Når de konsumeres regelmessig, gir shiitakesopp en rekke fordeler for kroppen:

• forbedre den generelle velværen;
• tone nervesystemet;
• behandle forkjølelse;
• rense blodet;
• lavere kolesterolnivåer;
• normalisere blodsukkernivået;
• ha en gunstig effekt på fordøyelseskanalens funksjon;
• øke motstanden mot stress;
• fjerne giftstoffer fra kroppen;
• lindre feber;
• øke mannlig potens.

Retter og medisiner basert på linser er nyttige i nærvær av:

• høyt kolesterol;
• sykdommer forårsaket av redusert immunitet;
• diabetes mellitus;
• virussykdommer (herpes, influensa, kopper, polio, hepatitt, HIV);
• sykdommer av bakteriell opprinnelse (bronkitt, tuberkulose, kokkflora);
• hjertesykdommer (aterosklerose, koronar hjertesykdom, hypertensjon, tendens til trombose);
• candidiasis;
• oftalmologiske lidelser;
• noen typer kreft;
• magesår i mage-tarmkanalen;
• gikt;
• forstoppelse;
• leversykdommer;
• sykdommer i øvre luftveier;
• fedme.

Mange av de medisinske egenskapene til denne delikatessen er bekreftet i laboratoriet, inkludert dens antitumoregenskaper. Det viser seg at stoffet lentinan som finnes i produktet fremmer ødeleggelsen av kreftcellemembraner.

For å forhindre ondartede svulster, ta en alkoholbasert infusjon av shiitakesopp. Medisinen tilberedes fra 60 g sopppulver og 800 ml vodka. Blandingen trekkes på et kjølig sted i 30 dager. Ta 1 teskje før hvert måltid i en måned, og ta deretter en pause.

For de fleste andre plager anbefales tørket sopppulver. Den daglige dosen av dette naturlige middelet er 6–16 g. Pulveret kan spises rått, tilsettes supper eller tilberedes som avkok. Å drikke sopppulver er også gunstig for å styrke immunforsvaret og øke energien: 1 teskje tre ganger daglig før måltider i en måned.

Til kosmetiske formål brukes en soppinfusjon. To deler vann og én del knust sopp trekkes på et mørkt sted i én uke til ti dager. Denne infusjonen er nyttig for daglig bruk på problematisk og aldrende hud.

Til tross for den omfattende listen over fordeler, har shiitakesopp noen kontraindikasjoner. Denne keiserlige delikatessen bør ikke spises av barn under 7 år, astmatikere, personer som er utsatt for allergier, eller gravide eller ammende kvinner.

Dyrking av shiitakesopp hjemme

I naturen vokser linser på stubber og tømmerstokker, men mennesker har lært å dyrke dem på sagflis. Hjemme spires denne delikatessen på substratblokker inokulert med mycel. Sopp dyrket på denne måten kjennetegnes av sin utmerkede smak, selv om deres medisinske egenskaper er dårligere enn sine naturlige motparter.

Lentinula dyrkes vanligvis på sagflis av eik, lønn eller bøk. Noen ganger brukes osp, or, bjørk, poppel og pil. Bartrær er absolutt uegnet, da harpiksholdig innhold hemmer mycelvekst.

Korn og kli fra frokostblandinger (bygg, hvete, hirse, ris), belgfruktmel, ølavfall og andre nitrogen- og karbohydratrike komponenter kan brukes som gjødsel for å akselerere veksten. For å skape et optimalt surhetsnivå i jorden kan kritt eller gips tilsettes substratet.

Først pakkes substratet i poser laget av et pustende materiale (som agrofiber). Det oppbevares ved en temperatur på 60 grader Celsius i 24 timer, deretter ved 50 grader Celsius i ytterligere 3 dager.

Etter dette tilsettes mycelium til substratet (med en mengde på 20 g mycelium per 2 kg substrat), overføres til plastposer og oppbevares i et drivhus i to uker. For å fremskynde frøspiringen, bør jorden sprayes med vann med jevne mellomrom, og dermed simulere regn. Snart vil de første soppene dukke opp i posen.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Mens østlige kokker hovedsakelig tilbereder rettene sine med ferske sopper, brukes tørkede linser oftere i Europa. Japanske og kinesiske gourmeter hevder at tørkede shiitakesopp mister sin unike smak og aroma, så de foretrekker ofte ukokte versjoner.

Europeere, derimot, foretrekker alternativet som mangler en særegen lukt og smak. Alle har imidlertid rett til å velge hvilke sopper de vil spise – ferske eller kokte.

Stekte shiitakesopp med pepper

Denne retten er veldig enkel å tilberede. Ingredienser som trengs:

• 250 g ferske sjampinjonger;
• 2 paprikaer;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 1 bunt dill.

Fjern frøene fra paprikaen, skyll og skjær i strimler. Hakk hvitløk og dill. Skrell soppen og skjær hattene i skiver. Ha paprikaen og soppen i en kjele med varm olje. Rør hele tiden til de er møre. Tilsett hvitløk, dill og krydder, og stek i et minutt til.

Shiitakesuppe

Ingredienser:

• 150 g fersk shiitake;
• 1 løk;
• 50 g smør;
• 45 ml olivenolje;
• 15 g mel;
• 200 ml melk;
• 300 ml vann;
• salt, pepper;
• grønn;
• sitronsaft.

Denne suppen kan lages med enten ferske eller tørkede sopper. Hvis du velger sistnevnte, bløtlegg soppen i kaldt vann i 5 minutter før koking. Kok soppen i 40 minutter, og hakk den fint når den er avkjølt. Finhakk løken og stek den i vegetabilsk olje. Bland med soppen og stek i ytterligere 5 minutter.

Tilsett smør, krydder og mel, rør til det er glatt. Hell i vann og la det småkoke i ca. 10 minutter, tilsett deretter melk sakte og kok opp. La det småkoke på svak varme i 3 minutter. La retten avkjøles litt, og bland deretter. Server med urter og litt sitronsaft på toppen.

Svar på ofte stilte spørsmål

Hippokrates sa en gang: «Gjør maten din til din medisin og medisinen din til din mat.» Den japanske delikatessen shiitakesoppen passer perfekt til denne regelen. Tross alt er de ikke bare en smakfull matvare, men et kraftig middel som kan forbedre velvære og helse.