Beskrivelse av russula-sopp og hvordan de ser ut (+23 bilder)?

Toppsesongen for sopp er om høsten, men innen juli står både løvskog og barskog i flammer av fargerike hatter på sopper kjent som russula. Det finnes mye motstridende informasjon rundt disse soppene, spesielt når det gjelder sikkerheten deres.

Karakteristiske tegn og trekk ved soppen

Russula-sopp er veldig lett å finne, siden de ikke gjemmer seg i gresset, under stubber eller kamuflerer seg som fargen på falne blader, i motsetning til melkesopp, smørsopp og mange andre sopper.

Utseende og foto

Først av alt fanger deres elegante (vanligvis matte og tørre, noen ganger sprukne) luer i forskjellige farger blikket:

• rosa;
• rød;
• hvit;
• gul;
• grønn;
• lilla;
• blå;
• brun;
• oransje.

Bildet nedenfor viser populære varianter: mat, oker og grønn.

Hatten på svært unge sopper ser halvkuleformet ut, og blir senere flatere eller traktformet. Hattens rike farge kan falme når den utsettes for sollys eller vaskes bort av regn.

En mer detaljert beskrivelse vil gi en fullstendig idé om utseendet:

• en glatt, sylindrisk stilk (hvit eller med et fargetone) opptil 10 cm lang og opptil 4 cm tykk;
• bunnen av hetten er dekorert med utsmykkede plater, vanligvis hyppige og sprø, med en farge som varierer fra hvit til gul;
• Unge eksemplarer har hvitt kjøtt, mens eldre eksemplarer har grått og brunt kjøtt.

Morfologi

Disse soppene kalles Russula på latin (avledet fra «rødlig») og tilhører familien Russulaceae. Slekten Russulaceae inneholder 275 arter, hvorav omtrent 60 finnes i russiske skoger. Mange ligner på hverandre, men kan også variere i følgende morfologiske egenskaper:

• størrelse på hatten (fra 2 til 20 cm);
• formen på kanten av hetten (hevet, gjemt ned);
• kantbekledning (bølget, ribbet, humpete, glatt);
• graden av separasjon av huden fra kjøttet på hetten (lett, opptil halvparten, langs kanten);

  

• fargen på hatten og gjellene;
• stilkens form (vanligvis glatt, noen ganger fortykket eller spiss ved basen);
• fargen på beinet (vanligvis hvit, noen ganger beige, rosa, grå);
• stilkens overflate (glatt, fløyelsaktig);
• smaken av massen (søtaktig, bitter);
• farge på sporepulver (hvit, kremfarget, gul).

Distribusjonssted

De vokser på alle kontinenter unntatt Antarktis, men finnes oftest i løvskoger med et temperert klima, hvor de vanligvis foretrekker å leve i symbiose med trær:

• eik;
• bøk;
• bjørk;
• poppel;
• or.

Noen arter (som den blomstrende Russula) vokser i fuktige barskoger. Okervarianten kan grave seg ned i mose eller skogsavfall.

Forbruk

Det er ingen enighet om hvorvidt disse soppene er spiselige på grunn av artsmangfoldet og de kulturelle tradisjonene i forskjellige land. Russiske forskere hevder med sikkerhet at alle russula-sopptyper i det minste er betinget spiselige, mens mange vestlige mykologer hevder at denne familien er giftig.

Innbyggere i Frankrike og Tyskland unngår å samle dem, da de anser dem som fullstendig uegnet til konsum. Dette skyldes sannsynligvis at Russula mayrii, en vanlig sopp i bøke- og barskoger i Europa og Amerika, har en ekstremt ubehagelig smak og er irriterende for mage-tarmkanalen.

De fleste russula-sopp er klassifisert som kategori tre-sopp, som betyr at de har en anstendig smak, men ikke er spesielt rike på vitaminer og mineraler. Unntak:

• den nevnte Russula Mayri og den skarpe varianten, som tilhører den fjerde kategorien på grunn av sin skarpe smak og negative innvirkning på mageslimhinnen;
• Den hvite russulaen, som har mye til felles med den ekte melkesoppen og tilhører den andre kategorien, som den mest delikate og sunne russulaen.

Varianter av Russula

Denne familien er ekstremt tallrik, og nesten halvparten av soppene som finnes i skogen er russula. Det kan være vanskelig for en uerfaren soppplukker å avgjøre hvilken art funnet tilhører. Nedenfor skal vi se på noen av de mest populære variantene, som, når de først er funnet, kan stoles på for sine utmerkede kulinariske egenskaper.

Grønn

Denne arten kjennetegnes av en lysegrønn hatt, omtrent 10 cm stor, med en fordypet brun eller gul midt. Denne soppen har en behagelig, litt søt smak og fast kjøtt.

Den er veldig produktiv og er en av de vanligste. Den bør ikke forveksles med dødshetten, hvis hovedforskjell er tilstedeværelsen av en ring på stilken til dødshetten.

Bølgete

Den kalles også svartlilla soppen på grunn av den dyprøde hatten med svart sentrum. Unge sopper er grågrønne og syrlige, men når de modnes, blir de veldig smakfulle, søte og aromatiske.

En annen fordel er dens høye tetthet, som forhindrer at soppen går i oppløsning under transport.

Mat

Dens særegne trekk er skinnet, som er 1–2 mm kort for hattens kant, og dermed blottlegger kjøttet og gjellene. Fargen kan variere fra rosa til rød med et brunt eller lilla skjær.

Den spiselige varianten har en ganske tett og lav stilk. Denne varianten er svært smakfull og egnet for alle typer matlaging.

Innkrevingsregler

Den beste tiden å plukke russula-sopp er i august eller tidlig i september. De vil være modne nok, men ikke overmodne. Unngå å plukke sopp langs veien; dra lenger inn i skogen, hvor luften er renere.

De fleste russula-sopper er svært sprø, så du bør enten velge sterkere varianter (diskutert ovenfor) eller høste dem med ekstrem forsiktighet, forsiktig løsne soppen fra gresset, forsiktig fjerne kvister og transportere uten å riste.

Forskjellen mellom falske og uspiselige sopper

Noen russula kan ligne uspiselige og giftige sopper. Som nevnt ovenfor ligner den grønne russulaen en paddehakke, men mangler et "skjørt" (en hinneformet ring øverst på stilken) og en knollformet hevelse nederst.

En gammel rød fluesopp, med hvite flak som faller av, kan forveksles med en rød russula. De kan skilles fra hverandre ved at sistnevnte mangler en fortykkelse nederst på stilken og har en hvit ring øverst.

Følgende russulaer regnes også som falske arter:

• blodrød;
• skarp (vanligvis mørk lilla med svart sentrum og rosa stilk);
• skarp (lys rød med en karakteristisk tobakksaroma);
• svart.

Falske varianter kan skilles fra hverandre ved fravær av ormeskader, sin grelle farge og sin ubehagelige lukt. De er ikke giftige, men de har en bitter, skarp smak.

Nyttige egenskaper og bruksbegrensninger

Denne soppfamilien har følgende gunstige egenskaper:

• inneholder vitamin B2, PP, C, jern, fosfor, magnesium, kalium;
• er en kilde til protein;
• kombinerer lavt kaloriinnhold (15 kcal/100 g) og høy næringsverdi;
• akkumulerer ikke stråling sammenlignet med andre varianter;
• den stikkende arten har egenskapen til å undertrykke stafylokokker;
• Et svært aktivt enzym kalt russulin utvinnes fra russula glabra for produksjon av ost.

Bruken av dem er kontraindisert for følgende kategorier av mennesker:

• barn under 7 år;
• eldre mennesker;
• lider av mage-tarmsykdommer.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Disse soppene kan gjennomgå alle slags kulinarisk bearbeiding:

• steke;
• slukke;
• å lage mat (for eksempel i suppe);
• salt;
• tørke.

En velprøvd oppskrift på stekte russula-sopp med løk er deilig. Til denne oppskriften trenger du:

• 0,5 kg sopp;
• 2 løk;
• 5 fedd hvitløk;
• smør;
• 1 ss sitronsaft;
• krydder og urter etter smak.

Grønnsakene finhakkes og stekes raskt i olje over middels varme. Skiver av sopp tilsettes, sitronsaft tilsettes, og krydder tilsettes etter smak. Alt blandes og stekes over høy varme.

Svar på ofte stilte spørsmål

Disse soppene reiser mange spørsmål, fra tolkningen av navnet til hvordan de skal tilberedes. Nedenfor finner du svar på de vanligste spørsmålene:

Russula-sopp er svært produktive og vokser til sen frost. De er deilige, gode til sylting og fulle av vitaminer. Dessverre er de også veldig skjøre og sprø, og kan være bitre, noe som gjør dem upopulære blant soppplukkere. Å velge riktig sort kan imidlertid løse dette problemet.