Hvordan ser grønnfinksoppen ut og hva er beskrivelsen av den (+16 bilder)

Familien Tricholomoideae (eller Tricholomaceae) omfatter opptil 2500 sopparter, hvorav grønnfinken, eller Tricholoma equestre, er svært kjent. Den kjennetegnes av sin særegne grønnaktige farge, som er derfra den fikk sitt russiske navn.

Denne arten er kjent under forskjellige navn, inkludert grønn, gyllen eller sitrongul, gul, grønn og andre. Soppen er spiselig, men bare hvis den bearbeides riktig mekanisk, fysisk og termisk; ellers kan den forårsake giftighet.

Grunnleggende informasjon om grønnfink

Den gyldne rognsoppen fremstår som en lysegrønn sopp med en hattdiameter på 5 til 13 cm. Et interessant faktum er at fargen på den gyldne rognsoppen ikke endrer seg selv under bearbeiding og før servering.

Utseende og foto

Soppen kjennetegnes av en kort, fortykket stilk som er nesten helt nedsenket i jorden. Den har en gulaktig eller gyllen farge, som alltid er lysere enn den ytre overflaten av hatten.

Hatten, opptil 12–13 cm i diameter, er olivenfarget, grønngul og kjøttfull. Etter hvert som rognsoppen vokser og utvikler seg, blir den ytre overflaten av hatten mørkere, og blir mørkegrønn hos eldre sopper. Innsiden av hatten er identisk i fargen med stilken, og er dekket av en rekke tynne, avlange gjeller.

Når den kuttes, har grønnfinken også en grønnaktig farge, og fruktkjøttet er fast. Små skjell dukker opp på overflaten, noe som får partikler fra andre planter og jord til å feste seg til den, spesielt i regnvær. Grønnfinken har en svak, melet aroma.

Det er vanskelig å se ut fra en beskrivelse hvor forskjellig russulaen er fra andre sopper, så vi legger ved et bilde av en lignende sopp – serukhaen. Uerfarne soppplukkere kan forveksle de to, ettersom de er så godt som identiske bortsett fra fargen. De er imidlertid helt forskjellige sopper, ettersom serukhaen tilhører Russulaceae-familien, mens russulaen tilhører Ryadkovye-slekten.

Morfologi

Morfologisk skiller grønnfinken seg fra andre arter ved sin særegne farge, korte stilk (4–6 cm lang og opptil 2 cm tykk), som ofte er tykkere mot basen, og hyppige, små gjeller (6–11 mm tykke) som matcher stilkens farge. Hatten er ujevnt farget: lys gulgrønn i kantene, og mørkere, olivenaktig, sennepsaktig mot midten. I motsetning til andre arter har den ikke en ubehagelig, stikkende lukt.

Morfologisk sett er den spiselige grå rognen mest lik grønnfinken. Den eneste forskjellen er fargen: grå rognen er musefarget, mørkegrå, noen ganger med et grønnaktig skjær.

Du kan være interessert i:

Hvordan ser ospesoppen ut og beskrivelsen av den (24 bilder)
En lys, tett hatt, som minner om høstblader i fargen, en tykk stilk, en imponerende størrelse og en behagelig smak laget...Les mer…

Distribusjonssted

Grønnfinker finnes vanligvis i furuskog (vanligvis tørr) som vokser på sandjord. De finnes også på lett leirjord og sandjord når andre spiselige sopper allerede har dødd ned, rett før det blir kaldt vær. Dette er kanskje grunnen til at grønnfinker nesten aldri er ormeaktige.

Forbruk

Grønnfinken er et matprodukt med et tvilsomt rykte: på den ene siden anses den som svært velsmakende og egnet til konsum, men på den andre siden er denne soppen farlig, og forbruket kan føre til uforutsigbare konsekvenser.

https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE

Frem til 2001 ble soppen ansett som betinget spiselig, men senere begynte tilfeller av forgiftning på grunn av overdrevent forbruk å dukke opp. Tre dødsfall ble til og med registrert i Frankrike. Giftstoffene antas å påvirke skjelett- og glattmuskulatur, ødelegge dem, og også forårsake rabdomyolyse, som i alvorlige tilfeller fører til nyresvikt.

Hentetid og regler

«Stille jakt» på grønnfinker er utfordrende, ettersom nesten hele stilken er skjult i jorden, og hatten går i ett med bakken og ofte finnes under nålene. Det er best å høste grønnfinker sent på høsten, rett før frosten setter inn. Dette skjer vanligvis mellom midten av oktober og begynnelsen av november. Denne arten vokser i åpne, solrike områder i nærheten av unge bartrær, ofte furu, enkeltvis eller i grupper på opptil åtte.

Siden sopper har en tendens til å "samle" rundt seg rusk, inkludert sand, bør stilken kuttes forsiktig, vertikalt, over jordnivå. Før du legger den avkuttede soppen i kurven, rengjør du hatten: skrap den med en kniv eller kjør en børste over den. Når hatten er ren og det ikke er sand mellom gjellene, er den klar til å bli plassert i kurven.

Hvordan skille grønnfink fra falske, uspiselige sopper?

I utseende ligner grønnfinken flere andre arter i denne familien. For eksempel ligner den på kamillesoppen, en giftig sopp som kan forårsake mild mage- og tarmbesvær. Derfor er det viktig å kunne skille mellom spiselige og giftige varianter.

Disse soppene har lignende farger (gulgrønn, gulaktig) og hattdiameter. For å unngå forvirring og risiko for skader er det viktig å kjenne til forskjellene mellom artene: svovelraden har alltid en rik, ubehagelig lukt som minner om tjære og hydrogensulfid. Den har få gjeller, som alltid er smeltet sammen med stilken, som når opptil 11 cm i høyden. Etter hvert som de blir eldre, får de små musene, som den grå raden også kalles, en rusten eller brun farge.

Du kan være interessert i:

Hvordan skille melkehetter fra safranmelkehetter, og hva er likhetene deres (20 bilder)?
Noen av de mest populære soppene i landet vårt er volnushki (hvit melkehatt) og safranmelkehatt. Disse artene er svært like, og for den uerfarne ...Les mer…

To andre uspiselige arter som lett kan forveksles med grønnfink er den sensuelle rognen og den isolerte rognen. De kan identifiseres som følger:

1. Den sensuelle rognen har en skarp, ubehagelig lukt og smak, og er også mindre i størrelse.
2. Den isolerte raden er preget av en skarp ubehagelig lukt og en bitter smak, har hvite eller gulaktige plater, som ikke ligger like tett som grønnfinkens,

De gunstige egenskapene til grønnfink og kontraindikasjoner for konsum

Serukh og zelenushka regnes som ganske næringsrike; nesten halvparten av sammensetningen deres er protein, med en lignende mengde karbohydrater, hovedsakelig glykogen. Mengden fett (i form av fosfatider, kolesterol og lecitin) er minimal.

De inneholder også en stor mengde aminosyrer (tryptofan, arginin, metionin og andre), karotenoider, vitamin B6 og sporstoffer (jern, kalium, magnesium, kalsium, fosfor, kobber, jod og andre). Energiinnhold: 19 kcal per 100 g. Sopp har antistafylokokkaktivitet.

Kontraindikasjoner for bruken av dem er følgende:

• barn under 12 år;
• enhver patologi i nyrene, leveren og mage-tarmkanalen;
• blodkoagulasjonsforstyrrelse;
• muskeldystrofi og lav kroppsmasseindeks;
• eventuelle autoimmune sykdommer;
• kardiovaskulære patologier;
• diabetes mellitus;
• langvarig bruk av antikoagulantia;
• graviditet og amming.

Saltingsregler for vinteren

Før du tilbereder noen form for sopp, må eggeplommene vaskes grundig. For å gjøre dette, hold dem under rennende vann og bank lett på hetten. Legg dem deretter i en beholder med varmt, saltet vann i 2 timer (slik at eventuell gjenværende sand kan legge seg på bunnen). Skyll dem deretter forsiktig flere ganger og fjern det ytre laget av hetten.

Grønnfinker spises aldri rå. Kok derfor soppen i 20 minutter etter rengjøring. Deretter kan de syltes for vinteren.

Du kan være interessert i:

Hvordan ser bjørkesoppen ut og beskrivelsen av den (20 bilder)
En av de vanligste spiselige soppene i landet vårt, som kan sammenlignes med steinsopp i smak, er…Les mer…

Kald metode

For å sylte grønnfink med kald syltemetode trenger du en tørr, ren og dyp beholder. Legg favorittkrydderene dine (laurbærblad, dill, hvitløk, pepperrot, pepper osv.) i bunnen. Legg deretter soppen oppå i et enkelt lag, med lokksiden ned, og dryss over salt (40–50 gram per 1 kg grønnfink).

Gjenta deretter prosessen med neste lag, og så videre til soppen er borte eller beholderen er full. Deretter plasserer du en presse oppå for å presse dem godt ned. Beholderen står slik i en uke, til soppen har sluppet ut saften sin helt. Når dette har skjedd, flytter du beholderen til et kjølig sted. Produktet er klart til å spises innen noen få måneder.

Med blanchering

I stedet for å legge soppen i bløt lenge, kan du blanchere den. For å gjøre dette, tilsett 10 gram salt per 1 liter vann i en beholder med vann. Kok opp, slå av varmen, tilsett deretter soppen og la den stå i en halvtime til en time.

Sylting

For å tilberede marinaden kan du bruke alle slags krydder (nellik, allehånde, sort pepper, laurbærblad, solbærkvister eller -blader, kirsebær, pepperrot osv.). Etter at vannet med grønnsaker, krydder og salt (1,5 ss salt per 1 liter vann) har kokt i 30 minutter, tilsett 1 ts eddik og slå av varmen etter 5 minutter.

Deretter fordeles innholdet i beholderen mellom glassene, lukkes med nylonlokk og sendes til et kjølig sted (med en temperatur på 1–6 °C). Hvor lenge soppen er kokt, avgjør om skadelige bakterier, som kan være dødelige ved inntak, blir ødelagt. Derfor bør du ikke redusere koketiden.

Svar på vanlige spørsmål om grønnfink

De vanligste spørsmålene om denne soppen er:

Grønnfinken regnes som en ganske smakfull og sunn sopp, men det er viktig å huske at den inneholder giftstoffer. Derfor er det viktig å tilberede den grundig, unngå å spise store mengder og være oppmerksom på eventuelle kontraindikasjoner for å kunne spise den trygt.